泰山服务区服务员培训效果试题
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泰山服务区服务员培训效果试题
姓名：部门：
入职时间：分数：
一、填空题：（每空一分，共30分）
1、面向客人的前台在餐饮部除了吧台以外我们按功能分为六个区域，分别是、、、、、；
2、食品留样应当由负责，管理，留样应当在
进行，每道菜都应该在菜品制作完成分钟之内留样，并有专用的食品夹操作，不得混用；
3、常用的物理消毒方法有：、；
4、常用的化学消毒方法有：、、；
5、对冰冻过的食材进行加工制作，为了防止食物中毒，我们要将食材煮熟煮透，我们要将控制在70℃以上；
6、预防细菌性食物中毒，我们要尽量避免污染，照成污染的三个主要原因是：、、；
7、信息的传达依靠的是 %的表情+ %声音+ %的
和；
8、每天的例会我们的目的是：和；
9、菜品传递时中，传菜人员要有菜品的精品意识，保护菜品的
不受破坏；
10、2013年全国“安全生产月”活动的主题是；
11、我国的消防方针是；
12、灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况，三种颜色分别代表；
二、判断题：（每题一分，共10分）
1、售饭台的成品在制作加工完成后如果六小时还有剩余，我们应该坚持回锅处理或者直接进入泔水桶。
（）
2、配好的消毒液定时更换一般每八小时更换一次。
（）
3、灭火作战的基本原则是：先消灭，后控制;先重点，后一般。
（）4、农药引起的食物中毒为化学性食物中毒，为避免我们一般要对青菜清洗时浸泡15分钟. （）5、误食亚硝酸盐为引起食物中毒，我们一般选择将亚硝酸盐用在炖菜中，并保证温度达到100℃以上。
（）6、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
（）
7、泰山服务区距离莱新服务区50公里。
（）
8、食品留洋应当保存48小时，并有详细的记录人和检查人，记录人和检查人不能是同一个人。
（）9、玻璃餐具必须一客一消毒，清洗后要将玻璃餐具浸泡在84消毒液中15分钟以上，浸泡后要用清水冲洗以免消毒液残渣滞留餐具中。
（）10、泰山服务区位于泰新连接线上，也可以称为S32省道。
（）
三、不定项选择题：（每题3分，共30分）
1、对餐具消毒时，除了蒸汽消毒，我们一般还会选择84消毒，金属餐具的84配比为（），玻璃餐具的84配比为（）。
A 1:250
B 1:500
C 1:750
D 1:1000
2、下列哪些项属于细菌性食物中毒（）
A食品未烧熟煮透 B食品储存不当
C发芽的土豆 D生熟交叉感染
3、些列哪像属于化学性食物中毒（）
A 食品储存不当 B未正确烹饪的河豚鱼
C 未彻底煮熟的四季豆
D 食材中未处理干净的玻璃渣引起
4、清洗瓷器餐具，我们应当选择（）工具进行清洗，避免照成器皿损伤。
A 钢丝球
B 餐洗片 C塑料钢丝球 D 刷帚
5、对可服务时，如需与客人交流我们应注意下列哪些内容（）A面部表情 B肢体语言 C与客人间距离 D音量与语调
6、泰山旺季门票和单行索道费用为（）
A 127元/位 90元/位
B 128元/位 90元/位
C 127元/位 80元/位
D 128元/位 80元/位
7、包间上水饺的同时为了满足客人需求，我们一般都要上以下哪些调料（）
A 辣椒酱 B醋 C 蒜瓣、蒜泥 D酱油
8、下列哪些对话属于不合格的对客回答（）
A 当客人对价格异议时，答“我们的自助餐价格不贵，一直都这个价。
”
B 当客人提前退房时，答“没上班呢，等会儿再说”
C 当客人进入操作区域时，答“这里不能进，请出去”
D 当客人提出问题时，答“对不起，我不知道”
9、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( ) A处理食物前，处理生食物后
B处理弄污的设备或饮食用具后
C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
10、餐饮工作人员下班前从消防角度要做好（）工作?
A检查电源、火源 B 关闭煤气阀 C关闭门窗 D 关闭应急灯
四、问答题（服务员共三十分，领班共计五十分）
1、预防细菌性食物中毒，应注意哪些方面？（此题五分）
2、预防化学性食物中毒，应注意哪些方面？（此题五分）
3、进行化学消毒时应该注意哪些方面？（此题十分）
4、请阐述对客服务时应该注意哪些方面？（此题十分）
5、请阐述晨会的目的和流程。
（此题为领班必答题，分值十分）
6、请分别阐述交接班需要对哪些内容进行交接？（此题为领班必答题，分值十分）。
