食物中的生物活性成分

蓝莓的主要化学成分及生物活性陈介甫1, 3*, 李亚东2, 3, 徐哲3(1. 国立阳明大学药理研究所, 台北; 2. 吉林农业大学小浆果研究所, 吉林长春 130118;3. 旺民长富农业开发有限公司, 吉林吉林 132013)摘要: 越橘属的蓝莓含有花青苷(花青素或酚配基, 与糖的结合体)、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分。

花青苷口服后可分布到不同器官及可穿越血脑屏障而分布到脑。

很早就报道蓝莓所含花青苷可加速视紫素的再生而有益于视力及眼部健康。

近年的研究显示蓝莓因具有抗压力、抗氧化、抗发炎、抗血管新生而对癌症、糖尿病、高血脂、高血压、神经退化、肥胖、骨质疏松等老化有关的慢性病有益处。

蓝莓有杀菌作用, 可用于处理妇女泌尿道感染。

因此蓝莓被认为是最有营养价值的食物之一。

关键词: 蓝莓; 越橘属; 花青苷; 抗氧化; 慢性病中图分类号: R284 文献标识码:A 文章编号: 0513-4870 (2010) 04-0422-08Chemical principles and bioactivities of blueberryCHEN Chieh-fu1, 3*, LI Ya-dong2, 3, XU Zhe3(1. Institute of Pharmacology, National Yang-Ming University, Taipei, China; 2. Small Fruit Research Institute, Jilin AgriculturalUniversity, Changchun 130118, China; 3. Wang Min Chang Fu Agriculture Development Co. Ltd., Jilin 132013, China)Abstract: The bioactive principles contained in blueberries (Vaccinium) are various kind of anthocyanins (anthocyanidins, or phenolic aglycone, conjugated with sugar), chlorogenic acid, flavonids, α-linolenic acid, pterostilbene, resveratrol, and vitamins. After oral administration, anthocyanins can pass through blood-brain barrier and thus appear in various organs and brain. Improve visual function by increasing rhodopsin regeneration and ocular health is the earliest reported bioactivities of anthocyanin. Recent studies demonstrated the benefit of blueberries to prevent the age-related chronic diseases such as cancer, diabeties, hyperlipidemia, hypertension, neurodegeneration, obesity, and osteoporosis through its apoptosis, antioxidant, antiinflammation, and antiangiogenesis effects. Blueberries can eradicate microorganisms for the prevention of symptomatic urinary tract infections in women. Thus, blueberries are recognized as one of the most nutritious foods and cultivated worldwide.However, how to prolong the shelving time of fresh fruit, well utilize the leaf and stem to isolate the bioactive chemicals, improve quality consistency of juicy and dry products, all should be further concerned.Key words: blueberry; Vaccinium; anthocyanins; antioxidation; chronic diseases1 基源蓝莓为越橘属, 约有450种, 主要者约18种, 分布于全世界亚寒带、温带及亚热带, 高30 cm至4 m。

食品中生物活性多糖的提取与应用研究随着人们对健康意识的增强，越来越多的食物成分受到了关注。

其中，生物活性多糖因其独特的生物活性和保健功能而备受瞩目。

本文将从提取和应用两个方面探讨食品中的生物活性多糖。

一、食品中生物活性多糖的提取生物活性多糖存在于许多植物和动物中，是一类高分子化合物，具有多种生物活性，例如抗氧化、抗炎症和抗肿瘤等。

提取生物活性多糖的方法多种多样，包括传统的热水提取、酸碱提取以及新兴的超声波提取和微波辅助提取等。

传统的热水提取方法是将食物材料与适量的水加热，通过溶解物质的差异来提取生物活性多糖。

这种方法操作简单，成本较低，但存在破坏多糖结构和低提取效率的问题。

酸碱提取方法是利用酸碱溶解多糖，然后中和、沉淀、洗涤和干燥得到提取物。

这种方法能更好地保留多糖结构，但酸碱溶解会导致多糖分子链的断裂，进而影响其生物活性。

超声波提取和微波辅助提取是近年来发展起来的新技术，能够提高多糖的提取效率。

超声波提取利用超声波在液体中产生的物理效应，使多糖从食物基质中脱离出来。

而微波辅助提取则是利用微波的加热效应，使多糖向溶剂中释放出来。

这两种方法都具有提取效率高、时间短、对多糖结构破坏小等优点。

二、食品中生物活性多糖的应用研究食品中的生物活性多糖不仅具有保健功能，还能应用于食品工程、药物载体等方面。

近年来，科学家们将其广泛应用于食品添加剂、增稠剂和抗氧化剂等。

作为食品添加剂，生物活性多糖能够增加口感和质感，改善食品品质。

例如，将多糖添加到面粉中，可以增加面团的黏性和弹性，使面食更加筋道可口；将多糖添加到饮料中，可以增加口感和稠度，使饮料更加丰富。

此外，生物活性多糖还可用作药物的载体。

多糖具有一定的药物缓释性，能够缓慢释放药物、增加药物的生物利用度。

因此，科学家们将多糖与药物结合，制备出多糖药物复合物，用于治疗肿瘤、糖尿病等疾病。

三、未来展望目前，食品中生物活性多糖的提取和应用研究还存在一些问题和挑战。

例如，提取过程中多糖的结构易受到外界条件的影响，导致多糖的功能性降低。

食品中生物活性物质的筛选与应用 食物是我们日常生活中不可或缺的一部分，但是食物不只是为了满足我们的口腹之欲，它们还包含了许多生物活性物质，对我们的健康有着重要的影响。本文将探讨食品中生物活性物质的筛选与应用，以及它们对健康的积极作用。

食品中的生物活性物质指的是那些能够对生物产生生理或生化作用的化学物质。它们通常包括植物化合物（如多酚类化合物、生物碱等）、蛋白质、维生素、矿物质等。这些物质在我们的身体中具有抗氧化、抗炎、抗菌等功能，可以有效地预防和治疗许多疾病。因此，筛选和应用食品中的生物活性物质变得愈发重要。

在筛选食品中的生物活性物质时，常用的方法是化学分析和生物学测试相结合。化学分析的目的是确定食品中具有生物活性的成分，常用的技术包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。通过这些技术，可以快速准确地分析出食品中含有的各种化合物，为下一步的研究工作提供基础。而生物学测试则用来评估食品中的生物活性物质对生物体的影响，常用的测试方法包括细胞培养实验、动物实验等。通过这些测试，可以确定食物中的生物活性物质对疾病的预防和治疗具有什么样的效果。

在筛选食品中的生物活性物质时，我们还需要考虑它们的安全性和可持续性。虽然食品中的生物活性物质对我们的健康有很多好处，但是如果使用不当或过量摄入，也可能会对我们的身体产生危害。因此，在筛选和应用食品中的生物活性物质时，需要进行严格的安全性评估和剂量研究。此外，为了保护环境和资源的可持续利用，我们还需要开发可持续的筛选方法，降低对自然资源的依赖。

食品中的生物活性物质在许多方面都有着广泛的应用。首先，它们可以用于保健品和药物的研发。越来越多的研究表明，食品中的生物活性物质具有预防和治疗许多疾病的潜力。例如，茶叶中的儿茶素具有抗氧化和抗肿瘤活性，可以用于制备抗癌药物。其次，食品中的生物活性物质还可以用于食品添加剂的研究。许多食品添加剂都是由食物中的生物活性物质提取而来，例如抗菌剂、防腐剂等。另外，食品中的生物活性物质还可以用于化妆品和护肤品的研发，因为它们具有抗氧化、保湿、抗衰老等功能。因此，食品中的生物活性物质有着广阔的应用前景。

米糠油的生物活性物质与功效米糠油是由米糠经过加工而得到的一种特殊食用油，不仅具有美食家们喜欢的口感，更重要的是米糠油还含有丰富的生物活性物质，具有多种功效。

本文将从米糠油的生物活性物质以及其功效两个方面来详细介绍。

首先，让我们来了解一下米糠油中的主要生物活性物质。

米糠油中含有一大类叫做生物活性成分的物质，其中包括了多种维生素、矿物质、抗氧化物质以及多种有益脂质等。

这些成分共同作用，使米糠油成为了一种有益健康的食用油。

首先，米糠油富含维生素E，它是一种重要的抗氧化剂。

维生素E能够中和自由基，减少细胞的氧化应激，从而有助于预防慢性疾病的发生，比如心血管疾病和癌症等。

此外，维生素E还能够维持皮肤的弹性，延缓衰老，保持身体健康。

其次，米糠油中还含有丰富的多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸。

这些脂肪酸是人体无法自主合成的，必须通过食物摄入。

它们对人体健康有着重要的作用。

比如，亚油酸可以降低血液中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生；亚麻酸则有助于改善皮肤健康，增强免疫力，调节血糖水平等。

此外，米糠油中还含有一种叫做γ-谷维素的生物活性成分。

γ-谷维素属于一种水溶性纤维素，具有多重生物活性。

它可以增强人体的免疫力，预防感染和炎症的发生。

研究还发现，γ-谷维素还具有降低血脂、抑制脂肪堆积、维持肠道健康等作用，有助于预防肥胖和代谢性疾病的发生。

除了上述的生物活性物质之外，还有一些其他成分也能够为米糠油赋予一些特殊的功效。

比如，米糠油还含有大量的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于清除肠道内的有害物质。

此外，米糠油中的一种叫做角鲨烯的物质，还被发现具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤的作用，有助于降低慢性炎症的风险。

综上所述，米糠油作为一种健康食用油，具有多种生物活性物质和功效。

其富含的维生素E和抗氧化物质有助于预防慢性疾病的发生；亚油酸和亚麻酸则对心脑血管健康和皮肤健康有益；γ-谷维素能够增强免疫力，并具有降血脂和肠道健康的作用。

食品中植物功效活性成分的筛选与利用近年来，随着健康生活方式的流行，人们对食品的营养价值和保健功能的关注日益增加。

植物作为人类重要的食物来源，其中含有许多具有功效的活性成分。

本文将探讨食品中植物功效活性成分的筛选与利用，旨在提供更多关于健康食品的相关知识。

一、植物中的功效活性成分植物中的功效活性成分包括多种类别，如多酚类化合物、生物碱、甾醇等。

这些成分具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种功效，有助于预防和治疗一些疾病。

例如，茶叶中的茶多酚被广泛研究，它具有抗氧化作用，可以降低心脑血管疾病的风险。

此外，辣椒中的辣椒素被发现具有镇痛和抗菌作用，被广泛应用于医疗保健产品中。

因此，了解食品中的植物功效活性成分对于制定健康饮食计划至关重要。

二、筛选植物功效活性成分的方法筛选植物功效活性成分的方法多种多样。

以常见的提取方法为例，可以采用乙醇、水等溶剂提取植物成分，然后通过旋转蒸发、冷冻干燥等技术得到纯化的活性成分。

利用现代生物技术手段，还可以通过分子生物学方法筛选出具有生物活性的基因，进而转化为生物制品。

这些筛选方法为我们深入研究植物功效活性成分提供了有力工具，也为植物基因工程的发展提供了新的方向。

三、利用植物功效活性成分的价值利用植物功效活性成分已经成为食品产业的重要发展方向。

首先，研究食物中的植物功效活性成分有助于改善食品的营养价值。

例如，将红枣作为食品添加剂，可以增加食品中维生素C和膳食纤维的含量。

其次，植物功效活性成分也被广泛用于药物的研发和制造。

一些处方药物中的活性成分来源于植物，如某些抗癌药物中的紫杉醇。

此外，植物功效活性成分还被应用于美容护肤品中，如葡萄籽提取物具有抗氧化的功效，被广泛用于抗衰老产品。

四、植物功效活性成分应用的挑战与前景尽管植物功效活性成分在食品、医药和美容行业中具有广泛的应用前景，但仍面临一些挑战。

首先，如何准确筛选和提取植物中的活性成分是一个难题。

目前的方法仍存在一定的局限性，需要更多的研究和技术突破。

食物中多酚类物质分离与活性成分研究食物中的多酚类物质是一类重要的化合物，具有多种生物活性。

它们主要存在于植物性食品中，如水果、蔬菜、茶叶、红酒等。

多酚类物质的解析和活性研究已成为当代化学和生物学领域的重要研究方向。

多酚类物质分离方法多酚类物质分离的方法较多，其中常用的有现代色谱技术和电泳技术。

色谱技术是将样品用某种方式载在色谱柱填充剂之上，然后在流动相的“推动”下，根据分子的大小、电性、亲疏水性等物理化学性质，在柱中发生分离，以实现单一成分的纯化或者某些物质间的分离。

高效液相色谱(HPLC)是其中最为常用的一种，因其分离效率高，不需要预处理，使用方便，广泛应用于多酚类物质分离过程中。

电泳技术，包括直流电泳、交流电泳和等电聚焦等方法，是利用电场力的不同，将试样中的离子分离出来，是一种依据分子的电性质的物质分离方法。

电泳技术在某些情况下有很好的优势，但是针对多酚类物质的分析，涉及到溶解度等技术问题较多。

多酚类物质研究的活性成分多酚类物质中存在着多种活性成分，包括抗氧化、抗菌、抗炎症、抗癌和免疫增强等活性成分。

抗氧化是多酚类物质中最为突出的活性成分。

由于多酚类物质的分子结构中往往存在不饱和键，容易发生自由基反应并对细胞产生破坏，而多酚类物质具有很强的抗氧化作用。

多酚类物质在体外可以抑制自由基的产生，保护细胞免受自由基的损害；在体内能够降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)氧化程度，从而保护心脏健康。

抗菌是多酚类物质中另一种重要的活性成分。

多酚类物质具有杀菌、抑菌和抗菌能力。

多酚类物质在体内通过抑制致病菌的生长或杀死已经存在的细菌，从而起到了很好的预防和治疗疾病的作用。

多酚类物质的抗菌作用其实可以很方便地应用到我们的日常生活中。

比如，很多种类的茶叶中，都含有很多的多酚类物质。

这些多酚类物质可以对细菌起到抑制和杀死的作用，因此我们可以通过喝茶来预防和治疗某些疾病。

抗炎症活性是多酚类物质中较新兴的研究方向之一。