5个煮鱼小技巧 吃出鱼的精华

鱼汤怎么炖好喝又营养丰富
鱼的营养十分丰富，味道鲜美可口，食疗功效不可小视，是一道人见人爱的美食，那么鱼汤怎么炖又营养又美味呢？下面教你制作几种美味可口的鱼汤。

一、酸辣鲫鱼汤
主料：鲫鱼500克(一条) 香菜100克
辅料：白酒10克姜、葱各25克葱叶、生抽、白胡椒粉、香醋各适量
1、鲫鱼收拾干净，抹少量高度白酒腌制一会去腥
2、鲫鱼吸干水分，入煎锅煎至一面金黄时翻面，加姜片和葱白一起煎。

3、两面都煎黄后加入开水适量，盖上锅盖中火煮2分钟后转小火煮8分钟。

4、取一大碗，放香菜段、葱叶，加生抽、多一点现磨白胡椒粉和香醋，连鱼带汤倒入碗中，搅匀即可
小贴士：
1：白鲫鱼选小条的味道更鲜美。

2：辣味主要是取胡椒粉的辣，因此白胡椒粉要多放，最好用现磨的香味比较足。

3：香醋根据自己嗜酸的程度放。

二、芫荽豆腐鱼汤
主料：草鱼500克豆腐(南)200克香菜50克姜5克
辅料：盐7克味精2克生抽10克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油20克
1、先将草鱼宰净，去鳞、鳃、内脏，去清污血、表体粘液，沥干水分。

2、中火烧热炒锅，下油将鱼略煎。

3、再下姜，烹黄酒，放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜，加盖旺火滚沸约20 分钟，至汤呈奶白色。

4、把鱼、豆腐用碟盛起。

5、酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料。

6、汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌。

最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。

任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。

而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。

当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。

由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。

今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。

飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。

再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。

水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼用黑鱼比较好，刺少，肉质的口感也适合做水煮。

下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。

水煮鱼的配料
水煮鱼的做法步骤
1. 草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。

2. 用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。

3. 取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。

4. 锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。

5. 放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。

6. 放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。

7. 开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。

8. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

9. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

水煮鱼的小贴士
在吃水煮鱼的时候要注意，鱼头是属于淋巴系统最多的地方，鱼头固然好吃但是要注意，动物的淋巴系统最好不要过量的食用，否则会对身体造成影响的。

炖鱼不掉皮技术方法炖鱼是一道非常美味的菜肴，不仅有丰富的营养和滋味，而且炖煮的过程中还能够保持鱼的嫩滑口感。

然而，很多人在炖鱼时经常遇到一个令人头疼的问题，那就是炖鱼过程中鱼皮容易脱落。

这不仅影响了菜肴的美观，还让我们损失了鱼皮所含有的丰富胶原蛋白。

那么，有没有什么技术方法能够解决这个问题呢？下面就为大家介绍几种炖鱼不掉皮的技巧。

首先，选用适合炖煮的鱼类。

在选择鱼的时候，最好选择一些肉质细腻、肚下无鳞片的鱼类，比如草鱼、鲈鱼等。

这样的鱼不仅没有鳞片，鱼皮还比较柔软，更容易保持完整。

其次，进行鱼的预处理。

将鱼从中间的位置划开一道浅口，然后将背骨除去，再将鱼洗净，控干水分备用。

这样处理后的鱼可以更好地保持完整，同时剔除背骨也能增加鱼的柔软度。

接下来，用盐腌鱼身。

在炖鱼之前，将鱼身均匀地涂上一层薄盐，轻轻按摩几下，再放置一段时间，让鱼身充分吸收盐分。

盐腌的作用是改变鱼的肌肉结构，增加鱼皮的韧性，从而防止鱼皮煮烂脱落。

最后，选用适合的炖煮火候和炖盅。

炖鱼时最好选择炖盅，这样可以更好地保持鱼汤的香气和滋味。

在放入鱼之前，可以先倒少量清水入盅底，再将鱼放入盅中。

火候上，可以选择文火炖煮，这样可以更好地保持鱼的嫩滑口感。

总结起来，炖鱼不掉皮的技术方法包括选用适合炖煮的鱼类，进行鱼的预处理，用盐腌鱼身以及选用适合的炖煮火候和炖盅。

我们可以根据这些方法来炖制美味又完整的鱼肴，不仅能够享受口感上的满足，还能够摄入鱼皮所含的丰富胶原蛋白。

希望大家在炖鱼的过程中能够掌握这些技术方法，制作出更加完美的菜肴。

祝大家炖鱼成功，美味可口！。