草莓采后商品化处理技术_王永华

湖南农业科学
２ １ ，５ ：Ｏ ～ ０ ０ ｎｅ ｕ ａ ｕ ｕａ Ｓｉ ｃｓ ｔ ｌ ｅ
草莓 的贮藏保鲜技术
章承林 ， 李春 民， 李万德 ， 孙 华
（ 湖北 生态工程 职业技 术 学院 ， 湖北 武汉 ４ ０ ０ ） ３２０
摘 要： 针对草莓在 常温下放置 １３ 后就开始变 色、 － ｄ 变昧 、 不耐贮藏和运输等问题， 从草莓采后的生理特性变化分析人手 ， 绍 介
Ｋｅ ｒ ｓ ｔ ｗｂ ｒｙ ｍｅｈ ｄ ｆｓ ｒｇ ｎ ｒｓ — ｅ ｐｎ ｙ ｗｏ ｄ ：ｓ ａ ｅｒ； ｔｏ ｓｏ ｔ ａ ｅａ ｄ ｆ ｈ ｋ ｅ ｉｇ ｒ ｏ ｅ
草莓是 一种经 济价值 较高 的小浆 果 。 世界各 在 国 的小浆果 生产 中 ， 草莓 的产量 及栽 培面 积一直 居 于首位 Ｉ １ 食 用部分 是假 果 ， ｌ 。其 由花托 膨 大形成 ， 真 正的草 莓果实 是布满 草莓表 面 的众多小 点 。 草莓 成 熟 时 果 面多呈 深 红 色或 浅 红 色 ， 色泽 鲜 艳 ， 富含 多 种 营 养成 分 ， 水果 中难得 的色 、 、 是 香 味俱 佳者 ， 常
１ 草 莓采后生理特性变化
１１ 严 重 失水 ． 草莓属浆果类 ， 果实含水量较高 ， 皮薄易伤 ， 果 实采收后水分蒸腾散失快 ， 必须加强贮藏中的保湿 保水 措施 。
被视为高档果品。草莓营养丰富 ，鲜果肉中含 Ｖ ｅ
６ ／０ ｇ 比苹 果 、 ０ｍｇ１０ ， 葡萄 中 Ｖ ｃ的含量 还 高【 果 肉 ； 中含有大 量 的糖类 、 白质 、 机 酸 、 胶等 营养 物 蛋 有 果 质。 此外 ， 草莓还含有 丰富 的 Ｖ Ｖ ： Ｐ ， Ｂ，Ｂ， Ｐ 以及钙 、 Ｖ
１ 易受细 菌微 生物侵 害 ． ２

第35卷第10期农业工程学报V ol.35 No.10 274 2019年5月Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2019臭氧精准处理提高采后草莓抗氧化酶活性和酚类物质含量陈存坤1，张慧杰2，纪海鹏3，张晓军1，董成虎4，张娜4，于晋泽4，王文生3，薛文通1※（1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；3. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384；4. 天津国嘉农产品保鲜生产力促进有限公司，天津300384）摘要：臭氧处理被认为是一种有效而无污染的贮藏保鲜方式，而臭氧的强氧化性也被认为对于采后果蔬的活性氧清除系统存在影响。

该研究以天津市种植最广泛的“京桃香”草莓为试材，探讨了不同浓度的臭氧（0、2.144、6.432、10.72、15.008 mg/m3）处理对草莓采后活性氧起抑制作用的非酶促、酶促清除系统的影响。

总酚（total phenols，TPC）、总类黄酮（total flavonoids，TFC）和抗坏血酸（ascorbic acid，ASA）为非酶促抗氧化关键代谢物指标，以超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（peroxidase，POD）和抗坏血酸超氧化物酶（ascorbic acid superoxidase，APX）为关键酶活指标进行检测。

结果表明，整个贮藏期间，对于非酶促清除系统，采后草莓总酚类物质在2.144、6.432、15.008 mg/m3的臭氧处理组具有一定的累积效果，但低于对照组的含量；黄酮类物质在2.144、15.008 mg/m3处理组中的含量不断下降，而6.432 mg/m3处理组中的含量为先下降后上升，但3个处理组中的含量均低于对照组；ASA含量在对照组中的变化不大，但在2.144、6.432、15.008 mg/m3处理组中不断减少，且15.008 mg/m3的臭氧处理组的下降幅度最大。

淋 Ｏ １ 分钟 ． 接 着 根 的 果 盘 用 带 有 通 气 孔 的 聚 乙烯 薄 膜 袋 洗 后 再 捞 出 控 水 】～ ５ 套好并扎 肾袋 口． 用储 气瓶 等 设 备 控 制 据 需 要 量 装 入 不 镑 钢 盘 并 迅 速 送 入 速
百通之音 餐桌上的 保健（ ｌ￣： 减肥） 黑术耳。 ｌ ｔ 黑术耳在降低血黏度和胆固辞方面功效明显
冻保 鲜的。 誊香 、 宝交早 生、 达娜 等品种 后 装 入 果 盒 ． 着 将 果 盒装 入 大 塑 料 袋 接 戈 红 红 中 并 扎 紧 袋 口 ． 入 冷 库 储 藏 ． 般 可 最适 于 速 冻保 鲜 ， 雷 拉 、 衣 、 手 套 放 一 等品种可以速冻 ， 圆球 、 岗 因 、 季 等 马 四 储藏７８ 。 —天 品种 不 宜速 冻 着 色 面 占８） 上 的八 （ ％以 ２气调储藏 草莓 气调储藏 的条件 ． 否 为 ： 气 ３ 二 氧 化 碳 ６ ， 度 ０ １ 。 九成 熟 果速 冻 效 果 好 ． 则 风 味 波 或 果 氧 ％， ％ 温 —℃ 形 速 要 相 对 空 气 湿 度 ８％￣ ５ 在 此 条 件 下 可 难 以保 持 。 冻前 ． 先 用 清 水 洗 果 ． ５ ９％． 后 用００％高 锰 酸 钾 浸 洗４ ５ ． ５ ～ 分钟 ． 水 用 保 鲜 储 藏 １ ￣ 个 月 。 藏 时将 装 有 草 莓 ．２ ５ 储
３药剂处理保 鲜 ． 先用苹 莓保 鲜 ． ． Ａ． 采 摘 宜在 晴 天 早 晚 凉 爽 时 沥 进 行 高 温 、 天 、 水 未 刑 洗 果 ． 干 水 后 用薄 膜 袋 包 装 并 充入 雨 露 放 ～℃ 可储 藏 千 时不 宜采 收 采 摘 要 带 适 量 二 氧 化 碳 。 ０ １ 低 温 下 ． ２） 天 Ｂ． ． ％亚 硫 酸 钠 液 浸 渍 草 果 柄 ， 采轻 放 ． 防 指 甲 （ 左 右 。 用０２ 轻 严 晾干后备 用。 一容 器洗 净并 消 选 碰 伤 果 面 采 后要 尽 快摆 莓果 ．

草莓的采收与贮运保鲜技术在采摘草莓时，应选择果实成熟度较高的草莓进行采摘。

成熟的草莓果实色泽鲜艳，果皮光滑，质地坚实，且具有浓郁的香气。

在采摘时要采用轻拿轻放的方式，避免果实受损，影响品质。

采摘后的草莓应尽快进行分级，将不同大小和成熟度的草莓分开储存。

通过分级，可以减少果实之间的压力，降低损伤率，并方便后续的贮运和包装。

贮运保鲜环节主要包括预冷、包装和储存。

在预冷过程中，草莓应尽快降低温度，一般应在24小时内将果温降至0-1℃。

预冷可以延缓草莓的生理活性，减缓果实的腐烂和水分流失。

预冷时，应将草莓摊放成薄层，避免过多堆叠，以利于热量的散发。

包装是保鲜环节中的关键步骤之一。

采用透明的塑料薄膜袋进行包装，可以有效隔绝空气、防止水分蒸发和外界微生物的侵入，并保持草莓的新鲜度。

包装时要注意将草莓排列整齐，避免果实间的摩擦损伤。

在贮存过程中，温度、湿度和通风是影响草莓保鲜的关键因素。

草莓的最佳贮存温度为0-1℃，相对湿度应保持在90-95%。

贮存环境应通风良好，以避免二氧化碳和乙烯积聚，影响草莓的品质。

还可以通过冷冻和真空包装等方式延长草莓的保鲜期。

冷冻是将草莓快速冷冻至-18℃以下，可以有效抑制果实的生理活性，并延缓腐烂过程。

真空包装则是将草莓装入密封袋中，通过抽取袋内的氧气，降低氧气浓度，抑制微生物的生长，延长草莓的储存寿命。

草莓的采收与贮运保鲜技术对于延长草莓的保鲜期、保持草莓的品质至关重要。

通过科学的采摘、分级、预冷、包装和储存等措施，可以有效降低草莓的损耗率，延长草莓的保鲜期，满足消费者对高品质草莓的需求。