GC_MS法同时测定_安哥诺_李果实非挥发性风味物质衍生化条件研究

GC-MS/MS法测定发酵食品中氨基甲酸乙酯的含量陈大鹏（黑龙江农业职业技术学院，黑龙江佳木斯 154000）摘　要：本文建立了气相色谱-一三重四极杆串联质谱法测定发酵食品中氨基甲酸乙酯的方法。

该测定方法同时考虑到液体基质与固体基质，样品中加入D5-氨基甲酸乙酯作为内标，采用多反应监测方式进行结果监测，并通过该方法对市售的8种发酵食品进行测定。

结果表明，氨基甲酸乙酯线性关系良好，相关系数为0.999 9，峰面积的相对标准偏差为1.57%，选取的典型液体基质与固体基质的平均回收率均超过了100%。

该方法可以准确测定市售发酵食品中氨基甲酸乙酯的含量，整体准确性较高。

关键词：发酵食品；气相色谱 - 三重四极杆串联质谱法；氨基甲酸乙酯Determination of Ethyl Carbamate Content in FermentedFoods by GC-MS/MSCHEN Dapeng(Heilongjiang Agricultural V ocational and Technical College, Jiamusi 154000, China) Abstract: This article establishes a method for the determination of ethyl carbamate in fermented food using gas chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry. This measurement method takes into account both liquid and solid matrices, and adds D5 aminoethyl formate as an internal standard to the sample. The results are monitored using a multi reaction monitoring method, and eight commercially available fermented foods are measured using this method. The results showed that the linear relationship of ethyl carbamate was good, with a correlation coefficient of 0.999 9. The relative standard deviation of peak area was 1.57%, and the average recovery rates of the selected typical liquid and solid matrices exceeded 100%. This method can accurately determine the content of ethyl carbamate in commercially available fermented foods, with overall high accuracy.Keywords: fermented foods; gas chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry; ethyl carbamate氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，EC）是发酵食品在发酵与储存过程中形成的污染物，属于2A类致癌物，广泛存在于黄酒、酱油等食品中[1]。

物质基础研究[D]. 北京: 北京中医药大学, 2021.胡静. 基于UPLC-Q-TOF-MS 结合诊断离子与分子网络策略解析当归补血汤的化学成分[D]. 太原: 山西大学, 2021.[35]赵艳敏, 刘素香, 张晨曦, 刘岱琳, 张铁军. 基于HPLC-Q-TOF-MS 技术的甘草化学成分分析[J]. 中草药,2016, 47(12): 2 061-2 068.ZHAO Yanmin, LIU Suxiang, ZHANG Chenxi, LIU Dailin, ZHANG Tiejun. Analysis on chemical con-stituents from Glycyrrhizae Radix et Rhizoma by HPLC-Q-TOF-MS[J]. Chinese Traditional and Herbal Drugs,2016, 47(12): 2 061-2 068(in Chinese).[36]HE J, DONG Y, LIU X, WAN Y, GU T, ZHOU X, LIUM. Comparison of chemical compositions, antioxidant,and anti-photoaging activities of paeonia suffruticosa flowers at different flowering stages[J]. Antioxidants,2019, 8(9): 345.[37]陈闪闪, 杨欣怡, 戴国梁, 王一清, 曹阳, 李斐然, 刘美琛, 居文政. 高效液相-四级杆-飞行时间质谱法定性与定量分析麻黄附子细辛汤成分[J]. 中国医院药学杂志,2022, 42(6): 601-606.CHEN Shanshan, YANG Xinyi, DAI Guoliang, WANG Yiqing, CAO Yang, LI Feiran, LIU Meichen, JU Wen-zheng. Qualitative and quantitative analysis of con-stituents in Mahuang Fuzi Xixin Decoction by HPLC-VWD-Q-TOF-MS[J]. Chinese Journal of Hospital Phar-macy, 2022, 42(6): 601-606(in Chinese).[38]TAO S, LI H, LIU J. Metabolic profiling of ligustilideand identification of the metabolite in rat and human hep-atocytes by liquid chromatography combined with high-resolution mass spectrometry[J]. Journal of Separation Science, 2020, 43(24): 4 405-4 413.[39]李伟霞, 泥文娟, 王晓艳, 刘现磊, 李琨, 张书琦, 陈小菲, 唐进法. 当归化学成分、药理作用及其质量标志物(Q-marker)的预测分析[J]. 中华中医药学刊, 2022,40(6): 40-47, 274.LI Weixia, NI Wenjuan, WANG Xiaoyan, LIU Xianlei,LI Kun, ZHANG Shuqi, CHEN Xiaofei, TANG Jinfa.[40]Chemical components and pharmacological action for Danggui (radix angelicae sinensis) and predictive analy-sis on its quality markers[J]. Chinese Archives of Tradi-tional Chinese Medicine, 2022, 40(6): 40-47, 274(in Chi-nese).张来宾, 吕洁丽, 陈红丽, 段金廒, 刘军伟. 当归中苯酞类成分及其药理作用研究进展[J]. 中国中药杂志,2016, 41(2): 167-176.ZHANG Laibin, LV Jieli, CHEN Hongli, DUAN Jinao,LIU Junwei. Research progress of structures and pharma-cologicalactivitiesofphthalidesfromAngelicasinensis [J]. China Journal of Chinese Materia Medica,2016, 41(2): 167-176(in Chinese).[41]刘玉娥, 冯巧巧, 张岫美, 朱洁, 杨达, 周亚伟. 芍药苷对正常麻醉开胸犬血流动力学及心肌耗氧量的影响[J].药物分析杂志, 2007, 27(9): 1 390-1 394.LIU Yu'e, FENG Qiaoqiao, ZHANG Xiumei, ZHU Jie,YANG Da, ZHOU Yawei. Effects of paeoniflorin on hemodynamics and myocardial oxygen consumption in anesthetic dogs[J]. Chinese Journal of Pharmaceutical Analysis, 2007, 27(9): 1 390-1 394(in Chinese).[42]张海生. 基于多层次相互作用网络的赤芍抗肿瘤、抗氧化及降血脂协同作用药效成分的筛选[D]. 镇江: 江苏大学, 2019.[43]XU Q L, WANG J, DONG L M, ZHANG Q, LUO B,JIA Y X, WANG H F, TAN J W. Two new pentacyclic triterpene saponins from the leaves of akebia trifoliata[J].Molecules, 2016, 21(7): 962.[44]王世苗, 张晓妍, 李紫薇. 甘草黄酮提取分离及药理活性研究进展[J]. 伊犁师范大学学报（自然科学版）,2021, 15(4): 35-42.WANG Shimiao, ZHANG Xiaoyan, LI Ziwei. Research progress on extraction, separation and pharmacological activity of flavonoids from glycyrrhiza[J]. Journal of Yili Normal University (Natural Science Edition), 2021,15(4): 35-42(in Chinese).[45]（收稿日期：2023-10-08；修回日期：2023-12-15）446质 谱 学 报第 45 卷第 45 卷 第 3 期质 谱 学 报Vol. 45 No. 3 2024 年 5 月Journal of Chinese Mass Spectrometry Society May 2024GC-MS/MS同时测定加热卷烟烟气中的酮类香味成分刘　洋1，顾丽莉1，蔡洁云2，杨发容1，李伟雪1，王惠平2，顾健龙2（1. 昆明理工大学化学工程学院，云南 昆明　650500；2. 云南省烟草质量监督检测站，云南 昆明　650106）摘要：本研究采用管式炉加热-溶剂吸收结合气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）建立了可同时定量测定28种加热卷烟烟气中酮类香味物质的方法。

第21卷第2期分析测试学报V ol.21N o.22002年3月FENXI CESHI XUE BAO (Journal of Instrum ental Anal y sis )M ar.2002中华猕猴桃果实香气成分的GC -MS 分析李华1,涂正顺1,王华1,刘芳1,李可昌2(1.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵712100;2.中国科学院广州地球化学研究所有机分析测试中心,广东广州510640)摘要:采用溶液萃取法,提取“早鲜”猕猴桃果实中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,鉴定出45个香气组分,占总峰面积的95.9%;其相对含量,以棕榈酸、辛酸、油酸、3-羟基丁酸乙酯、(Z ,Z )-9,12-十八二烯酸、1,2,4-三羟基-(对)-萜烷、(E )-2-己烯醛、1,2-苯二甲酸双(2-甲氧基乙基)酯、硬脂酸、2-己烯醛等为主。

关键词:猕猴桃;果实;香气成分;气相色谱-质谱法中图分类号:Q949.758.2文献标识码:A文章编号:1004-4957(2002)02-0058-03中华猕猴桃(Actinidia chinensis P lanch.)原产我国,又称阳桃、羊桃、藤梨等,属猕猴桃科猕猴桃属。

由于其美味可口,且富含VC 及人体必需的多种氨基酸和矿物成分等,被誉为“VC 之王”、“水果之王”。

当前,猕猴桃生产已相对过剩,更因其不耐贮藏,常温下仅能存放半月左右。

因此,其果品的加工利用已成当务之急[1]。

香气成分是构成和影响水果及其加工产品质量与典型性的重要因素[2],而猕猴桃果香成分报道甚少。

本研究用溶液萃取法提取猕猴桃果实香气成分,进行气相色谱-质谱分析,以求为我国果业发展、果品加工利用提供科学依据。

1实验部分1.1样品制备选用中华猕猴桃品种“早鲜”(Actinidia chinensis cv.Z aox ian )果实。

取果汁350m L ,用100、60、60m L 的二氯甲烷分别萃取3次,合并有机相,浓缩至5m L ,硫酸钠脱水,浓缩至1m L ,供G C -MS 分析。

HS-SPME-GC-MS鉴定不同采收程度霞晖水蜜桃的风味物质变化王塔娜;陈小龙;张佳辉;王冬兰;王亚;宋立晓;马凤鸣;余向阳【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2024(65)2【摘要】风味物质常用来评价桃果实的品质,香气成分不仅能反映果实的风味特征和品质,还能体现果实的成熟度。

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)鉴定了霞晖水蜜桃果实可挥发性风味物质,并针对水蜜桃S形成熟曲线,成熟后期快速软化的特点,选择后期外观差异较小且按照售卖经验分类为可采摘与不可采摘两类水蜜桃进行差异分析,寻找其特征差异物质。

本研究共分离得到45种风味物质,主要包括苯甲醛、壬醛、十一醛、芳樟醇、2-乙基己醇、正癸醇、1-十一醇、γ-癸内酯、γ-十二内酯、辛酸乙酯和壬酸等。

不可采收的霞晖水蜜桃果实和可采收的霞晖水蜜桃果实中差异特征风味物质分别是苯甲醛(35.84%)降低和γ-癸内酯(17.81%)升高。

总体来看,醛类和内酯类化合物对霞晖水蜜桃果实香气的贡献值得关注。

上述研究以期为水蜜桃精准采摘、智慧化采摘提供科学依据。

【总页数】9页(P427-435)【作者】王塔娜;陈小龙;张佳辉;王冬兰;王亚;宋立晓;马凤鸣;余向阳【作者单位】沈阳农业大学食品学院;江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室【正文语种】中文【中图分类】S662.1【相关文献】1.HS-SPME-GC-MS分析不同腌制方式处理的伊拉兔肉中挥发性风味物质2.基于HS-SPME-GC-MS方法的不同倍性库尔勒香梨果实风味相关代谢物质的变化3.基于HS-SPME-GC-MS分析风味鱼仔加工过程中风味物质的变化4.基于HS-SPME-GC-MS和PLS-DA分析不同季节早白尖红茶挥发性风味物质5.基于HS-SPME-GC-MS和ROAV法表征不同处理的原味油茶籽油风味物质因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。