油炸马铃薯贮藏保鲜技术

储存土豆的方法和注意事项
储存土豆的方法和注意事项有以下几点：
1. 温度：土豆最适宜储存的温度为7-10摄氏度。

过高的温度会导致土豆变软和发芽，而过低的温度则会导致土豆变黑。

2. 光线：土豆应该储存在阴暗的地方，避免阳光直射。

阳光会使土豆表面变绿，产生一种叫做龙葵碱的毒素。

3. 通风：土豆需要有适当的通风，以防止积聚过多的湿气。

储存土豆的容器应该有一些小孔或网眼，以促进空气流通。

4. 湿度：土豆的储存湿度应该在80-85%之间。

过高的湿度可能导致土豆腐烂，而过低的湿度则会导致土豆失水。

5. 隔离：将烂掉或受损的土豆与其他健康的土豆分开储存，以防止腐烂的土豆影响到其他土豆的质量。

6. 不要洗净：储存前不要清洗土豆，因为水分会促使土豆更快地腐烂。

如果土豆有泥土或污垢，可以用干净的布轻轻擦拭。

7. 定期检查：定期检查储存的土豆，将有任何腐烂、发芽或变色的土豆移除，
以防止蔓延。

请注意，这些是一般的储存方法和注意事项，具体情况可能因个人环境和储存条件而有所不同。

大量土豆储存方法
储存土豆的方法有很多种，以下是一些常用的储存方法：
1. 凉爽干燥的地方：将土豆储存在凉爽干燥的地方，温度在10-15摄氏度之间，相对湿度保持在80%-90%。

2. 撒菜籽或留地：将土豆放在平坦的地面上，撒上一层稻草或菜籽，可以防止土豆受潮和日晒，同时还能防止挨冻。

3. 缠绕报纸：将每个土豆用报纸包裹起来，然后放入布袋中储存。

报纸可以防止土豆感染疾病，同时也能保持土豆的湿度。

4. 聚乙烯袋：将土豆放入透明的聚乙烯袋中，口部封闭，可以减少水分的流失以及土豆的氧气供应，从而延长储存时间。

5. 程序控制贮存法：通过控制温湿度的设备来储存土豆，如设置储存室的温度为4-8摄氏度，相对湿度保持在90%左右。

无论使用哪种储存方法，都需要定期检查土豆的储存状态，及时清除受潮、感染病菌、腐烂的土豆，以免影响整批土豆的质量。

地瓜洋芋保存方法窍门前言地瓜和洋芋是我们常见的蔬菜之一，它们具有营养丰富、口感美味的特点。

然而，对于很多人来说，正确地保存地瓜和洋芋并不容易。

因此，本文将为大家介绍一些地瓜洋芋保存的方法窍门，希望能够帮助到各位。

地瓜的保存方法地瓜的纤维素含量较高，因此保存起来相对较容易。

以下是几种保存地瓜的方法：1. 高温烘干法先将地瓜洗净，然后切成片状，放入烘干机中进行烘干。

将烘干机调至适当的温度和时间，直到地瓜干燥至硬化。

将烘干好的地瓜放入密封容器中，放置于干燥通风的地方即可。

这种方法可以延长地瓜的保存期限，但是干燥的地瓜在口感上会稍微差一些。

2. 冷藏法将地瓜放在冰箱中的蔬菜保鲜室或者冷冻室内，温度控制在0-5摄氏度。

地瓜在冷冻状态下可以保存数周甚至数月。

冻结的地瓜在解冻后可能会变得稍软，但是并不会影响其食用。

3. 土壤保存法将地瓜储存在湿润的土壤中，用泥土将地瓜完全覆盖。

土壤保持湿润的同时，还能防止地瓜干燥。

将地瓜放在通风良好的地方，避免阳光直射。

这种方法可以使地瓜保存时间更长，并且保持新鲜口感。

4. 橱柜保存法将地瓜放在通风良好的橱柜或者储存室中，让地瓜处于阴凉、干燥的环境中。

要注意的是，地瓜应该单层摆放，避免受压变形。

这种保存方法比较适用于新鲜地瓜。

通过及时检查地瓜是否发霉或者变软，可以确保地瓜的保存质量。

洋芋的保存方法洋芋在保存过程中比较容易遇到发芽和腐烂的问题，因此选择正确的保存方法尤为重要。

以下是几种保存洋芋的方法：1. 冷藏法将洋芋放入冰箱中的蔬菜保鲜室内，温度控制在4-8摄氏度。

冷藏的洋芋可以延长保存期限，一般可以保存一个月左右。

在冷藏之前，要先将洋芋用干净的布或纸巾擦干，然后放入透明的塑料袋中，以避免水分蒸发。

2. 阴凉通风法将洋芋放在通风良好的阴凉处，远离阳光直射的地方。

洋芋的存放温度应该控制在10-15摄氏度，湿度在60-80%之间。

在这样的环境下，洋芋可以保存一段较长的时间。

3. 低温干燥法先将洋芋晒干，然后放在干燥通风的地方进行保存。

油炸食品松脆持久保存的方法
1、通风放置。

油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。

2、不能放冰箱里。

同样和“捂”一个道理，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。

3、冷却后包装。

如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。

4、烹炸技巧。

有的油炸食品，没经过包装，也没经过“捂”，冷却后就变软了，这是在烹炸的时候就没有烹炸好。

烹炸食品需要掌握油温，烹炸时间，挂糊等技巧。

当然也根据烹炸不同的食品来掌握。

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家庭长久储存土豆方法
方法一：
1、将土豆袋装放入地窖里，只要温度和湿度适中，可保存3个
月以上。

2、选择阴凉的地方，将土豆放在干燥的纸箱里，用10厘米左右的黑沙土覆盖，保持干燥和通风，就能较长期间的储存。

3、将挖出来的土豆去根洗净，埋入沙土中，然后将沙土压紧，
不让其透气。

吃时再挖出来即可。

4、将土豆放入麻袋或框里，用秕谷或沙子埋住按紧，上面用塑
料袋或一些废纸盖住即可。

方法二：
①将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。

这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。

②贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟
左右。

这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。

注意在保存过程中，一定要避免阳光照身射，另外要定期翻动、检查。

③严格挑选，除去受病虫害的、机械损伤的及蔫萎的。

然后将选好的马铃薯放在12～16《C的地方，以后在40天内逐渐将温度降至3～5℃，相对湿度保持在百分之八十五至百分之九十五之间，可贮存很长时间。

④挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使马铃薯存放数月不坏。

土豆不要让太阳晒和阳光的返照就不会发绿。

土豆保存不发芽方法土豆是我们日常生活中常见的食材，但是在保存过程中往往容易出现发芽的情况，这不仅影响了土豆的口感和品质，还可能产生有害物质。

因此，正确的保存方法对于延长土豆的保鲜期和保持食材的新鲜度至关重要。

接下来，我们将介绍一些有效的土豆保存不发芽的方法。

首先，要选择合适的储藏环境。

土豆在储藏的过程中需要避免阳光直射和潮湿环境，因此选择通风干燥、避光的地方进行储存是非常重要的。

可以选择通风性好的储藏室或者阴凉通风的地方，避免土豆受潮发霉。

其次，要注意包装方式。

在储藏土豆的时候，可以选择使用纸袋或者竹篮等透气性好的包装材料，避免使用塑料袋或者密封容器，因为这样容易造成土豆受潮发霉。

另外，在包装的时候要注意不要把土豆堆放得太满，要留出一定的空间，有利于通风和保持土豆的干燥。

再者，要注意储藏温度。

土豆的最佳储藏温度在4℃~7℃之间，这样可以有效地延长土豆的保鲜期。

可以选择放在阴凉通风的地下室或者储藏室进行储存，也可以放在冰箱的蔬菜室进行保存，但是要注意不要和苹果等水果放在一起，因为苹果会释放乙烯气体，导致土豆更容易发芽。

最后，要定期检查土豆的状态。

在储存土豆的过程中，要定期检查土豆的状态，及时发现有发芽或者腐烂的土豆及时处理，避免影响其他土豆的品质。

另外，可以选择在储存土豆的地方放置一些吸湿剂，帮助保持干燥的环境。

综上所述，正确的土豆保存方法对于保持土豆的新鲜度和品质至关重要。

选择合适的储藏环境、注意包装方式、控制储藏温度以及定期检查土豆的状态都是保持土豆不发芽的关键。

希望以上方法能够帮助大家更好地保存土豆，享用健康美味的食材。

土豆怎么放不发芽不变绿土豆能够放多久土豆又称马铃薯，是一种常见的食材，而土豆在保存的过程中常出现发芽变绿的情况，那么土豆怎么放不发芽不变绿呢？土豆能够放多久？一、土豆怎么放不发芽不变绿为了避免土豆出现发芽发绿的情况，可以采用以下方法进行保存：方法一：准备一个黑色的塑料袋，将土豆放置在黑色塑料袋中，袋口打结后放置在密封袋中，存放至阴凉通风处保存。

方法二：准备一个苹果，将土豆和苹果一起放置在黑色的塑料袋中，密封后存放在阴凉通风处保存，要注意的是，袋中的空气适当排干净，不要鼓鼓的影响保存。

注：和苹果存放在一起是因为苹果能够释放乙烯气体，对土豆的发芽变绿情况有所抑制。

二、土豆能够放多久取决于土豆的质量和保存环境。

土豆并没有一个具体能够存放多久的时间，和土豆的质量和保存环境有一定的关系，如果是完整无破损的土豆，保存得当的话，一般能够存放15-30天，如果是土豆在生长的过程中感染了病菌，出现了裂口等情况，使土豆不新鲜，一般保存的时间会有所减短，大约在5-7天左右，破损越严重保存的时间越短。

三、发芽的土豆有什么用土豆发芽了不要丢掉，还有以下用途：1.种土豆发芽的土豆放置在泥土中，定时洒水，一段时间后土豆会开出绿叶，生出许多小土豆。

2.去除厨房油垢土豆中含有大量的淀粉，对于厨房的炒菜时留下的油垢、水垢有一定的去除作用，一般建议将发芽土豆切成片状，直接擦洗脏物即可。

3.烫伤处理土豆皮具有消炎的作用，对于轻微的烫伤，可以用凉水冲洗后将土豆皮放置在烫伤位置1-2分钟，对情况有所好转，若是较严重的烫伤，带有疼痛、水泡的情况，建议前往医院进行检查。

四、土豆不催芽可以种吗可以的。

土豆没有发芽也是可以种的，但是需要种出土豆的时间相对于发芽土豆来说要长一些，一般建议将没发芽土豆种在阳光充足的地方，温度最好在15-20度之间，定时给土豆洒水，大约5-7天后，土豆就会有发芽的迹象，慢慢的长出新的土豆。

马铃薯冷库储存方法和规定
1、土豆冷库主要的贮藏温度为3-10℃，土豆在0℃条件下土豆内部的淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解为糖的速度加快，呼吸作用增强。

2、贮藏环境的相对湿度对土豆存放也有很大的影响，空气干燥时水分蒸发快，土豆皮产生皱缩，空气潮湿又容易发干，这样会造成土豆品质受到影响。

土豆冷藏温度特性：市场上新鲜的土豆贮藏温度4-7℃，相对湿度95-98%，用于加工的土豆，温度8-10℃，相对湿度95-98%，种子土豆贮藏温度0-3℃，相对湿度95-98%。

3、土豆冷库应配有加热装置，冬季土豆库内温度过低，需要加热进行改变。

4、土豆冷库应及时进行通风换气，土豆呼吸作用会释放出热量、水份和一些有害气体，通风换气能够减少库内土豆病虫害的发生。

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土豆贮藏技术土豆是我国生活中非常常见的蔬菜之一，具有丰富的营养价值，因此，为了延长土豆的保鲜期，人们发明了各种贮藏技术。

本文将介绍几种常见的土豆贮藏技术。

一、室内贮藏法这是最为简单的一种贮藏方法，只需要将土豆放在通风良好的房间内即可，室温不要过高并且不能潮湿，晾晒之前不能清洗土豆，否则容易导致土豆生根。

在采摘完成熟的土豆后，可以让土豆在阳光下自然晒干，然后放入竹筐或者纸袋中自然晾晒，成熟的土豆贮存在通风良好的干燥地方，可以保存至1年左右。

二、地窖贮藏法将土豆暴露在阳光下，可用于土豆开花和发芽，土豆发芽后含有毒物质，不能食用。

地窖贮藏法是利用地下温湿度恒定的环境，提高土豆贮藏的适宜温度，常温地下温度大约在10℃左右。

因此，我们可以把土豆放于阴凉、潮湿、通风好的地下室或地窖中，这样可以使土豆更加新鲜，持久。

三、冷藏贮藏法冷藏贮藏法利用低温来防止土豆的腐烂和发芽，可延长土豆的贮藏时间。

在冰箱中保存土豆，保持在2-4 ℃的温度范围内，阴凉干燥，可在3-5个月内保存土豆。

但是，在冰箱中保存土豆要注意：不能和苹果、橙子等果实和蔬菜放在一起，因为这些水果会散发出乙烯气体，会加速土豆发芽和腐烂。

四、凉爽地下室贮藏法如果你住在地下室，你的土豆（和其他蔬菜）贮藏就已经有了一个理想的环境。

地下室通常温度适宜，湿度适中，这能帮助保持土豆新鲜。

整理时，最好把土豆分开存放，这样可以避免腐烂的土豆影响其他的土豆。

总之，我们可以通过以上的土豆贮藏技术定期清理土豆，保持土豆干燥，避免土豆发霉和变质，使土豆可以保存更长时间，既减少了浪费，也是为了更好的保护环境和自己的身体健康。

土豆削皮后保存方法土豆是我们餐桌上常见的食材之一，无论是煮、炒还是烤，都能给我们带来美味的享受。

在烹饪土豆时，很多人习惯先削去土豆的皮，然而，在我们削下土豆皮后，如何有效保存土豆成为了一个问题。

下面，我将介绍一些土豆削皮后的保存方法。

方法一：温水浸泡保存法将削下的土豆放入盆中，加入适量的温水。

浸泡时间不宜过长，一般在15-20分钟即可。

温水可以帮助防止土豆的变色，延长保鲜时间。

浸泡后，将土豆取出，放置于通风的地方晾干，待干燥后储存。

这种方法操作简单，适用于需稍长时间保存的情况。

方法二：瓶装保存法除了浸泡，我们也可以使用瓶装保存的方法。

将削皮后的土豆放入干净的玻璃瓶中，瓶口可以用塑料袋或保鲜膜封住，确保密封性。

然后，将瓶装土豆存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

这种方法可以有效防止土豆受潮发芽，延长使用寿命。

方法三：冷冻保存法如果你有大批的削皮土豆需要保存，冷冻是个不错的选择。

先将土豆切成适当的大小，然后放入沸水中焯烫1-2分钟，随后放入冷水中过凉。

将处理好的土豆块装入密封袋中，尽量压出空气，密封袋口，标明日期，放入冷冻库保存。

这种方法保持了土豆的新鲜度，可供长期储存，并且可以在需要时随时取出使用。

方法四：腌制保存法除了冷冻外，腌制也是一种延长土豆保存期限的好方法。

将削皮后的土豆切成薄片或块状，放入密封容器中。

然后，根据个人喜好加入适量的盐、糖和调料，拌匀。

腌制时间一般为12-24小时。

腌制过程中，土豆会释放水分，形成调味汁，保持土豆的鲜美味道。

腌制后的土豆可保存一段时间，使用时可以直接炖煮或制成土豆饼等其他美食。

方法五：干燥保存法将削皮后的土豆切成薄片，在通风良好的地方晾干。

也可以用适当的设备进行干燥，如烘箱或脱水机。

使土豆的水分尽量蒸发，从而延长保存时间。

干燥后的土豆可放入干净的密封罐中，存放在阴凉、干燥的地方。

注意事项1. 削皮后的土豆应尽量快速处理，减少接触空气的时间，以防止氧化变色。

2. 在保存过程中，应定期检查土豆的质量，发现变质的土豆及时去除，以防止腐烂影响其他土豆的质量。

马铃薯种薯贮藏技术摘要介绍了马铃薯种薯的贮藏条件和贮藏期的变化，总结了马铃薯种薯贮藏技术，包括安全贮藏程序、安全贮藏的前提和贮藏期管理等内容，以供马铃薯生产者参考。

关键词马铃薯；种薯贮藏；贮藏条件；贮藏期变化；程序；管理中图分类号s532.093 文献标识码b 文章编号1007-5739(2009)01-0086-01马铃薯生产过程中，种薯贮藏质量好坏非常重要。

马铃薯块茎既是营养器官又是繁殖器官，在贮藏过程中，必须力求减少有机物消耗和淀粉转化，保持新鲜、健康和较强活力，防止腐烂损失。

1马铃薯贮藏条件1.1热贮藏期间，窖内热量的来源主要有马铃薯块茎原有热、呼吸热、土地热和外源热4个方面。

原有热和呼吸热可借通风设备来调节。

外源热主要指室内外空气对流带入热量，它可以采用不同时间通过换气加以调节。

1.2温温度是马铃薯贮藏期间的关键因素之一，当马铃薯贮藏在-1～3℃，经9h块茎冻结；贮在-5℃时2h就出现受冻现象；长期在0℃条件下贮藏，芽的萌发和生长势减弱，被破坏的块茎只有在高温条件下才能迅速愈合形成木栓组织。

因此，刚收获的块茎必须置于高温下晾晒数日方可入窖。

种薯窖温以1～5℃为宜，工业加工薯3～5℃为宜，食用薯0～3℃为宜。

1.3湿湿度是窖贮的又一关键因子，湿度大，块茎本身损耗少，但空气湿度过大会造成腐烂病蔓延。

当在5～20℃贮藏时，相对湿度保持在90%为宜，即块茎表皮略干，无水膜。

1.4光、co2、通风马铃薯贮藏窖内往往因通风不良积聚大量co2，妨碍块茎正常呼吸。

如果种薯在co2浓度很高的室内长期存放，必然会增加田间缺苗率，造成植株生长不良，影响产量，所以窖贮必须适当通风。

马铃薯块茎不论在贮藏期还是生长期，直射光、散射光都能使块茎变绿，使食用品质变劣。

而作为种薯，在贮藏期间适当增加光照能抑制病菌的侵染和幼芽徒长，形成短壮芽，增加结薯数量。

2马铃薯块茎在贮藏期的变化马铃薯块茎在贮藏期要经过后熟、休眠、萌芽3个生理阶段。

马铃薯保鲜及加工技术研究进展作者：刘美琴来源：《种子科技》2023年第18期摘要：马铃薯作为粮菜兼用作物具有极大的经济价值，但在其保鲜和加工过程中仍存在很多问题。

因此，亟须大力发展马铃薯绿色保鲜技术，创造更大的经济效益，助力乡村生态振兴。

为进一步推动马铃薯保鲜和加工业的可持续发展，文章总结了马铃薯不同保鲜技术及生产加工技术的发展现状，为未来推广马铃薯安全、高效的绿色保鲜和加工技术提供参考。

关键词：马铃薯；保鲜；加工技术文章编号：1005-2690（2023）18-0051-04 中国图书分类号：TS255.3 文献标志码：B马铃薯作为世界主要粮食作物之一，营养成分非常全面，营养结构合理，可以提供人体所需的营养成分[1]。

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供，要全力抓好粮食生产。

马铃薯喜温凉，耐旱、耐贫瘠、耐严寒，适应性强，有很大的加工价值，全产业链发展潜力巨大。

2021年我国马铃薯产量达1 830.9万t，马铃薯消费方式以鲜食为主，占马铃薯消费量的60％以上；饲用占比17％；加工占比8％；损耗及其他占比9％。

因此，改善马铃薯贮运条件、加强马铃薯绿色保鲜加工技术研究、提高马铃薯的贮藏品质有着很重要的研究价值。

1 马铃薯营养成分及开发用途马铃薯干物质中淀粉含量达75％～80％，其中支链淀粉含量较高，易于人体吸收。

马铃薯粘体蛋白质含量高，可有效预防心血管系统的脂肪沉积。

马铃薯富含半纤维素成分，具有保健抗癌作用，且含有多种抗衰老成分，如胡萝卜素、维生素C和维生素K[2]，其中维生素C 含量远远高于其他果蔬，是葡萄、苹果、鸭梨、杏等水果的7倍。

马铃薯碳水化合物中可溶性糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖，另外还含有少量的有机酸。

马铃薯除了作为食物，还在医学和生物研究中具有广泛的应用前景。

龙葵素是马铃薯中的一种糖苷生物碱，大多数人认为龙葵素有毒有害，但最新研究证明龙葵素药理学活性范围广，能够抗病虫害、杀菌、防癌、抵抗病毒、强化心脏、降低血脂。

存放马铃薯六忌
马铃薯的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。

普通家庭存放马铃薯应做到以下“六忌”。

1、忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。

2、忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或马铃薯皮变绿，不能食用。

正确的方法是放在背阴通风处晾晒。

最后应把马铃薯用通气的袋子装起来放在干燥处。

3、忌潮湿：马铃薯属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。

应放在屋角的沙子上。

4、忌高温：温度过高马铃薯会生芽或腐烂，温度过低马铃薯易冻伤不能食用。

因此，堆放马铃薯不可堆大堆，以便马铃薯呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

5、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，马铃薯不宜与这些菜放在一起。

6、忌甘薯：马铃薯不能与甘薯存放在一起。

否则，不是甘薯僵心，便是马铃薯长芽。

土豆大量储存方法
土豆是一种富含营养的食物，可以在储存时采取以下方法：
1. 通风储存：将土豆放置在通风良好的地方，避免堆放在密闭的环境中。

可以将土豆放置在竹制或网眼袋子中，保证空气流通。

这种方式适用于短期储存。

2. 沙土法：将土豆埋在细沙中，每层土豆之间保留一些间隙。

这种方式可防止土豆受潮和霉变，适用于较长时间的储存。

3. 纸箱储存：将土豆放置在纸箱中，并在纸箱底部放一层报纸或干燥的草木屑，保持土豆的干燥。

盖好纸箱，放置在干燥通风的地方。

这种方式适用于储存中等数量的土豆。

4. 土豆窖：可以在地下挖一个窖穴，将土豆放置在窖穴中，上方可以覆盖草或泥土，保持湿度和温度的稳定。

这种方式适用于大量土豆的长期储存。

无论采取哪种储存方法，都应注意以下几点：
- 确保土豆完整无损，避免损坏或刺伤表皮，以免导致腐烂或感染细菌。

- 储存环境要保持干燥，避免土豆受潮，以免发芽或发霉。

- 定期检查土豆，及时淘汰有问题的土豆，避免腐烂的土豆影响其他土豆的储存。

《农家鼹同》２０１２年第６期　马铃薯保鲜技　近篆　譬　算耄霎　篇　销鲜薯对品质有较严格的要求．下　面对马铃薯保鲜技术作一简要介　

，　贮　１．抗褐变及灭菌防腐　

一　对马铃薯抗褐变，次氯酸钠的最　瘸　有效浓度为１７．５ｐｐｍ，浸泡液ｐＨ值　

加　为４，浸泡时问５分钟以上，次氯酸　钙的有效浓度也是１７．５ｐｐｍ．但浸泡　护色效果不受溶液的ＤＨ值限制；抗　坏山酸护色的最有效浓度为０．３％　２一磷酸一抗坏血酸是新开发ｊｆＩ的效果　良好的非硫护色剂　２．防腐与保鲜　防Ｉ上保鲜薯　运过程中的腐　

．也是保鲜薯生产厂家必须重视、　面埘的问题　、２０世纪８０年代之前．　多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂　混溶ｌＩ丁清洗、护色液　｝｜进行抑菌防腐　处理　存马铃薯的防腐Ｉ＿　．仲丁胺熏　蒸、洗薯块皆呵　洗薯时，每ｆ克净含　鲢为５０％的仲ｌｒ胺商品制剂．用水稀　释后．呵洗块茎２万ｒ克，熏蒸时．按　每ｆ克薯块６０毫克～ｌ４克／立方米　５０％仲丁胺使用．熏蒸时ｔ＇ＨＪｌ２分钟　

以卜．防腐效果良好　另一新开发的马铃薯保鲜措桶　是使用成膜保鲜剂　即用甲壳素、责　聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露　糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等廊　膜剂．加入一定的抑菌剂、抗氧化剂　通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法过　行被膜保鲜　被膜保鲜效果很好．　有气捌、抑制呼吸作用的功能．尤　壳聚糖等自身就有很强的抑菌作Ｈ　的成膜剂应用前景广泛．．　最近．日本研制ｌｑＪ了新型的天　食品保鲜剂．该产品是从核货｝１　Ｉｆ１按　取的，抗菌防腐效果良好　主要成　有鱼蛋白提取物３５％、什氨酸３５％　醋酸钠２５％、聚磷酸钠５％，试用ｌｌｊ　马铃薯和“土豆色托”保鲜．效果　好．且经过６０～１２０ｏＣ高温加热３０　钟后．抗菌活性仍然保持１００％．将五　种保护剂吃进人体．对健康也　见　碍　该保护剂已获美同ＦＤＡ等６／｛　罔家标准和号利的认可、　３．贮藏与抑制发芽　保鲜薯一般要求贮藏在冷凉、避　光、高湿度的条件下，有条件的地方　宜进行高湿度气调贮藏　在入　之前　和贮藏期间通常进行抑芽处理　常见　抑芽剂有下面几种：　国外一些公司在我国马铃薯产　区推广的抑芽剂．主要成分就是青鲜　素，使用浓度２５００ｐｐｍ，在收获前４～　６周喷施马铃薯植株　异丙基ｎ一（３一氯苯）氨基甲酸脂　（Ｃｉｐｃ）：Ｃｉｐｃ是目前世界上最广泛使　：　：　ｉ　全厨分　发行　邸发代号３　嘲　§　用的马铃薯抑芽剂．在所有的欧洲国　家、美国、澳大利亚和少数发展中国　家的马铃薯　藏中普遍使用了ｃｉＤｃ　ｃｉｐｃ的施用方法有熏蒸、粉施、喷雾　和洗薯４种．以熏蒸的抑芽效果最　好，可长达９个月。熏蒸的适宜量范　同：０．５％～ｌ％，一次熏蒸的时间在４８　小时左右．洗薯块的适宜浓度为１％　美围ＦＤＡ和ＥＰＡ　１９９６年公布的　ｃｉｐｃ在薯块中允许残留的限量为３０　毫克／千克。囵　（摘自《食品科技网》）