蛋壳质量(1)

生产中影响蛋壳质量的因素及评价方法的比较和改进嘉庆联，章双杰（江苏省家禽科学研究所，扬州 225003）1 蛋壳质量在生产中的重要作用1．1 蛋壳质量影响蛋的破损率和种蛋合格率蛋壳质量较好的蛋，蛋壳较厚，强度较大，破损率低，种蛋合格率较高。

反之蛋壳质量差的蛋破损率较高，沙壳蛋较多，种蛋合格率较低，也很容易在运输途中破损，给生产带来很大的损失。

1．2 蛋壳质量影响孵化率一般认为蛋比重在1．080～1．100的蛋孵化率较高。

蛋比重小于1．080则蛋壳较薄，可引起孵化期失水过度，胚胎含钙不足；薄壳蛋也容易遭受污染，因而孵化率较低。

蛋比重大于1.100，说明蛋壳过厚，通气路径较长，从而妨碍气体交换，并使得雏鸡难以破壳而出，这些均会引起孵化率下降。

２影响蛋壳质量的因素及对策2．1 营养因素2.1．1 钙的来源植物性饲料原料的含钙量较低。

骨粉、磷酸氢钙、石灰石及贝壳粉是产蛋鸡的主要供钙原料。

使用贝壳粉作为供钙原料，蛋壳强度明显优于使用细小石灰石的鸡蛋壳。

2.1.2 钙的需要量饲料中钙的含量一般在3.2%～3．8%为最佳，40N龄后的鸡饲料中钙的含量可适当增加，因为此时产的蛋较大，对钙的需要量也增大。

2．1．3 磷的需要量饲料中总磷量在0．5%-65％、有效磷在0．3%-45％时蛋壳强度较好，有效磷含量太高蛋壳强度反而下降。

大量研究表明，0．3.%-35％可利用磷配合主测腐对产蛋率和蛋壳质量效果最佳。

2.1．4 维生素D 维生素D是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需的维生素。

缺乏维生素D时，直接影响到肠粘膜上皮细胞对钙的吸收能力，产蛋鸡产蛋下降，软完蛋。

破壳蛋增多。

维生素D是由体内合成的7一脱氢胆固醇移至体表经阳光（紫外线）照射生成。

舍饲或笼养鸡常因阳光照射不足，造成维生素D缺乏。

因而饲料中应添加维生素D，日粮中维生素D的含量：商品蛋鸡达到2 200国际单位／千克，种鸡达到3 000～3 500国际单位／千克。

影响蛋壳质量的因素与改善措施影响蛋壳质量的因素与改善措施蛋鸡正常生产情况下，鲜蛋表面清洁光滑，蛋壳坚固完整，颜色均衡稳定，形体大小一致，拿在手中沉重感良好，互相碰撞声音清脆而不易破裂。

如果产蛋鸡群存在营养失调、代谢障碍、环境应激、疾病困扰、管理不善等方面的问题和不足时，往往造成蛋壳质量的下降。

1、薄壳蛋蛋壳厚度较正常蛋薄，属于蛋壳缺损程度较轻的非正常蛋类型，但在运输销售过程中容易破壳。

其发生原因往往是日粮中钙量不足；钙磷比例失调；维生素D的含量不足，维生素D在鸡体新陈代谢中，有着促进钙、磷吸收的作用；温度的影响,外界温度过高或过低都会影响蛋壳质量,当外界气温高于32℃时，鸡体散热困难，甲状腺机能下降而可能导致鸡体摄入钙量不足，易产薄壳蛋；呼吸性氨中毒,氨中毒会使鸡体内失去较多的二氧化碳，致使形成碳酸钙的碳酸根离子不足，影响对钙的吸收，从而引起产薄壳蛋；产蛋时间差的影响,一般鸡场上午8时左右饲喂，白天血钙浓度高，蛋鸡在成蛋过程中钙的分泌量充足，所以一般下午产的蛋壳较厚。

而上午10时前产的蛋通常是在夜间形成的，夜间母鸡多处在休息状态，采食量很少，血钙浓度较低，所以上午产的蛋一般蛋壳较薄；锰与蛋壳钙化的基质（黏多糖）的形成有关，缺锰会引起软壳蛋；其他因素，蛋鸡患病时（鸡减蛋综合症、生殖道炎症等），也会引起产薄壳蛋；鸡群密度过大，严重缺水，受惊吓等，产蛋鸡年龄较大，也易产薄壳蛋。

2、软壳蛋蛋壳初步形成，但质地较软，状态不能固形，难以收捡和存放，是蛋鸡生产中常见的非正常蛋类型。

一般造成薄壳蛋产生的因素都有可能导致软壳蛋的出现。

饲料中钙磷及维生素等不全或不足，环境温度过高，采食量减少，鸡舍内密度过高，运动量不足，体质不强健，致使产蛋机能失常。

注射疫苗，导致子宫蛋壳形成机能紊乱，用药不当，如杀虫剂、磺胺制剂。

鸡受到惊吓刺激，下痢，遗传以及肾脏疾患。

此外，蛋鸡缺锌也是造成软壳蛋比例较大的重要因素。

3、沙皮蛋指子宫部分泌物的钙质未得到酸化，而以颗粒状沉积于蛋表面。

影响蛋壳质量的因素及预防措施蛋鸡养殖中把蛋壳质量归结为蛋壳重、蛋壳强度、蛋壳颜色等因素。

实际生产中，蛋壳质量的中心问题是蛋壳的破损增大，达到5-7%以上；褐壳蛋鸡蛋壳颜色变浅的问题。

许多复杂因素影响和控制蛋壳质量，如蛋鸡的品种、日龄、环境、疾病、饲养管理、营养水平等。

本文就影响蛋壳质量的因素及预防措施做以下综述。

一、蛋壳成分和蛋壳形成过程蛋壳从化学结构上来讲，蛋壳的物质中有91.1%为无机成分，7.56%为蛋白，脂肪含量仅为0.24%。

无机成分中，几乎全是碳酸钙，钙占36.4%，而其他元素含量都很少，磷只有0.116%。

从结构上来讲，有五层结构，从里到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头层、栅状层〔海棉层〕和胶质膜。

蛋形成的时间为23-28小时不等。

卵子形成后先经过输卵管漏斗部、膨大部，分泌蛋白包裹卵黄，形成无壳蛋。

在输卵管下部形成蛋壳内膜和外膜，其中内膜是一种角蛋白膜，较为致密，外膜有有机纤维质构成，较为疏松，两层膜形成后就基本上决定了蛋形。

蛋黄通过输卵管上三部分的时间综和为4.5-5小时，停留在子宫中的时间为18-20小时或更多，蛋壳的乳头层、栅状层〔海绵层〕和胶质模是在此期间形成的；不同厚度的蛋壳，其乳头层均在80微米左右；差异主要在栅状层，它的主要成分是CaCO3，栅状层越厚，蛋壳也越厚，决定蛋壳的厚度和硬度；胶质层是在子宫重最后形成的覆盖于蛋表的胶质膜，有胶原蛋白结构和少量碳水化合物〔粘多糖〕组成。

褐壳蛋的颜色来源于卟啉类物质，褐壳蛋鸡品种罗曼、伊沙等蛋壳分析，它们主要是一种血红蛋白卟啉，是血红蛋白代谢的产物。

蛋壳中的色素卟啉是蛋壳腺粘膜上皮组织在开产前3-5小时分泌的，分布在蛋壳内、外膜、乳头层、栅状层和胶质层中，主要存在于胶质层中，如果蛋壳腺分泌或胶质层形成过程出现问题，蛋壳颜色则会变浅。

二、影响蛋壳破损率的因素及预防措施1、遗传因素：蛋壳质量是育种计划中一直受到重视的项目，它具有中等遗传力，与产蛋量、蛋重呈遗传负相关。

蛋壳质量的衡量指标引言：蛋壳是鸟类和爬行类动物卵的外壳，其质量的好坏直接关系到卵的保护功能和孵化成功率。

因此，对蛋壳质量的衡量成为了研究者们关注的焦点。

本文将从蛋壳的硬度、厚度、颜色和孔隙度等方面探讨蛋壳质量的衡量指标。

一、硬度蛋壳的硬度是衡量蛋壳质量的重要指标之一。

硬度越高，蛋壳越坚固，越能有效地保护卵内胚胎免受外界压力和损伤。

常用的硬度测量方法有贝壳硬度计和压痕硬度计。

贝壳硬度计通过在蛋壳上施加一定的压力，测量压痕的直径来判断蛋壳的硬度。

而压痕硬度计则是通过测量压痕的深度来评估蛋壳的硬度。

硬度测试结果通常以硬度值表示，数值越大代表硬度越高。

二、厚度蛋壳的厚度也是评估蛋壳质量的重要指标之一。

蛋壳越厚，对胚胎的保护作用越好。

同时，较厚的蛋壳还能减少水分的蒸发，有利于卵内环境的稳定。

测量蛋壳厚度常用的方法有显微镜测量法和超声波测量法。

显微镜测量法通过放大蛋壳的横截面图像，使用显微镜或图像分析软件来测量蛋壳的厚度。

超声波测量法则是利用超声波的穿透性能，测量超声波通过蛋壳所需的时间来计算蛋壳的厚度。

三、颜色蛋壳的颜色也能反映蛋壳质量的好坏。

一般来说，蛋壳的颜色较浅且均匀的蛋壳质量较好。

颜色较深或不均匀的蛋壳往往与蛋壳质量较差相关。

这是因为蛋壳的颜色主要来自于蛋壳表面的色素沉积，而色素的沉积程度与蛋壳质量的好坏有一定关系。

因此，通过观察蛋壳的颜色可以初步判断蛋壳的质量。

四、孔隙度孔隙度是指蛋壳内部存在的微小孔隙的百分比。

蛋壳的孔隙度与其质量和保护功能密切相关。

适度的孔隙度有助于蛋壳的气体交换和水分调节，同时也能减轻蛋壳的重量。

然而，孔隙度过大会导致蛋壳的强度下降，从而影响对胚胎的保护作用。

因此，合理的孔隙度是评估蛋壳质量的重要指标之一。

测量孔隙度的方法主要有质量法、像素法和X射线CT扫描法。

质量法通过比较蛋壳在干燥和加热后的质量变化来计算孔隙度。

像素法则是通过对蛋壳的显微图像进行处理和分析，测量孔隙的面积和数量来计算孔隙度。

影响蛋壳质量的因素影响蛋壳质量的因素有哪些
1 遗传因素
不同品种的鸭，蛋壳质量不同，如土种鸭蛋壳较厚，外来品种鸭蛋壳较薄，易破。

所以，可用选种手段提高品种的蛋壳厚度，减少破蛋率。

2 产蛋时间
一般鸭场上午8时左右饲喂，白天血钙浓度高，蛋鸭在产蛋过程中钙的分泌量充足，所以一般下午产的蛋壳较厚。

而上午10时前产的蛋通常是在夜间形成的，夜间母鸭多处于休息状态，采食量很少，血钙浓度较低，所以上午产的蛋一般蛋壳较薄。

3 连续产蛋
母鸭在较长时间内连续产蛋，易导致生理机能衰退，常使蛋壳变薄或产软壳蛋。

所以，提高饲料质量，增加动物蛋白质饲料，加强饲养管理，促使蛋鸭尽快恢复生理机能，才能确保鸭群正常产蛋。

4 甲状腺机能失调
鸭体内甲状腺机能失调，会严重影响钙的吸收利用，从而产薄壳蛋或软壳蛋。

喂3～5天甲状腺素片能很快使蛋壳变硬。

5 换羽
母鸭换羽期间生理变化较大，也会使蛋壳变薄，破蛋增加。

因此在换羽期要用整粒大麦供鸭自由采食3～5天，可加速人工换羽，很快恢复产蛋并提高蛋壳质量。

6 年龄影响
一般较老的母鸭生的蛋较大，但蛋壳相应较薄。

因此，一般蛋鸭喂养2年为宜。

影响蛋壳质量的因素及改善措施蛋壳能保护蛋的内容物不受损害，同时也可以减少蛋在保存、包装和运输中的破损。

随着集约化、规模化养鸡的迅猛发展，因蛋壳质量不佳而造成蛋鸡业的经济损失显得尤为突出。

蛋壳质量成为生产中迫切需要解决的问题，并越来越多地受到养鸡业的重视。

因此，对蛋壳质量降低的原因进行剖析，研究影响蛋壳质量的因素，探索提高蛋壳质量的方法，对蛋鸡业发展具有十分重要意义。

影响蛋壳质量的营养因素及改善措施钙钙是蛋鸡营养中一个相当重要的指标。

一般认为含钙30/6---40/u的日粮是适宜的。

试验证明母鸡对日粮中钙的存留率仅5{10/0 ,即摄入3.6g钙只能存留1.8g D蛋壳在子宫中进行钙化的时间长达20h之多，而一般饲养条件下母鸡仅有18h可在肠道中吸收钙，蛋壳的钙化又多半处于夜间。

因此，除供给产蛋母鸡足量的钙补，还应注意钙源的利用率及补钙时间。

生产中为使蛋壳完全钙化，产蛋的鸡饲料中应有 3.7%的钙，在产蛋末期应增至4%,应使用颗粒较大的碳酸钙，最好是不同粒度的混合使用。

补钙时间在下午3:00以后，可以增加钙离子的利用率，从而提高蛋壳强度和厚度。

磷蛋壳中含磷较少，约20mg。

磷主要决定蛋壳的弹性和韧性。

蛋鸡普通日粮中的含磷量大约是饲料5一6合长启，且其中只有30%左右的磷被利用。

所以，对蛋鸡来说，计算日粮配方时，必须考虑有效磷的含量。

蛋鸡日粮中有效磷含量应维持在0.35%--OA%范围内。

生产中应注意产蛋鸡对磷的需要十分敏感，日粮中有效磷不足或过多超过0.45%)均会造成蛋壳质量不佳。

维生素维生素D3维生素D3是影响蛋壳厚度及蛋壳强度的重要因素，因为维生索D3具有调节钙磷代谢的作用。

其基本功能是促进肠道对钙磷的吸收，提高血清中的钙磷水平。

如果维生素D3缺乏会使蛋壳薄而脆。

但蛋鸡日粮中维生素几含量过高，会产生全身中毒现象。

在蛋鸡饲料中加入2000-2500IU/kg的维生素03.便可确保最高产蛋量及良好的蛋壳质量。

蛋品质指标以及测定方法鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一，其品质的好坏直接影响到消费者的健康和口感体验。

了解蛋品质的指标以及相应的测定方法，对于生产者把控鸡蛋质量、消费者挑选优质鸡蛋都具有重要意义。

一、蛋品质的主要指标1、蛋重蛋重是衡量鸡蛋大小的重要指标。

一般来说，不同品种的鸡所产蛋的重量有所差异。

例如，土鸡所产蛋通常较小，而一些专门的蛋鸡品种所产蛋相对较大。

正常鸡蛋的重量在 50 70 克之间。

2、蛋壳质量（1）蛋壳强度蛋壳强度反映了蛋壳抵抗外力破坏的能力。

强度高的蛋壳能有效减少运输和储存过程中的破损率。

（2）蛋壳厚度蛋壳厚度合适能保护蛋内物质不受外界污染，同时也有助于维持蛋内的湿度和气体交换。

正常蛋壳厚度在 03 04 毫米之间。

（3）蛋壳颜色蛋壳颜色常见的有白色、褐色等，但其颜色本身并不直接反映蛋的品质，而主要与鸡的品种有关。

3、蛋形指数蛋形指数是指蛋的长径与短径之比。

正常的蛋形指数在 130 135 之间。

蛋形指数异常可能暗示着鸡的健康问题或饲养管理不当。

4、蛋黄颜色蛋黄颜色是消费者较为关注的指标之一，通常较深的蛋黄颜色被认为更有营养和更具吸引力。

蛋黄颜色的深浅与鸡饲料中类胡萝卜素等色素的含量有关。

5、蛋黄比例蛋黄比例是指蛋黄占整个蛋的重量比例。

较高的蛋黄比例通常意味着蛋的营养价值相对较高。

6、蛋白质量（1）蛋白高度蛋白高度反映了蛋白的浓稠度和品质，蛋白高度越高，说明蛋白质量越好。

（2）哈氏单位哈氏单位是综合衡量蛋白品质的指标，数值越大，蛋白品质越好。

7、气室大小气室的大小反映了鸡蛋的新鲜程度。

新鲜鸡蛋气室较小，随着存放时间的延长，气室会逐渐变大。

二、蛋品质的测定方法1、蛋重的测定使用电子秤或天平即可直接称出鸡蛋的重量。

在测定时，应确保秤的精度和准确性，并去除蛋壳表面的杂质和污物。

2、蛋壳质量的测定（1）蛋壳强度的测定可以使用蛋壳强度测定仪来进行。

将鸡蛋放在测定仪的支撑台上，通过仪器施加压力，直到蛋壳破裂，记录此时的压力值即为蛋壳强度。

蛋品质指标以及测定方法（一）引言：蛋品质指标以及测定方法是针对鸟类的卵类产品质量进行评估和检测的一系列标准和方法。

蛋品质指标主要包括外观特征、内部品质和卫生安全等方面的指标。

准确测定和评估这些指标对于保证蛋类产品质量的稳定和安全，以及指导养殖和加工过程具有重要意义。

正文：一、外观特征1.蛋壳外观测定方法：包括蛋壳颜色、形状、光泽度等外观特征的评估方法；2.蛋壳硬度测定方法：通过盐酸浸泡法或针尖负荷测试仪等方法来确定蛋壳的硬度；3.蛋壳厚度测定方法：采用显微镜观察法或电子秤测量法来测定蛋壳的厚度；4.蛋壳粗糙度测定方法：利用纹理测量仪或手感评估等方法来确定蛋壳的表面粗糙度；5.蛋壳结构测定方法：通过显微镜观察或CT扫描等方法来评估蛋壳的内部结构和形态。

二、内部品质1.鸡蛋蛋黄测定方法：包括蛋黄颜色、脂肪含量、蛋黄直径等指标的测量方法；2.鸡蛋蛋白测定方法：包括蛋白质含量、蛋白质凝胶特性等指标的分析方法；3.鸡蛋膜测定方法：通过化学提取法或显微镜观察法来确定蛋膜的质量；4.鸡蛋水分测定方法：采用干燥法、蒸发法等方法来测定蛋内水分的含量；5.鸡蛋气室测定方法：通过浮力法或显微镜观察法来确定蛋内气室的大小和位置。

三、卫生安全1.鸡蛋细菌检测方法：包括总菌落计数、大肠菌群、沙门氏菌等指标的检测方法；2.鸡蛋农药残留检测方法：采用色谱法、质谱法等方法来测定鸡蛋中农药残留的含量；3.鸡蛋兽药残留检测方法：利用高效液相色谱法等方法来检测鸡蛋中兽药残留的含量；4.鸡蛋重金属检测方法：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等来测定鸡蛋中重金属的含量；5.鸡蛋放射性检测方法：通过γ射线测量法或核素测定法来检测鸡蛋中放射性物质的含量。

总结：准确测定和评估蛋品质指标对于保证蛋类产品质量的稳定和安全至关重要。

外观特征、内部品质和卫生安全等方面的相关指标和测定方法提供了科学有效的工具。

进一步研究和应用这些指标和方法，将有助于提高蛋类产品的质量，保障消费者的健康和利益。

蛋壳质量是衡量种鸡、蛋鸡生产成绩好坏的一项十分重要的指标，它与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量、经济效益密切相关。

由于蛋壳质量下降，对许多养鸡场造成的经济损失相当严重。

现将提高蛋壳质量的技术措施介绍如下。

饲喂钙、磷比例适宜的全价配合饲料 钙、磷是影响蛋壳质量的主要营养因素。

日粮中钙含量偏低，产蛋鸡的薄壳蛋和软壳蛋比例明显增高，但钙含量过高，不仅影响适口性，而且也影响蛋壳质量和产蛋率。

磷与蛋壳弹性有关，钙的代谢与磷的代谢密切相关，磷过高或过低均影响饲料中钙、磷比例，导致钙的吸收障碍，使鸡蛋蛋壳变薄、变软。

因此，产蛋鸡的全价配合饲料钙、磷比例一定要适宜。

一般日粮中最佳的钙水平为 3.3%~3.8%，最大量不能超过4%，总磷含量为0.6%，钙磷比例为4∶1~6∶1之间，另外，日粮中蛋白质含量是否充分对产蛋鸡钙的吸收也十分重要，蛋白质水解产物氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，从而增进钙的吸收，因此产蛋鸡日粮中蛋白质含量不应低于16.5%。

补喂维生素D 维生素D是合成钙结合蛋白，活化骨钙代谢，加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需的维生素。

缺乏维生素D时，直接影响到肠粘膜上皮细胞对钙的吸收能力，产蛋鸡会出现产蛋下降，软壳蛋、破壳蛋增多。

因此对产蛋鸡需补充饲喂维生素D，使日粮中维生素D的量达到1500国际单位/千克。

添加碳酸氢钠 蛋壳的形成受到酸碱度的影响，饲料中碱性较高时有利于蛋壳的形成。

由于氯和钠会影响到血清中磷的水平，而血清磷又与蛋壳质量直接相关，所以日粮中须考虑它们之间的比例，如果血液中氯过高，使之成为酸性，引起蛋壳质量下降，反之如果钠过高，则有利于改进蛋壳的质量，因此在饲料中添加无氯的钠盐最佳。

据英国ICI公司科研人员研究，将碳酸氢钠按0.1%~1%的不同水平在饲料中连续添加8个月，结果显示，所有添加碳酸氢钠组的产蛋率都增加，蛋壳强度可提高8%。

因此可见，在饲料中添加一定量的碳酸氢钠有利于改进蛋壳的质量。

面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3~0．4mm。

厚度弱小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0 ．38~0．4mm 破损率可能低达2％~3％，而蛋壳厚度0 ．3~0.27mm 破损率可能高达10％。

一、影响蛋壳质量因素(一)非营养因素1、品种和遗传普通而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。

蛋壳强度受遗传因素的影响 (遗传力系数为0．2)。

不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。

同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。

产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。

究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。

2、日龄产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。

因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质会萃量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。

特殊是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。

此外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，造成蛋壳变薄。

3、鸡群应激①环境温度环境温度超过30℃~32℃，鸡便会浮现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH 值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失不少，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血液中的钙含量降低；加之高温还可促使鸡释放骨髓内的磷酸钙，使鸡体表现缺钙，而使蛋壳质量下降。

②光照实践证明，光照增强鸡产破损蛋的比例增加，如果光照时间缩短则性腺激素分泌减少，影响产蛋；如果光照时间延长(超过对小时则柳在子宫内时间缩短、钙质分泌不足，浮现薄壳或者软壳蛋。

普通光照时间以16~17 小时为宜，产蛋后期可再增加1-2 小时。