芦笋采后生理及贮藏技术研究进展
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芦笋， 学名 !"#$%$&’" ())*+*,$-*" /,， 别名石刁柏、 龙须菜， 是百合科 （/0102 天 门 冬 属 67893:3;<8= 植 物 ， 为多 34535）
(@ 。芦 年生宿根草本植物， 雌 雄 异 株 >?，
笋的营养价值和品质均优于白芦笋。 近几年，人们由喜食芦笋罐头制品转 向食用鲜绿芦笋，促使绿芦笋的生产 量超过白芦笋。 国外种植芦笋时间较长，对其育 苗、 生长发育规律、 采后生理及贮藏保 鲜技术研究较多，而我国对芦笋的研 究起步相对较晚。
防止弯曲，贮藏过程中常采用直立放 置的方法 >)@。
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绿芦笋在生长过程中受阳光照 射， 组织中含有叶绿素。 采收后绿芦笋 中叶绿素的含量随着时间的延长而逐 渐减少。贮藏过程中叶绿素也会逐渐 降解， 使绿芦笋颜色变浅。 而且随着温 度的上升， 降解速度加快。 环境中气体成分对叶绿素的分解 在空气 影响也很大。有资料报道 ，
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抑制果蔬采后的生理生化活动，减少 微生物的侵染和营养物质的损失， 从 而提高贮运保鲜效果。 通常由于芦笋嫩茎是在较高温度 下采收， 采后当天糖分的消耗、 维生素 的降低以及纤维化程度的增高等均表 现最为严重，因而预冷措施显得特别 重要。
பைடு நூலகம்
中，叶绿素分解为脱镁叶绿素和其他 物质， 在 高 *4" 环 境 中 叶 绿 素 分 解 的 主要产物是脱镁叶绿素，其随叶绿素 的下降而迅速上升。高 *4" 环境可减 少叶绿素损失，在空气中脱镁叶绿素 的 增 加 量 比 高 *4" 环 境 中 高 出 很 多 ， 且 随 着 *4" 浓 度 增 加 ， 脱镁叶绿素的 增加量减少。
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)* 倍。芦笋采后立即预冷可明显地减
少呼吸损失。贮藏环境中的相对湿度 对芦笋呼吸强度也有一定影响，高湿 条件下， 笋体失水较少， 低湿条件下失 水较快，失水量会引起生理代谢的失 采后离体笋置于 调。郭志义等 #$$%报道， 黑暗条件下比置于光照条件下呼吸强 度高，黑暗条件是诱发代谢水平较高 的因素， 然而， 处于黑暗 条 件 下 贮 藏 & 天的芦笋， 其呼吸强度不断下降， 而处 于光照条件下贮藏的芦笋，贮藏期间 有一个呼吸峰出现。光是诱导呼吸峰 出现的因素，采后全光照比短时间光 照呼吸峰值高，说明峰值的大小和光 量有关或者与照光时间的长短有关。
"’" 1234 "’"’$ 温 度
温度是影响绿芦笋贮藏 寿命的重要因素之一。绿芦笋采后贮 藏期间环境温度越高， 呼吸强度增强， 纤维化加强， 糖分、 维生素、 色素、 水分 等会迅速减少； 反之， 降低贮藏环境的 温度， 绿芦笋的贮藏寿命会大大延长， 贮藏品质也会明显提高。低温冷藏是 绿芦笋嫩茎保鲜的有效措施，可降低 芦笋呼吸强度，减少糖分消耗和维生 抑制纤维化进程。绿芦笋 素 * 降解， 为防止冷害， 实际贮 的冰点为 =/’& 0 ， 藏温度应在 /5" 0 。
$’<3#2%。 "’"’( 气 体 成 分
贮藏环境中气体成 分 尤 其 4" 和 *4" 浓 度 对 绿 芦 笋 的 代 谢影响很大。适当提高 *4" 含量并降 可以减少糖分、 维生素的 低 4" 含 量 ， 降解， 抑 制 笋 体 纤 维 增 加 #$5(%。 高 *4" 和 低 4" 也 可 以 起 到 抑 制 微 生 物 的 作 的研究表明， 用。 据里普通等人 （$<+; ） 在 (5+’+ 0 下 贮 藏 $ 周 ， +3 的 *4" 可 有效地阻止细菌性病害引起的腐烂， 并 且 将 这 些 芦 笋 嫩 茎 移 至 $+ 0 的 环 境中，阻止细菌性腐烂的效果依然存 在。
第 ! 卷第 " 期
)* 平 均每天损失 !1，但在 "/ 0条件
下贮藏 ( 天， )* 每天平均以 $23的速度
( % ， 减少。气体成分对 )* 的影响也很大#$，
在 "34"， $/ 0条件下贮藏 2 天， )* 含量 下降 &/35&+1，但在同样条件下的空 气中贮藏 ， 则仅能保存 ""15"21 。顾 振新等#$"%报道， 辐射处理能有效地控制 芦笋 )* 的下降速度。 环境温度是影响糖分含量的一 个 主 要 因 素 。 一 些 研 究 者 #$% 观 察 了 绿 芦笋贮藏中糖分减少情况，除在 / 0 条件下糖分减少速度呈现缓慢趋势之 外，其它情况是随着温度的升高下降 速度加快。贮藏环境中气体成分也是 影响糖分变化的一个重要因素。降低 可以减少糖分 贮藏环境中 4" 的浓度， 的损失率。芦笋是一种含酸量较少的 蔬菜，在贮藏过程中酸的含量呈逐渐 减少的趋势 #$/%。
呼吸作用是果蔬采后最主要的生 理活动， 是生命存在的重要标志。 芦笋 在 呼吸强度很高， 7,/,DE311 等 >"@ 报 道 ，
) 采后生理研究进展
（!"#$ —） ， 女， 汉族， 河 !"#$% 赵 丛 枝 北人， 在读硕士， 主要从事农产品采后贮 藏保鲜与加工研究工作 % （!"&’ —） ， 男， 汉族， 河 &’!"% 张 子 德 北人， 教授， 主要从事果蔬贮藏加工研究 工作 %
绿白两种。对春天刚出土的嫩茎不进 行培土，受阳光照射产生叶绿素而变 成绿色的叫绿芦笋， 绿芦笋可供鲜食、 冷藏远销和速冻出口，如果嫩茎刚拱 土尚未露头时就进行分次培土，因嫩 茎未经阳光照射而保持白色的称白芦 笋，白芦笋一般加工制作罐头供应国
-@ ， 绿芦 内 外 市 场 。 据 有 关 研 究 表 明 >.，
笋起源于欧洲地中海沿岸和小亚细 亚一带， 已有 ( A** 多 年 的 栽 培 历 史 ， 清朝末年传入我国， 距今已有百余年 历 史 ， 于 上 个 世 纪 +* 年 代 我 国 开 始 大面积种植 >B@。 芦笋可食用部分是其鲜嫩的幼 茎， 味道鲜美， 脆嫩爽口， 具有丰富的 营养价值和药用价值。在西方， 芦笋 被视为 “珍贵上等， 药食兼用” 的蔬 菜， 有 “菜中之王” 的美称。我国的 《神 农草本经》 中， 将其列为 “上 品 之 上 ” ， 位置仅次于人参。 根据芦笋采收时的颜色， 可分为
.* 种蔬菜中芦笋的 呼 吸 强 度 居 首 位 ，
属贮藏期较短的蔬菜。 采后环境因素对芦笋呼吸代谢作 用有重要影响，其中温度是最重要的 因素 >)F"F)*@。采后芦笋置于 B* G 条件下 比 置 于 * G条 件 下 呼 吸 强 度 可 提 高
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芦 笋 含 水 量 一 般 在 "(C 左 右 ， 组 织幼嫩， 表皮保护组织极不发达， 采后 在自然状态下很快失水皱缩。 白芦笋采 后在运输及贮藏过程中容易出现褐变
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" 影响芦笋贮藏寿命的主要因素
多年来，许多学者对芦笋贮藏条 件及技术进行了大量研究和探索， 结 果表明， 芦笋贮藏受诸多因素影响， 分 析如下。
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与 斑点，绿芦笋组织中含有的叶绿素 在贮藏过程中逐渐降解， 颜色变浅。 食用的芦笋是处于生长阶段的幼 茎， 顶端分生组织生长旺盛， 贮藏期间 容易伸长。如果水平放置由于茎尖的 极性关系， 顶芽背地生长， 使笔直的笋 茎变得弯曲，影响外观和加工时的品 质。芦笋贮藏期间伸长速度与贮藏温 度有关，低温是防止其伸长和弯曲的
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笋的营养价值和品质均优于白芦笋。 近几年，人们由喜食芦笋罐头制品转 向食用鲜绿芦笋，促使绿芦笋的生产 量超过白芦笋。 国外种植芦笋时间较长，对其育 苗、 生长发育规律、 采后生理及贮藏保 鲜技术研究较多，而我国对芦笋的研 究起步相对较晚。
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绿芦笋在生长过程中受阳光照 射， 组织中含有叶绿素。 采收后绿芦笋 中叶绿素的含量随着时间的延长而逐 渐减少。贮藏过程中叶绿素也会逐渐 降解， 使绿芦笋颜色变浅。 而且随着温 度的上升， 降解速度加快。 环境中气体成分对叶绿素的分解 在空气 影响也很大。有资料报道 ，
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