食品工厂设计辅助部门模板

第四章辅助部门本章重点1.辅助部门有哪些2.各辅助部门的职能、任务3.各辅助部门设计的重要性、特点4.各辅助部门的土建要求5.各辅助部门的场地、组成6.各辅助部门的设施、装备1.定义:除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称为辅助部门。

2.分类：（1）生产性辅助设施包括：⏹原材料的接收和暂存；⏹原料、半成品和成品检验；⏹产品、工艺条件的研究和新产品的试制；⏹机械设备和电气仪器的维修；⏹车间内外和厂内外的运输；⏹原辅材料及包装材料的贮存；⏹成品的包装和贮存等。

（2）动力性辅助设施包括：⏹给水排水⏹锅炉房或供热站⏹供电和仪表自控⏹采暖、空调及通风⏹制冷站⏹废水处理站（3）生活性辅助设施包括：⏹办公楼⏹食堂⏹更衣室⏹厕所、浴室⏹医务室⏹托儿所（哺乳室）⏹绿化园地⏹职工活动室⏹单身宿舍第一节工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料在初步设计阶段和施工图阶段，工艺专业向协作专业提供的资料列于表4-1和表4-2。

第二节原料接收站1.场地：卸货验收、计量、及时处理、车辆回转和容器堆放的场地；2.设施：计量设施（如地磅、电子秤）、容器和及时处理配套设备（如制冷系统）。

3. 对原料的基本要求：⏹原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求；⏹未受微生物、化学物和放射性物质的污染；⏹采用无公害食品、有机食品、绿色食品原料，保证加工原料的安全性。

（1）肉类原料首先检查有无检验合格证，然后计量校核后进库贮藏。

（2）水产原料⏹检验：新鲜度、农药残留等污染物；⏹保鲜：非露天的场地；碎冰制作设施；冷却海水保鲜池；制冷机。

⏹温度：保持在－1.5～－1℃。

（3）水果原料⏹检验：合格。

⏹分选：足够的场地。

⏹尽快进人生产车间，避免雨淋日晒。

⏹需要后熟的水果进常温仓库暂贮存，或进冷风库作较长期贮藏。

（4）蔬菜原料⏹验收、计量；⏹护色：护色液的制备和专用容器；（蘑菇）⏹暂存：避光，冷却至4～8℃；⏹较大的堆放场地：上覆油布防雨淋日晒。

食品工厂设计第四章——辅助部门第四章辅助部门本章重点1.辅助部门有哪些2.各辅助部门的职能、任务3.各辅助部门设计的重要性、特点4.各辅助部门的土建要求5.各辅助部门的场地、组成6.各辅助部门的设施、装备1.定义:除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称为辅助部门。

2.分类：（1）生产性辅助设施包括：原材料的接收和暂存；原料、半成品和成品检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。

（2）动力性辅助设施包括：给水排水锅炉房或供热站供电和仪表自控采暖、空调及通风制冷站废水处理站（3）生活性辅助设施包括：办公楼食堂更衣室厕所、浴室医务室托儿所（哺乳室）绿化园地职工活动室单身宿舍第一节工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料在初步设计阶段和施工图阶段，工艺专业向协作专业提供的资料列于表4-1和表4-2。

第二节原料接收站1.场地：卸货验收、计量、及时处理、车辆回转和容器堆放的场地；2.设施：计量设施（如地磅、电子秤）、容器和及时处理配套设备（如制冷系统）。

3. 对原料的基本要求：原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求；未受微生物、化学物和放射性物质的污染；采用无公害食品、有机食品、绿色食品原料，保证加工原料的安全性。

（1）肉类原料首先检查有无检验合格证，然后计量校核后进库贮藏。

（2）水产原料检验：新鲜度、农药残留等污染物；保鲜：非露天的场地；碎冰制作设施；冷却海水保鲜池；制冷机。

温度：保持在－1.5～－1℃。

（3）水果原料检验：合格。

分选：足够的场地。

尽快进人生产车间，避免雨淋日晒。

需要后熟的水果进常温仓库暂贮存，或进冷风库作较长期贮藏。

（4）蔬菜原料验收、计量；护色：护色液的制备和专用容器；（蘑菇）暂存：避光，冷却至4～8℃；较大的堆放场地：上覆油布防雨淋日晒。

（5）收奶站收奶半径：宜在10～20km，新收的原料乳必须在12h内运送到厂。

2023食品工厂设计及环境保护辅助部门contents •食品工厂设计•环境保护辅助部门•食品工厂与环境保护的结合•案例分析与实践目录01食品工厂设计1工厂布局设计23食品工厂的布局应考虑到各车间和部门之间的协调与配合，以实现生产流程的顺畅和高效。

合理布局工厂布局应遵循国家和地方的相关规划和行业规范，确保符合法规要求。

符合规范工厂布局应考虑到未来发展的可能性，以便在需要时进行扩展和改造。

适应扩展03灵活调整生产线的设计应考虑到产品种类的变化和生产量的调整，以便快速适应市场变化。

生产线设计01自动化生产生产线应尽可能采用自动化设备和技术，以提高生产效率和降低成本。

02人性化设计生产线的设计应考虑到员工的操作习惯和安全，避免疲劳和事故的发生。

工厂的设计应考虑到清洁和卫生方面，以便在生产过程中保持清洁和卫生的环境。

清洁卫生工厂的设计应采取措施防止外部污染和交叉污染，确保产品的质量和安全。

防止污染食品安全与卫生设计应符合国家和地方的相关法规和标准，确保合规生产。

符合法规食品安全与卫生设计工厂经济效益分析成本控制通过工厂设计和生产流程优化，实现生产成本的有效控制，提高产品的市场竞争力。

收益预测经济效益分析应对未来收益进行预测和分析，以便制定合理的生产和销售策略。

投资回报工厂经济效益分析应评估项目的投资回报率、内部收益率等经济指标，为决策提供依据。

02环境保护辅助部门总结词了解和遵守环保法规与政策详细描述食品工厂设计及运营过程中，必须了解并遵守国家和地方的环保法规与政策，以确保符合环境保护要求，降低法律风险。

环保法规与政策总结词进行环境影响评价详细描述食品工厂设计和建设过程中，需要进行全面的环境影响评价，以预测和评估项目实施后对环境的影响，为后续的环保措施提供依据。

环境影响评价采用环保技术总结词食品工厂设计和运营过程中，应积极采用环保技术，如废弃物处理技术、节能技术等，以降低对环境的污染和能耗。

详细描述环保技术应用环保成本效益分析总结词进行环保成本效益分析详细描述食品工厂设计和运营过程中，需要进行环保成本效益分析，以评估环保措施的投资回报率，为企业的决策提供依据。

食品工厂设计及环境保护辅助部门食品工厂作为食品加工行业的核心环节，既要保证食品安全卫生，又要兼顾环境保护。

因此，设计和建设一个合理的环境保护辅助部门对于食品工厂的运营至关重要。

本文将从以下几个方面探讨食品工厂设计及环境保护辅助部门。

首先，食品工厂设计方面，应根据生产流程和工艺特点，合理规划厂区布局。

为了减少食品加工过程中对环境的污染，可以将原材料、生产车间、废弃物处理区等区域进行合理划分，确保物料流动的流线化和减少环境污染物的扩散。

同时，要充分考虑食品工厂的通风、排水和噪音等问题，采用节能环保的设备和工艺，降低对环境造成的负荷。

其次，环境保护辅助部门应设立专门的环保监测岗位。

通过安装各类环保监测设备，例如废气监测器、废水监测器等，对食品生产过程中的废弃物进行全程监测和数据分析，及时发现和解决潜在的环境问题。

同时，可以配备专业的环保人员对监测结果进行分析和处理，制定相应的环保方案，确保工厂的生产活动符合环保要求。

此外，环境保护辅助部门还应制定和实施一系列环境保护措施。

例如，开展废弃物管理工作，对废弃物进行分类、收集、存储、转运和处置，确保合规、安全和环保。

加强废水处理工作，建立废水处理系统，采用生物膜法、膜分离技术等高效的废水处理技术，达到排放标准。

同时还要加强噪声控制工作，采取隔音措施，降低生产过程中产生的噪音对周边环境和居民的影响。

另外，环境保护辅助部门还应推行节能减排工作。

通过改进工艺流程，选用节能环保的设备，提高能源利用效率。

积极推动资源循环利用，对废弃物进行资源化利用。

同时，加强对员工的环保意识培养，推行环保培训，让员工理解环境保护的重要性，主动参与到环保工作中来。

最后，环境保护辅助部门还应制定应急预案。

针对突发环境事故，制定相应的处置措施和应急预案，明确责任和权限，确保事故得到及时控制和处理，减少对环境的损害。

总之，食品工厂设计及环境保护辅助部门在保证食品生产质量的同时，要注重环境保护。