白酒中的营养物质和有害物质,白酒的度及其测定方法

酒中甲醇含量的测定方法摘要白酒中甲醇含量的测定方法包括比色法（分光光度法）、填充柱GC法、毛细管柱GC法和高效液相色谱法。

关键词乙醇甲醇鉴定O657. 3 A白酒是中国特有的一种蒸馏酒。

由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

在我国需求量大，是常见的饮品，因此区分真假酒对于我们来说有重要意义。

假酒中含有最主要的有害物质是甲醇。

甲醇对人体有强烈毒性，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸），因此饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。

误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。

下面介绍几种测定甲醇含量的方法。

1比色法（分光光度法）比色法（colorimetry）是通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量的方法。

比色法测定甲醇含量的原理是甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。

操作过程：取适当样品置于25 ml具塞比色管中。

吸取0.00，0.10，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00ml，甲醇标准使用液（相当于0.0，0.05，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5mg甲醇），分别置于25 ml具塞比色管中，各加0.5ml无甲醇乙醇（体积分60%）。

于试样管中及标准管中各加入水至5 ml，再依次各加2 ml高锰酸钾―磷酸溶液，混匀，放置10min，各加2 ml草酸―硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5ml亚硫酸品红溶液，混匀，于20～25℃静置30min，用2cm比色杯，于波长59处测吸光度，绘制标准曲线比较。

2填充柱GC法该法即目前我国采用的GB/T5009.48―2003 《蒸馏酒和配制酒卫生标准分析方法》它利用甲醇在氢火焰中的化学电离进行检测。

根据峰高与标准比较测量。

操作过程：甲醇标准溶液：吸取2ml色谱纯甲醇试剂于100ml容量瓶中，用电子天平准确称量，用60%vol四无酒精定容，并计算其质量浓度，单位为mg/L。

白酒的主要成份及其对质量的影响白酒的成份主要是酒精和水，占总量的98％以上，其他占2％，其中包括醇类、醛类、羧酸、酯类等。

虽然这些成份含量极少，但对白酒的质量却有着极大的影响。

白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要的呈味物质是酸类，高级脂肪酸酯和多元醇。

此外，酚类化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。

（一）乙醇乙醇是白酒中含量最高的成份，微呈甜味。

乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造习惯的不同而不同，北方以60 度以上的为多，南方多为46—50 度。

有些人误认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误看法。

从酒的质量来说，在53—54 度，酒类分子与水分子的亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最协调（茅台酒就是巧妙地利用了这一点）。

酒精度高的烈性酒，对人的毒害也是比较大的，特别是常年饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。

从人民健康着眼，降低酒度是一个值得重视的问题。

因此，白酒发展的方向之一，就是降低酒度。

当然，这还是一个复杂的问题。

降低酒度不仅要克服酒度低出现的混浊现象，而且为了不致影响白酒固有的风味，也还有一系列难题，有待于研究解决。

此外，消费者也还有一个逐步适应的过程。

以前，浓、清香型白酒的酒度一般在60—65 度，茅香型白酒一般在52—55 度。

现在逐渐降低了。

（二）酸酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。

含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。

适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。

酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。

优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。

酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。

因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1％。

白酒中酒精度测量的原理-回复白酒中酒精度测量的原理需要从酒精的物理性质说起。

酒精，又称乙醇，是一种有机化合物，具有挥发性和易燃性。

在浓度较高的白酒中，乙醇是主要的挥发性成分。

因此，测量白酒中的酒精度就是要确定白酒中乙醇的浓度。

测量白酒中酒精度的方法有很多，其中比较常用的有蒸馏法、密度法和折光法。

下面将依次介绍这三种方法的原理和操作步骤。

1. 蒸馏法蒸馏法是通过对白酒进行蒸馏，将乙醇分离出来，然后用容量瓶或密度计进行测量。

具体步骤如下：首先，将一定量的白酒倒入蒸馏瓶中，这个量可以根据需要进行调整，通常为100毫升。

然后，将蒸馏瓶连接到酒精灯上，并点燃酒精灯。

在加热的过程中，乙醇会挥发，并被蒸汽带上，进入冷凝管。

接着，将冷凝的蒸汽收集到容量瓶中。

接下来，使用容量瓶配备的标定好的玻璃杯或密度计，将容量瓶中的液体倒入玻璃杯或密度计中，然后观察液体表面的刻度值。

这个刻度值就代表了乙醇的体积。

最后，根据乙醇的体积和加入的白酒的体积，就可以计算出白酒中乙醇的体积百分比，即酒精度。

2. 密度法密度法是通过测量白酒的密度来确定其中乙醇的浓度。

乙醇的密度与其浓度呈正相关关系，因此可以通过密度来推算乙醇的浓度。

操作步骤如下：首先，准备一个称量瓶和称量器。

将一定量的白酒倒入称量瓶中，这个量通常为20毫升。

然后，使用称量器称取适量的白酒，通常为10克左右。

接着，将称取的白酒倒入另一个容器中。

然后，使用电子密度计测量容器中酒液的密度。

电子密度计会通过浸入酒液中的探头来测量密度。

根据测量结果，可以得到酒液的密度值。

接下来，使用已知浓度的标准液进行标定。

将标定液倒入电子密度计中的试验池中，进行标定。

标定完成后，将之前测得的白酒的密度值与标定液的密度值进行比较，就可以得到酒液中乙醇的浓度。

3. 折光法折光法是通过测量白酒对光线折射的程度来确定其中乙醇的浓度。

乙醇会影响光线的传播速度和方向，进而改变光线的折射率。

利用这一原理，可以通过折光仪测量白酒的折光率来推算乙醇的浓度。

白酒检验报告样品要求1. 引言白酒是一种传统的中国烈酒，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。

为了确保白酒的质量和安全性，进行定期的检验是至关重要的。

本文将介绍白酒检验报告的样品要求，以确保测试的准确性和可靠性。

2. 样品采集在进行白酒检验之前，首先需要采集样品。

样品的采集应符合以下要求：•从不同批次和不同品牌的白酒中随机采集样品，以保证样品的代表性；•避免与空气接触，尽量减少样品中的氧化反应；•使用无色、无味、干净的容器进行样品采集；•样品应尽量避免受到外界影响，如阳光、高温等。

3. 样品保存采集好的样品需要进行适当的保存，以确保在检验时样品的质量和性质不发生变化。

以下是样品保存的要求：•存放在黑暗、阴凉和干燥的地方，避免阳光直射；•样品保存期间避免震动和剧烈摇晃；•样品应尽快送到检验机构进行测试，以减少样品质量的变化。

4. 样品检验样品检验是对白酒进行分析和测试的过程。

以下是常见的样品检验项目：4.1 酒精度测定酒精度是指白酒中的酒精含量，是评价白酒品质的重要指标之一。

常见的酒精度测定方法包括密度法、折射法和气相色谱法。

4.2 酸度测定酸度是指白酒中的酸性物质含量，对于白酒的口感和品质有一定影响。

常见的酸度测定方法包括酸碱滴定法和pH测定法。

4.3 残留农药检测残留农药是指在白酒酿造过程中可能残留在酒中的农药成分。

残留农药的检测对于保障白酒的安全性至关重要。

常见的残留农药检测方法包括高效液相色谱法和气相色谱法。

5. 结论白酒检验报告样品要求是确保白酒检验结果准确和可靠的重要环节。

通过采集代表性样品，并在检验前妥善保存，可以最大程度地避免样品质量的变化。

在样品检验过程中，对酒精度、酸度和残留农药等项目的检测可以全面评估白酒的质量和安全性。

这些检测结果将有助于制定相应的质量控制标准，以确保消费者能够购买到安全、优质的白酒产品。

注意：本文仅供参考，请在实际操作中遵循相关法律法规和标准。

涨知识！白酒的检测指标一文了解我国饮酒历史悠长，而白酒更是渗透于国人生活的方方面面，成为必须品。

作为重要的饮品之一，国家对于白酒的生产和检测有严格的标准，在白酒的众多检测项目中，这些项目有什么特殊意义吗?下面小编就带大家了解一下。

白酒的主要成分为酒精和水，占99%以上，其它约占1%，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。

这些含量虽少，但影响白酒的口味和风格。

白酒中酯的含量直接影响酒的质量，因此，总酯的测定在生产中有相当的指导意义;总酸总酯是可以反映出你勾兑酒的水平和口感重要的是要符合国家相关标准;固形物是要看使用蒸馏还是用自来水，用纯净水的话要低很多同样也要符合相关白酒的标准。

液态法白酒不需要固形物的检测。

总酸总酯随储存时间的延长会发生改变酯减少，酸增加，其中酯与酸又是白酒主要的呈味物质。

白酒固形物(盐类，高级酯类、酸类、醇)含量超标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，同时也会影响产品的内在品质。

盐类主要来自储存容器及生产用水。

不同香型的白酒标准会有不同。

总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。

不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。

酒精勾兑酒是掺入了香精香料即酸类和脂类，在符合国家标准的前提下主要解决口味和口感的问题。

一、检测指标总酸白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用;非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。

有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口,醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。

总酯白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。

酯类除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。

白酒检验标准及方法白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

白酒的质量安全直接关系到消费者的健康和利益，因此建立科学的白酒检验标准及方法至关重要。

本文将就白酒的检验标准及方法进行详细介绍，以期为相关行业提供参考和指导。

首先，白酒的外观检验是白酒质量检验的重要环节之一。

外观检验主要包括观察白酒的色泽、透明度和气泡情况。

合格的白酒应该具有明亮透明的色泽，无悬浮物，气泡细腻持久。

对于不同类型的白酒，其外观特征也会有所不同，因此检验人员需要具备丰富的经验和专业知识。

其次，白酒的气味检验也是至关重要的环节。

气味检验需要通过嗅闻的方式来判断白酒的香气是否纯正、浓郁，是否存在异味或者酸味。

合格的白酒应该具有清香纯正的气味，不应该有任何异味或者酸味。

气味检验需要检验人员具备敏锐的嗅觉和丰富的经验，以便准确判断白酒的气味是否符合标准。

此外，白酒的口感检验也是不可或缺的一环。

口感检验需要通过品尝的方式来判断白酒的甘甜度、酸度、醇厚度和余味等特征。

合格的白酒应该具有醇厚顺滑的口感，甘甜适中，酸度适宜，余味悠长。

口感检验需要检验人员具备敏锐的味觉和丰富的品酒经验，以便准确判断白酒的口感是否符合标准。

最后，白酒的化学成分检验也是白酒质量检验的重要内容之一。

化学成分检验主要包括酒精度、挥发性酸度、总酚含量、甲醇含量等指标的检测。

合格的白酒应该符合国家标准规定的各项化学成分指标，不得超出规定范围。

化学成分检验需要检验人员具备专业的化学知识和丰富的实验经验，以便准确判断白酒的化学成分是否符合标准。

综上所述，白酒的检验标准及方法涉及外观、气味、口感和化学成分等多个方面，需要检验人员具备丰富的经验和专业知识，以确保白酒质量的安全和稳定。

希望本文对相关行业提供参考和指导，促进白酒产业的健康发展。

白酒的功效及指标白酒的特殊功效白酒除了饮用外，还有其他功能，现介绍如下。

减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋活血，清除疼痛。

去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。

除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。

消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。

减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。

去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。

增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

白酒适合人群一般人均可食用。

1. 35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一定的辅助作用;2. 阴虚、失血及温热甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。

白酒指标1、感官。

白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定。

白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。

要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。

2、酒精度。

在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。

3、固形物。

白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

4、甲醇。

国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL折成酒度为60%vol计，下同，以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。

5、铅。

国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L以Pb计。

铅超标会引起中毒。

6、锰。

卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l以Mn计。

锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

酒精性饮料（白酒）的检测指标及其检测方法概念：1、酒精性饮料：含酒精成分以容量计算超过0.5%的饮料称为酒精性饮料。

2、白酒：白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

是供人们直接饮用的食品，适量饮用不会对人体健康产生危害。

按香型分类主要为以下5种：①浓香型白酒（以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、②清香型白酒（以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、③米香型白酒（以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒、）④酱香型白酒（以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒）、⑤兼香型白酒（以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒）。

而按生产工艺分类则为以下2种：①固态法白酒（以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长）②液态法白酒（以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感）。

无论任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。

3、白酒的检测项目一般主要为：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯或乙酸乙酯（根据香型和标准）、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰、糖精钠等指标。

其中酒精度又称酒度，是白酒的重要理化指标之一，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。

通常以40°作为分界线，40°以下的称为低度白酒。

各种白酒检测、检查依据：1、GB 10781．1—89 《浓香型白酒》2、GB 10781．2——89 《清香型白酒》3、GB 10781．3—89 《米香型白酒》4、GB 11859．1---89 《低度浓香型白酒》5、GB 11859．2—89 《低度清香型白酒》6、GB 11859．3—89 《低度米香型白酒》7、GB／T 14867---94 《凤香型白酒》8、QB 1498—92 《液态法白酒》9、GB 2757——81 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》10、GB 10344 89 《饮料酒标签标准》11、GB 8951——88 《白酒厂卫生规范》12、GB 5009．48——85 《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》13、GB 2760---1996 《食品添加剂使用卫生标准》14、QB／T 2305——97 《特香型白酒》15、GB／T 16289---1996 《豉香型白酒》16、QB／T 2187——95 《芝麻香型白酒》17、GB 10343——89 《食用酒精》18、GB 10345．1—8---89 《白酒试验方法》19、GB 10346—89 《白酒检验规则》20、GB／T 349，2——94 《酒精通用试验方法》白酒部分指标检测方法：1、感官、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯和固形物按GB／T10345规定的方法进行检验。

白酒成分检测一气相色谱法气相色谱仪以其特有的三高一快（高灵敏度、高分离效能、高选择性、快速分析）优点，已广泛应用于食品和酿酒发酵工业，其中四川省品酒多、质量好，推广应用气相色谱仪也较普遍。

气相色谱仪在关键字：白酒分析专用气相色谱仪白酒成分分析气相色谱法酒行业专用气相色谱仪白酒分析中的应用主要有以下几方面：1、对白酒卫生指标的监控白酒中甲醇、杂醇油有酒类卫生监测的两项重要指标。

气相色谱可直接进行分析成品中甲醇、杂醇油的含量，方法简便快速，精密度好，相对偏差均小于5%，又能同时使白酒中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇等高级醇得到单独测定。

2、对酒厂的基础酒三项指标的测定基础酒的好坏决定成品酒能否达到质量标准的关键。

对基础酒的分析验收和对主要微量成份的测定，是指导微机勾兑、保证产品质量稳定、统一质量标准，获得工厂经济效益的重要因素，而气相色谱仪是最理想的分析工具。

基础酒的三项指标：关键字：白酒分析专用气相色谱仪白酒成分分析气相色谱酒行业专用气相色谱仪a.主体香含量测定：例如浓香型白酒的主体香是已酸乙酯，已被轻工部纳入浓香型白酒标准（QB850-83）。

b.已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比关系的测定，大量试验表明：四大酯之间协调，恰当的两比关系是决定酒香香气浓郁，纯正的关键，特别是已酸乙酯含量及其与乳酸乙酯的量比关系，如五粮液酒中乳酸乙酯与已酸乙酯之比值必须小于1。

关键字：白酒分析专用气相色谱仪白酒成分分析气相色谱酒行业专用气相色谱仪c.微量香味成份含量范围的测定：白酒中四大酯作为主体香味成份决定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它们在助香过程中起着烘托、缓冲、平衡的三大作用，注意它们的含量范围以及与主体香味成份的量比关系是否恰当，直接影响白酒的风味特征。

3、开展对白酒芳香成份的剖析和风味关系的研究白酒成份非常复杂，酒中的有些重要成份对酒的典型风味关系还没有被认识，需要酒厂技术人员利用气相色谱仪的重要分析工具并与其它仪器配合使用开展醇和醇以外的多种复杂微量成份分析，为保证名特优白酒产品提供更广泛、准确的科学依据。

白酒检测标准
白酒是中国传统的酒类产品，其质量安全直接关系到消费者的健康。

为了保障
白酒产品的质量，我国对白酒的质量安全进行了严格的监管和检测。

白酒检测标准是对白酒产品进行质量检测的依据，下面将介绍白酒检测标准的相关内容。

首先，白酒的外观检测是白酒检测标准的重要内容之一。

外观检测包括白酒的
色泽、透明度、清澈度等指标。

合格的白酒应该色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

色泽应该符合白酒的品种特征，透明度和清澈度应该达到相应的标准要求。

其次，白酒的香气检测也是白酒检测标准的重要内容之一。

香气是白酒的重要
品质之一，也是消费者选择白酒的重要因素。

合格的白酒应该具有清香、纯正、持久的香气，不应该有任何异味或杂味。

同时，香气的浓淡和层次应该符合相应的标准要求。

此外，白酒的口感检测也是白酒检测标准的重要内容之一。

口感是白酒的重要
品质之一，也是消费者选择白酒的重要因素。

合格的白酒应该口感醇厚、柔和、清爽，不应该有任何刺激性或异味。

同时，口感的醇厚度、柔和度和清爽度应该符合相应的标准要求。

最后，白酒的理化指标检测也是白酒检测标准的重要内容之一。

理化指标包括
酒精度、挥发性酸度、总酸度、甲醛含量、氰化物含量等指标。

合格的白酒应该符合国家相关的标准要求，不应该超出规定的限量标准。

综上所述，白酒检测标准是对白酒产品进行质量检测的重要依据，其内容涵盖
了外观、香气、口感和理化指标等多个方面。

只有严格按照白酒检测标准进行检测，才能保障白酒产品的质量安全，为消费者提供放心的白酒产品。

白酒检验标准及方法
一、外观检验
色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀物。

允许有微黄色，但不得有失光现象。

清澈度：酒液应清澈透亮，无浑浊现象。

二、香气检验
主体香：白酒应具有明显的主体香，香气应协调、柔和、舒适，不应有杂味。

持久性：香气应持久，酒香持续时间越长，品质越好。

三、口感检验
绵甜度：白酒口感应绵甜醇厚，不应有刺激感。

余味：酒液在口中留下的余味应悠长，余香明显。

四、酒精度检验
酒精度：应符合产品标注的酒精度，允许误差在±1.0%vol以内。

测定方法：采用酒精计法或气相色谱法。

五、总酯检验
总酯含量：应符合国家或行业标准规定。

测定方法：采用气相色谱法或高效液相色谱法。

六、己酸乙酯检验
己酸乙酯含量：应符合产品或行业标准规定。

测定方法：采用气相色谱法。

七、固形物检验
固形物含量：应符合国家或行业标准规定。

测定方法：采用重量法。

八、铅含量检验
铅含量：应符合食品安全国家标准规定。

测定方法：采用石墨炉原子吸收光谱法或火焰原子吸收光谱法。

注意事项
检验过程中应严格遵守国家或行业标准的操作规范。

检验结果应准确可靠，误差应在允许范围内。

检验人员应具备相应的专业知识和技能，确保检验工作的准确性和公正性。

通过严格的检验，可以确保白酒的品质和安全性，为消费者提供优质的饮酒体验。

白酒的危险有害性辨识1、白酒的定义及成分以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒，中国特有的一种蒸馏酒。

酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。

2、白酒分类中国白酒产品种类繁多。

按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格：①酱香型；②清香型；③浓香型；④米香型；⑤凤香型；⑥芝麻香型；⑦豉香型；⑧特香型。

一般将白酒分固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

按所用酒曲和主要工艺分类：大曲酒；小曲酒；麸曲酒；混曲法白酒；其它糖化剂法白酒。

按酒的香型分：酱香型白酒；浓香型白酒；清香型白酒；米香型白酒；其它香型白酒。

按酒度的高低分：高度白酒；低度白酒。

3、白酒理化性质酒是一种易燃液体，主要成分是乙醇和水，是易燃的液体。

乙醇蒸汽与空气混合达到爆炸极限，火源失控，具有引发火灾、爆炸危险。

酒内含醇量不同，闪点也不同。

如果不慎将酒洒出，遇火就会燃烧。

更麻烦的是酒着火不能用水扑灭，用普通蛋白泡沫也无效，必须用抗溶性泡沫灭火。

当然，小面积的火，用砂土盖上也可以灭火。

4、白酒的火灾、爆炸危险性①容易燃烧白酒火灾危险性的大小主要以其闪点、燃点、自燃点来衡量的。

白酒的闪点是指在规定的条件下，酒品蒸气与空气的混合气体，接近火焰闪出火花并立即熄灭的最低温度。

一般基酒的浓度在60度以上，属甲类危险物品（依据《建筑设计防火规范》）。

大于50度而小于60度的为丙类。

本项目成品白酒的闪点小于60度，火灾危险类别接近于丙类。

如果白酒蒸气在空气中的浓度达到7.1%以上时，只要遇到极小点能量（一般只需0.2左右毫焦耳）的火花就能点燃。

实验一、白洒酒精度的测定复习与提问1、实验准备情况（1）实验内容；（2）实验仪器与试剂有哪些（3）项目的检测过程。

2、密度计、常压蒸馏和分析天平的正确操作方法。

白酒是中国蒸馏酒的俗称，它是以高粱等粮食为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

酒精度又叫酒度，是指白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要质量指标，GB —1989《白酒中酒精度的试验方法》：第一法密度瓶法；第二法酒精计法；GB/ 《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》中蒸馏酒乙醇浓度的测定方法为密度计法。

GB规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。

由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二元混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以粗略的测定可不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。

一、实验目的1．熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。

2．规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。

3．掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。

二、实验原理白酒的酒度即白酒乙醇(酒精)体积浓度，是指在20 ℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。

利用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20℃时的酒精度。

三、实验组织每四人一组，共12组，每组需仪器及材料（一）实验仪器1．蒸馏装置：250mL全玻璃蒸馏器；2．50mL移液管3．100mL容量瓶； 4．玻璃珠数3粒；5．酒精密度计：精度为度； 6．温度计：0℃∼50 ℃分度值为0.2 ℃；7．量筒：100mL结合实验想一想，列举仪器全面吗蒸馏水、洗涤剂、毛刷等；（二）实验材料市售散装白酒，共计3000mL四、操作步骤1．实验准备清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净。

白酒酒精度及固形物的测定实验报告白酒的度数：根据国家标准GB/T10771 《酒精度》GB19147-1996以及GB/T10772 《酒化学标准物质》GB/T10768规定，白酒酒精度为20度。

其组成成分为乙醇、水（其中乙醇占70%,水占40%)、香精、糖蜜和挥发性有机化合物等。

酒精（乙醇、水各占30%)和挥发性有机化合物（酯类、醛酮、酯类、酮糖和酚醛树脂等）在一定条件下经蒸馏和过滤可得酒精度。

白酒固态法白酒质量指标是白酒质量控制中重要的组成部分，对全面反映白酒品质起着重要作用。

同时，固形物也是衡量白酒质量的重要指标之一。

一、检测项目1、酒精度:20度。

3、固形物：乙酸乙酯含量。

4、乙醇浓度:50度。

5、酒精度系数：±0.05。

6、固形物含量：≤0.5%(%)。

7、感官要求：无刺激的芳香气味。

二、实验方法1、样品制备：首先称取40 g左右的原料白酒，然后加入到装有60 mL容量瓶中，再加入2 mL蒸馏水，并将其充分溶解于200 mL的纯水中。

2、蒸馏方法：将50 g蒸馏水放入50 mL容量瓶中，利用蒸馏装置将50 g瓶酒分别进行蒸馏，得到40 g蒸馏水，再将40 g液态法白酒分别加入到50 g液态法白酒中，在蒸馏完毕后再加入10 g蒸馏水以及10 g液态法喝酒，最后加入10 ml蒸馏水和10 g液态法白酒对其进行过滤。

3、酒度测定：采用自动进样器读取酒精度数值，并将其与20 mg/L白酒和100 mg/L勾兑酒稀释成浓度为1/100 ml的酒精溶液（或固形物）后装瓶，装入50 mm×50 mm的塑料瓶中放入冷藏室至室温贮存在冰箱冷冻层备用。

三、检测结果分析经过实验人员分析，发现此次实验中，各样品测试值均高于标准规定。

这说明本次实验过程中各企业对产品质量要求都非常严格。

但同时我们也发现本次实验中的其他不足之处，比如：产品酒度值与国家标准规定不一致、固形物检测结果与国家标准不一致等等。