苹果梨贮藏保鲜技术

加工技术-常见苹果的贮藏方法常见苹果的贮藏方法：包括简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调贮藏①简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。

这种贮藏多数是在产地进行，贮藏操作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。

但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。

这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。

应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。

贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。

利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。

一般可贮至来年3月。

主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。

对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。

②通风库贮藏通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。

入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。

码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。

贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。

贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。

有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。

贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。

通风库贮果，中期易遭受冻害。

贮藏后期，库温会逐步回升，期间还需要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。

出库顺序最好是先进的先出。

苹果的储存和保鲜方法
苹果的储存和保鲜方法主要有以下几种：
1. 低温储存：将苹果放置在冰箱的冷藏室中，温度保持在2-4摄氏度，可以延长苹果的保鲜期，一般可以储存2-3个月左右。

2. 阴凉储存：将苹果放置在阴凉通风的地方，远离阳光直射和高温环境，可以避免苹果过快成熟和腐烂，延长保鲜期。

最好将苹果分别放置，避免接触或者挤压导致腐烂。

3. 纸包装：将苹果用报纸或者纸袋包装好，可以吸收多余的水分，防止苹果表面出现水迹和霉变。

4. 放置透气袋中：将苹果放置在透气袋中，可以保持适宜的湿度，避免苹果过早脱水和腐烂。

5. 控制湿度：使用湿度调节器或者湿布，保持苹果所在的环境湿度在80%左右，可以延缓苹果的脱水和松软。

6. 避免与其他腐烂水果接触：将苹果与其他容易腐烂的水果分开存放，避免腐烂果实的气味和菌斑影响其他水果的保鲜。

需要注意的是，虽然以上方法可以延长苹果的保鲜期，但是苹果依然是生鲜水果，长期储存会导致口感和风味下降。

因此，尽量在储存期限内食用，以保证食用品质。

苹果的贮藏保鲜与运输技术1适时采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。

一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。

此外。

采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。

2及时预冷入库刚摘下的苹果。

带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。

苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。

3 贮藏、包装、堆放分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。

合理化的包装更能体现果品的商品性。

为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。

4谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。

除此之外按苹果的性质和品种采取不同的贮藏方式，以下就是常用的贮藏方式：苹果属典型呼吸跃变型果品, 采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。

进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

苹果的主要贮藏特性苹果耐低温贮藏:冰点一般在-2.2~-3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。

苹果的贮藏方法
1．沙藏法
将选好的苹果放进1:400倍的多菌灵药液或200倍等量的波尔多液中，浸泡5－10分钟取出。

用湿沙（湿度以手抓成团，手松即散为宜）平铺8－10厘米厚，然后摆一层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第二层、第三层。

最后四周用湿沙围好，上边用报纸覆盖。

每隔1个月翻检1次，拣出坏果。

发现沙子干了要及时喷水，此方法可贮藏苹果3个月质量不变，新鲜如初。

2．塑料袋贮藏法
用草将果筐的底部和四周垫好，将塑料袋（容量20－25公斤）置入其中。

用0.02%－0.05%的2,4－Ｄ加入800－1000倍的多菌灵液洗果。

将药剂处理后的苹果晾干后放入袋内封口，再搬进较干燥的室内，20－30天检查1次，及时调整温湿度，剔除病果。

如采用塑料膜苹果包装贮藏效果更好。

贮藏5－7个月后果实仍新鲜。

3．冷屋贮藏法
即利用不住人、不进烟火的冷屋子贮存。

入贮前，房子打扫干净，地面洒水，保持湿润，贮藏期间也要经常洒水。

门窗糊纸避光；堆码筐（箱）要留墙距，垛要牢固，能通风、入贮初期，在果体温未达到要求之前，注意通风降温。

小雪后，昼夜温差较大，白天外界温度高于室温时，可密闭门窗，夜间通风降温，随着气温的下降，门窗可加棉被或草帘防寒。

严寒天气，可用防寒草苫盖垛，必要时生火炉增温，以保持贮存温度。

水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。

1、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。

因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

2、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。

它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。

3、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。

它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。

这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的。

4、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

5、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。

水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。

6、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。

苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。

苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。

现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。

一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。

那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。

栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。

眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。

果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。

这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。

片花：苹果采收的注意事项首先呀，要确定好采收苹果的时期。

因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。

如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。

每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120天，中熟品种125~150天，晚熟品种为160~175天。

因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。

其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。

小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。

采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。

用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。

采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。

采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。

看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。

气调贮藏在果蔬保鲜上的应用摘要：气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法，有保持果蔬的质地、营养和延长贮藏期等特点。

气调贮藏主要分为人工气调贮藏和自发气调贮藏，采用制冷加空气分离再配上自动控制的技术，同时在其他领域也有所应用关键词：果蔬气调贮藏特点技术设备现状果蔬收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。

果蔬的贮藏保鲜方法很多，主要有：简易贮藏，通风库贮藏，辐射保鲜，化学保鲜，冷库贮藏及气调贮藏等保鲜方法。

简易贮藏通风库藏设备简单，投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失大。

辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，一般应与冷藏相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用。

冷库贮藏是应用最为广泛的贮藏，但贮藏期仍不够理想，不能减少病虫害及水份丧失等问题。

气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。

气调贮藏是指在特定的气体环境中的冷藏方法。

正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗。

低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的腐烂损失。

这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。

低氧气高二氧化碳浓度的效果在低温下更为显著。

采前赤霉素、采后热水浸泡及单果包膜单独或结合处理对苹果梨贮藏期间黑皮病的控制采前赤霉素、采后热水浸泡及单果包膜单独或结合处理对苹果梨贮藏期间黑皮病的控制摘要：苹果梨是一种受欢迎的水果，但因黑皮病的出现而导致质量下降。

本研究旨在探索采前赤霉素处理、采后热水浸泡以及单果包膜处理对苹果梨贮藏期间黑皮病的控制效果。

结果表明，以上三项处理方法均有效减轻黑皮病的发生程度，其中结合处理效果最好。

这些结果为苹果梨的贮藏和销售提供了理论依据。

关键词：苹果梨；黑皮病；贮藏；采前赤霉素；热水浸泡；单果包膜引言：苹果梨是一种富含营养、口感独特的水果，深受广大消费者的喜爱。

然而，苹果梨在贮藏期间常常容易出现黑皮病，这严重影响了果实的品质和商业价值。

黑皮病主要是由真菌侵染引起，其发病原因与环境因素、果实质地和贮藏条件等因素有关。

目前，针对黑皮病的控制措施主要包括化学药剂处理和物理控制方法。

然而，由于化学药剂的危害性和对环境的污染，食品安全问题引起了广泛关注。

因此，探索一种安全、有效的控制方法显得十分必要。

方法：1. 采前赤霉素处理：在采摘前，以1 mg/L的赤霉素溶液对苹果梨进行处理15分钟，然后采摘。

2. 采后热水浸泡处理：将采摘的苹果梨浸泡在50℃的热水中3分钟，然后用冷水冲洗。

3. 单果包膜处理：用透明的塑料薄膜将果实包裹起来，保护果实免受外界环境的影响。

4. 结合处理：采前赤霉素处理和采后热水浸泡处理的结合使用。

结果与讨论：本研究选择了20个健康的苹果梨进行实验，将它们分成四组进行处理。

经过一个月的贮藏期，观察到黑皮病的发生情况。

结果表明，在对照组（无处理）中，黑皮病发生率达到了40%。

对照组食用的果实质量明显下降。

在单独处理中，采前赤霉素处理和采后热水浸泡处理对黑皮病的控制效果都有一定程度的提高。

采前赤霉素处理组的黑皮病发生率为25%，而采后热水浸泡处理组为20%。

这说明这两种处理方法对黑皮病的控制有效。

在单果包膜处理中，黑皮病的发生率明显降低，只有5%的果实受到黑皮病的侵染。