霉菌和酵母菌

第二章第一节酵母菌和霉菌描述酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形态结构，营养方式和生殖方式及酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系。

酵母菌和霉菌的形态结构和生活特点，酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系。

酵母菌的营养方式。

课前准备：酵母菌的简易培养方法如下：①提前2～3天用3％～5％的蔗糖或2％葡萄糖溶液放入鲜酵母或一小块发面，恒温22℃培养。

②将苹果皮切碎或用散发酒味的水果皮，装入瓶内，注意瓶子不要太大，轻轻压实，加入凉开水浸没，不用接种，在较温暖的地方培养2～3天镜检，即能找到酵母菌。

青霉和曲霉的简易培养方法。

在课前2～3天用橘子或陈旧的馒头培养青霉或曲霉。

引入：面包、馒头为什么暄软多孔？直接引出主题。

制作含有大量酵母菌的临时装片，并指导学生用显微镜观察酵母菌的形态结构；也可以利用挂图及书中的插图讲述酵母菌结构。

与植物细胞结构和细菌细胞结构进行比较。

让学生指出它们的异同。

1.酵母菌是球菌么？为什么？2.酵母菌如何生活的？它的体内有没有叶绿体？3.总结青霉和曲霉的特点，说出真菌与高等植物、动物的共同点，得出真核生物的概念。

4.蒸馒头的过程中，酵母菌起到了什么样的作用？5.青霉素是如何被发现的？它有怎样作用？6.曲霉有哪些功用？7.防止食品腐败的方法？板书：一、酵母菌1、个体：微小，单细胞，卵形。

2、结构：有成形的细胞核和明显的液泡，细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核。

3、生殖方式：出芽生殖：环境适宜孢子生殖：在条件恶劣时，产生孢子，由孢子发育成新个体。

酵母菌出芽生殖的芽，与绿色开花植物的芽不是一个概念，酵母菌细胞上长出的突起，比母细胞小得多，是母细胞上的一个芽体，脱离母体后，即成为一个新的酵母菌，属于无性生殖。

4、生活特点：酵母菌不含叶绿素，不能进行光合作用，因此不属于自养生物。

属于异养营腐生生活的生物。

演示实验：在课前1～2天用两个试管分别倒入含酵母菌的培养液，把其中一个试管用塞子堵上，一个敞着口，课上请学生分别闻一闻，让学生说出哪个有明显的酒味。

一、霉菌和酵母菌介绍：霉菌和酵母菌及其检验酵母菌是真菌中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。

霉菌也是真菌，能够形成疏松的绒毛状的菌丝体的真菌称为霉菌。

霉菌和酵母广泛分布于自然界并可作为食品中正常菌相的一部分。

长期以来，人们利用某些霉菌和酵母加工一些食品，如用霉菌加工干酪和肉，使其味道鲜美；还可利用霉菌和酵母酿酒、制酱；食品、化学、医药等工业都少不了霉菌和酵母。

但在某些情况下，霉菌和酵母也可造成中腐败变质。

由于它们生长缓慢和竞争能力不强，故常常在不适于细菌生长的食品中出现，这些食品是pH低、湿度低、含盐和含糖高的食品、低温贮藏的食品，含有抗菌素的食品等。

由于霉菌和酵母能抵抗热、冷冻，以及抗菌素和辐照等贮藏及保藏技术，它们能转换某些不利于细菌的物质，而促进致病细菌的生长；有些霉菌能够合成有毒代谢产物－霉菌毒素。

霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。

例如，酵母在新鲜的和加工的食品中繁殖，可使食品发生难闻的异味，它还可以使液体发生混浊，产生气泡，形成薄膜，改变颜色及散发不正常的气味等。

因此霉菌和酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度。

目前已有若干个国家制订了某些食品的霉菌和酵母限量标准。

我国已制订了一些食品中霉菌和酵母的限量标准。

二、检验方法：霉菌和酵母的计数方法，与菌落总数的测定方法基本相似。

主要步骤为：将样品制作成10倍梯度的稀释液，选择3个合适的稀释度，吸取1mL于平皿，倾注培养基后，培养观察，计数。

对霉菌的计数，还可以采用显微镜直接镜检计数的方法。

具体检测标准参见：GB4789.15-94，《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物检验霉菌和酵母计数》三、说明：1．样品的处理。

为了准确测定霉菌和酵母数，真实反映被检食品的卫生质量，首先应注意样品的代表性。

对大的固体食品样品，要用灭菌刀或镊子从不同部位采取试验材料，再混合磨碎。

如样品不太大，最好把全部样品放到灭菌均质器杯内搅拌2min。

霉菌和酵母菌检测方法
常见的霉菌和酵母菌检测方法包括以下几种：
1. 直接镜检法：采集被检物表面样品，然后在显微镜下直接观察样品中是否存在霉菌和酵母菌。

2. 培养法：将样品分别接种在含有适当营养物质的培养基中，然后在一定条件下培养，观察生长情况，判断其中是否有霉菌和酵母菌。

3. PCR检测法：对样品中的霉菌和酵母菌的特定基因进行PCR扩增，并通过电泳等技术检测扩增产物的种类和数量。

4. 气相色谱法：通过分析样品中的挥发性有机化合物，判断其中是否存在霉菌和酵母菌。

5. 快速检测法：利用特定化学试剂或生物标记物，在短时间内快速检测样品中的霉菌和酵母菌。

第一节酵母菌和霉菌酵母菌简介酵母菌是一类单细胞真菌，属于真菌界中的子门酵母菌门。

它们主要以糖类为能源，通过发酵作用将糖转化为二氧化碳和乙醇。

酵母菌广泛存在于自然界中的土壤、水体、植物表面等环境中，也可以在实验室条件下进行培养。

酵母菌的细胞形态多样，有圆形、椭圆形和肾脏形等。

它们的细胞壁由蛋白质和多糖组成，保护细胞免受外界环境的损害。

酵母菌通过孢子繁殖，形成新的个体。

酵母菌在食品加工中有重要的应用，如面包发酵、啤酒酿造等。

此外，酵母菌还是科研领域重要的模式生物，可以用于研究生物学过程以及人类健康与疾病等方面的问题。

霉菌简介霉菌，又称真菌，是一类寄生在植物、动物或人体上的微生物。

它们属于真菌界中栓菌门。

霉菌通常呈菌丝状生长，菌丝可以分为无色或有色的。

有色菌丝的色素来自于细胞内的色素颗粒。

霉菌广泛存在于自然界中，可以生长在土壤、植物表面、空气中等各种环境中。

它们在分解有机物、循环营养元素等方面起着重要的作用。

同时，霉菌也是食品腐败的主要原因之一。

由于种类繁多，部分霉菌具有致病性。

人类常见的霉菌感染疾病有念珠菌病、白色念珠菌病等。

霉菌感染常表现为皮肤瘙痒、红肿以及呼吸系统感染等症状。

酵母菌和霉菌的比较酵母菌和霉菌都属于真菌，但在形态、生理特征及应用方面有所不同。

首先，酵母菌是单细胞真菌，而霉菌由多个细胞组成。

酵母菌的细胞形态多样，而霉菌由分枝的菌丝构成。

其次，酵母菌主要以糖类为能源进行发酵代谢，转化为二氧化碳和乙醇；而霉菌则以有机物为能源，通过分解有机物获得能量。

此外，酵母菌在食品加工中有广泛应用，如啤酒酿造、面包发酵等；而霉菌则主要用于产酶和蜡状物的生产、抗生素的制备等。

酵母菌和霉菌在科研领域也有应用价值。

例如，酵母菌是重要的模式生物，被广泛用于基因工程、蛋白质表达和细胞生物学研究；霉菌则用于药物研发和生物农药的开发等。

总的来说，酵母菌和霉菌在形态、生理特征和应用方面存在差异，但作为真菌的一类，它们在自然界和人类生活中发挥着重要作用。

霉菌和酵母菌落形态一、引言霉菌和酵母菌是常见的微生物，它们在自然界中广泛分布，并在不同环境中发挥着重要的生态功能。

霉菌和酵母菌落形态是研究它们生长和繁殖方式的重要指标，通过观察它们的外观特征，可以了解其生长状态和环境适应能力。

本文将分别介绍霉菌和酵母菌落的形态特征及其意义。

二、霉菌菌落形态霉菌是一类真菌，其菌丝体具有分枝的特点，常以菌丝网状生长。

霉菌菌落形态多样，根据菌丝的生长方式和菌落的外观特征，可以分为以下几种类型：1. 毛状菌落：毛状菌落是霉菌最常见的类型，菌丝从中心点向外辐射状生长，呈现出较为清晰的放射状分枝，菌落表面形成一层绒毛状结构。

这种形态的霉菌通常生长较快，菌丝之间紧密排列，具有较强的侵袭性和分解能力。

2. 斑点状菌落：斑点状菌落是霉菌的另一种常见类型，菌丝从中心点向四周扩散生长，形成不规则的斑点状结构。

这种形态的霉菌生长速度较慢，菌丝之间较为疏松，菌落表面呈现出颗粒状或颗粒堆积状，常见于一些食物变质或发霉的情况。

3. 锈状菌落：锈状菌落是一种特殊类型的霉菌形态，菌丝从中心点向四周生长，形成一个圆形或不规则的锈状结构。

这种形态的霉菌通常生长缓慢，菌落表面呈现出暗红色或棕色，常见于一些湿润环境或土壤中。

霉菌菌落形态的研究不仅有助于了解霉菌的生长习性和环境适应能力，还可以用于鉴定霉菌的物种分类和毒力评估。

不同类型的霉菌菌落形态反映了其对环境的适应方式和生长状态，通过观察和比对菌落形态，可以快速初步鉴定霉菌的种类和特性。

三、酵母菌落形态酵母菌是一类单细胞真菌，其菌体呈现为圆球形或椭圆形，不具有菌丝体结构。

酵母菌落形态主要通过观察菌落的外观特征和颜色来描述，常见的形态有以下几种：1. 圆形菌落：圆形菌落是最常见的酵母菌形态，菌落呈现出规则的圆形，在培养基表面形成一层光滑的薄膜状结构。

这种形态的酵母菌通常生长迅速，具有较强的代谢活性和发酵能力。

2. 不规则菌落：不规则菌落是酵母菌的另一种常见类型，菌落形状不规则，边缘呈现出不规则的分叉或凸起结构。

霉菌和酵母菌生长的pH范围1. 引言霉菌和酵母菌是一类常见的真菌，它们广泛存在于自然界中的各种环境中，包括土壤、水体、空气等。

这些真菌在生态系统中发挥着重要的作用，既可以分解有机物质，促进养分循环，又可以产生有益的代谢产物，如酶和抗生素等。

真菌的生长和代谢活动受到多种因素的影响，其中pH是一个重要的环境因素之一。

本文将探讨霉菌和酵母菌生长的pH范围。

2. 霉菌和酵母菌的生理特性霉菌和酵母菌是真菌界中的两个重要类群，它们在形态、生理特性和生态功能上存在一定的差异。

2.1 霉菌霉菌是一类多细胞真菌，其菌丝体由分枝的菌丝组成，可以形成菌落或孢子体。

霉菌具有较强的适应性，可以在各种环境中生存和繁殖。

它们通常以分解有机物质为主要营养方式，分泌多种酶类来降解复杂的有机物。

霉菌在土壤中的分解作用有助于养分的循环和有机质的降解。

2.2 酵母菌酵母菌是一类单细胞真菌，其细胞通常为圆形或卵圆形。

酵母菌具有较高的代谢能力，可以进行糖类和酒精的发酵作用。

它们广泛存在于自然界中的各种环境中，包括水体、土壤、植物表面等。

酵母菌在食品工业和酿酒业中有重要的应用价值。

3. pH对霉菌和酵母菌生长的影响pH是指溶液中氢离子（H+）的浓度，是衡量溶液酸碱性的指标。

不同的真菌对pH 的要求有所不同，下面将分别讨论霉菌和酵母菌在不同pH条件下的生长情况。

3.1 霉菌的pH适应范围霉菌对pH的适应范围较广，可以在酸性、中性和碱性条件下生长。

一些酸性土壤中的霉菌，如青霉菌属（Penicillium）和曲霉菌属（Aspergillus），对低pH环境具有较高的适应性。

这些霉菌能够分泌酸性代谢产物，降低周围环境的pH值，从而获得更适合自身生长的条件。

另外，一些霉菌对中性和碱性环境也具有较好的适应性。

例如，黑曲霉菌（Alternaria alternata）和白曲霉菌（Alternaria tenuissima）等属于曲霉菌属的真菌，在中性和碱性条件下生长较为适宜。

霉菌酵母菌检测方法国标摘要：1.霉菌和酵母菌的基本概念2.霉菌和酵母菌在食品中的作用3.霉菌和酵母菌检测的必要性4.霉菌和酵母菌检测的方法5.我国相关的国家标准6.结论正文：一、霉菌和酵母菌的基本概念霉菌和酵母菌是真菌中的一大类，它们广泛分布于自然界并可作为食品中正常菌相的一部分。

霉菌通常是多细胞，呈圆形、卵圆形、腊肠形或杆状，可以形成疏松的绒毛状的菌丝体。

而酵母菌则是单细胞真菌，具有球形或卵圆形的形态。

二、霉菌和酵母菌在食品中的作用霉菌和酵母菌在食品中发挥着重要的作用。

它们可以被用于加工一些食品，如用霉菌加工干酪和肉，使其味道鲜美；还可以利用霉菌和酵母菌酿酒、制酱。

此外，它们还在食品、化学、医药等工业领域中具有广泛的应用。

三、霉菌和酵母菌检测的必要性尽管霉菌和酵母菌在食品中有许多积极作用，但在某些情况下，它们也可能导致食品腐败变质。

因此，对食品中的霉菌和酵母菌进行检测是非常必要的。

这可以帮助确保食品的质量和安全，以及避免可能的健康问题。

四、霉菌和酵母菌检测的方法霉菌和酵母菌检测的方法包括显微镜观察、培养基法、酶底物法、免疫学方法等。

其中，显微镜观察是一种常用的方法，可以直接观察到霉菌和酵母菌的形态和数量。

培养基法则是通过提供适当的营养条件，使霉菌和酵母菌在培养基上生长，然后进行计数。

五、我国相关的国家标准我国关于霉菌和酵母菌检测的最新国家标准是GB 4789.15—2010 食品微生物学检验霉菌和酵母计数。

这个标准详细规定了试剂、仪器和具体操作步骤等内容，为食品生产企业提供了明确的检测依据。

六、结论霉菌和酵母菌在食品中既有积极作用，也可能带来负面影响。

因此，对食品中的霉菌和酵母菌进行检测是非常必要的。

通过采用显微镜观察、培养基法、酶底物法、免疫学方法等检测方法，可以有效地确保食品的质量和安全。

霉菌、酵母菌的测定意义
霉菌和酵母菌是一类微生物，它们在各种环境中都广泛存在，包括食品、水、土壤和空气中。

它们既有益处，也有害处，因此对它们进行测定具有重要的意义。

首先，测定霉菌和酵母菌可以帮助我们了解它们在食品和饮料中的存在情况。

这对于食品和饮料的生产和加工过程非常重要。

如果食品或饮料中含有过多的霉菌或酵母菌，可能会导致食品腐败、变质或产生有害物质，从而对人体健康造成威胁。

因此，对食品和饮料中的霉菌和酵母菌进行测定可以帮助保证食品和饮料的质量和安全。

其次，测定霉菌和酵母菌可以用于环境监测。

霉菌和酵母菌在自然界中普遍存在，它们在土壤、水体和空气中都有分布。

监测这些微生物的数量和种类可以帮助我们了解环境的卫生状况和生态系统的平衡情况。

此外，对霉菌和酵母菌在环境中的测定也可以为环境污染的控制和治理提供依据。

最后，测定霉菌和酵母菌在医学和生物制药等领域也具有重要意义。

霉菌和酵母菌可以用于生产抗生素、酶和其他重要的生物制品。

对霉菌和酵母菌进行测定可以帮助保证生产过程的质量和效率，确保生产的生物制品的纯度和活性，从而为医疗和生物制药领域提供保障。

总之，对霉菌和酵母菌进行测定具有重要的意义。

它可以帮助我们了解微生物在各种环境中的存在情况，以及它们对人类和环境的影响。

同时，对霉菌和酵母
菌的测定也可以为食品生产、环境监测和生物制药等领域提供重要的技术支持。