粮油储藏学复习思考题

粮油储藏一、名词解释：（２０分）１.自动分级２.粮食的吸湿等温线３.当量温度４.通路比５.热入冷储６.种子寿命７.单一气调８.露点９.降落值１０.潜热二、填空与选择（２０分）１.存在于粮粒中的水分，由于水分子与粮粒中的成分结合的紧密程度不同，可分别称作????????? 、????????? 和????????? 。

? （１）平衡水??? （２）结合水??? （３）自由水??? （４）吸附水??? （５）崐冷凝水??? （６）临界水??? （７）安全水２.粮食在无氧呼吸时，呼吸商为????????? ；在有氧呼吸时，若呼吸商为????????? ，呼吸底物为????????? ；呼吸商〉１，呼吸底物为????????? ；呼吸商〈１，呼吸底物为（????????????? ）。

３.在粮堆通风系统设计中，总风量通常是根据????????? 、????????? 和????????? 而确定的。

（１）粮层阻力? （２）换气次数? （３）堆高??? （４）储粮总数??? （５）单崐位通风量??? （６）通路比４.在蒸气压缩式制冷循环中，制冷剂在压缩机中主要是????????? 、????????? 升高，压膨胀阀中????????? 、????????? 降低；在冷凝器中由????????? 态变成????????? 态，在蒸发器中由????????? 态变成????????? 。

５.自然缺氧储粮中，粮堆密闭缺氧后，氧浓度缓慢回升的原因主要是????????????? 、????????? 和????????? 。

６.“双低”储粮中，当O 2％降为????????? ，CO 2上升到????????? 时,每立方米的合理剂量为????????? 左右。

?(1)8-12%?? (2)4-10%?? (3)2%? (4)40%? (5)1克?? (6)2克７.自动分级形成的杂质区，主要有???????? 、???????? 、???????? 、???????? 。

食品原料学_粮油思考题文档第一篇：食品原料学_粮油思考题文档《油脂生产安全技术》第一章：粮油食品工业安全概论ν1、粮油食品生产企业不安全的原因有哪些?ν2、粮油食品企业安全生产的意义是什么？ν3、安全生产技术的定义是什么?ν4、安全生产技术涉及的学科有哪些？ν5、安全生产的主要任务是什么？ν6、安全生产的基本原则是什么？第二章:粮油食品安全生产事故ν1、粮油食品生产企业的事故有哪些?ν2、与生产技术密切相关的事故有哪些？ν3、与管理有关的安全事故有哪些？ν4、安全事故对企业的影响有哪些？ν5、通过学习，写出你对生产安全事故有什么样的认识。

第三章:防火防爆技术ν1、燃烧和爆炸事故有哪些特点?ν2、燃烧和爆炸的双重性表现在哪些？ν3、能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？ν4、什么是燃烧?ν5、什么是可燃性气体的爆炸？ν6、可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？ν7、燃烧的条件有哪几个方面？ν8、燃烧的类型有哪几个?ν9、影响自燃的因素有哪些？ν10、闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？ν11、解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？ν12、生产实践中有哪些点火能源？ν13、燃烧的过程是怎样持续下去的？ν14、爆炸有哪几种方式？ν15、影响爆炸极限的因素有哪些？ν16、防火防爆的基本措施有哪些?ν17、工艺上是怎么防火防爆的？ν18、灭火方法有哪些？各用在什么情景？ν19、灭火器材有哪些？如何使用ν 20、粮油食品生产企业有哪些燃烧的条件？第四章电气防火ν1、燃烧危险场所有哪几类?ν2、电气的防爆安全分组分级是什么样的？ν3、电气防爆的方式有哪几种？ν4、产生静电的原因有哪些?ν5、静电危害是哪些？ν6、防止静电的措施有哪几种方法？ν7、产生雷电的原因有哪些?ν8、雷电危害是哪些？ν9、防止雷电的措施有哪几种方法？ν第五章压力容器安全技术ν1、压力容器按压力分哪几类？ν2、压力容器按危险性分哪几类？ν3、压力容器的设计应该具备什么条件？ν4、压力容器验收过程中应该注意哪些问题？ν5、压力容器的管理应该注意哪些问题？ν6、举例说明粮油食品生产企业中用压力容器有哪些？第二篇：食品原料学总结(粮油部分)第一节概论一、粮油的概念粮油食品原料主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。

1、油料种子的主要化学组分有哪些？油脂蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、油溶性维生素、水分及矿物质等成分3、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？油籽发热的原因：a.生物活性的作用（油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动）b.物理学性质因素（油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中）c、油料自身的组份（油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等）d、仓库的性能（仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等）e、储藏技术条件(料堆高度、通风密闭情况等)油料霉变的原因：a、劣变霉变。

因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变称为劣变霉变。

b、结露霉变。

因为料堆结露有利于微生物侵害而发生的霉变。

大多在料堆局部发生。

c、吸湿生霉。

因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变，称为吸湿霉变。

d、水浸霉变。

因为油料直接浸水或受雨,使微生物得以侵害而引起的霉变称为水浸霉变。

2、除杂有何要求？A.除杂率要高;B.设备组合要少，工艺简短；C.清选后油籽含杂要低：≯0.5%；D.清除杂质中含油籽要少：≯1.5%；1、油料为什么要剥壳后制油？（1）提高油脂和饼粕的质量；（2）提高出油率，降低油份损失；（3）提高生产能力，减少设备磨损；（4）皮壳便于综合利用；Eg：纤维板，糠醛、止血素，肌醇，植酸等；（5）为达到最佳工艺效果；2、主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？圆盘剥壳机（Disc Dehuller）刀板剥壳机（Bar Dehuller）离心剥壳机（centrifugal Dehuller）：锤击式剥壳式（Hommermill grinder）胶辊砻谷机：主要用于脱皮；3、影响油料剥壳的因素有哪几种？1、油料的性质（1）油料壳仁的结构；（2）油料的含水份；（3）油料颗粒的均匀性；（4）油料流量的均匀性；2、剥壳方法和设备的性能（1）剥壳方法与油料的性能之间的关系； 2）设备应适宜油料的剥壳要求；（3）设备使用时间的长短；3、剥壳设备的工作条件（1）设备喂料的均匀性；（2）设备工作部件的转速；（3）设备工作部件的间距1.轧坯目的和要求有哪些？1、轧坯的目的（1）破坏油籽内部的细胞结构；减少油料细胞对油脂的束缚力，提高出油效率。

中级粮油保管员培训复习题目集锦及正确
解答
第一部分：理论知识
1. 粮油保管员的主要职责是什么？
答案：粮油保管员的主要职责是负责粮油仓库的管理和保管工作，包括接收、储存、保管和发放粮油等。

2. 粮食储存的原则有哪些？
答案：粮食储存的原则包括合理布局、科学储存、定期检查和防患于未然等。

3. 粮食储存中常见的害虫有哪些？
答案：粮食储存中常见的害虫有米象、谷蠹、赤拟谷盗等。

4. 粮油保管员在储存过程中应注意哪些问题？
答案：粮油保管员在储存过程中应注意防潮防虫、定期检查、合理堆放和储存环境的维护等问题。

5. 粮食质量检验的方法有哪些？
答案：粮食质量检验的方法包括外观检查、显微镜检查、湿度测定和品尝等。

第二部分：操作技能
1. 粮油包装的基本要求是什么？
答案：粮油包装的基本要求包括包装牢固、防潮防虫、易于储存和搬运等。

2. 粮食的储存温度应控制在多少摄氏度以内？
答案：粮食的储存温度应控制在15摄氏度以下。

3. 粮油保管员在发放粮食时需要注意哪些事项？
答案：粮油保管员在发放粮食时需要注意核对数量、品种和质量，确保准确无误。

4. 粮食储存中常见的仓库管理工具有哪些？
答案：粮食储存中常见的仓库管理工具有温湿度计、氧气测定仪和害虫监测器等。

5. 粮油保管员在仓库管理中的主要任务是什么？
答案：粮油保管员在仓库管理中的主要任务是保障粮油的安全储存和合理利用。

以上为中级粮油保管员培训复习题目集锦及正确解答，希望对您的学习有所帮助。

(800字)。

粮油保管员(中级)培训复习题目和答案大全1. 粮油保管员的职责是什么？答案：粮油保管员的主要职责是负责粮油仓库的管理和保管工作，包括仓库的日常巡视、粮油储存和运输管理、保管记录的维护等。

2. 粮油保管员在粮油仓库的日常巡视中应注意哪些问题？答案：在粮油仓库的日常巡视中，粮油保管员应注意以下问题：- 检查仓库的温湿度情况，确保粮油的质量不受影响。

- 检查仓库的通风设备是否正常运行，保证粮油的新鲜度。

- 检查仓库的防火设施是否完好，并采取必要的防火措施。

- 检查仓库的货物堆放情况，确保安全合理。

3. 粮油保管员在粮油储存和运输管理中应注意哪些问题？答案：在粮油储存和运输管理中，粮油保管员应注意以下问题：- 确保粮油储存容器的清洁和密封性，防止粮油受潮和污染。

- 采取适当的温度控制措施，防止粮油变质和发芽。

- 对粮油进行分类储存，避免不同品种的粮油混合。

- 采取防虫措施，防止粮油被害虫侵害。

- 在运输过程中，确保粮油包装完好，防止破损和泄漏。

4. 粮油保管员如何维护保管记录？答案：粮油保管员应该做好保管记录的维护，包括以下内容：- 记录粮油的入库和出库情况，包括数量、日期等信息。

- 记录粮油的储存位置和堆放方式。

- 记录粮油的质量检测结果和温湿度监测数据。

- 记录粮油的运输情况，包括起始地点、目的地、运输方式等信息。

- 定期汇总和归档保管记录，以备查阅和审计。

5. 粮油保管员在工作中应遵守哪些法律法规？答案：粮油保管员在工作中应遵守以下法律法规：- 《中华人民共和国粮食法》- 《中华人民共和国储粮法》- 《中华人民共和国食品安全法》- 《中华人民共和国消防法》- 《中华人民共和国劳动法》以上是粮油保管员(中级)培训复习题目和答案的简要内容。

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粮油储藏学考试题型名词解释、填空题、判断、简答、论述知识点：1.自动分级的概念与分类自动分级：粮食在振动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。

分类：重力分级、浮力分级、气流分级。

2.临界水分与安全水分的区别？安全水分：在一定温度范围内，能够使储粮保持稳定状态的粮食含水量。

一般情况下，就是使粮食能安全度夏的水分数值，安全水分的最大极限是临界水分。

3.呼吸强度与呼吸熵的区别？呼吸强度是表示呼吸能力及强弱的大小，指在单位时间内，单位重量的粮粒在呼吸作用过程中所放出的CO2量(QCO2)或吸收的O2量(QO2)。

呼吸熵表示呼吸作用的性质，即呼吸时放出的CO2体积与同时吸入的氧O2体积两者的比值。

为了解储藏条件是否适宜，常需要了解粮食在储藏期间的生理状态，需要测定储粮的呼吸熵。

4.处在后熟期的新粮为何难储藏？粮食从收获成熟到生理成熟的过程，所经历的时间为后熟期，以发芽率超过80%为完成后熟的标志。

后熟期长短随品种、储藏条件而异。

由于后熟期中的粮食呼吸旺盛，易“乱温”、“出汗”，储粮稳定性较差，保管员需不断翻动粮面，通风降温散湿。

因此有“新粮入库，保管员忙”的说法。

5.小麦的储存品质判定指标有哪些？色泽气味、面筋吸水率、品尝评分值。

6.储粮生态系统的组成图。

粮食生态体系的构成：包括生物成分（粮粒、虫、螨、霉、草籽和有机杂质）与非生物成分即环境因素（围护结构、温度、湿度、气体、水分）等部分。

在生态系统中，粮粒是保护对象，虫螨是歼灭对象，霉菌是抑制对象，杂质是清除对象，气体、温湿度是控制对象。

特征：半封闭的、不平衡的、未成熟的、受到人类干扰态系统，没有真正生产者。

7.七大生态储粮系统的名称青藏高原储粮区、蒙新储粮区、东北储粮区、华北储粮区、华中储粮区、西南储粮区、华南储粮区。

8.我国储粮生态区域的划分依据有哪些？将气候因素视为主导因素，耕作制度等视为辅助因素，用主导因素和辅助因素相结合的方法，同时参考中国仓库害虫区划、太阳能、风能综合利用区划，将中国划分为七大储粮区域。

作业习题《粮油储藏学》复习思考题绪论1．粮油的概念是什么？2．试论粮油储藏的意义和任务。

3．现代粮食储藏技术有哪些？4．粮油储藏技术的发展趋势是什么？第一章粮食的物理性质1．试述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系。

2．什么是粮食的散落性？静止角？自流角？影响粮食散落性的因素有哪些？散落性与粮食储藏的关系如何？3．什么是自动分级？其成因是什么？试述房式仓、立筒库、浅圆仓进仓时自动分级的现象、后果及防范措施。

4．什么叫孔隙度？密度？容重？比重？影响孔隙度的因素有哪些？简述孔隙度与储藏的关系。

5．什么是导热性？粮堆的热导率？影响粮堆热导率的因素有哪些？粮食导热性与储藏的关系怎样？6．什么是粮食的热容量？导温系数？试述它们与粮食储藏的关系？7．水分13%和17%的小麦热容量各是多少？8．什么是吸附作用？吸附性？吸附等温线？吸附等压线？9．什么是物理吸附？化学吸附？它们的特点各是什么？10．影响粮食吸附的因素有哪些？气体吸附与粮食储藏的关系怎样？11. 什么是吸湿性？粮食具有吸湿性的原因是什么？试用开尔文公式分析吸附与解吸的条件。

12. 什么是水分活度？试述水分活度的意义。

13. 单分子层吸附理论和多分子层吸附理论各是什么？运用B. E. T方程解释粮食吸湿等温线。

14. 什么是吸附滞后现象？滞后环？试分析吸附滞后现象形成的原因。

该现象对粮食储藏工作有何指导意义？15. 什么是粮食平衡水分？试分析影响粮食平衡水分的因素及其在储藏实践中的意义？16. 什么叫湿热扩散？水分再分配（布）？各自的成因是什么？试述影响粮堆中水分扩散的因素及其与粮食储藏的关系。

17. 试分析储粮气流运动的一般规律、影响储粮气流的因素。

谈谈储粮气流与粮油储藏的关系。

第二章粮食的生理性质1．什么是呼吸作用？呼吸作用的类型？影响粮堆呼吸作用的因素有哪些？试述呼吸作用与储藏的关系。

2．什么是呼吸强度？呼吸商？3．什么叫粮食的临界水分？安全水分？禾谷类粮食的安全水分是如何确定的？4．什么是粮食的休眠？休眠有哪几种类型？试分析粮油籽粒休眠的机理。

粮油保管员(中级)培训复习题目和详解答案第一部分：理论知识1. 粮油保管员的职责是什么？答：粮油保管员的职责是负责仓库内粮油的储存、保管和管理工作，包括确保粮油质量和安全，制定储存计划和操作流程，监测储存环境等。

2. 粮油储存过程中，常见的质量问题有哪些？答：常见的粮油储存质量问题包括发霉、虫害、变质、霉变等。

3. 请简要介绍粮油保管员应具备的技能和素质。

答：粮油保管员应具备粮油储存和管理方面的专业知识，熟悉仓库管理流程和操作规程，具备良好的沟通和协调能力，具备解决问题和处理突发情况的能力，具备责任心和团队合作精神。

第二部分：操作技能1. 如何进行粮油入库操作？答：粮油入库操作包括验收、称重、采样、检测、登记等环节。

首先，验收货物的数量和质量，确保与进货单一致；然后，使用精确的称重设备对货物进行称重；接着，进行采样，并送检验部门进行质量检测；最后，将验收结果和相关信息登记在入库记录表中。

2. 粮油出库操作时需要注意哪些问题？答：粮油出库操作时需要注意以下问题：确保出库货物与出库单一致，遵守先进先出的原则，检查货物质量和包装是否完好，保持出库记录的准确性，遵循仓库管理规定和操作流程。

3. 请简要介绍粮油保管员的安全操作规范。

答：粮油保管员的安全操作规范包括：佩戴相关的劳动防护用品，如安全帽、防护手套等；熟悉和遵守仓库的安全管理规定和操作流程；正确使用和保养仓库设备和工具；注意货物的搬运和堆放安全，避免发生意外事故。

第三部分：案例分析案例一：某粮油仓库在高温季节出现了部分粮油发霉的情况，请分析可能的原因并提出解决方案。

答：可能的原因包括储存环境湿度过大、通风不良、粮油质量问题等。

解决方案可以包括：加强仓库通风和降温，控制储存环境湿度；加强对粮油质量的检测和筛查，确保入库货物的质量符合标准；及时清理和处理已发霉的粮油，避免继续传染。

案例二：某粮油仓库发现了虫害，请分析可能的原因并提出解决方案。

答：可能的原因包括储存环境不洁净、粮油质量问题、入库时未进行虫害检查等。

粮油保管员中级培训复习练习题和答案一、选择题1. 粮油保管员的主要工作职责是？A. 采购粮油B. 储存粮油C. 销售粮油D. 运输粮油答案：B2. 以下哪种方式不是防止粮油受潮的方法？A. 使用除湿机B. 增加储存温度C. 使用干燥剂D. 保持储存环境通风答案：B3. 以下哪种粮油不属于植物油？A. 花生油B. 菜籽油C. 鱼油D. 葵花籽油答案：C4. 粮油在储存过程中，以下哪种情况会发生变质？A. 储存温度过高B. 储存湿度适中C. 储存环境通风良好D. 使用干燥剂答案：A5. 以下哪种粮油属于粗粮？A. 大米B. 面粉C. 玉米D. 糯米答案：C二、判断题1. 粮油在储存过程中，应避免直接阳光照射。

（正确）2. 粮油储存的湿度越高，粮油变质的可能性越大。

（正确）3. 粮油保管员不需要了解粮油的市场行情。

（错误）4. 植物油比动物油更健康。

（正确）5. 粮油在储存过程中，应定期进行质量检测。

（正确）三、简答题1. 请简述粮油保管员的工作职责。

答案：粮油保管员的工作职责包括采购、储存、销售和运输粮油。

他们需要确保粮油的质量安全，防止粮油受潮、变质，并确保粮油在储存和运输过程中的安全。

2. 请简述防止粮油受潮的方法。

答案：防止粮油受潮的方法包括使用除湿机、保持储存环境通风、使用干燥剂等。

此外，还应避免储存环境温度过低，以防止粮油结霜。

3. 请简述粮油变质的原因。

答案：粮油变质的原因主要包括储存温度过高、储存湿度适中、储存环境通风不良等。

这些因素会导致粮油受潮、氧化，从而引发变质。

4. 请简述粮油保管员在储存过程中应注意事项。

答案：粮油保管员在储存过程中应注意事项包括：保持储存环境干燥、通风、避免阳光直射；定期进行粮油质量检测；根据粮油的种类和特点选择合适的储存方式；及时处理粮油储存过程中出现的问题。

5. 请简述粮油分类。

答案：粮油可以分为植物油和动物油两大类。

植物油包括花生油、菜籽油、葵花籽油等；动物油包括猪油、牛油、羊油等。

粮油保管员中级培训复习练习题和答案第一部分：选择题1. 粮油保管员应具备的主要职责是什么？- A. 负责粮油仓库的日常管理和保管工作- B. 负责粮油的采购和销售工作- C. 负责粮油的加工和包装工作- D. 负责粮油的运输和配送工作- 答案：A2. 粮油保管员在粮油仓库管理中的重要任务是什么？- A. 定期检查粮油的质量和数量- B. 负责粮油仓库的清洁和消毒工作- C. 组织粮油的装卸和入库工作- D. 监督粮油的包装和标识工作- 答案：A3. 在粮油仓库管理中，应该注意哪些方面的安全问题？- A. 防火安全- B. 防盗安全- C. 防爆安全- D. 所有选项都正确- 答案：D4. 粮油保管员在粮油质量检查时，应该注意哪些方面的内容？- A. 外观、气味、口感等方面- B. 水分、异物、霉变等方面- C. 油脂酸价、过氧化值等方面- D. 所有选项都正确- 答案：D5. 对于粮油仓库的货物损耗，粮油保管员应该采取什么措施？- A. 定期进行盘点和核对- B. 精确测量和登记货物数量- C. 加强仓库的防潮、防鼠等措施- D. 所有选项都正确- 答案：D第二部分：简答题1. 简要描述粮油保管员在粮油仓库管理中的日常工作内容。

- 粮油保管员的主要工作包括：仓库货物的装卸和入库、货物质量和数量的检查、仓库的日常清洁和消毒、仓库安全的维护、盘点和核对货物数量、记录和报告工作情况等。

2. 粮油保管员在粮油质量检查中应该注意哪些方面的内容？- 粮油保管员在质量检查中应该注意粮油的外观、气味、口感等方面，以及水分、异物、霉变等方面的检查。

对于油脂类粮油，还应该注意酸价、过氧化值等指标的检测。

3. 粮油仓库管理中的安全问题有哪些？应该如何加强安全管理？- 粮油仓库管理中的安全问题包括防火安全、防盗安全和防爆安全等。

为加强安全管理，粮油保管员应该做好以下工作：定期检查和维护仓库的消防设施、加强仓库的防火措施、采取防盗措施保护货物安全、注意仓库内的电气安全、遵守相关安全操作规程等。

中级粮油保管员培训复习题目及标准答案一、选择题1.1 单选题1. 粮油保管员的工作主要是负责( )。

A. 粮油的采购B. 粮油的储存C. 粮油的加工D. 粮油的销售1.2 多选题2. 粮油在储存过程中可能会发生的变质现象包括( )。

A. 霉变B. 虫害C. 油脂氧化D. 以上都是二、判断题3. 粮油的储存环境应保持干燥、通风、避光，以延长其储存期限。

( )4. 粮油在储存前应进行严格的质量检验，确保其质量符合储存要求。

( )三、简答题5. 请简述粮油保管员在工作中应如何防止粮油发生霉变。

6. 请简述粮油保管员在发现粮油储存过程中出现问题时应采取的措施。

四、案例分析题7. 某粮油仓库在储存过程中出现了大规模的粮油霉变现象，请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

标准答案一、选择题1. B. 粮油的储存2. D. 以上都是二、判断题3. √4. √三、简答题5. 粮油保管员在工作中应定期检查储存环境，确保干燥、通风、避光；同时，应定期对粮油进行质量检测，一旦发现霉变迹象，应立即采取措施，如隔离、干燥处理等，以防霉变扩散。

6. 粮油保管员在发现粮油储存过程中出现问题时，应立即启动应急预案，如隔离问题粮油、通知质量检测部门进行检测、向上级报告等，并根据具体情况采取相应的措施，如调整储存环境、更换储存等。

四、案例分析题7. 可能原因：储存环境不当（如潮湿、通风不良等）、粮油质量不符合储存要求、保管员未定期进行质量检查和环境监测等。

解决措施：改善储存环境，确保干燥、通风、避光；对粮油进行质量检测，不符合储存要求的粮油应及时处理；加强保管员的培训，提高其对粮油储存重要性的认识，定期进行质量检查和环境监测。

中级粮油保管员培训复习题目解析及答案一、选择题1. 以下哪种粮油容易受潮变质？（A）A. 小麦B. 玉米C. 大豆D. 花生解析：小麦的吸湿性较强，容易受潮变质。

答案：A2. 粮油保管中，以下哪种方法不能有效杀虫？（D）A. 低温储藏B. 气调储藏C. 辐射杀虫D. 通风除湿解析：通风除湿可以降低粮油水分，但不能有效杀虫。

答案：D3. 以下哪种粮油属于植物油？（C）A. 鱼油B. 羊油C. 大豆油D. 猪油解析：大豆油是从大豆中提取的植物油。

答案：C4. 粮油保管中，以下哪种措施可以有效防止粮油受潮？（B）A. 增加储存密度B. 降低储存湿度C. 增加储存温度D. 增加储存氧气浓度解析：降低储存湿度可以有效防止粮油受潮。

答案：B5. 以下哪种粮油属于油脂？（D）A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 花生油解析：花生油是从花生中提取的油脂。

答案：D二、填空题1. 粮油保管的基本要求是“四低一高”，其中“一高”指的是______。

（答案：高清洁）2. 粮油受潮后，容易产生______。

（答案：油脂酸价）3. 植物油的储存温度一般应控制在______℃以下。

（答案：0℃）4. 粮油保管中，辐射杀虫的常用剂量为______。

（答案：100 Gy）5. 气调储藏是通过调整储藏环境中的______浓度来实现杀虫和保鲜的。

（答案：氧气）三、简答题1. 请简述粮油保管的基本要求。

答案：粮油保管的基本要求是“四低一高”，即低密度、低湿度、低温度、低氧气浓度和高清洁。

2. 请简述粮油受潮后可能产生的问题。

答案：粮油受潮后可能产生油脂酸价升高、油脂氧化、产生异味等问题。

3. 请简述植物油储存的要求。

答案：植物油储存的要求包括：储存温度控制在0℃以下，储存环境中氧气浓度应适当降低，储存应密封良好，避免光照和热源影响。

4. 请简述辐射杀虫的原理及应用。

答案：辐射杀虫是利用放射性同位素或辐射源对粮油中的害虫进行杀虫的方法。

辐射可以破坏害虫的DNA，使其死亡。

复习油脂思考题一、油料及油料储藏 1. 什么是油料？油料的主要组分是什么？答：将含油率高于10%的植物性原料称为油料。

油脂、蛋白质、碳水化合物、纤维素、水分、灰分及其他微量成分(如磷脂、色素、有机酸、甾醇、油溶性维生素、蜡质、烃类、醇类、醛类、酮类等)油料在储藏期间有哪些生理作用？其对油料的工艺品质有何影响？答：A，呼吸作用。

影响：(1)油料中干物质的损失(油脂、蛋白质、淀粉等)(2)油料堆的湿度增大(呼吸释放水分)→料堆返潮→呼吸作用↑(3)油料堆的温度升高(呼吸释放热量)→料堆温度升高→呼吸作用↑(4)环境气体成分改变(呼吸释放CO2)CO2↑→O2↓→乙醇↑→种子细胞中毒B，后熟作用。

影响：(1)油料的含油率提高(种子内部的进一步合成作用)(2)酶的活性下降(转化成结合酶，处于冬眠状态)(3)有利于剥壳及仁壳分离(种子硬且饱满；水分在仁壳间的重新分配)什么是油料储藏的临界水分？答：在一定条件下，水分↑,呼吸强度↑，当水分继续增高到某个数值时，呼吸强度急剧↑，形成一个明显的转折点，此点所对应的油料含水量称为“临界水分”。

什么是油料储藏的安全水分？答：当油料水分升高超过某临界水分时，油料极易产生霉变（主要由霉菌引起），此临界水分即“安全水分”。

二、油料的清理1. 油料清理的目的和要求是什么？答：A，目的。

1.减少油脂损失，提高出油率2.提高油脂、饼粕及副产物的质量3.提高设备对油料的有效处理量4.减轻设备的磨损，延长设备的使用寿命5.避免生产事故，保证生产的安全6.改善操作环境，实现文明生产。

B，要求。

不含有石块、铁杂、麻绳、嵩草等大型杂质。

总杂质的含量应符合国家规定标准。

各种油料清理方法的基本原理是什么？答：A，筛选，利用油料与杂质在颗粒大小上的差异，借助含杂油料与筛面的相对运动，通过筛孔将大于或小于油料的杂质清除掉。

B，风选，油料与杂质在比重和气体动力学性质上的差别，利用风力分离油料中杂质。

《粮油储藏学》思考题汇总第一章1.什么是粮食的散落性?如何定量表示?粮食的散落性是粮食从高处自然下落形成粮堆时，因颗粒小，内聚力小，向四面流动成为一个圆锥体的性质。

粮食散落性的好坏通常用静止角或自流角来表示。

2.影响粮食散落性的因素有哪些?粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量、水分含量等。

3.粮食散落性与储粮关系如何?⑴储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的储藏稳定性。

⑵是造成粮堆对仓壁侧压力的原因。

⑶有利于粮食的装卸运输。

⑷散落性是确定粮食输送及自流设备技术参数的依据。

4.自动分级是如何产生的?粮食在振动、移动时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。

(受到重力，浮力，气流等因素的影响)分析不同仓型的自动分级现象。

房室仓：1.人工入库：自动分级不明显2.移动式入库：形成带状杂志区3.固定式入库：形成多个窝状杂志区(2)立筒仓：靠近墙壁是环状轻型杂质区，沉重杂质多集中于落点处。

(3)浅圆仓：1.直接自由下落，形成与立筒仓类似的圆环状杂质区，且更为明显2.抛粮器装仓，不仅出现圆环状杂质区，还有中心部位圆柱状杂质区。

6.自动分级与储粮关系如何?不利：⑴给发热霉变创造条件⑵增加日常管理难度⑶降低通风及环流熏蒸效果有利：⑴可利用气流分级清理粮食⑵使用筛子振动去除重杂质7.如何减缓自动分级现象?⑴预先清理粮食，降低杂质含量⑵在入粮口或机械设备的卸粮端安装一些机械设备，使粮食均匀向四周散落。

⑶杂质集中区多设检查点⑷立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式;8.什么是粮堆的孔隙度?如何计算?粮堆的孔隙度是粮堆内空隙体积占粮堆总体积的百分率。

孔隙度=(1-容重/相对密度)*100%9.粮食的孔隙度与储粮有何关系?⑴决定粮堆气体交换可能性，提供粮粒正常生命活动的环境⑵孔隙的大小在一定程度上决定着温湿对粮堆的影响⑶是气调储藏的基础，用以计算充气数量⑷是进行自然通风和机械通风的前提之一⑸孔隙度的大小影响熏蒸效果10.什么是粮堆的导热性?粮堆传递热量的能力11.粮堆是热的不良导体吗?为什么?是。

粮油保管员中级培训复习题库及答案总结一、选择题1. 下列哪种粮食容易发生发热现象？（A）A. 玉米B. 小麦C. 大米D. 油菜籽2. 下列哪种粮油不属于植物油？（D）A. 菜籽油B. 花生油C. 葵花籽油D. 动物油3. 下列哪种方法不能有效地杀灭粮食中的虫害？（C）A. 辐照B. 磷化氢熏蒸C. 晾晒D. 缺氧保存4. 下列哪种粮食的储存稳定性较差？（A）A. 玉米B. 小麦C. 大米D. 油菜籽5. 下列哪种物质是粮油中常见的污染物？（D）A. 水分B. 蛋白质C. 油脂D. 重金属二、判断题1. 粮食在储存过程中，水分含量越高，储存稳定性越差。

（√）2. 粮油仓库的通风设备应定期进行检查和维护，以保证通风效果。

（√）3. 粮油保管员在工作中应严格遵守操作规程，确保粮油安全。

（√）4. 粮油加工过程中产生的废弃物可以直接排放到环境中。

（×）5. 粮油仓库的防火、防盗、防潮等措施是粮油安全管理的重要内容。

（√）三、简答题1. 请简述粮油仓库通风的目的和作用。

答：粮油仓库通风的目的是降低粮食温度、减少水分、排除异味、抑制微生物生长和虫害发生。

通风作用包括调节仓库内温度和湿度、保持粮食干燥、防止粮食霉变和虫害发生、提高粮食储存稳定性等。

2. 请简述粮油质量检验的主要内容。

答：粮油质量检验主要包括以下内容：（1）外观检验：检查粮油的颜色、气味、形状等，判断其是否符合食用要求。

（2）水分检验：测定粮油的水分含量，以判断其储存稳定性。

（3）杂质检验：检查粮油中的杂质含量，如砂石、尘土等。

（4）蛋白质含量检验：测定粮油中的蛋白质含量，以判断其营养价值。

（5）油脂含量检验：测定粮油中的油脂含量，以判断其品质。

（6）农药残留检验：检查粮油中农药残留量，以确保食品安全。

3. 请简述粮油加工过程中如何防止食品污染。

答：粮油加工过程中防止食品污染的措施包括：（1）原料检验：对原料进行严格的质量检验，确保原料符合食品安全要求。

粮油保管员(中级)培训复习题目和详解答案一、选择题1.1 单选题1. 粮油保管员中级培训中，以下哪项不是粮油保管的基本要求？- A. 定期检查- B. 粮油分类- C. 粮油除尘- D. 粮油烹饪1.2 多选题2. 粮油保管员在保管过程中需要关注哪些方面以保证粮油质量？- A. 温度- B. 湿度- C. 通风- D. 光照- E. 粮油烹饪二、判断题3. 粮油保管员中级培训中，粮油保管的目的是为了确保粮油的安全和质量，延长其保质期。

（对/错）4. 粮油在保管过程中，温度和湿度的控制是非常关键的，过高或过低的温度和湿度都会影响粮油的品质。

（对/错）三、简答题5. 请简述粮油保管员在保管过程中应如何控制粮油的温度和湿度。

6. 粮油在保管过程中可能会出现哪些问题？请列举至少三种并提出相应的解决措施。

四、案例分析题7. 某粮油仓库在夏季发现粮油出现异味，请分析可能的原因并提出解决方案。

五、操作题8. 请列出粮油保管员在日常工作中应进行的操作步骤。

---答案解析一、选择题1. 答案：D- 解析：粮油保管的基本要求包括定期检查、粮油分类、粮油除尘等，但不包括粮油烹饪。

2. 答案：A、B、C- 解析：粮油保管员在保管过程中需要关注温度、湿度和通风等方面，以保证粮油质量。

二、判断题3. 答案：对- 解析：粮油保管的目的是确保粮油的安全和质量，延长其保质期。

4. 答案：对- 解析：温度和湿度的控制对粮油品质有重要影响，需要严格控制。

三、简答题5. 答案：粮油保管员应通过调节仓库的温度和湿度，确保粮油在适宜的环境中保存。

例如，可以通过安装空调、除湿机等设备来控制温度和湿度。

6. 答案：可能出现的问题包括粮油受潮、发霉、生虫等。

解决措施可以是加强仓库的密封和通风，定期进行粮油检查和除尘，以及使用防虫剂等。

四、案例分析题7. 答案：可能的原因包括仓库温度过高、湿度过大等。

解决方案可以是加强仓库的通风和除湿，提高粮油的储存温度和湿度控制精度，及时处理异常情况。

粮油保管员(中级)培训复习题目及答题指南一、选择题1.1 单选题1. 粮油保管员的工作主要是负责( )。

A. 粮油的收购B. 粮油的储存C. 粮油的加工D. 粮油的销售1.2 多选题2. 粮油在储存过程中可能会出现的的问题有( )。

A. 霉变B. 虫害C. 挥发D. 氧化二、判断题3. 粮油在储存前需要进行干燥处理,以降低含水量。

( )4. 粮油的储存温度越高,保存时间越长。

( )三、简答题5. 请简述粮油保管员在工作中应如何防止粮油受潮。

6. 请简述粮油保管员在发现粮油发霉或虫害时应如何处理。

四、案例分析题7. 某粮油仓库在储存玉米时,发现玉米出现霉变现象。

请分析可能的原因,并提出解决方案。

---答题指南一、选择题1. 对粮油保管员工作内容的了解是解答本题的关键。

正确答案为B。

2. 对粮油储存过程中可能出现的问题的了解是解答本题的关键。

正确答案为A、B。

二、判断题3. 粮油在储存前确实需要进行干燥处理,以降低含水量,以防止霉变和虫害。

因此,本题答案为正确。

4. 粮油的储存温度越高,粮油中的脂肪和蛋白质等成分易发生氧化,导致粮油品质下降,保存时间变短。

因此,本题答案为错误。

三、简答题5. 粮油保管员在工作中应如何防止粮油受潮:- 选择干燥的储存地点;- 控制储存环境的湿度,可使用除湿机或通风;- 使用防潮材料对粮油进行包装。

6. 粮油保管员在发现粮油发霉或虫害时应如何处理: - 立即清理受影响的区域,将受害的粮油移除;- 对储存环境进行消毒处理;- 对剩余的粮油进行检查,发现问题及时处理。

四、案例分析题7. 玉米霉变的原因可能包括:- 储存前未进行充分干燥处理;- 储存环境湿度过高;- 储存温度不适宜。

解决方案:- 对受影响的玉米进行清理,移除受害部分;- 对储存环境进行干燥处理,控制湿度;- 对玉米进行通风,降低温度。