【2018-2019】舌尖上的奥秘——花椒-范文模板 (1页)

花椒的作用花椒别名川椒、红椒、蜀椒、大红袍。

植株为落叶灌木，果实成熟时红色至紫红色，果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家常用作调味品。

花椒在我国有着悠久的生产和食用历史。

《诗经?周颂》中就有“有椒其馨，胡考之宁”的说法，意思是香气远闻的花椒，能使人们平安长寿。

目前的主产地是山东、河北、山西、陕西、四川、河南等省。

花椒在烹调中多作调料，具有去腥味、去异味、增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。

花椒与盐炒熟可制成椒盐，和葱末、盐可拌制成葱椒盐，用油炸可制成花椒油，常用于凉拌菜肴中。

还常与大、小茴香及丁香、桂皮一起配制成“五香粉”，烹调中运用更广。

在民间，花椒还被放在箱笼中，用来杀虫防蛀。

花椒以果实干燥、不含籽粒、无椒柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。

花椒的功效：温中止痛；除湿止泻；杀虫止痒。

主脾胃虚寒之脘腹冷痛；蛔虫腹痛；呕吐泄泻；肺寒咳喘；肺寒咳喘；龋齿牙痛；阴痒带下；湿疹皮肤瘙痒。

营养成分：每100克芥末中含有蛋白质26.4克，脂肪36.3克，糖22.9克，钙410毫克，铁20.9毫克，维生素B10.44毫克，维生素B20.31毫克。

适宜人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

花椒的药理作用：1.对消化系统的影响。

1.1.对实验性胃溃疡的影响：花椒水提物5和10g／kg均有显着抗小鼠水浸应激性溃疡形成作用，而醚提物仅有抑制倾向。

花椒水提物10g／kg有显着抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠溃疡形成，但抑制率（22%）不高。

花椒醚提物3.0ml／kg显着抑制大鼠盐酸性溃疡形成（P＜0.01)。

花椒水提物5g／kg可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成。

1.2.对四氯化碳诱发急性肝损害大鼠血清GPT和GOT的影响花椒水提物5.0g／kg能对抗四氯化碳升高GPT的作用（P＜0.05＝，且呈现剂量依赖性，但对GOT升高无对抗作用。

1.3.对药物性小鼠腹泻的影响：花椒醚提物3.O和6.0ml／kg可对抗蓖麻油所致的小鼠腹泻，作用不仅出现快，而且持久。

花椒遇见辣椒一、花椒中国的花椒，属于芸香科、花椒属、落叶灌木或小乔木植物。

又称：檓hu ǐ、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。

图1 四川理县通化乡三岔村的花椒花椒具有麻香。

麻香的味道主要是来自“α-松油醇、月桂烯、1,8-桉叶素、柠檬烯”等。

①花椒的果皮，颜色重，偏棕红色。

可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

②花椒的嫩叶，可以作为蔬菜食用。

③花椒的茎干，通常有增大的皮刺，密集种植时，可以当作防护刺篱。

虽有“秦椒出天水，蜀椒出武都”之说。

但是，产于四川理县通化乡三岔村，海拔在2000米以上青藏高原的花椒，更是花椒中的极品！二、辣椒墨西哥的辣椒，属于茄科、辣椒属、草本植物。

又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。

图2 青辣椒 图3 干辣椒辣椒具有辣味。

辣味的主要来自“辣椒碱、二氢辣椒碱”。

辣椒碱使人有烧灼的感觉，会让大脑释放止痛物质“内啡肽”。

让人有一种“爽”的感觉，越吃越想吃。

辣椒还含有挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C 、胡萝卜素及辣椒红素。

①辣椒的果实，通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。

因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

②辣椒中维生素C 的含量在蔬菜中居第一位。

③辣椒还常被作为观赏植物。

辣椒中含有辣味成分，主要是辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C 、胡萝卜素及辣椒红素。

欧洲殖民主义到达美洲以后，1493年将辣椒先传入欧洲之后，逐渐传播到世界各个地方。

辣椒于明代时期，传入中国。

明末高濂《遵生八笺》中，曰：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。

”辣椒传入中国有两条路径：一是丝绸之路。

从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培。

二是海上丝路。

经过马六甲海峡进入中国南方的云南、广西和湖南等地，然后逐渐扩展到各地栽培。

三、川菜花椒和辣椒的相逢，真是“千年地等一回”。

花椒与辣椒的结合，产生了——川菜。

【2018-2019】牛杂汤如何去除异味-word范文模板
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牛杂汤如何去除异味
说到牛杂汤，相信有些人是爱之深切，有些人就是避而远之。

牛杂汤入醇而不腥，能够让爱吃牛杂汤的人无味无穷。

但是对于吃不惯牛杂汤的人来说，那里面牛仔异味真的是让人完全没有食欲。

其实只要我们掌握好牛杂汤去异味的诀窍，我们也能让牛杂汤的异味out得远远地。

【清洗牛杂】首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。

【炒制牛杂】冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。

【加醋辣椒】加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，但是不失为一个好方法。

2018-2019-山椒爆鸡胗怎么做-范文word版本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==山椒爆鸡胗怎么做导语：朋友们在生活中总是对于美食有无限的向往，不断的常识美味食物的做法。

山椒爆鸡胗怎么做?下文中就帮助朋友们来做出相关的介绍，在食材的选用方面更是需要谨慎一些，这样才可以让食材原有的味道更加鲜美，具体的步骤这就一起来学习一下吧，希望您可以快速掌握。

山椒爆鸡胗怎么做1. 将葱姜蒜清洗干净，小葱切葱花，姜切丝，蒜切片。

青蒜择干净，切成小段，小米辣也切成辣椒圈，青泡椒切丁，备用。

2. 将鸡胗清洗干净，切成片;鸭血切成条后者块。

在鸡胗片中倒入料酒30ml，腌制半小时左右。

3. 锅坐到火上，大火烧热锅中的油，6成热时将花椒放入锅中爆锅，出香味之后，将花椒捞出。

4. 放蒜片和姜丝、豆瓣酱，略翻炒出香味后，倒入鸡胗，滑炒几下后，喷入剩余的料酒。

放入青泡椒丁，继续翻炒，之后加入清水，水要加到能看到为止，撒入白糖。

锅上盖盖，焖煮3分钟。

5. 之后放入鸭血块和青蒜段、小米辣椒圈，搅拌均匀后再盖盖焖煮2分钟。

6. 起锅时放入盐和小葱花即可。

也可以适当放一些香菜叶。

还有要注意的是，要把炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(轻轻有烟)放入鸡胗翻炒，炒至鸡胗变色，水分收干;放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。

当然火候的掌握也是非常重要的，一定要注意。

山椒爆鸡胗怎么做?以上就是此问题的介绍了，朋友们可以发现这道菜的原料还是非常的复杂的，这是湖南系别的菜特有的特点，在烹饪的时候朋友们还可以根据自己的需要放入一些香菜叶，这样可以起到一定的提味的效果，让山椒爆鸡胗更美味。