饭堂管理作业指导书
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1.目的
规范公司员工饭堂管理，提高饭堂服务水平及员工就餐满意度。
2.范围
适用于地区物业公司员工饭堂管理工作。
3.职责
3.1行政人事部、采购经营部及品质管理部负责员工饭堂管理的监督。
3.2综合管理部负责物业服务中心饭堂的供餐、采购、验货、收支等管理。
4.内容
4.1饭堂管理主要包括食材采购、服务公示、卫生与安全、外来人员就餐、报销结算、员工就餐满意度等工作内容。
4.2食材采购
4.2.1采购经营部通过招投标选择饭堂各类食材、燃料、用具物料等固定供货商。
不具备招投标条件的地区根据三方比价原则，选定优质固定供货商。
4.2.2选择的供货商须具有经营资质（三线城市除外）、信誉良好、实力强、规模大，并合同约定定期询价市场、固定下浮点数、食材加工方式等。
4.2.3物业服务中心每半月进行一次“三方（综合管理部、秩序维护部、客户服务部代表）询价”工作，其中1人必须为物业服务中心负责人指定，询价人员须不定期更换（至少2个月更换一次），询价记录存档备查。
询价地点须选择距离项目较近的农贸市场或超市，且须在市场上能够找到同品牌、同规格、加工状态一致的产品。
采购经营部每季度检查一次各物业服务中心询价情况。
4.2.4综合管理部指定一人与秩序维护部指派代表、厨师共同负责每日食材验货。
验收内容包括重量、质量、规格、品牌。
验收无误后，各代表及供货商须在采购清单及《物业服务中心饭堂收支日报表》上签字确认。
4.2.5长期在超市采购的可在超市办理积分卡（或者会员卡优惠），综合管理部行政专员须将每笔超市业务在《超市积分兑换管理台账》中进行登记积分，且须登记礼品兑换、发放情况，礼品发放时须由领取本人签收。
4.3服务公示
4.3.1行政专员须于午餐前在集团统一模板的饭堂公示栏公示当天菜价。
4.3.2行政专员须于饭堂内公示《饭堂就餐管理规范》，并严格监督实施。
4.3.3行政专员负责每周五下班前制定下周《物业服务中心员工饭堂菜谱》，经综合管理部负责人签字后进行公示，如有调整须在当天就餐前公布。
4.3.4行政专员在员工饭堂醒目位置设置意见箱，并每月将意见汇总反馈至综合管理部负责人。
4.4卫生与安全管理
4.4.1厨师、厨工入职时须持有效健康证明并公示，综合管理部须每年组织体检一次并办理健康证。
4.4.2厨师须对所有食品进行留样保存24小时，并加贴封条妥善保管。
4.4.3厨师、厨工根据《饭堂卫生环境、人员着装及安全检查情况统计表》标准实施卫生与安全操作。
4.4.4综合管理部安排专人每周检查饭堂环境卫生及安全情况，填写《饭堂卫生环境、人员着装及安全检查情况统计表》。
4.5员工及外来人员就餐
4.5.1员工凭有效饭卡就餐，一人一卡，先划/刷卡再就餐。
厨房工作人员在派餐前须确认员工已划/刷卡。
4.5.2长期在饭堂就餐的工程部、营销部、材料公司等集团内部员工及售楼部等驻场业务单位员工，经物业服务中心负责人同意后可在饭堂搭伙就餐，根据就餐餐次核算餐费，具体收费标准及操作由物业服务中心综合管理部确定，不得低于集团员工餐费标准。
4.5.3集团检查工作、跨地区出差人员，饭堂就餐原则上采取缴交现金的方式进行，餐费由客服收费员收取并开具收据。
4.5.4因公接待来访客人或因物业服务中心未配置客服收费员的，行政专员根据物业服务中心负责人审批的就餐申请，按就餐标准提供餐票。
4.5.5厨师、厨工根据公司提供的饭卡/就餐收据/餐票给外来人员提供就餐。
4.6报销结算
4.6.1行政专员负责核算饭堂收支情况，综合管理部负责人每周对《物业服务中心饭堂收支日报表》进行核实、确认签字，物业服务中心负责人每月对《物业服务中心饭堂收支日报表》进行核实、确认签字。
4.6.2行政专员每月底按员工出勤天数核算餐费，严禁虚报就餐人数及用餐次数。
公司补贴用餐天数原则上按照每月员工排班天数（请假、外勤、出差天数不包含在内）核定。
外勤员工可在外单位就餐或享受餐费补助。
当月员工可补贴餐费=（员工每月应出勤天数－请假天数－出差/外勤天数）×每天餐费标准。
4.6.3饭堂盈亏由物业服务中心负责，亏损金额由物业服务中心负责人承担，盈余金额纳入公司账户。
4.6.4综合管理部次月5日前将本月饭堂报销单据整理后报物业服务中心负责人审核，经行政人事部审核后报财务部门，物业服务中心复印留档。
4.7员工就餐满意度
4.7.1地区物业公司行政人事部每季度至少进行一次员工饭堂满意度调查。
4.7.2行政人事部行政专员将《员工膳食满意度调查表》发放就餐员工，现场回收问卷。
4.7.3行政人事部根据问卷调查结果出具报告，经地区物业公司签批意见后反馈至物业服务中心。
4.7.4物业服务中心须根据调查结果制定改进措施并实施。
5.支持性文件
无
6.相关质量记录表格
物业服务中心：超市积分卡号：
填报：审核：
材质：磁性软白板印刷（带磁性，表格可印刷，内容可油性笔反复书写）
规格：整幅规格90cm*120cm，内表规格：21R*6C，80cm*105cm，行高6cm 字体：标题黑体三号加粗；其他：宋体四号加粗
1、饭堂必须准时开餐，不得随意推迟或提前开餐。
就餐时间依各地区工作时间自行设定并在食堂公示，原则上工作时间前、后10分钟内不应安排就餐。
2、员工凭有效饭卡就餐，就餐前须出示本人饭卡，由划卡员准确为就餐人员按餐划卡（刷卡），实现“人卡对应”，严禁伪造、转借、涂改饭卡。
3、正餐配置标准：原则上不少于二荤一素一汤。
保证三天内主要菜式不重复，做到优质服务。
4、厨房保证食品质量，不得有杂物和污染，米饭软硬应适当，不得有夹生饭或糊饭。
5、饭堂工作人员为员工打餐，禁止自取，少打勤打，就餐人员突增或菜品不足时，可立即利用饭堂库存准备其他菜品。
6、行政专员监督及提示员工就餐，提倡勤俭节约的精神，饭堂应预测当日就餐人数并据此准备相应分量食物，严禁铺张浪费。
节约水电燃料，做到人走水关、人走灯灭。
7、就餐人员就餐完毕后将餐具放在指定位置，自觉将剩饭剩菜及杂物倒入垃圾桶。
员工饭堂菜谱（年月日- 月日）
员工膳食满意度调查表
单位：姓名：填表日期：年月日为了进一步提高员工食堂的服务质量，创造和谐、舒适、卫生、安全的就餐环境，现开展员工膳食满意度调查活动，请您如实填写下表：
感谢您对员工食堂工作的支持和配合!。
