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第八章维生素食品营养学维生素是人体所需的一种微量营养素，起到调节体内代谢、促进生长发育、维持机体健康的重要作用。
维生素主要以食物为来源，其中包括动物性食品和植物性食品。
本章将重点介绍维生素食品在人体营养学中的作用和食物来源。
维生素分类根据化学性质和溶解性，维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素水溶性维生素包括维生素C、维生素B系列以及其他一些维生素。
水溶性维生素在人体内不易储存，日常饮食中需要经常摄入。
各类水溶性维生素在不同的食物中含量不同，因此合理搭配食物可以保证维生素的充足摄入。
脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在人体内可以储存，因此摄入过多可能导致维生素中毒。
各类脂溶性维生素主要存在于动物脂肪、蛋黄、豆类等食物中。
维生素食品来源维生素C食品来源维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。
柑橘类水果、草莓、番茄、苹果、菠菜、青椒等都富含维生素C。
此外，果汁、柚子茶等饮品也可以提供维生素C。
维生素B食品来源•维生素B1：猪肉、豌豆、全谷类食品、蛋黄等。
•维生素B2：酵母、肉类、奶类、蛋类、绿叶蔬菜等。
•维生素B6：瘦肉、鱼、蛋、鸡蛋、土豆等。
•维生素B12：动物肝脏、鱼、蛋类、奶类等。
维生素A食品来源维生素A主要存在于动物肝脏、奶类、鸡蛋、黄油等食物中。
另外，一些红色和橙色的蔬菜和水果也富含维生素A，如胡萝卜、南瓜、西红柿等。
维生素D食品来源维生素D主要通过阳光照射皮肤而合成，食物中的维生素D则主要存在于脂肪鱼类（鲑鱼、鳗鱼等）、鱼肝油、蛋黄、动物肝脏等中。
维生素E食品来源维生素E主要存在于植物油、坚果、谷类和豆类食物中。
例如，大豆油、橄榄油、花生油和杏仁、核桃等干果均富含维生素E。
维生素K食品来源维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜、油菜、西兰花、生菜等。
此外，鸭肝、牛肉、蛋黄、豆芽等食物也含有较高的维生素K。
维生素食品的摄入原则为了保证维生素的充足摄入，以下是一些应注意的原则：1.多样化膳食：选择多种蔬菜、水果、肉类、奶类、谷物等食材，以获得不同种类的维生素。
重新认识维生素（5）--Vb6---臻之膳健康食品4000-520-017中文名称：维生素B6英文名称：vitamin B6定义：所有呈现吡哆醛生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称。
主要是吡哆醛、吡哆胺和吡哆醇，在自然界广泛分布，其磷酸化形式是氨基酸代谢过程的辅酶，如转氨酶的辅酶。
维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。
是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。
一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族维生素。
1936年定名为维生素B6。
维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。
维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。
临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。
[分子式1]《中国药典》C8H11NO3 · HCl [分子式2] 常用分子式C8H10NO5P [分子式3] 吡哆醇C8H11NO3 [分子式4] 吡哆醛C8H9NO3 [分子式5] 吡哆胺C8H12N2O2 一般而言，人与动物的肠道中微生物（细菌），可合成维生素B6，但其量甚微，还是要从食物中补充。
其需要量其实与蛋白质摄食量多寡很有关系，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充维生素B6，以免造成维生素B6缺而导致慢性病的发生。
男成人 2.0mg 妇女 1.6mg 妊娠 2.2mg 哺乳 2.1mg 婴儿0.3~0.6mg 11岁以下 1.0~1.4mg 男孩、女孩 1.4~2.0mg 最大使用量为4-50mg，毒性剂量未知。
生理作用及现象 维生素B6群很快地会被转化成辅脢pyridoxal phosphate 与pyridoxamine phosphate，此两种脢与蛋白质的代谢关系很密切，pyridoxal phosphate是下列脢的置换物质： 胺基酸代谢时胺基转移所需，尤其对甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。
