超市现场管理ppt课件

定期盘点与清查
定期对库存商品进行盘点和清查，确 保库存数据准确可靠。
库存周转率优化
通过提高库存周转率，降低库存成本 ，提高资金使用效率。
滞销商品处理及预防措施
滞销商品识别
通过销售数据分析，识别滞销商品，为 处理提供依据。
供应商协商退货
与供应商协商退货事宜，减少库存压 力和经济损失。
促销策略制定
针对滞销商品制定促销策略，如打折 、赠品等，提高销售量和知名度。
02
运营成本控制
合理控制人力成本、租金、水电 等日常运营成本，提高运营效率
。
04
销售成本控制
关注销售折扣、退换货等成本， 合理控制销售过程中的成本支出
。
收银台管理规范化推进
收银流程标准化
制定收银操作规范，确保收银员按照统一流 程进行操作，减少操作失误和误差。
收银员培训
加强收银员的业务知识和技能培训，提高收 银员的业务水平和服务质量。
建立高效的物流配送体系，确保线上 线下购物的便捷性和时效性。
05 财务管理与成本控制优化
财务报表分析要点掌握
利润表分析
关注超市的营业收入、成本、毛利润等关键指标，分析利润构成及变 化趋势。
资产负债表分析
评估超市的资产、负债和所有者权益状况，了解资产结构和负债水平 。
现金流量表分析
分析超市的现金流入流出情况，掌握超市的现金流动性和偿债能力。
工快速融入团队。
在职员工提升培训
02
针对员工在工作中遇到的问题和瓶颈，提供针对性的培训课程
，如销售技巧、库存管理、客户服务等。
领导力发展计划
03
针对有潜力的员工，提供领导力培训，如团队管理、决策能力
、战略规划等，为超市培养未来的管理人才。

为依据； 5）以顾客消费习惯为准则； 6）以大、中、小类为架构，中小分类最重
要； 7）以A 、B类目标品项为主。
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二、熟食商品结构 熟食可分为两大类：
1、熟食白案 1）面点：中式点心 2）加工面条、加工包点
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2、熟食红案
1）红案熟食类：烤类、炸类、蒸类、烧 类、卤类、汤类；
2）红案凉食类：素菜类、荤菜类、西式凉 菜类；
2、需包装展卖的商品，应用保鲜膜包 好。
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第三节 熟食商品结构组成
一、商品结构是灵魂
1、商品结构的定义。 1）商品分类：由大（粗）到小（细）。 2）依特性、属性、依季节性。 3）分尖层数：大类、部类、子部类、类、子
类、单品。
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4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。 5）确定商品结构数 6）商品宽度：丰富性、大类多、功能多。 7）商品深度：同类中具可选择性，纵深发展。
3）风味熟食类：名优品牌、地方特色商 品。
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第四节 熟食的收货、验货
一、熟食的收货原则
1、熟食的收货人员必须严格执行收货流程。 2、供应商必须在订单的有效期内送货，使用正确
的订单送货。 3、商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合
订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量 较次者，降级收货或采取折扣方式。
一、卖场熟食的香味吸引人气
1、烤的香味 2、炸的香味 3、卤的香味
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二、口味变化多吸引人气
1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红 油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻 辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。
2、现玚调味、现场制作的凉菜系列： 如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻 肺片等。

倡导:
• 忠诚高于一切! • 态度决定一切!! • 能力表明一切 • 行动证明一切! • 事业重于一切！
主张:
• 业务水平≠管理水平! • 业务能力≠经营能力! • 业务专家≠优秀店长!
反对：
把店长的知识-技术-能力肆意放大! 把店长作为能人加完人的有机组合! 把店长出错就贴上无能的隐性标签!
3.商品管理能力：合理订货 管理、收货管理与稽核、 合理库存控制与考核、高 效盘点流程与盘点稽核、 门店单品管理与分析……
4. 现 场 管 理 能 力 ： 门 店 6S 标准与实施、巡店技术与 每日工作流程、门店形象 与购物环境营造、卖场规 划与布局、商品陈列与展 示的技巧、顾客投诉与应 对……
5.损耗与费用控制能力：商 品损耗控制、收银损耗控制、 收货损耗控制、生鲜损耗控 制、行政损耗控制、风险控 制；销售、毛利预算与考核、 门店费用预算编制、人力成 本控制、经营费用控制……
店长的两大责任：经营与管理
• 管理的责任：对设定的经营目标提供达成手 段以及达成的过程控制.
两个层次： 1）提供达成目标的方式方法 2）对执行方式方法整个过程中进行有效控制
店长的十二项职责
• 负责完成指标任务 • 负责执行各项决议 • 负责安排日常工作 • 负责制订商品计划 • 负责审核记录单据 • 负责处理意见投诉 • 负责巡查安全卫生 • 负责调和人际关系 • 负责绩效考核异动 • 负责控制商品损耗 • 负责预防突发事故 • 负责请示汇报状况
9.市场预测与顾客服务能 力：门店定位、竞争对 手调查及方法、顾客类 型与购买心理分析、顾 客沟通与语言艺术、大 客户维护与团购开发、 顾客关系维护与档案的 建立……
10.学习与教练能力：店长 的核心竞争力（自身的学 习力）训练方法、门店培 训组织体系建立、教练式 店长的素质和能力要求、 店长的现场指导能力、大 龄化低素质员工培训修 炼……

D 建议性推销法
❖ 员工建议、暗示或直接推荐顾客购买某种商品的销售行动就是建议性推 销例如：假设有一位顾客到一间便利店，收银员发现他口袋里露出一包 快用完的烟，就可以问他：“你是否需要买包烟呢？”。
❖ 可建议顾客选购特定产品，如：新产品、促销品及一些节日礼品（端午 节/春节等）；或选购季节性产品，如：夏天--清凉饮料、冰淇淋，秋 天--润肤露，冬天--热饮、巧克力等)
为让商品排面丰富、 饱满，商品空隙不要 超过3个手指（约7公 分）。
4、善于利用黄金陈列位置， 提高商品毛利
A、高毛利商品毛利在20%以 上的商品（放在第三层～ 第五层位置上）
B、第六层以上，轻商品、 小件商品，毛利低的商品。 （毛利在10%以下的商品）
C、第一、二层，重商品、 大件商品，回转性高、毛 利率低的商品。
便利店每一个商品都必须有一个陈列定位 ，进行其它特殊陈列时，原确定归属的位置 也必须重复陈列。
第一步：绘制平面图 根据加油站实际情况，绘制便利店的平面图
标准平面图Standard layout：
面积>80平方米 size>80 sq.m. 14000mm
2220mm
6
900mm
4
0
0
mm
P7
3 5 P6 0 0 mm
●严格地实施温度管理，温 度计放在容易看到的地方。
●储藏陈列的温度是5℃~8 ℃。
●以先入先出法原则，先进 来的货请排在靠最前方的 上段。
●商品尽早放陈列柜里。
●请不要放在阳光直射的地 方。
●橱柜里经常保持清洁。
冷冻商品
冰品、冰棒、雪糕、水饺、 汤圆、包子、馒头
●要有隔网，整齐商品
●冷冻食品若进货到店里时，检查是 否保有低温，迅速送进冷冻陈列柜。