第二节_霉菌

➢一般具有发达的菌丝体 ➢细胞壁多含有几丁质
➢无叶绿素，不能进行光合作用
➢营养方式为异养吸收型 ➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 ➢陆生性较强
.
第二节 酵母菌（yeast）
单细胞真菌的总称。
特点： 1.一般以单细胞个体存在
2.多为出芽生殖 3.能发酵糖类产能 4.细胞壁含甘露聚糖和葡聚糖 5.生活在含糖量较高、酸度较大的水生环 分布：偏酸性境的中含糖环境。水果、蔬菜、蜜 饯的表面，果园土壤中与环境有关。
酵母出芽繁殖时,在母细胞的 细胞壁上出芽并与子细胞分
开的位点称芽痕（bud scar， 多个），子细胞细胞壁上的 位点称蒂痕（birth scar，一 个）。由于多重出芽，致使
酵母细胞表面有多个小突起。
.
假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立 即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的
种类：酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
据1982年的资料，已知的酵母有56属，
500多种。酵母菌与人类的关系极其密
切。
.
一、形态与大小
１.个体形态
• 单细胞，不能运动，圆形、椭 圆形、柠檬形、卵圆形、腊肠 形以及菌丝状。
• 大小根据不同的种差别很大： 1-5×5-10um
假菌丝
.
酵 母 形 态
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖 • 陆生真菌：几丁质
.
（二）鞭毛— (9+2型)
中央微管 微管二联体
三、类群
单细胞藻类 原生动物
单细胞真菌 —— 酵母菌(Yeast)
真菌 丝状真菌 —— 霉菌(Mold,Mould)
大型子实体真菌 —— 蕈菌(Mushroom)

种不同色素。
二、常见的古菌
（四）极端嗜热菌
• 生长温度：45～120℃，最适温度：65℃～70℃。 有的种最适温度为105℃
• pH范围：为1－3的高酸度环境
• 可利用有机物、或无机碳源生长（有的能利用两 者）绝大多数为专性厌氧菌。
• 大多数能代谢元素硫（S0），在好氧条件下将 H2S转化为H2SO4，在厌氧条件下将S0还原为H2S 。
与原核细胞质膜的构造和功能十分相似，故仅以表格形式
指出其区别
项目原核生物Biblioteka 真核生物甾醇无
有
脂肪酸种类
直链或分枝、饱和 高等真菌：含偶数碳原
或不含饱和脂肪酸； 子的饱和或不饱和脂肪
每一磷脂分子含饱 酸；
和或不含饱和脂肪 低等真菌：含奇数碳原
酸
子的不饱和脂肪酸
糖脂
无
有
电子传递链
有
无
基团转移运输
有
无
胞吞作用
无
无 染色体数一般为1 转化、转导、接合
有
线粒体
细胞膜
有性、无性（方式多样） 二等分裂（多数）
第一节 真核微生物概述
二、真核微生物的主要类群
真菌
酵母菌 霉菌
真核微生物
藻类 原生动物
肉足类 鞭毛类 纤毛类
微型后生动物
真菌是真核微生物中重要的一类微生物。
第一节 真核微生物概述
真菌的一般特点
真菌是一类低等的真核微生物。
无
有
磷脂种类
磷脂酰甘油
磷脂酰胆碱
4.细胞核（nucleus）
细胞核：细胞遗传信息（DNA）的贮存、复制 和转录的主要部位。
真核生物的细胞核由核被膜、染色质、核仁 和核基质等构成。

孢囊梗的形态多样而且稳定，是分属的重要依据。
重要属：
指梗霉属（Sclerospora）
单轴霉属（Plasmopara） 霜霉属（Peronospora） 假霜霉属（Pseudoperonospora） 盘梗霉属（Bremia）
葡萄霜霉病（Plasmopara viticola）
葡萄霜霉病（Plasmopara viticola）
五、卵菌纲（Oomycetes）
（一）习性
典型的水生，有些两栖或陆生。腐生、非专性寄生到专性寄生。
（二）形态特性 1、营养体：发达的菌丝体，菌丝无隔，为二倍体。细胞壁主要
成分纤维素（其它真菌多为几丁质）。
2、产果方式：多数分体产果式，少数整体产果式。 3、无性繁殖：形成游动孢子囊，游动孢子囊产生双鞭毛游动孢
发育成厚壁、光滑或具有纹饰的卵孢子
（2N），能抵抗不良环境。
产生卵孢子可以充满藏卵器也可不充满。
（三）卵菌纲的分目
根据： 孢子囊萌发的方式：直接萌发还是间接萌发，有
无两游现象；藏卵器中卵球的数目；菌丝有无溢缩现象； 产果方式进行分目。
分为四个目：水霉目* 水节霉目 链壶菌目 霜霉目*
* 表示与植物病害有关的目。
（二）有性生殖 产生休眠孢子囊。 （三）无性繁殖
产生后生单鞭毛的游动孢子。游动孢子囊（有或无囊盖）
释放游动孢子。
（四）重要的属
1、节壶菌属（Physoderma）：
菌体在寄主细胞内形状多变，之 间有细丝相连；最后在寄主内形成 休眠孢子囊；休眠孢子囊呈扁球形，
黄褐色，具囊盖，萌发时释放多个
游动孢子。游动孢子囊盖上有裂纹， 萌发时自囊盖裂纹处开裂，释放游
部 分 思 考 题 参 考 答 案

3. 红曲霉(Monascus)
• 红曲霉: 菌落初期白色, 老熟后变为淡粉色、紫 红色或灰黑色,通常形成红色色素。菌丝具有隔膜, 多核, 分支甚繁。分生孢子着生在菌丝及其分支 的顶端, 单生或成链, 闭囊壳球形, 有柄, 其内 散生10 多个子囊, 子囊球形, 内含8 个子囊孢子, 成熟后子囊壁解体, 孢子则留在闭囊壳内。
细 菌
1. 大肠杆菌( Escherichia coli)
• 形态：呈杆状, 有的近似球状, 大小为0. 5μm ×1～3 μm , 一般无荚膜, 无芽孢, 运动或不运动, 运动者周生鞭毛。菌 落从白色到黄白色, 光滑闪光, 扩展。
• 革兰氏染色阴性。 • 产生的酶一般都属于胞内酶, 需要经过细胞破碎才能分离 得到。 • 采用大肠杆菌生产的限制性核酸内切酶、D N A 聚合酶、 D N A 连接酶、核酸外切酶等, 在基因工程等方面广泛应 用。
• 枯草杆菌是应用最广泛的产酶微生物, 可以用于生产α-淀 粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、5′-核苷酸酶和碱性磷酸酶 等。 例如,枯草杆菌BF7658 是国内用于生产α-淀粉酶的 主要菌株;枯草杆菌AS1.398用于生产中性蛋白酶和碱性磷酸 酶。 • 枯草杆菌生产的α-淀粉酶和蛋白酶等都是胞外酶, 而其产 生的碱性磷酸酶存在于细胞间质之中。
霉 菌
1. 黑曲霉( Aspergillus niger)
• 是曲霉属黑曲霉群霉菌。
• 菌丝体由具有横隔的分支菌丝构成, 菌丛黑褐色, 顶囊大球形, 小梗双层, 分生孢子球形, 平滑或 粗糙。 • 黑曲酶可用于生产多种酶, 有胞外酶也有胞内酶。 例如, 糖化酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶、果胶酶、 葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、核糖核酸酶、脂肪 酶、纤维素酶、橙皮苷酶和柚苷酶等。