在美国糖类化合物供给46％的热量、脂肪供给42％的热 量，而蛋白质供给12％的热量。在我国，传统的膳食习惯 是以富含糖类化合物的食物为主，近年来随着动物蛋白质 食物产量逐年增加和食品工业的发展，这一膳食结构也在 发生变化。
传统观点认为糖类的作用是只作为支持组织和能量来源。 70年代，发现了具有了抗病作用的氨基糖类，使人们认识 了糖类的许多新的功能。
一、单糖和低聚糖的结构及功能 Structure & Function of Carbohydrates 2、低聚糖（Oligosaccharides）
➢ 食品中重要的低聚糖
➢ 具有特殊功能的低聚糖
➢ 环状低聚糖
2.2 Monosaccharide & Oligosaccharides
一、单糖和低聚糖的结构及功能 Structure & Function of Carbohydrates 2、低聚糖（Oligosaccharides）
O H H H
OH
OH
O H H~OH
OH
（2）棉子糖（ α-D-Gla-1，6-α-D-G-1，2-β- D-F ）
棉籽糖由D—葡萄糖，D—半乳糖和D—果糖 缩合而成， 是非还原性糖。
棉子糖
（三）、四糖
水苏糖（α-D-Gla-1,6-α-D-Gla-1,6-α-D-G-1,2-β-D-F）
2.2 Monosaccharide & Oligosaccharides
一、单糖和低聚糖的结构及功能 Structure & Function of Carbohydrates 1、单糖（Monosaccharides）
2、低聚糖（Oligosaccharides）
3、糖苷（Glycosides）
