《食品工厂设计》笔记整理
参考书：黄川达，《食品工厂设计基础》
王胡《食品工厂设计与环境护》课程要求： 1.掌握工程项目的基本程序
2.掌握政府的相关法规，产业政策
3.设计中的各种规范
4.设计阶段与深度，方法
5.工程的基本设计与计算：①三算：物料，热量，设备恒算
②一会：徒手绘图，CAD画图，读图
课程具体内容：（共七章，36学时，10-18周）
第一章总论
第二章食品厂的设计概论
第三章食品厂的厂址选择与总平面设计
第四章工艺设计总论
第五章生产车间工艺设计
第六章工厂的给排水与环境保护
第七章工程概算与技术经济分析
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 第一章总论
一．食品工厂的设计特点与组成
1.工厂的设计定义：将一个拟建项目（工厂，车间，装置），通过完整的图纸，表格，工艺规程，安全技术规程，卫生环保规程的形式，表达出来的综合性成果。
2.食品工厂设计的特点：
①设计产品的总类复杂，季节性强，卫生要求高
②原料主要来自农林，渔，牧，一条生产线，一个生产设备尽量做到优化多用
③设计中除了确定工艺流程，设备选型，车间布置，管道安装必须符合规范，厂址选择，周围环境水源情况，工作环境也要考虑。
④为了确保产品优质安全，设计中需要从原料种植，采收，贮存，加工运输，销售等方面考虑
3.食品工厂设计的组成：
（1）工艺设计：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品进行三算，提出设备清单；车间平面布局设计；水，电，暖，汽，用量计算；材料清单全厂总平面布局中各独立单元的相互位置，标高，采光，通风，尾声设施，生产用水，废水处理深度；各类仓库的面积，库温，通风换气次数
（2）非工艺设计：土建设计，采暖通风设计，给排水设计，供电制冷，绿化设计；工厂半剖图，食堂，宿舍，浴室，医院等的设计
4.设计中的HACCP的要求：
①重点放在生产过程中可能引入的危害
②确定危害部位
③确定生产过程中的关键点，规定控制阈值的极限
④建设食品安全分析的危害因素和控制体系的参数，物理和化学分析分法，食品添加剂的种类和限制
二．工厂设计的基本要求
1.原则：①必须按照GMP，HACCP规范进行设计与施工
②采用食品质量标准，原料标准，成品半成品标准，工艺流程必须上报当地卫生部门备案
2.选址问题：
①要求选择地势干燥，交通方便，水源充足的地域
②在厂区周围不得有粉尘，有害气体，放射性物质和其他容易扩散的污染源。不得有大量昆虫的潜在场所，如农田
③厂区的生产车间距离高速公路之间设置防护带或建立绿化隔离带
3.总平面布置（厂区内部）：
（1）厂区环境要求：
①厂区不得有垃圾和藏鼠的地方
②道路，停车场和附属设备不得污染食品加工区
③废水，废弃物不得污染车间
（2）厂房结构要求：
①厂房面积除了考虑生产设备占地，必须保证人均占地不得小于1.5 m2,通风面积与地面积之比不得少于1：6
②车间内各个工作区有严格的隔离，必须按GMP划分清洁级别，合理布局：
?加工区与原料区，半成品区与成品区，生与熟食品区不能串岗
?原料处理，半成品加工，成品的包装，均要在独立的车间完成
?生产车间内人流，物流不得交叉，必须设置缓冲间
?原料和包装从卫生级别较低的货运通道进入卫生条件较高的车间，须在缓冲车间去掉包装
?卫生条件高的车间内物料流动要通过传递窗口传递，防止交叉污染
（3）各种设施的卫生控制
设备，供水管道部得从工作台上方经过，须靠墙铺设，洗手间，卫生间须符合规范要求--------------------------------------------------------------
第二章工厂设计概论
一．工厂建设基本程序（工程项目）
1.基本程序：①建设前期阶段
②施工建设阶段
③竣工验收阶段及投料试生产阶段
（1）建设前期阶段：①立项-项目建议书（也叫预可行性报告）
②项目可行性研究（市场调查，生命周期，资金筹集，融资方案）
③设计任务书
④工程设计
（2）施工建设阶段：
施工图设计（详细设计）--安装调试
（3）竣工验收和试生产阶段：①规划局规划区域
②使用公用资源的申请（水，电，汽等）
③废弃物垃圾处理合同
④设计变更，竣工图（竣工验收报告，竣工结算）
P.S.竣工验收“三同时”：同时设计，同时施工，同时开车
二．项目建议书（预可研性报告）
1.目的：立项
2.内容：①工程项目必要性论证
②拟建规模
③产品方案
④主要工艺技术的初步规划及环境影响分析
⑤建设条件分析与市场预测
⑥投资估算与资金筹措，还贷能力
⑦项目进度安排
三．可研性报告
1.定义：建设项目从设想到确立之前，从技术经济方面进行选择，论证项目的可行性，所编写的技术报告
2.作用：①资金筹措，贷款必备的文件
②签订各种合同，协议的依据
③新工艺，新设备，新技术的研发计划
④厂址勘测
⑤环境部门审查环境影响报告的依据
⑥开展项目的基本建设
3.内容：①总论：包括项目来源，项目概况，可行性研究的目的和范围，可行性研究工作的
概况及结论
②产品方案，建设规模，市场预测
③项目使用原料，燃料，动力，交通，公用工程，公共服务设施
④厂址选择方案
⑤设计方案论证，工艺论证，设备选型，总平面设计，运输，土建
⑥环保，劳动，防火
⑦生产组织，劳动定员
⑧工程建设实施规划（留预留地）
⑨投资估算及成本分析
⑩财务评价及损益分析
○11存在问题及改进意见
四．工程设计
1.设计阶段：①一步法：小项目，实验室小试，工业项目
②二步法：大中型，扩大的初步设计，施工图设计
③三步法：技术难度大，新工艺过程；初步设计，技术设计，施工图设计
2.扩大的初步设计:
(1)目的：①满足主管部门对建设项目的审查评定
②为设备提前订货提供依据
③为下一步工程设计打基础
（2）预解决的主要问题：
①选定生产方法，确定工艺流程
②生产设备选型
③控制，劳动定员，机件投资概算等重大经济技术指标
3.主要工作成果：
（1）主要工作：①工艺“三算”
②工艺专业，相关专业提供条件图
A.向建筑专业提供：a.基础深度 b.楼板版面负荷 c.预埋件，预留孔，地脚位置
B.采暖通风专业，车间控制温度，采暖通风要求（换气次数）
C.设备专业：a.介质性质（酸，碱，冷热），腐蚀，操作温度，操作压力
D.电气专业：a.工作间照度 b.电机防潮防爆
（2）主要成果：四图,二表，一说明
a.四图：①物料流程框图②带控制点的工艺流程图③设备布置图（室内，外）
④主体设备装置图
大麦（计量）--分选（计量）--浸麦—麦芽成品—入库（计量）
(控制点：流量，压力，温度)
b.二表：设备表，材料表（三材：水泥，钢筋，木材）
c.一说明：扩初设计说明书
4．厂房建筑的基本形式：①层数—单层，多层（食品厂多采用）
②跨度—单跨，多跨
（1）跨度：柱子纵线定位轴向线间的距离
（2）柱距：柱子横向定位轴向线间的距离
（3）建筑模数=跨度/柱距一般为3的倍数
图例略
二表：a.设备表：名称，数量，材料，单重，特性，单价
b.材料表：管材，管件，阀件，预埋件，法兰垫片
①阀：白钢口（不锈钢），左开右闭，除了钢瓶等特殊的反向
②手轮涂色：蓝色-----不锈钢
红色-----铜口
黑色-----铁口
一说明：设计说明书
作用：①概述工厂，车间的特点，生产方法，工艺流程及技术的先进性和经济的合理性
②成品及原材料的标准规格
③车间组织设计
④设备选型计算
5．施工图设计（详细设计）
（1）施工图定义：指对建设项目所有厂房，设施和关键部位的土建和安装绘制出的尽可能详细的图样。
（2）施工图设计阶段内容：
①画出生产工艺系统的详图：A.工艺流程图
（比例1：50或1：25） B.管道流程图
C．电气流程图
D.仪表流程图
E．给排水流程图
②非标准设备制造安装图
③设备订货，安装补充说明详图
④施工过程中：施工安装说明书 A.安装，制造和质量验收标准
B．写明设备管路和设备安装时特别注意事项
C．设备管路脱脂，防腐，保温的要求
p.s. 关于脱脂，使用溶剂：①有机溶液：二氯乙烷，四氯化碳，乙醇，三氯乙烯
②无机脱脂剂：烧碱，纯碱，硝酸（浓）
脱脂效果分析：①化学法：泡24h,蒸汽吹，用石油醚萃取，脂 <0.03%合格
②物理法：在蒸汽吹扫的冷凝水中加入d=1mm的樟脑球，若小
球直转，就合格，这是水面张力，水分子运动的结果
（4）常见工业管道涂色标志：
工业上水：绿色热水：暗红色
循环水：绿色冷冻水：淡绿色
生活上水：绿色饱和蒸汽：红色
消防水：绿色过热蒸汽：暗红色
N2 ：黑色带棕色条纹空气：深蓝色
Cl2 :草绿色真空管道：白色
NH3 :黄色可燃液体：银白
CO2 :黑色带黄色条纹
常见钢瓶涂色：
一般可燃气体：紫色（乙炔是白色的）
O2：天蓝色 H2：深蓝色涂红色横条
Cl2：草绿色带白色横条 N2 ：黑色带棕色条纹
NH3 : 黄色，涂黑色条纹 SO2：黑色+黄色条纹
CO2 : 黄色 C2H2：白色写红字
常用保温材料：①矿渣棉
②珍珠盐（粉—型砖）
③岩棉
④硅酸盐复合材料
⑤聚胺酯—黄夹克（现场发泡）
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第三章食品厂址的选择与平面设计
一．厂址的选择：
1.厂址选择的原则：①食品厂一般应设在原料产地大中城市的郊区方便
原材料的获取，同时节省运输费用
②所选厂址须有可靠的地质条件，避免将工厂设在流沙，淤泥的
孔性土壤中或地震断裂带上，地耐力>2·105N/m2
③厂区标高高于当地最高洪水水位0.5～1.0m,厂区自然水力坡
度i约为0.04～0.08
④厂址周围有良好的卫生条件，无有毒，有害气体，粉尘等
⑥厂区附近应有充足，优质的水源
2.绿色厂址选择要求：
①厂区周围不得有废气废水污染源，厂址距离公路，铁路300m以上
②远离重工业区，并且厂周围设置500～1000m防护林带
③厂区生产车间内50m内不得有垃圾，25m内不得有废水排放
④500m内没有传染病院，医院
⑤厂址应选在有污染排放工厂的常年主导风向的上风向
⑥工厂“三废”必须经清净化处理后方可排放
3.厂址选择报告
设计院—地质队
二．总平面设计
1.总平面设计的定义：指一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化方面的相互关系，在以张或多张图纸上表现出来的图样。
2.总平面布置的内容：
a.平面布置：①运输设计：厂区道路设计，使人流物流分开，避免交叉污染
②管线综合设计：工程管线网，即厂内外的给排水管道，电线，蒸汽管道
等，设计必须布置得合理
③绿化布置和环保设计：绿地覆盖率，噪声污染
b.竖向布置设计：与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。
3.总平面布置基本原则：
①总平面设计应按任务书进行，布置紧凑合理，分期建设的工程，一次布置设计，分期
建设，为远期发展留足预留地
②总平面设计必须符合生产工艺要求：
a.车间，仓库等应按照生产工艺流程布置，尽量缩短距离，避免往返运输
b.全厂人流，物流管道应有各自的路线，不得交叉
c.动力设施应接近负荷中心。如变电所应靠近用电量最大的设备，蒸发，浓缩，热风，
喷雾装置应靠近锅炉房
③总平面设计必须满足工厂卫生要求：
a.生产区（各种车间和仓库），生活区（宿舍，食堂，浴室），厂前区（化验室，医务室，
办公楼）要分开；生产区内不得设饲养场和屠宰场，如一定需要，应远离车间
b.生产车间与公路的安全防护距离为30～50m，且中间应设立绿化带，以降尘减噪
c.绿化率不小于20%
④厂区建筑物间距（指两幢建筑物外墙面相距的距离）按有关规范设计。距离应符合光照，风向，地震等规范要求。 D=1.1～1.5h(采光)，D=1.3～1.5h(自然通风)，D=1.6～2.0H(地震区)
⑤厂区路面设计：水泥或者沥青路面，不得采用柏油路面。路面宽度 B=3～6m
4.几个名词：不同使用功能的建筑物，构建物
①辅助车间：机修车间，中心实验室，化验室
②动力车间：发电间，变电所，锅炉房，制冷机房，泵房
③排水设施：排水管网，污水处理设施
④供水系统：生产用水处理装置，水井，水塔，水池
⑤全厂性设施；食堂，医院，浴室，公厕，汽车库，围墙，图书馆
功能建筑，构建物在平面设计的关系: 图待绘
5.总平面设计的阶段：
?设计的准备阶段：①要拿到项目批准的设计任务书
②知道确定的厂址，厂地面积，地质地貌条件
③类比调查所获取的资料
④厂址区域的地形图：1：500，1：1000，1：2000等
⑤风向玫瑰图：表示风向频率图
风向频率图：在一定观测时间内，该风向出现的次数占总观
测次数的比率。
污染系数=风向频率/平均风速
?设计方案的确定：①功能的主厂房按照生产工艺流程先布置，一般放置于生产区中
心，坐北朝南
②按构建功能关系布置附属车间
③锅炉房放置于生产车间下风向
④确定原料库，成品库位置，使其距离主生产车间最短
⑤确定厂区道路宽度及路线
⑥确定给排水，供电位置
⑦确定厂区前的各种设施及绿化面积
?总平面设计的步骤：①初步设计
②施工图设计
6.总平面布置的几种形式：
?整体式布置
定义：将厂内的主要车间，仓库，动力站等布置在一个整体的厂房内
特点：节约用地，节省管线，缩短运输路程（多用于寸土寸金之地，如香港）?躯域式布置
定义：将厂房内的建筑物，构建物，按不同要求布置成不同区域，其间有道路隔开
特点：优点，通风采光好，方便管理，宜于扩建
缺点，占地大，运输路线长，各个区域间管线长
?组合式布置
由整体式和躯干式组合而成的，主要车间采用整体式布置，动力等辅助车间采用
躯干式布置。特点：相对躯干式，节省土地，管线少
?周边式布局
定义：将主厂房沿街布置，组成高层建筑
特点：运输方便，通风和采光受限
7.总平面布置方案评价指标
?建筑系数指标和土地利用系数指标
?工程质量指标
?经营费用指标
?投资费用指标
p.s.①建筑系数=（建筑物建筑物面积+堆场露天堆场面积/厂区占地面积）·100%
②土地利用系数=（建筑物建筑物面积+堆场露天堆场面积+辅助工程占地面积/厂区占地面积）·100%
③辅助工程：铁路，公路，厂区道路，管线（蒸汽，水力，天然气），散水坡等------------------------------------------------------------
第四章食品工厂工艺设计
一．工艺设计基本内容
1.确定产品方案，产品规格，班产量的确定
2.确定工艺流程
3.物料衡算
4.生产设备选型计算
5.生产车间水电汽冷的用量计算
6.生产车间管道设计计算
7.车间生产组织设计
8.生产车间平面布置设计
年工作天数：<300天，7200~8000h
月工作天数：<25天，
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食品生产天数与日产量计算：
①生产天数由食品的淡，中，旺季决定：t总=t旺+ t中+ t淡
=78+135+75=288天，余下为检修仪器时间
例：面包，t
总
=Q/{k*(3t旺+ 2t中+ 1t淡)}
②班产量：q
班
其中：Q--------年产量
k--------设备不均匀系数，=0.7～0.8
3，2，1，生产班次
③只有旺淡季生产的：q班=Q/{k*(3t旺+ 1t淡)}
平均日产量：q=q班·n·k
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产品方案技术任务指标：
①主要产品的市场占有率
②每旬工人数
③年产量
④年劳动生产率
⑤年产值（万元）
二.食品工厂工艺流程设计
1.定义和内容：
?定义：指食品工艺技术路线的概括和具体的反映，将生产工艺的主要步骤采用的设备，输送的管线，仪表以图示的形式表达出来
?内容：①流程图是表示一条生产线，从原料到产品整个物料流程设置情况
②表示出生产过程中物料进出设备的情况
③表示出设备公用工程情况
④表示出生产过程中的主要控制点
⑤表示出设备间的相对标高
2.工艺流程的画法：
?流程图图幅:用0号或1号图纸（#0，#1），一般在一张图纸内完成，物料流程
自左至右绘制。
?绘图比例：1：50，1：100，1：200
?设备用细实线画，相同设备只画一台
?用粗实线并加箭头表示物料流向，并标明介质代号
?辅料及工程管线用中实线画，在管线上画出阀门，仪表
3.管线画法：略
4.仪表的安装说明及图例：不好画，也略了*_*
5.常见的管道画法：神啊，全是图，没办法，略
6.管道安装的原则：
①管道：平行敷设，走直线，尽量少交叉
②并列管道上的管件与阀件应错开安装
③在焊接或螺纹连接的管道上应当适当配置一些法兰，以便安装拆卸和检修 ④管道尽量沿墙壁安装，且管与管间，管与墙间留有适当的距离，以容纳活管接 ⑤管道若穿过墙壁到另外一间房，需要在穿墙处加装穿墙管套以便于检修 ⑥冷热流体管线应相应避开 三.生产设备的选型与计算 1.食品GMP 对生产设备的要求 ?对设备材质的要求
①食品加工设备所用的材料必须适合于制品，达到全温全压操作范围，不能被产品 任何清洗，消毒过程腐蚀
②制造设备的材料间，必须使设备材料成份间电化学腐蚀减到最低程度，焊缝要平 整，螺栓采用与设备相同介质，表面涂料无毒
③食品加工设备与产品接触表面应使用304或316型不锈钢 ?对设备制造设计的要求：
①设备必须考虑易拆卸，易清洗
②设备首次投入使用时应具备清洗，灭活，脱脂，钝化等附属设施 ③设备与食品接触表面应平滑，无凹陷，表面有一定光洁度 ?对安装与定位的要求：
①安装与易于操作，易于检查维修的位置 ②安装的位置应无滞留液体
③紧固件零件，螺栓保证不松动，不因震动而松动 2.设备的选型计算
?设备产量应取一定余度的系数
中国食品工程与包装工作手册，机械产品目录第六分册，轻工设计手册
?传输设备：流槽，斗式提升机，带式输送机
①流槽：g m =
1p m V
A
其中：A-----流槽的截面积，m 2
V-----流槽流速，0.5～1.0m/s p-----混合物密度 g m ----原料流量
m----水对物料的倍数，蔬菜类m=3～6,鱼肉类m=6～8 ②斗士提升机： G=36000·a
V
·V ·ρ·φ 其中：G----料斗能力 V----料斗的体积，m 3
a----两料斗间距离，2.3～2.4m
φ----料斗填充系数。粉粒状：φ=0.75～0.95
谷物： φ=0.7～0.9 水果： φ=0.5～0.7
③带式输送机：G=3600·B ·h ·ρ·φ B-----带宽
V-----0.8～2.5m/s ④倾斜式：G 0=
1
φG ，其中φ0----倾角，1.0--1.5 （劳动生产率：每生产一吨产品所需要的人数） 四.水与蒸汽用量计算 1.水用量估算：
?估算方法：①以消耗定额即单位产品耗水量计算 ②不同用途水的分向估算（经验法） ③理论计算法
具体估算数据来源：①生产消耗定额--轻工设计手册 ②经验法--冲地，生活用水 ③理论计算法---查手册
eg.①汤汁需要量：S 1=GZ ρ[1+(10%～15%)] ,单位：千克 G------班产量 ρ-----水密度
Z------调制过程中或添加汤汁的用水量 ②1吨水冲洗40m 2
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第五章 现代食品工厂生产车间设计
一.GMP 对生产食品车间的设计要求
1.生产车间工艺过程安排及卫生等级的划分：
卫生等级的划分：以空气质量为标准区分清洁度
①食品处理区：品质管理室，办公室，更衣室，洗手间，消毒室 ②一般生产区 ③准洁净生产区
④洁净生产区：洁净度要求最高
2.一般生产区：原料库，材料库，成品库，原材料预处理场所
功能：解冻，选别，清洗，修整，分切，剥皮，去鳞，去内脏，去壳，腌渍 3.准洁净生产区：加工调理场，包装材料的拆除，包装材料的成型 功能：混合，配料，成型，烹调，乳化，豆沙制造，冷冻干燥 4.洁净生产区：半成品或成品的最后冷却或包装的存放 功能：无菌包装区，内包装区 *重点：试述食品生产车间卫生等级要求* 二.车间结构设计
1.车间厂房： 人均占地面积 1.5m 2
,H=3m
2.车间，地面与排水：
地面：①高标号砖，#300水泥抹面，以花岗岩和石英砂为骨料
②缸砖地面
③环氧树脂涂层地面（δ=120～150mm），防滑防晒
④聚丙烯酸酯地面
排水：①地沟 i=1%～2%，W=200～300
=100, D=150～400
②地漏 D
N
3.屋顶与天花板：
①屋顶：分平顶和尖顶
②屋顶：光滑，浅色，耐湿，防水的材料覆涂
③蒸汽：水电等配管不得设于暴露食品上空
4.墙壁：
彩色钢板平滑易清洗，浅色，表面必须经过脱脂，磷化，铬酸盐等处理作用：防水，防鼠害等
5.窗：
侧窗------采光
天窗------通风
管制区照度：220LX，检验区照度：540LX
采光面积=窗地面积比×室内净地面积
三.车间工艺设备布置方法与步骤
…全是图，大家看看手写的笔记
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第六章食品工厂给排水设计
一.GMP对食品工厂工艺用水的要求
1.水质标准
2.啤酒酿造时水质的要求：
?酿造的水质标准：
①水质是无色透明的，无沉淀，悬浮物
②水加热至20～50℃，无异味，并有清爽
③温度为37℃时培养24h后，1mL水中细菌总数不得大于100个，不得
有大肠杆菌和八联球菌
④pH为6.8～7.2，接近中性
⑤固形物控制在150～200mg/L
⑥水中金属离子的标准：
Fe<0.3mg/L Mn<0.1mg/L 硝酸盐<0.05mg/L
Cl
2<0.3mg/L SiO
2
<10～30mg/L 氯化物<20～60mg/L
Pb,Zn,Cu,Sn等符合饮用水标准
?浸麦水：水温10～15℃，Fe+2<10mg/L,Mn< 1mg/L
?酵母洗涤及饲养用水：0～2℃，无菌，固形物<200ppm mg/L
?稀释啤酒用水：0℃，澄清透明，无异味，物微生物，氧含量<0.3mg/L
3.工艺用水处理的目的和要求：
①保持水质的稳定
②去除悬浮物，胶体等杂质
③去除有机物，消除异味，脱色
④保护一定碱度，微碱度，6.9～7.2
⑤去除微生物
二.工艺用水的处理系统：
预处理系统：除去胶体物质及悬浮物
处理系统
1.混凝处理→添加絮凝剂，使其沉降分离
絮凝剂：①无机絮凝剂：聚合氯化铝，聚合硫酸铁，FeSO
4
,FeCl
②有机絮凝剂：聚丙烯酰胺（PAM）
进水→混凝→沉降→出水→过滤，ss<5.0g/L
2.处理系统：特种用水处理（软饮料，碳酸饮料）
?软饮料用水处理工艺：
自来水→砂滤（石英砂）→活性碳过滤→精密过滤→出水→装箱?碳酸饮料：
自来水→沉降池→集水槽→砂滤→活性碳→精密过滤→紫外消毒?纯净水处理工艺
沉降池→集水槽→砂滤→活性碳→精滤→反渗透→离子交换柱→消毒?锅炉用水：
自来水→软化：除Ca+2,Mg+2,离子交换，磁水器，药剂处理
脱O
2
:加热，抽真空
脱氯：活性碳
3.食品厂污水处理工艺：
①SS 悬浮物
②BoO
5
生物耗氧量，mg/L
③CODox ,COD MN化学耗氧量，mg/L
④TN 总氮
⑤TP 总磷
⑥COD 多半指生物不可降解，COD>BOD
处理方法：①物理法：过滤，沉降，吸附，膜处理
②化学法：氧化还原，中和
③物理化学法：混凝，离子交换，电解，气浮
④生物法，活性污泥法，生物膜法，生物硫化床法
气浮：利用气泡裹挟，顶托
活性污泥：由细菌，原生动物，后生动物所组成，具有生物活性的絮体
生物膜：由载体与丝状菌，原生动物，后生动物，细菌所组成的具有生物活性的膜状体。
生物转盘→接触氧化→生物流化床
4.啤酒废水处理工艺：
活性污泥→沉池→出水→气浮→接触氧化→气浮（PAM）→出水废水→UASB→好O
2
上流式厌O2,生化反应器、
--------------------------------------------------------------------
第七章投资估算与技术经济分析
一.投资估算的几个费用指标及其计算
1.总投资=直接费用+间接费用
①直接费用：一切属于直接属于建筑安装的费用。包括：基本工资，材料费，设备费，
施工机械使用费
②间接费用：杂用费。包括：
行政管理费，指行政人员工资，差旅费，办公室办公费，水电采暖费，低
值易耗品费
其他：安装工人的奖金，福利费，安装费，检验费
直接费用计算：①+②+③+④
①设备费：出厂价+出厂价×物价上浮系数
②运杂费：设备费×运杂率
③安装费：设备费×12%
④土建费：厂房，库房，2000元/m2
间接费用计算：①设计费：以直接费用总值为底数×3～5%
②试车费：以直接费用总值为底数×3～4%
③不可预见费: 以直接费用总值为底数×5%
2.指标：①技术指标：反应工程技术性能用数字，文字表示的指标，如劳动生产率，转换
率，功率，色泽，口感
②经济指标：以切可货币衡量的指标，如成本，消耗定额，维修费，设备折旧费
O(∩_∩)O哈哈~完 09.6.27
创建型模式概述 创建型模式(Creational Pattern)对类的实例化过程进行了抽象，能够将软件模块中对象的创建和对象的使用分离。为了使软件的结构更加清晰，外界对于这些对象只需要知道它们共同的接口，而不清楚其具体的实现细节，使整个系统的设计更加符合单一职责原则。 模式动机 考虑一个简单的软件应用场景，一个软件系统可以提供多个外观不同的按钮（如圆形按钮、矩形按钮、菱形按钮等），这些按钮都源自同一个基类，不过在继承基类后不同的子类修改了部分属性从而使得它们可以呈现不同的外观，如果我们希望在使用这些按钮时，不需要知道这些具体按钮类的名字，只需要知道表示该按钮类的一个参数，并提供一个调用方便的方法，把该参数传入方法即可返回一个相应的按钮对象，此时，就可以使用简单工厂模式。模式定义 简单工厂模式(Simple Factory Pattern)：又称为静态工厂方法(Static Factory Method)模式，它属于类创建型模式。在简单工厂模式中，可以根据参数的不同返回不同类的实例。简单工厂模式专门定义一个类来负责创建其他类的实例，被创建的实例通常都具有共同的父类。 模式分析 将对象的创建和对象本身业务处理分离可以降低系统的耦合度，使得两者修改起来都相对容易。 在调用工厂类的工厂方法时，由于工厂方法是静态方法，使用起来很方便，可通过类名直接调用，而且只需要传入一个简单的参数即可，在实际开发中，还可以在调用时将所传入的参数保存在XML等格式的配置文件中，修改参数时无须修改任何Java源代码。 简单工厂模式最大的问题在于工厂类的职责相对过重，增加新的产品需要修改工厂类的判断逻辑，这一点与开闭原则是相违背的。 简单工厂模式的要点在于：当你需要什么，只需要传入一个正确的参数，就可以获取你所需要的对象，而无须知道其创建细节。 简单工厂模式的不足 在简单工厂模式中，只提供了一个工厂类，该工厂类处于对产品类进行实例化的中心位置，它知道每一个产品对象的创建细节，并决定何时实例化哪一个产品类。简单工厂模式最大的缺点是当有新产品要加入到系统中时，必须修改工厂类，加入必要的处理逻辑，这违背了“开闭原则”。在简单工厂模式中，所有的产品都是由同一个工厂创建，工厂类职责较重，业务逻辑较为复杂，具体产品与工厂类之间的耦合度高，严重影响了系统的灵活性和扩展性，而工厂方法模式则可以很好地解决这一问题。 模式动机 考虑这样一个系统，按钮工厂类可以返回一个具体的按钮实例，如圆形按钮、矩形按钮、菱形按钮等。在这个系统中，如果需要增加一种新类型的按钮，如椭圆形按钮，那么除了增加一个新的具体产品类之外，还需要修改工厂类的代码，这就使得整个设计在一定程度上违反了“开闭原则”。 模式定义 工厂方法模式(Factory Method Pattern)又称为工厂模式，也叫虚拟构造器(Virtual Constructor)模式或者多态工厂(Polymorphic Factory)模式，它属于类创建型模式。在工厂方法模式中，工厂父类负责定义创建产品对象的公共接口，而工厂子类则负责生成具体的产品对象，这样做的目的是将产品类的实例化操作延迟到工厂子类中完成，即通过工厂子类来确定究竟应该实例化哪一个具体产品类。 模式分析 工厂方法模式是简单工厂模式的进一步抽象和推广。由于使用了面向对象的多态性，工厂方
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
年产10万吨牛肉干厂设计 1.1设计的背景 我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20%以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。1.2设计的意义 牛肉工厂的设计必须符合国民经济发展的需要，必须符合企业成长的需要，符合科学技术发展的新方向，为广大消费者提供更多、更好、更优质、更安全、更健康的肉类食品。一个优秀的牛肉工厂设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时环境保护方面必须符合国家有关规范。因此，牛肉工厂的设计是牛肉企业发展过程中的一个重要环节，尤其在当前肉类制品工业高速发展，产品质量不断提高、技术装备迅速更新的形势下，牛肉工厂的工艺方面的设计更具有特别重要的意义。 牛肉工厂工艺设计是以生产牛肉产品的生产车间为主，而其他车间和辅助部门等均围绕生产车间进行设计，也可以讲是为生产车间服务。工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对建厂的费用和生产后产品的质量、生产成本、劳动强度等都有密切关系，同时工艺设计又是其他非工艺设计所需基础资料的依据。所以工艺设计在整个牛肉工厂的设计中占有重要的地位。 2产品方案、工艺流程 2.1产品方案的确定 产品方案就是牛肉工厂准备全年生产熟制牛肉和西式灌肠的数量、生产班次等的计划安排。但因市场需求在不断地变化，就会导致生产产品的品种的变化，
Java设计模式之工厂模式(Factory) 时间：2009-08-04 17:23 来源：未知作者：和水柔石 CSDN IE QQ百度我挖Google POCO Yahoo新浪365Key天极和讯博拉Live奇客鲜果收客饭否叽歪挖客 核心提示：作者：和水柔石一、引子话说十年前，有一个爆发户，他家有三辆汽车（Benz （奔驰）、Bmw （宝马）、Audi （奥迪）看来这人比较爱国，没有日本车），还雇了司机为他开车。不过，爆发户坐车时总是这样：上Benz 车后跟司机说开奔驰车！，坐上Bmw 后他说开 作者：和水柔石 一、引子 话说十年前，有一个爆发户，他家有三辆汽车（Benz （奔驰）、Bmw （宝马）、Audi （奥迪）看来这人比较爱国，没有日本车），还雇了司机为他开车。不过，爆发户坐车时总是这样：上Benz 车后跟司机说" 开奔驰车！" ，坐上Bmw 后他说" 开宝马车！" ，坐上Audi 后他说" 开奥迪车！" 。你一定说：这人有病！直接说开车不就行了？！而当把这个爆发户的行为放到我们程序语言中来，我们发现C 语言一直是通过这种方式来坐车的！幸运的是，这种有病的现象在OO 语言中可以避免了。下面以Java 语言为基础来引入我们本文的主题：工厂模式！！ 二、简介 工厂模式主要是为创建对象提供了接口。工厂模式按照《Java 与模式》中的提法分为三类： 1. 简单工厂模式(Simple Factory) 2. 工厂方法模式(Factory Method) 3. 抽象工厂模式(Abstract Factory) 这三种模式从上到下逐步抽象，并且更具一般性。还有一种分类法，就是将简单工厂模式看为工厂方法模式的一种特例，两个归为一类。下面是使用工厂模式的两种情况： 1. 在编码时不能预见需要创建哪种类的实例。 2. 系统不应依赖于产品类实例如何被创建、组合和表达的细节 三、简单工厂模式 顾名思义，这个模式本身很简单，而且使用在业务较简单的情况下。 它由三种角色组成（关系见下面的类图）： 1、工厂类角色：这是本模式的核心，含有一定的商业逻辑和判断逻辑。在java 中它往往由一个具体类实现。 2、抽象产品角色：它一般是具体产品继承的父类或者实现的接口。在java 中由接口或者抽象类来实现。 3、具体产品角色：工厂类所创建的对象就是此角色的实例。在java 中由一个具体类实现。
一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。
第一阶段测试卷 考试科目：《食品工厂设计原理》 第一章至第二章（总分100分） 时间：90分钟 ____________ 学习中心（教学点）批次： ______________ 专业： _____________ 学号： ____________________ 姓名： _____________ 一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分） 1、 施工图设计 2、 建筑物 3、 非工艺设计 4、 建筑系数 5、 绿地率 6、 绿地面积 二、填空（本题共11空，每空2分，共22 分） 1、可行性研究的特点有 ____________ 、 _________ 2、两阶段设计是 _______________________ 和 3、项目建议书的主要内容有 和经济效果等。 三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1、 扩初设计文件包括哪几方面的内容？ 2、 食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？ 3、 食品工厂设计的职责是什么？ 4、 简述食品工厂厂址选择的原则。 四、问答题（本题共4题，每小题10分，共40分） 1、 设计计划任务书编写的内容有哪些？ 2、 食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、 则。 3、 可行性研究应注意哪些问题 ？ 4、 食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？ 层次： ________________ 身份证号： ____________ 得分： ________________ 构筑物的排布原
4、答：食品工厂厂址选择的原则有下列三个方面: （1 ）符合国家的方针政策；（2）应从生产条 参考答案： 一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分） 1、 施工图设计一一是对扩初设计的进一步深化， 使得设计更具体化， 更详细地达到指导施工的 要 求。 2、 建筑物一一供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 3、 非工艺设计一一是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保 等的设计。有时还包括设备的设计。 6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。 二、填空（本题共11空，每空2分，共22分） 1、 先行性、不定性、科学性、法定性 2、 扩大初步设计、施工图设计 3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景 三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1、答：首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容： 扩初设计一一在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌， 但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 扩初设计文件包括：① 扩初设计说明书；② 扩初设计附件；③ 扩初设计总概算书。 2、答：食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面: 1） 产品方案及班产量的确定 2） 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3） 物料计算 4 ）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5 ）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡 7 ）水、电、气（汽）、冷、风、暖等用量的估算 8 ）管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。 3、答：食品工厂设计的职责一一要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。 件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。 四、问答题 （本题共 4题，每小题 10 分，共 40分） 1 、答：设计计划任务书编写的内容有： 1. 建厂理由， 2. 建厂规模； 3. 产品； 4. 生产方式； 5. 4、 建筑系数= 5、 绿地率= 建筑物、构筑物占地面 积堆场、露天场地、作业 场地占地面积 厂区占地面积 100% 厂区内绿化面积 厂区占地面积 100%
山西师范大学 工程学院 食品工厂设计 课程设计说明书 项目名称：年产7万吨饼干厂工艺设计姓名： 学号： 专业： 设计时间： 成绩：
目录 0 前言 (1) 1 厂址选择 (2) 1.1 自然环境 (2) 1.2社会经济因素 (2) 3 总平面设计 (3) 3.1总平面设计的内容 (3) 3.2总平面设计的基本原则 (3) 4 产品方案 (6) 5 工艺流程 (8) 6 物料衡算 (9) 7主要设备 (12) 8 定员设计 (13) 9 主要车间生产工艺布置 (14) 10 成本与效益分析 (15) 附图 附录
0 前言 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干 饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。 改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从1985年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2001年总计销售120万吨，目前饼干正以每年15%的速度递增，预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。
简单工厂设计模式 目录 1.1摘要 (2) 2.1关键字 (2) 3.1开发工具 (2) 4.1简单工厂模式动机与定义： (2) 4.1.1模式动机 (2) 4.1.2模式定义 (2) 5.1简单工厂模式结构 (3) 6.1简单工厂模式实例： (4) 6.1.1代码分析 (4) 6.1.1.1Product（Shape抽象类）代码： (4) 6.1.1.2ConcreteProduct（Juxing,YuanXing,SanJiao具体产品类）代码：5 JuXing类： (5) YuanXing类： (6) SanJiao类： (6) 6.1.1.3Factory(Factory类)代码： (7) 6.1.1.4 (main类)： (7) 6.1.1.5运行结果： (10) 7.1结论 (10) 8.1参考文献： (10)
1.1摘要 本文从面向对象的角度对java接口的概念、作用以及使用它的好处做分析，讲解面向接口编程的方法，结合初步接触软件开发的人员习惯，从简单工厂设计模式的概念和其结构以及用途进行解析，重点讲解简单工厂设计模式在软件开发过程中的作用和好处，通过一些实例来说明简单工厂设计模式的特点。 2.1关键字 面向对象；java接口；接口编程；简单工厂设计模式。 3.1开发工具 Eclipse java语言开发 4.1简单工厂模式动机与定义： 在实际的软件开发过程中有时需要创建一些来自于相同父类的类的实例，为此可以专门定义一个类来负责创建这些类的实例，这些被创建的实例具有共同的父类。在这种情况下，可以通过传入不同的参数从而获取不同的对象，理由Java语言的特征，习惯上将创建其他类实例的方法定义为static方法，外部不需要实例化这个类就可以直接调用该方法来获得需要的对象，该方法也成为静态工厂方法。 4.1.1模式动机 考虑一个简单的软件应用场景，一个软件系统可以提供多个外观不同的按钮（如圆形按钮，矩形按钮等），这些按钮都源自同一个基类，不过在继承基类之后不同的子类修改了部分属性从而使得它们可以呈现不同的外观，如果我们希望在使用这些按钮时，不需要知道这些具体按钮类的名字，只需要知道表示该按钮的一个参数，并提供一个调用方便的方法，把该参数传入方法即可返回一个相应的按钮对象，此时，就可以使用简单工厂模式。 4.1.2模式定义 简单工厂模式专门定义一个类来负责创建其他类的实例，被创建的实例通常具有共同的父类。
第一阶段测试卷 考试科目:《食品工厂设计原理》第一章至第二章(总分100分) 时间: 90分钟 学习中心( 教学点) 批次: 层次: 专业: 学号: 身份证 号: 姓名: 得 分: 一、名词解释( 本题共6题, 每题3分, 共18分) 1、施工图设计 2、建筑物 3、非工艺设计 4、建筑系数 5、绿地率 6、绿地面积 二、填空( 本题共11空, 每空2分, 共22分) 1、可行性研究的特点有、、 和。 2、两阶段设计是和
3、项目建议书的主要内容有、、 、、和经济效果等。 三、简答题(本题共4小题, 每小题5分, 共20分) 1、扩初设计文件包括哪几方面的内容? 2、食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面? 3、食品工厂设计的职责是什么? 4、简述食品工厂厂址选择的原则。 四、问答题(本题共4题, 每小题10分, 共40分) 1、设计计划任务书编写的内容有哪些? 2、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类? 并分别说明各类建、构筑物的排布原则。 3、可行性研究应注意哪些问题? 4、食品工厂厂址选择报告包括哪些内容? 参考答案: 一、名词解释( 本题共6题, 每题3分, 共18分) 1、施工图设计——是对扩初设计的进一步深化, 使得设计更具体化,
更详细地达到指导施工的要求。 2、建筑物——供人们生产、生活或其它活动的房屋场所。 3、非工艺设计——是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。有时还包括设备的设计。 4、 5、 6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。 二、填空( 本题共11空, 每空2分, 共22分) 1、先行性、不定性、科学性、法定性 2、扩大初步设计、施工图设计 3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景 三、简答题(本题共4小题, 每小题5分, 共20分) 1、答: 首先介绍什么是扩初设计, 然后具体说明扩初设计文件的内容: 扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排, 使之完全能说明新建食品工厂的全貌, 但图纸深度不够, 还不能作为施工指导,
食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计 1、厂址选择要求 2、工艺流程图 3、物料衡算 4、设备表 5、产品方案 6、定员设计 7、成本回收期 8、厂区总体布局图 9、主要车间图 学院：食品科学学院 班级：08 食品 姓名：李宇涛 学号：2008292128
建厂理念： 青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞营养丰富，主要含有以下营养物质： 1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维 生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。 2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。 3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
理工大学 《食品工厂设计基础》课程设计 题目：酥性饼干工艺流程设计 学院：XXXXXXXXXXXXXXXXX学院专业：食品科学与工程0802班 学生：XXXXXXXXXXXXXXXXX 指导教师：XXXXXX 课程设计（论文）时间：2011年6月4～6月16日共2周
摘要 该设计介绍了加工能力为日产10吨的酥性饼干生产线，包括酥性饼干生产工艺流程设计，加工工艺操作要点，生产线主要设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。 关键词：原料预处理、酥性饼干、工艺流程、设备选型
目录 摘要 (Ⅰ) 目录 (Ⅱ) 第一章引言 (1) 第二章工艺流程及操作要点 (2) 2.1 工艺流程 (2) 2.2 操作要点 (2) 第三章相关计算 (7) 第四章设备选型 (8) 4.1 设备选型要点 (8) 4.2 设备选型列表 (9) 第五章产品质量标准 (11) 5.1 饼干的理化标准 (11) 5.2 酥性饼干的感官要求 (12) 5.3 饼干的卫生标准与要求 (12) 结束语 (13) 参考文献 (14) 致 (15)
第一章引言 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 Biscuit来源法语，意思是再次烘烤的面包，至今还有国家把发酵饼干称为干面包。饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类颇为困难，就连饼干这一名词再国外有种种叫法。例如法国、英国、德国等称为Biscuit，美国称为Cookie,日本将辅料少的饼干称Biscuit，把脂肪、奶油、蛋和糖等辅料多的饼干称为Cookie。饼干其他称乎还有Cracker,puff pastry(千层酥)、Pie（派）等。 饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。 酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。
设计模式期中考试试题 一：单项选择（共20道，每道2分） 1、设计模式一般用来解决什么样的问题( ) A.同一问题的不同表相B不同问题的同一表相 C.不同问题的不同表相 D.以上都不是 2、下列属于面向对象基本原则的是( ) A.继承 B.封装 C.里氏代换D都不是 3、Open-Close原则的含义是一个软件实体( ) A.应当对扩展开放，对修改关闭. B.应当对修改开放，对扩展关闭 C.应当对继承开放，对修改关闭 D.以上都不对 4、当我们想创建一个具体的对象而又不希望指定具体的类时，可以使用（）模式。 A.创建型 B.结构型C行为型D.以上都可以 5、要依赖于抽象，不要依赖于具体。即针对接口编程，不要针对实现编程,是( )的表述 A.开-闭原则 B.接口隔离原则 C.里氏代换原则 D.依赖倒转原则 6、设计模式的两大主题是( ) A.系统的维护与开发 B 对象组合与类的继承 C.系统架构与系统开发 D.系统复用与系统扩展 7、“不要和陌生人说话” 是( )原则的通俗表述 A.接口隔离 B.里氏代换 C.依赖倒转 D.迪米特：一个对象应对其他对象尽可能少的了解 8、构造者的的退化模式是通过合并（）角色完成退化的。 A.抽象产品B产品C创建者D使用者 9、以下关于简单工厂模式叙述错误的是（） A 它属于GoF23种设计模式 B 它是最简单的设计模式之一 C 它是学习其他创建型模式的基础 D 它只需要记住一个简单的参数即可获得所需对象的实例 E 它类中的方法通常为静态方法 F 它返回的类都有一个公共的父类和公共的方法 10、对象适配器模式是（）原则的典型应用。 A.合成聚合复用原则 B.里式代换原则 C.依赖倒转原则 D.迪米特法则 D.以上表述全部错误。 11.对于依赖倒转的表述错误的是（） A.依赖于抽象而不依赖于具体，也就是针对接口编程。 B.依赖倒转的接口并非语法意义上的接口，而是，一个类对其他对象进行调用时，所知道的方法集合。 C.从选项B的角度论述，一个对象可以有多个接口。 D.实现了同一接口的对象，可以在运行期间，顺利地进行替换。而且不必知道所示用的对象是那个实现类的实例。 E.此题没有正确答案。 12. 现有5个产品族，分布于3各不同的产品等级结构，只要指明一个产品所处的产品族以及它所在的等级结构，就可以唯一地确认这个产品。那么使用抽象工厂方法模式只需要提供
第一章 基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 内容：我国现行的基本建设程序为如下几个阶段 （1）项目建议书阶段 （2）可行性研究阶段（包括项目评估） （3）设计阶段 （4）开工准备阶段 （5）施工阶段 （6）竣工验收阶段 （7）后评价阶段 可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面 （1）总论项目背景、项目概况、问题与建议 （2）市场预测产品市场供应预测、产品市场需求预测、产品目标市场分析、价格现状与预测、市场竞争力分析、市场风险分析 （3）资源条件分析评价资源可利用量、资源品质情况、资源赋存条件、资源开发价值（4）建设规模与产品方案建设规模与产品方案的构成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况 （5）场址选择场址现状、场址条件比选、推荐的场址的方案、技术改造项目原有场址的利用情况 （6）技术方案、设备方案和工程方案技术方案选择、主要设备方案选择、工程方案选择、技术改造项目改造前后的比较 （7）主要原材料、燃料供应主要原材料供应方案、燃料供应方案 （8）总图、运输与公用辅助工程总图布置方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助工程方案、技术改造项目原有公用辅助设施利用情况 （9）节能措施节能措施、能耗指标分析 （10）节水措施节水措施、水耗指标分析 （11）环境影响评价环境条件调查、影响环境因素分析、环境保护方案 （12）劳动、卫生、安全与消防危险因素和危害程度分析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施 （13）组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性分析、人力资源配置、职工培训（14）项目实施进度建设工期、实施进度安排、技术改造项目建设与生产的衔接 （15）投资估算 （16）融资方案融资组织形势、资本金筹措、债务资金筹措、融资方案分析 （17）财务评价财务评价基础数据与参数选取、销售收入估算与成本费用估算、财务评价报表、盈利能力分析、偿债能力分析、不确定性分析、财务评价结论 （18）国民经济评价影子价格及通用参数选取、效益费用范围与数值调整、国民经济评价报表、国民经济评价指标、国民经济评价结论 （19）社会评价项目的社会影响分析、项目与所在地互适性分析、社会风险分析、社会评价结论 （20）风险分析项目主要风险因素识别、风险程度分析、社会防范风险对策 （21）研究结论与建议推荐方案总体描述、推荐方案优缺点描述、主要对比方案、结论与建议
项目策划书 设计题目：年产10万吨牛肉干工厂设计 盛帅刘文强郑哲哲马楠楠 学生姓 名： 王伟孟文正陆景赛 所在院 新科学院食品科学与工程系 系： 所在班 食品科学与工程104 班 级： 导师姓名： 完成时间：
目录 1 可行性研究报告 (2) 1.1 设计的背景 (2) 1.2 设计的意义 (2) 2 产品方案、工艺流程 (3) 2.1 产品方案的确定 (3) 2.2 产品班产量的确定 (3) 2.3 确定生产工艺流程 (3) 3 生产车间工艺布置 (4) 3.1 生产车间设计规模 (4) 3.2 车间工艺布置的原则 (4) 3.3 加工车间的平面布置 (5) 4 设备选型 (6) 4.1 设备选择的依据 (6) 4.2 设备车间的设计 (7) 4.2.1 原料贮存及选料区 (7) 4.2.2 注射嫩化区 (8) 4.2.3 滚揉区 (8) 4.2.4 蒸煮区 (9) 4.2.5 灌装区 (9) 4.2.6 熏蒸区 (10) 4.2.7 半成品冷却区 (10) 4.2.8 真空包装区 (10) 4.2.9 高温杀菌区 (11) 4.2.10 包装、检斤、贴标区 (11) 4.2.11 产品仓库、集中发货区 (12) 5 辅助车间的设计 (12) 5.1 生产车间进口缓冲区 (12) 5.1.1 更衣室 (12) 5.1.2 卫生间 (13) 5.1.3 洗手消毒间 (13) 5.1.4 风淋室 (13) 5.2 车间运输 (13) 5.3 包装材料库 (13) 5.4 化验室 (13) 5.5 机电车间 (14) 6 建筑设计 (14) 7 生活设施的设计 (15) 7.1 门卫室 (15) 7.2 办公楼 (15) 7.3 食堂 (15) 7.4 职工宿舍 (15) 7.5 浴室 (16) 7.6锅炉房 (16) 7.7 绿化带 (16) 8 设计总结 (16) 9 参考资料 (17)
工厂方法模式（Factory Method) 耦合关系： 动机(Motivation): 在软件系统中，由于需求的变化，"这个对象的具体实现"经常面临着剧烈的变化，但它却有比较稳定的接口。 如何应对这种变化呢？提供一种封装机制来隔离出"这个易变对象"的变化，从而保持系统中"其它依赖的对象"不随需求的变化而变化。 意图(Intent): 定义一个用户创建对象的接口，让子类决定实例哪一个类。Factory Method使一个类的实例化延迟到子类。 ----------《设计模式》GOF 结构图(Struct):
生活实例： 适用性： 1.当一个类不知道它所必须创建的对象类的时候。 2.当一个类希望由它子类来指定它所创建对象的时候。 3.当类将创建对象的职责委托给多个帮助子类中的某个，并且你希望将哪一个帮助子类是代理者这一信息局部化的时候。 实例代码： CarFactory类： 1public abstract class CarFactory 2{ 3public abstract Car CarCreate(); 4} Car类： 1public abstract class Car 2{ 3public abstract void StartUp(); 4public abstract void Run(); 5public abstract void Stop(); 6 7} HongQiCarFactory类：
1public class HongQiCarFactory:CarFactory 2{ 3public override Car CarCreate() 4{ 5return new HongQiCar(); 6} 7} BMWCarFactory类： 1public class BMWCarFactory:CarFactory 2{ 3public override Car CarCreate() 4{ 5return new BMWCar(); 6} 7} HongQiCar类： 1public class HongQiCar:Car 2{ 3public override void StartUp() 4{ 5Console.WriteLine("Test HongQiCar start-up speed!"); 6} 7public override void Run() 8{ 9Console.WriteLine("The HongQiCar run is very quickly!"); 10} 11public override void Stop() 12{ 13Console.WriteLine("The slow stop time is3second"); 14} 15} BMWCar类： 1public class BMWCar:Car 2{
年产7万吨饼干厂工艺设计姓名： 学号： 专业： 时间：
目录 1前言………………………………………… 2说明厂址选择要求…………………………3总平面设计………………………………… 4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图……………………………… 5工艺流程……………………………………6物料衡算……………………………………7要设备选择表………………………………8定员设计……………………………………9主要车间工艺布置…………………………10作简单的效益和成本计算………………
前言 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干 饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。 改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从1985年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2001年总计销售120万吨，目前饼干正以每年15%的速度递增，预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。
厂址选择 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。(2)生态要求饼干厂本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。饼干厂明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。 2．社会经济因素 （1）国家政策的作用 （2）财政及法律问题、 （3）设施条件 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理4. 战略问题 5.土地费用
第二章基本建设 1、什么是基本建设？ 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ ⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 ⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目） ⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。 4、基本建设程序分哪几个阶段？ 5、什么是可行性研究？ 在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段? 机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告内容主要包括哪些？ （1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议） （2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况） （3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案） （4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择） （5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防） （6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防） （7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训） （8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度 （9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措