餐饮周清表

岗位清洁日常工作
用海绵拖把清洁干净 洁
时间
执行人
9；00-11：00
日期
储存柜 手表 微波炉等）
面.电脑后方桌面 大厅铁板） 拭
9;00-11：00 5:00-9:00
拖把后使用海绵拖把清洁干净
储存柜 手表 微波炉等） 拖把后使用海绵拖把清洁干净 脑后方桌面）
5:00-9:00 9；00-11：00 9；00-10：00
收银 2.吧台内物料检查补充.
1.全场房门 墙面.包含清洁擦拭
外场 2.全场玻璃清洁.包含全场玻璃.使用玻璃清洁剂喷洒后擦拭
1.所有收银台各位置湿布擦拭 包含（收银机 POS机 桌面 储存柜 手表 微波炉等）
收银 2.制冰机 清洁整理.
1.全场地面清洁.(沙发.桌椅.门口.楼梯)使用湿拖把后使用海绵拖把清洁干净
收银 2.吧台内物料检查补充清洁
1.全场地面清洁.(沙发.桌椅.门口.楼梯)使用湿拖把后使用海绵拖把清洁干净
外场 2.全场设备桌椅清洁;所有电视机.展台.桌面.湿布擦拭清洁
1.所有收银台各位置湿布擦拭 包含（收银机 POS机 桌面 储存柜 手表 微波炉等）
收银 2.吧内库存整理 表格整理有序
店内日常事物工作汇总
1.全场地面清洁.(沙发.桌椅.门口.楼梯 吸烟区)使用湿拖把后使用海绵拖把清洁干净
1.所有收银台各机器湿布擦拭 包含（收银机 POS机 桌面 储存柜 手表 微波炉等）
收银 2.吧台内物料检查汇报补充.
1.全场地面清洁.(沙发.桌椅.门口.楼梯 吸烟区)使用湿拖把后使用海绵拖把清洁干净
外场 2.玻璃清洁.包含全场玻璃.使用玻璃清洁剂喷洒后擦拭
收银 2.制冰机清洁整理.各冰箱内整理清洁

4.男洗手间细部清洁
布、刷子等工具；男卫便池，洗
5.自助餐台沙拉清洁
手台、镜面、地面、烘手机、通
风口、门框、垃圾桶
厨房 吧台
1.彻底清洁P/T（炸台+面 1.P/T清洁（炸台+面台）60分
台）：地面、踢脚线、层架 钟
、TABLE、接水盆、冷凝器 2.清洁微波炉表面15分钟，清
灰尘
2.彻底清洁微波 洁炸炉30分钟
1.冰箱/冰柜清洁， 2.清洁全部杯格
1.吧台冰箱/冰柜 60分钟
吧台内使用抹布、清洁剂（请在
2.先浸泡杯格10分钟，清洁杯 清洁机器设备前关闭电源，注意
格40分钟
员工人生安全）；清洁密封圈
1.收银台（POS机、台面、 1.清洁收银台30分钟（收银员 1.清洁收银台使用干抹布（注意
地面、柜门、验钞机、打印 自清）
周一
周二 周三 周四 周五
月
份
内\外场周清洁表
： 餐
厅
：
清洁范围
时间设定
具体的方法和工具
时 间
人
执行人
检 查
前厅 厨房 吧台 前厅
1.餐厅外围桌椅、店招、海 1.清洁桌椅、店招等60分钟
报/易拉宝
2.清洁沙发卡座30分钟
2.沙发卡座细部清洁
3.女洗手间细清30分钟
3.女洗手间细部清洁
1.清洁使用抹布，清洁剂及消毒 水； 2.清洁卡座使用抹布或百洁布、 清洁液； 3.洗手间使用灰边抹布适当可百 洁布、刷子等工具；包括便池， 洗手台、镜面、地面、烘手机、 通风口、门框、垃圾桶
1.清洁插座及打印机使用干抹布 、洗涤剂、百洁布 2.使用干/湿抹布、清洁剂
吧台 前厅
厨房

15’ 40’ 15’ 10’ 20’ 20’ 30’ 60’ 15’ 60’ 30’ 15’ 40’ 15'
1F
备注：
1、此表为日期表范例，店主管可根据餐厅实际状况调整清洁项目和工时，并于每月25日之前或门店有需求时做调整； 2、清洁任何带电设备必须首先关闭电源，不要用水冲洗，注意安全； 3、所有清洁工作都以“不打扰顾客”为原则的前提下进行； 4、除“日清表”“周清表”以外的清洁均为随手清洁； 5、日期表统一张贴在班表旁，执行人为该班次值班经理指定人员，追踪人为值班经理； 6、店主管追踪周日清完成情况并签字。 7、 1F=8:00~16:00 2F=14:00~22:00 M=11:00~19：00 店长签字：
门市日清工作安排
店名：
序 号项目内容 年Fra bibliotek2014版
月
日
至
月
日
班次
工时 （分钟）
执行人/追踪人签名
一 二 三 四 五 六 日
建议 实际 建议 实际
1F/2F 2F 1F 2F 2F 1F 1F/2F 1F 1F 2F 1F 2F 1F
1 门店外围清洁（擦拭墙面、刷拖地面） 2 门店外场（擦拭玻璃、大门、遮阳帘）清洁 3 外场所有立柱&墙面清洁 4 外场装饰画清洁（擦拭表面、画框） 5 客用桌椅清洁（客桌区、外围） 6 更衣室清洁（整理、并擦拭更衣柜外立面、地板刷拖） 7 蛋糕柜整体清洁（擦拭玻璃、层板、蛋糕底盘） 8 面包柜整体(柜内外、翻板玻璃、后侧墙面） 9 收银台整体清洁（擦拭并整理柜台、POS、薄灯箱、餐牌等） 10 咖啡饮料区清洁（擦拭设备表面、清洗器皿、清洁冰箱） 11 库房清洁（货物归位、清扫并拖地） 12 办公室清洁（擦拭桌面、电脑等设备、整理文件柜、清洁地面） 13 面包盘夹清洁（清洗、风干） 14 水龙头清洁（清洁、酒精消毒）

服务区墙面（包括装饰画及隔断等） 周二 餐具消毒（小勺、骨碟）
表面光亮无污迹、无灰尘
走廊墙面及楼梯
表面清洁，无油渍、污渍
自助小料台
桌子
桌沿、桌面、桌腿无污渍、油 渍，手摸无发粘感
空调
周三
周三
备餐柜
内外部清洁，无污渍油渍，内部 物品摆放整齐，除餐具外无其他 杂物 表面光亮，无污渍、油渍、棱角 处无污垢
保鲜盒
刀片及机身 无碎肉，无 污渍油渍， 表面清洁， 无油渍、污 渍 表面清洁， 无污渍、无 灰尘，内部 清洁除霜， 保鲜盒清 洁，无污渍 、油渍
周五
区域内所有柜子（包括触摸屏柜、区 内外清洁，无污渍、油渍；柜内 域备餐柜等） 物品摆放整齐
区域内垃圾柜及垃圾间
垃圾柜及垃 圾桶内外清 洁无污渍、 油渍；垃圾 调料盒（配 内外清洁， 间地面及墙 锅用）、菜 无污渍、油 面无污渍、 筐（盒） 渍 油渍，泔水 桶内外清 洁，无污渍 、油渍
无灰尘、无 电风扇 门 无灰尘、无 污物 窗 玻璃 污物
餐具消毒（酒杯、茶碗）
无油渍、污渍及茶渍
器皿内外部 彻底清洁， 餐具消毒 器皿彻底清洁消毒（汤壶、小料 无污渍、油 无污渍、油 （大小马蹄 盛装器皿等） 渍、无菜渍 渍、控干水 碗） 后使用 玻璃明亮， 表面光亮无 墙面无污渍 后厨墙面 污渍、无灰 油渍 尘 表面清洁， 餐具消毒 表面清洁， 无油渍、污 （大小方 无油渍、污 渍；棱角处 盘） 渍 无污垢 备菜架（包 表面清洁， 过滤网无灰 括储物架、 无油渍、污 尘、无污物 碗柜等） 渍，棱角处 无污垢
周细部清洁表
清洁项目及清洁标准 日期 前厅（服务） 清洁标准 前厅（传菜） 清洁标准 后厨 清洁标准 值班店长签 字确认