合格种蛋选蛋标准BBBODD0401

摘要：1．种蛋的选择种蛋品质的好坏与孵化率的高低、初生雏的品质及其以后的健康、生活力和生产性能都有着密切的关系。

因此，对种蛋必须根据具体情况进行严格认真的选择。

1．种蛋的选择种蛋品质的好坏与孵化率的高低、初生雏的品质及其以后的健康、生活力和生产性能都有着密切的关系。

因此，对种蛋必须根据具体情况进行严格认真的选择。

所谓种蛋是指公母鸡按一定性比例组群配种或运用人工授精配种后所产的蛋。

(1)种蛋的来源种蛋必须来源于非疫区高产的健康鸡群。

公母比例恰当，受精率才高，种蛋受精率应在80%以上。

初产母鸡半个月以内的蛋不应作种蛋，因为这时的母鸡性机能活动差，故受精率低。

(2)种蛋的保存期种蛋越新鲜越好，一般以保存一周以内的蛋为好。

夏季保存期应不超过10天，春秋季不应超过半个月。

(3)种蛋的颜色蛋壳颜色应符合品种特征，如来航鸡蛋呈白色，洛岛红、白洛克以及当地的土种鸡则为褐色，色不正表明品种不纯。

(4)蛋壳厚度蛋壳应致密，厚薄要适度，过厚不利于破壳出雏，过薄易破碎。

凡蛋壳不光泽、粗糙有砂眼(称砂皮蛋)或硬壳(称钢皮蛋)、皱皮者不可用作种蛋，一般壳厚应在0.2～0.4毫米之间，壳厚0.33～0.35毫米孵化率最高，0.27 毫米以下孵化率较低。

(5)种蛋大小及形状大小应以品种而论，一般在45～65 克之间。

如来航以在45～50克范围内为好，巴布考克B-300在50~60克之间为好，其他兼用种应在50~65克之间。

种蛋的形状应正常。

过大的、过小的、过长的、过圆的、腰鼓蛋等畸形蛋均不宜做种蛋，而且双黄、三黄、蛋中蛋，血斑、肉斑蛋都不可作种蛋。

(6)种蛋表面要清洁卫生如蛋上沾染粪便、污泥、饲料等，易遭细菌侵人，引起种蛋腐败变质或造成死胎。

2．种蛋的保存条件鸡的胚胎发育的临界温度是23.9℃，因此种蛋保存的环境温度应保持10～15℃，如果保存期较长则以不超过12℃为宜。

湿度以70%～75%力量适宜。

种蛋放置的位置应小头向上，如大头向上则必须每天翻蛋一次。

鸡蛋分级标准(一)
鸡蛋分级标准
1. 引言
鸡蛋是我们日常生活中重要的食材之一，而对于鸡蛋的分级标准
也是我们需要了解的知识。

本文将介绍鸡蛋的分级标准及其相关内容。

2. 分级标准
•AA级鸡蛋：蛋壳完整，无任何瑕疵，并且蛋黄和蛋白呈现出紧密的结合，没有明显液体流动。

•A级鸡蛋：蛋壳完整，可能有轻微瑕疵，蛋黄和蛋白结合良好，稍有液体流动。

•B级鸡蛋：蛋壳可能有一定损坏，蛋黄和蛋白结合较差，明显有液体流动。

3. 判断方法
判断鸡蛋的级别可以通过以下几个方面： * 外观：蛋壳是否完整，有无裂纹等。

* 结合程度：通过轻轻摇晃鸡蛋，观察蛋黄与蛋白的结
合程度，以及有无明显的液体流动。

* 色泽：AA级鸡蛋的蛋黄颜色较深，A级鸡蛋的蛋黄颜色较浅，B级鸡蛋的蛋黄颜色较淡。

4. 使用建议
•AA级鸡蛋适合直接食用或制作高级糕点等食品。

•A级鸡蛋适合一般烹饪中使用。

•B级鸡蛋适合制作煎饼、饺子馅等需要打散的菜肴。

5. 注意事项
•鸡蛋在购买时要注意检查外观，避免购买损坏或已过期的鸡蛋。

•在存储鸡蛋时，应放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

•煮鸡蛋时，要掌握好时间，避免过熟或不熟的情况发生。

6. 结论
了解鸡蛋的分级标准对我们选择和使用鸡蛋十分重要。

通过对鸡蛋外观、结合程度和色泽等方面的观察，可以判断出鸡蛋的级别，并根据需要选择合适的鸡蛋进行烹饪。

鸡蛋品质技术指标鸡蛋是人们日常饮食中不可或缺的重要食品之一，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。

在饲养、生产和销售过程中，鸡蛋的品质直接关系到消费者的健康和食用体验。

制定一系列科学严谨的鸡蛋品质技术指标是非常必要的。

本文将对鸡蛋品质技术指标进行详细分析，以期为相关从业人员提供参考。

一、外观指标鸡蛋外观是最直接的品质评价指标之一。

在外观方面，主要包括鸡蛋的形状、颜色、表面光滑度和整洁度等方面指标。

合格的鸡蛋应该具有外形完整，表面光滑，无明显破损、裂纹和污渍。

鸡蛋大小合适，颜色均匀一致，蛋壳清洁干净，无异味。

二、蛋壳硬度指标蛋壳硬度是鸡蛋品质的重要指标之一，硬度不仅直接与蛋的新鲜度有关，更与蛋的保鲜期和运输过程中的耐碰撞性息息相关。

通常，可以通过蛋壳硬度计等仪器进行测试。

合格的鸡蛋蛋壳硬度应该在合理范围之内，能够承受一定程度的挤压和撞击。

三、蛋黄和蛋白质量指标蛋黄和蛋白是鸡蛋中的主要营养成分，其质量直接关系到鸡蛋的口感和营养价值。

蛋白应该清澈透明，没有异物和混浊物质；蛋黄应该饱满、颜色鲜艳且中心点位居中。

蛋黄和蛋白的比例也是一个重要参数，这需要通过相关仪器进行精确检测。

四、气室大小指标气室是鸡蛋内蛋壳与蛋白之间的空间，其大小与鸡蛋的新鲜度和保存期密切相关。

一定范围内的气室大小是正常的，过大或者过小的气室大小都可能意味着鸡蛋的品质存在问题。

通过适当的仪器检测鸡蛋的气室大小，可以有效判断鸡蛋的新鲜度和保存期。

五、细菌和病原体检测指标在鸡蛋的生产和销售过程中，由于不当的生产环境和保存条件，鸡蛋很容易受到细菌和病原体的污染。

检测鸡蛋中的细菌和病原体水平是非常重要的一项指标。

常见的检测包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

合格的鸡蛋应该在规定范围内，且不能含有致病菌。

六、营养成分含量指标鸡蛋是一种蛋白质丰富、脂肪含量适宜、维生素和矿物质丰富的食品，其营养成分含量是评判鸡蛋品质的重要指标之一。

蛋白质含量、脂肪含量、胆固醇含量、维生素和矿物质含量等都是对鸡蛋营养价值的重要评价指标。

1、鸡蛋的品质等级鸡蛋品质检测分级标准，主要使用欧盟标准、美国标准和本标准三大标准，根据鸡蛋的外形尺寸、重量、蛋壳表面缺陷（裂纹、污斑面积）、蛋黄颜色、血斑及肉斑等指标进行分级。

美国禽蛋品质分级标准中，将合格禽蛋分为AA、A、B三级，不合格禽蛋列为C级。

美国的鸡蛋标准我国鲜蛋的卫生标准主要对鲜蛋的感官指标、理化指标以及食品添加剂等作出了要求，商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准SBT10638-2011中，对蛋壳、蛋白、蛋黄、异物、哈夫单位、重量等作了规定。

中国鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求2、鸡蛋的重量等级鸡蛋的重量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要判断指标，是最直观、最常用的壳蛋分级指标。

很多国家以蛋重作为区分等级的标准，分为五个等级，一般来讲大蛋较国外鲜蛋重量分级标准自动分级系统中国鲜蛋重量分级标准3、鸡蛋的包装分级要求包装产品分级判别要求二、蛋的外在质量1、蛋壳质量良好的蛋壳质量一定程度上能够降低食品安全的风险，也能减少蛋壳破损导致的经济损失。

蛋壳品质的好坏由蛋壳的结构决定，根据测量尺度的不同，蛋壳的结构可分为４个层次：表观结构（肉眼视角）、微观结构（光学显微镜视角）、超微结构（电子显微视角）与晶体结构（Ｘ射线晶体衍射）蛋壳表观结构鸡蛋壳超微结构性状示意图2、蛋壳强度蛋壳强度即蛋壳最大承受的应力，国际上要求蛋竖放时，在2.94×10⁵pa（30个大气压）压下不破裂，2.65-3.5×10⁵pa的压力下，破蛋率不超过1%。

蛋壳强度与品种、营养和环境有关，白壳蛋的破损率相对较高。

鸡蛋的纵轴耐压力高于横轴，因此在运输和储存过程中以竖放为好。

蛋壳强度用蛋壳测试仪测定，单位单位kg/cm²或pa。

蛋壳强度测试仪3、蛋壳厚度蛋壳厚度是构成蛋壳耐压强度的主要因素，是蛋品重要的质量和经济指标。

蛋壳的厚度一般应保持在0.35mm以上，耐压性好，可长途运输，便于储存。

蛋壳厚度对破损率有很大影响，壳厚0.38mm~0.40mm破损率为2％~3％，壳厚0.30mm~0.27mm破损率可能高达10％，壳厚小于0.25mm时破损率会高达85%。

鸡蛋品质技术指标
1. 外观指标：
- 蛋壳颜色均匀、光滑，无裂纹、变形或破损。

- 蛋壳无明显异味或污渍。

- 蛋壳的硬度适中，不易碎裂。

- 蛋壳表面光泽度良好，无斑点或毛发残留。

2. 内部指标：
- 蛋黄和蛋白比例适当，黄白分界明晰。

- 蛋黄坚挺、球形，无破损或凹陷。

- 蛋黄颜色鲜黄，纯正饱满。

- 蛋白清澈透明，无杂质或凝块。

- 蛋白黏度适中，不过稀或过浓。

- 蛋味香浓，无异味或腥味。

3. 重量指标：
- 鸡蛋的重量符合规定标准，一般为50克左右。

- 鸡蛋重量的波动范围小，保持一定的稳定性。

4. 存放指标：
- 鸡蛋存放期间无明显变质迹象，如腐烂、霉斑等。

- 蛋壳在存放过程中无明显变色或变硬。

5. 鸡蛋营养指标：
- 含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

- 胆固醇含量较低。

- 蛋黄富含脂溶性维生素A、D、E和K。

- 蛋白质的氨基酸组成均衡，具有较高的营养价值。

请注意，以上仅为一般而言的鸡蛋品质技术指标，并非详尽无遗。

因各地区、品种及养殖方式不同，可能还有其他指标需考虑。

具体品质指标应根据当地法规和标准进行确切判定。

鸡蛋品质技术指标鸡蛋作为人们日常饮食中不可或缺的食材之一，其品质的好坏直接关系到消费者的健康和饮食体验。

为了保障鸡蛋的品质安全，需要建立一套科学的鸡蛋品质技术指标体系，以便对鸡蛋的关键品质指标进行准确评判和监控。

本文将从鸡蛋的外观、营养成分、味道、安全指标等方面，详细介绍鸡蛋品质技术指标。

一、外观指标1. 鸡蛋壳色：鸡蛋壳色应均匀一致，无破裂和污渍，颜色应符合国家标准。

2. 鸡蛋形状：鸡蛋应成椭圆形，大小适中，不应出现异常扁平或椭圆形。

3. 鸡蛋表面光滑度：鸡蛋表面应平整光滑，没有凹凸不平或明显的瑕疵。

4. 鸡蛋清蛋白透明度：清蛋白应透明且无异味，不应有浑浊或发黄的情况。

二、营养指标1. 蛋白质含量：蛋白质是鸡蛋的重要营养成分，其含量应符合国家标准，保证鸡蛋的营养价值。

2. 脂肪含量：适量的脂肪对鸡蛋口感和口感的提高有重要作用，但过高的脂肪含量则会影响鸡蛋的营养价值和食用安全。

3. 维生素含量：鸡蛋中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D等，这些维生素对人体健康具有重要作用，对其含量进行检测可以确保鸡蛋的营养价值。

三、味道指标1. 鸡蛋蛋黄颜色：鸡蛋蛋黄颜色应鲜艳，丰满，符合鸡蛋的特征。

2. 味道：鸡蛋应具有新鲜的蛋香味道，没有异味和口感，符合食用要求。

3. 蛋黄液体度：蛋黄应具有一定的黏稠度，不应过于稀薄或者稠厚。

四、安全指标1. 重金属含量：检测鸡蛋中的重金属含量，保证鸡蛋的食用安全。

2. 农药残留：检测鸡蛋中的农药残留情况，确保鸡蛋的食用安全。

3. 病原微生物检测：对鸡蛋进行病原微生物的检测，保证鸡蛋的卫生安全。

通过上述品质技术指标，可以对鸡蛋进行全面的品质评估和监控。

厂家和消费者在购买和食用鸡蛋时也可以根据这些指标来选择符合要求的优质产品，保障消费者的食品安全和健康。

实现了鸡蛋生产、流通和消费环节的全面监管和质量保障。

鸡蛋质量检测与筛选的方法与评测标准鸡蛋是我们餐桌上常见的食物之一，饱含丰富的营养物质，被广大人民群众所喜爱。

然而，我们在购买鸡蛋的过程中常常会遇到质量参差不齐的情况，如何进行鸡蛋质量检测与筛选成了一项关键性的任务。

本文将探讨鸡蛋质量检测与筛选的方法与评测标准，帮助读者挑选到优质的鸡蛋。

首先，我们应该了解鸡蛋质量检测的常见方法。

目前，鸡蛋质量检测主要侧重于以下几个方面：一、外观检测：外观是判断鸡蛋质量的重要指标之一。

我们可以通过仔细观察鸡蛋的外壳来评估它的质量。

一个外壳完整、光滑的鸡蛋往往意味着它的质量较好。

同时，我们还可以用手指轻轻敲击鸡蛋壳来判断其中是否有裂纹，如果发出清脆的声音，那么鸡蛋的质量就较好。

二、气室检测：气室是鸡蛋内部的一小块空气囊，也是评判鸡蛋新鲜程度的重要标志。

通过将鸡蛋沿竖直方向光源下观察，我们可以看到气室的大小。

新鲜的鸡蛋气室较小，可以用手指轻轻按压鸡蛋大头部位，如果感觉有一定的弹性，那么说明鸡蛋质量较好。

三、摇晃检测：敲击鸡蛋后摇晃鸡蛋，如果内部振动较小，那么说明蛋清与蛋黄的比例合理，鸡蛋质量较好。

相反，如果摇晃鸡蛋时有明显的杂声，可能是蛋清与蛋黄分离，鸡蛋的质量较差。

此外，鸡蛋质量检测中还存在着一些精细化的方法，如透明度检测、气味检测等。

这些方法需要仪器的辅助，主要应用于鸡蛋质量检测的专业领域。

然而，仅仅了解鸡蛋质量检测的方法是不够的，我们还需要了解鸡蛋质量评测的标准。

国家对鸡蛋质量有明确的标准规定，主要包括以下几个方面：一、外观指标：外观指标主要包括鸡蛋壳的完整性、色泽和光泽等。

严格按照国家标准，好的鸡蛋外壳应该完整、干净，色泽鲜亮，光泽适中。

二、内部指标：内部指标主要包括蛋黄和蛋白的比例、蛋黄颜色的鲜艳度等。

在国家标准中规定，新鲜鸡蛋的蛋黄比重应在0.14-0.16之间，蛋黄颜色偏黄。

三、微生物指标：微生物指标主要用来评估鸡蛋内部是否存在细菌、霉菌等有害物质。

国家标准对鸡蛋的总菌落数和大肠菌群数都有明确规定，好的鸡蛋应该不存在超标现象。

鸡蛋是人们日常饮食中常见的食材之一，其品质关系到人们的健康和生活品质。

鸡蛋的品质主要包括外观、内部结构和营养成分三个方面。

为了确保消费者的健康，各国都有相应的鸡蛋品质测定标准，本文将对鸡蛋品质测定标准进行详细介绍。

一、外观品质测定标准1.鸡蛋的形状应该为椭圆形，长径比应在1.2-1.4之间。

2.鸡蛋壳的颜色应为自然色，表面应光滑整洁，无裂纹、斑点等缺陷。

3.鸡蛋壳的硬度应适中，用手轻轻捏压时，应感觉坚实而有一定弹性。

4.鸡蛋的大小应符合标准，通常根据重量来区分，普通鸡蛋的重量为50g左右。

二、内部结构品质测定标准1.鸡蛋清应为透明或微黄色，不应有混浊或异味。

2.鸡蛋黄应为圆形或椭圆形，颜色应为鲜黄色或橙黄色，不应有异常颜色或异味。

3.鸡蛋的蛋壳和蛋白之间应有清晰的分界线，不应有混合现象。

4.鸡蛋内部应无血丝、血点等杂质。

三、营养成分品质测定标准1.鸡蛋中的蛋白质含量应符合国家标准，一般为12%以上。

2.鸡蛋中的脂肪含量应适中，一般为10%左右。

3.鸡蛋中的胆固醇含量应控制在一定范围内，一般不超过250mg/100g。

4.鸡蛋中的维生素含量应保持在一定水平，其中维生素A和D 的含量较为重要。

除了以上三个方面的品质测定标准，还有一些其他方面需要注意：1.鸡蛋的保存期限一般为28天左右，过期的鸡蛋会产生恶臭，不能食用。

2.鸡蛋在煮熟时，要确保完全熟透，以避免细菌、病毒等病原体的感染。

3.鸡蛋的来源应该可靠，不要购买来源不明的鸡蛋，以免食品安全问题。

总之，对于鸡蛋的品质测定需要注意多个方面，从外观、内部结构、营养成分等多个角度来进行评估。

消费者在购买和食用鸡蛋时，也应该仔细检查鸡蛋的品质，保证自己的健康和食品安全。