油炸马铃薯原料薯保鲜技术

马铃薯贮藏技术一贮藏特性马铃薯收获后有明显的休眠期。

一般有2－4个月，因品种不同而异。

在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。

休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。

马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。

当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。

但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。

日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。

其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。

龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0．02％时，对人畜有毒害作用。

因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。

二贮藏的适宜环境条件马铃薯适宜贮藏温度为3℃－5℃，过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。

加工制造薯片或油炸薯条的马铃薯，宜贮藏在10℃－13℃的条件下。

贮藏场所的相对湿度应为80％－85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。

适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。

三贮藏技术马铃薯收获后，应在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下堆放预贮，时间一般为10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通风、避光。

1．沟藏收获后的马铃薯先在阴棚或空屋里预贮，直到10月份下沟贮藏。

沟深l－1．2米，宽l－1．5米，长不限，薯块堆至距地面0．2米处，上面覆土保温，覆土总厚度0．8米左右，要随气温下降分次覆盖。

沟内堆薯不能过高，否则沟底及中部温度易偏高，薯受热会引起腐烂。

2．窖藏多用井窖或窑窖贮藏，每窑可贮3000－3500千克，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，因此薯块不能装得太满，并注意窖口的启闭。

只要管理得当，效果还是很好的。

窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此，可在严寒季节在薯堆表面铺入草帘，转移出汗层，防止萌芽与腐烂。

马铃薯别名土豆，也叫洋芋，属茄科，是一种宜菜、宜粮的一年生植物。

当今国内种植面积仅次于水稻、玉米和小麦，为第4大粮食作物。

对马铃薯进行有效的贮藏保鲜和加工，不仅可以调节鲜薯的供应期，延长加工利用时间，而且还可以增加马铃薯食用方式，实现马铃薯附加值的提升。

现将马铃薯贮藏保鲜和加工技术如下。

1．贮藏保鲜（1）沟藏法选地势高且干燥的场地，挖一条宽0．8～1．5米，深0．9米的沟。

把在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，并在每隔1米的地方放1根竹竿做成的通气筒，通气筒要高出地面0．5米，然后盖上草帘。

当环境气温下降时要盖土，并确保其厚度不低于冻土层，且沟的顶部要隆起。

（2）通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克。

每垛高以5～6筐为宜。

此外，还可散堆在库内，堆高1．3～1．7米，薯堆与库顶至少要留60～80厘米的空间。

薯堆中每隔2～3米放1根竹竿做成的通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气简连接，然后用鼓风机吹人冷风。

在秋季和初冬的夜间，可打开通风系统让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进人。

此外，冬季要注意保温，春季气温回升后，则可采用夜间短时间通风、白天关闭方法，以缓和库内温度的上升。

（3）冷藏①贮藏库消毒。

用40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾配成的药剂，均匀喷洒贮藏库四周，或每立方米用硫磺粉15克发烟熏蒸24小时，亦可每立方米用高锰酸钾7克、40%福尔马林10毫升熏蒸24小时。

②预贮。

将新收获的马铃薯块茎放在通风良好、15～20℃的库房中，经过15～20天的预贮，促进表皮木栓化；③冷库贮藏。

对经过预贮的马铃薯块茎进行挑选，然后散堆或装箱、装袋贮藏于冷库中，但贮藏过程要注意库内的通风散热，通常贮藏量为冷库容积的60%～65%。

（4）药物处理为抑制或减少收获后的马铃薯发芽，以及病原微生物的繁殖及防腐，可采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂对其进行处理。

通常药物处理时间在马铃薯的休眠期即收获后2个月内较适宜，否则马铃薯便开始萌芽，此时用药物处理就难以抑制发芽。

土豆怎样保存不发芽不变绿，马铃薯怎么保存不发芽大家好，今日我来为大家解答土豆怎样保存不发芽不变绿这个问题，马铃薯怎么保存不发芽许多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文名目洋芋怎么储存不发芽马铃薯怎么保存不发芽一千斤土豆怎样保存不发芽怎么保存才能让土豆不会变绿怎样存放土豆不发芽土豆永不生芽小妙招一、洋芋怎么储存不发芽第1个保存方法,这个保存方法是特别简洁的,咱们只需要找一个黑色的塑料袋,将需要保存的土豆放在这个黑色塑料袋中。

但是需要留意一点,就是需要保存的土豆是完全不受损的,没有任何机械损伤的土豆,一旦土豆有机械损伤,那么它就很简单腐烂,并且会传染给其他完整的土豆,这一点肯定要留意。

另外一点就是肯定要选择黑色的塑料袋,由于它可以遮光,避开土豆连续发生光合作用,那样就不会发芽了。

加入土豆之后咱们再加入一个熟透的苹果,然后排出袋子里面的空气,将收口扎紧放到阴凉通风的地方保存,这样可以让土豆保存一个月都不会坏,这个方法可以大量保存土豆。

第2个保存方法也可以保存大量的土豆。

首先咱们先预备一个纸箱,在纸箱底部铺上一层纸巾,或者是旧报纸之类的纸。

然后在纸上匀称地撒上一些小苏打,再匀称地撒上一些花椒,花椒本身的味道能够驱逐蚊虫的叮二、马铃薯怎么保存不发芽首先我们将马铃薯放进塑料袋中系紧，隔绝空气。

然后将塑料袋放入一个黑色的袋子中放到阴凉通风的地方保存即可，没有光，马铃薯无法进行光合作用，也就不会长芽了。

三、一千斤土豆怎样保存不发芽1、放地窖里保存，农村家家都有一个地窖，所以土豆保存一年也不会变绿和长芽。

2、这是一种利用避光原理来阻挡土豆发芽的方法。

3、由于土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就增大。

4、所以我们可以用黑色的塑料袋将土豆密封保存，所以装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处。

这个方法能让土豆保鲜也许半年四、怎么保存才能让土豆不会变绿我们在保存土豆的时候，在土豆的上面用什么东西遮盖一下就可以了。

马铃薯的贮藏保鲜实验设计一、概述1、品种马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。

它是茄科一年生作物，原产于南美高山地区。

目前，在我国种植面积很广，其中以山西、黑龙江、甘肃、内蒙古、宁夏、陕西等地产量较大。

马铃薯是一种菜粮兼用的农产品，同时它还是制造酒精、淀粉、糖浆等的重要原料，具有很高的经济价值。

就品种类型而言，我国生产中栽培的马铃薯有春播夏收的夏熟品种、夏播秋收的秋熟品种，贮藏多以后者为主。

2、贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段生理休眠期，一般为2~3个月。

在休眠期，马铃薯的新陈代谢水平减弱，抗性增强，即使处于适宜的条件下，也不萌芽生长。

所以，马铃薯是较耐贮藏和运输的一种蔬菜。

选择休眠期长的品种，并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。

3、贮藏条件（1）温度条件贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。

马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。

试验证明，当温度降至0℃时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下降，糖分增加，食用品质劣变；但温度过高时也会出现类似的情况。

所以，菜用马铃薯贮藏的适宜温度为3~5℃，1左右易出现冷害；加工用马铃薯的贮藏温度为10~12℃，这样可降低淀粉的水解。

贮藏初期约10 天~ 15 天的愈伤阶段，应保持15 ℃~20 ℃的较高温度。

形成木栓化保护层后，便可将温度控制在3 ℃~5 ℃进行贮藏。

（2）湿度条件贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增加。

愈伤阶段相对湿度为85% ~95% ，贮藏适宜相对湿度为90% 。

湿度过低，水分散失严重，薯块质量损失较大，而且会产生萎缩现象；湿度过高，则会加快薯块发芽，引起病害造成腐烂。

（3）通风条件调节马铃薯贮藏环境中的温度与湿度，排除二氧化碳等不良气体，维持薯块的正常呼吸，前期能够促进机械损伤的愈合。

马铃薯贮藏保鲜原理与技术马铃薯是一种重要的粮食作物，也是世界上最重要的蔬菜之一。

马铃薯的贮藏保鲜是农业生产中非常重要的一环，对于保障粮食安全和农民的经济收益具有重要的意义。

本文将介绍马铃薯贮藏保鲜的原理和技术，为农业生产提供参考。

一、马铃薯贮藏的原理马铃薯在贮藏过程中，会发生各种化学和生物反应，这些反应会影响马铃薯的品质和保鲜时间。

因此，了解马铃薯贮藏的原理对于制定有效的保鲜措施非常重要。

1. 呼吸作用马铃薯在贮藏期间会进行呼吸作用，这是马铃薯消耗氧气并释放二氧化碳的过程。

呼吸作用会消耗马铃薯中的营养物质和水分，导致马铃薯的品质下降。

2. 水分变化马铃薯在贮藏过程中会发生水分的变化，主要是由于水分的蒸发和吸收。

这些变化会导致马铃薯的重量和质量发生变化。

3. 氧化作用马铃薯中的淀粉和糖等营养物质会在贮藏过程中发生氧化作用，导致马铃薯变黑、变软和变味。

二、马铃薯贮藏的技术为了延长马铃薯的保鲜期和保持其良好的品质，需要采取一系列的保鲜技术。

以下是一些常见的马铃薯贮藏技术。

1. 温度控制马铃薯的贮藏温度是影响保鲜时间的重要因素。

一般来说，马铃薯的最佳贮藏温度为8℃-10℃，相对湿度为90%左右。

在低温下，马铃薯的呼吸作用减缓，可以延长马铃薯的保鲜期。

2. 包装技术将马铃薯装入透气性好的包装袋中，可以减缓水分的蒸发和氧化作用的发生。

同时，包装袋还能防止马铃薯受到外界的污染和损伤。

3. 防腐剂处理在马铃薯的贮藏过程中，可以添加一些防腐剂，如硫酸铜、氯化铜、氯化锌等，可以有效地抑制马铃薯的微生物生长和延长马铃薯的保鲜期。

4. 湿度控制马铃薯的贮藏环境中，相对湿度应该保持在90%左右。

如果湿度过高或过低，都会影响马铃薯的保鲜期和品质。

因此，在贮藏过程中需要定期检查和调整湿度。

5. 气体调节通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长马铃薯的保鲜期和保持其良好的品质。

例如，可以在马铃薯贮藏室中加入一定量的二氧化碳，可以抑制马铃薯的呼吸作用和氧化作用的发生。

一、搞好田间管理，提高块茎耐贮能力。

块茎入窖质量的高低，关系到马铃薯能否贮藏成功，而块茎耐贮能力的强弱，又对入窖有直接的影响。

要保证贮藏质量，首先要从夏秋田间管理抓起。

1、搞好田间病害防治。

入窖块茎的病斑和烂薯是贮藏的最大隐患，而病薯和烂薯都来自田间。

搞好夏季田间病害的防治，是减少块茎病斑的最有效方法。

2、不过多施用氮肥。

大力推行施用氮、磷、钾配比复合肥料或马铃薯专用化肥，使茎叶生长与块茎生长相协调，增加干物质积累，增强耐贮能力。

3、提前杀秧促进薯皮老化。

薯皮老化程度是决定薯块是否耐贮的重要条件。

具体做法是收获10-15天杀秧，可用机械杀秧或用灭杀性除草剂进行药剂杀秧。

二、入窖前进行薯窖清理和消毒。

首先是把薯窖地表的土和一些残存的杂物清理出窖外，窖内不留死角。

同时，要运进新从山上或河滩取来的沙土，均匀铺垫到地面上。

然后是对墙壁等全方位的消毒。

三、不同用途的块茎要分窖贮藏。

分窖贮藏，便于按不同用途进行相应的管理。

要分品种、分级别、分用途单窖（室）贮藏。

1、种薯贮藏必须“一窖一品（种）一级”，真正做到没有机械混杂，确保品种纯度和级别一致。

注意贮藏的温、湿度，最适宜温度保持在3 -4℃之间，最适宜的湿度保持在90%左右。

2、食用薯及商品薯的贮藏条件，可以比种薯的贮藏条件宽松一些，只要做到不冻、不烂、不黑心、少损耗、保持新鲜即可。

窖内温、湿度按种薯贮藏标准调节。

3、加工薯，特别是油炸薯条、薯片用的原料薯，对贮藏条件要求比较严格。

它们要求一定的薯形，干物质含量要高，还原糖含量低，是专用的品种。

对它们必须分品种贮藏，并使贮藏温度不低于7℃，最好是8 -10℃，以使还原糖不增加，才能保证油炸颜色和炸出成品的质量。

四、搞好管理，保证块茎的入窖质量。

块茎入窖质量的优劣与贮藏损耗量的大小相关。

入窖前对薯块应进行认真整理，薯块入窖质量越高，则贮藏损耗越低。

进行块茎挑选整理是保证入窖质量的关键。

做到“一干六无”。

“一干”，即薯皮干燥剂“六无”，是无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块和无泥土杂物。

土豆储存方法土豆是一种常见的蔬菜，富含淀粉和维生素，是人们日常生活中常见的食材之一。

然而，土豆的储存是一个需要注意的问题，正确的储存方法可以延长土豆的保鲜期，保持其新鲜和营养。

下面将介绍几种常见的土豆储存方法，希望能对大家有所帮助。

首先，要选择合适的储存容器。

对于土豆来说，最好选择通风性好的容器，比如纸袋、竹篮或者木箱。

这样可以保持土豆的透气性，防止潮气滞留，从而减少土豆腐烂的可能性。

其次，要选择合适的储存环境。

土豆的储存环境一般要求在10-15摄氏度的温度下，同时要保持一定的湿度。

因此，在家中储存土豆时，可以选择通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以免影响土豆的品质。

另外，要避免土豆与其他蔬菜或水果混放。

土豆会释放乙烯气体，这种气体会加速其他蔬菜和水果的成熟和腐烂。

因此，在储存土豆的时候，最好将其单独放置，避免与其他食材接触。

此外，定期检查土豆的储存状态也很重要。

如果发现有腐烂或者变软的土豆，要及时取出并丢弃，以免影响其他土豆的储存状态。

同时也要注意翻动土豆，让它们的表面得到均匀的通风，避免局部受潮而腐烂。

最后，如果家里的土豆储存量较大，可以考虑进行一些简单的处理，比如将土豆翻出晾晒一段时间，然后进行整理再次储存。

这样可以帮助土豆排出多余的水分，延长其保鲜期。

综上所述，正确的土豆储存方法可以延长土豆的保鲜期，保持其新鲜和营养。

选择合适的储存容器和环境，避免混放以及定期检查都是保持土豆新鲜的关键。

希望以上方法能够帮助大家更好地保存土豆，享用健康美味的食材。

土豆贮藏技术土豆是我国生活中非常常见的蔬菜之一，具有丰富的营养价值，因此，为了延长土豆的保鲜期，人们发明了各种贮藏技术。

本文将介绍几种常见的土豆贮藏技术。

一、室内贮藏法这是最为简单的一种贮藏方法，只需要将土豆放在通风良好的房间内即可，室温不要过高并且不能潮湿，晾晒之前不能清洗土豆，否则容易导致土豆生根。

在采摘完成熟的土豆后，可以让土豆在阳光下自然晒干，然后放入竹筐或者纸袋中自然晾晒，成熟的土豆贮存在通风良好的干燥地方，可以保存至1年左右。

二、地窖贮藏法将土豆暴露在阳光下，可用于土豆开花和发芽，土豆发芽后含有毒物质，不能食用。

地窖贮藏法是利用地下温湿度恒定的环境，提高土豆贮藏的适宜温度，常温地下温度大约在10℃左右。

因此，我们可以把土豆放于阴凉、潮湿、通风好的地下室或地窖中，这样可以使土豆更加新鲜，持久。

三、冷藏贮藏法冷藏贮藏法利用低温来防止土豆的腐烂和发芽，可延长土豆的贮藏时间。

在冰箱中保存土豆，保持在2-4 ℃的温度范围内，阴凉干燥，可在3-5个月内保存土豆。

但是，在冰箱中保存土豆要注意：不能和苹果、橙子等果实和蔬菜放在一起，因为这些水果会散发出乙烯气体，会加速土豆发芽和腐烂。

四、凉爽地下室贮藏法如果你住在地下室，你的土豆（和其他蔬菜）贮藏就已经有了一个理想的环境。

地下室通常温度适宜，湿度适中，这能帮助保持土豆新鲜。

整理时，最好把土豆分开存放，这样可以避免腐烂的土豆影响其他的土豆。

总之，我们可以通过以上的土豆贮藏技术定期清理土豆，保持土豆干燥，避免土豆发霉和变质，使土豆可以保存更长时间，既减少了浪费，也是为了更好的保护环境和自己的身体健康。

储藏加工三、袋贮法1.玉米果穗的整理。

剔除霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形，过老、过嫩的玉米果穗。

剥去玉米苞衣、须，用清水冲洗干净，按果穗大小、长短进行分级，防入筐篓。

2.预煮、冷却、晾干。

在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐，预煮5分钟，使玉米芯温度达到95℃以上。

预煮时，轻轻翻动玉米果穗，使其受热均匀。

预煮好的果穗，迅速用流动水冷却至50～60℃，然后放入3％～5％玉米保鲜剂溶液中浸泡3～5分钟，捞出晾干备用。

3.装袋、封口。

装袋前用干净纱布擦干果穗水滴，然后装入真空袋内，用真空封口机进行封口。

4.杀菌。

将封好口的包装袋，投入100℃的沸水中杀菌20分钟捞出，用冷水冷却，剔除胀袋等不合格产品，打包入库。

（史和宝）马铃薯储藏铃薯储藏损失最小化管理措施损失最小化管理措施随着我国马铃薯储藏能力的增强，在储藏期间，确保最小的贮藏损失是马铃薯储运人员关注的重要问题。

一般来说，对于未发芽的健康薯块，如果储藏措施得当，种薯在第1个月损失2％～4％，往后每个月损失0.5％～0.6％；商品薯在第1个月损失1％～3％，往后每个月损失0.5％～0.6％。

如果储藏措施不当，则往往会造成重大损失，有的高达20％以上。

为了减少马铃薯储藏损失，应注意以下影响因素并采取相应的管理措施。

一、促伤口愈合伤口愈合可以防止薯块病害感染和薯块失水造成重量损失。

在一批薯块干燥后，伤口愈合就必须开始。

在伤口愈合期，块茎的真皮部分和伤口处会形成木栓层，这可以防止病原体进入块茎并抑制水分流失。

在20℃左右、空气相对湿度85％～95％时，伤口愈合速度最快。

为了达到较高的空气相对湿度，在伤口愈合期必须将通风限制为最小值。

可以1天几次鼓入充足的新鲜空气。

对于在温度超过25℃时收获的未成熟块茎，每隔4小时应短暂通风，以提供氧气，并清除二氧化碳。

二、冷却和通风薯块伤口愈合后，降低温度，进入储藏期。

薯块冷却的快慢根据其最终用途而定。

用于薯片及薯条加工的原料薯，为保证其油炸品质，要缓慢冷却，并且在出库前进行缓慢升温回暖。

马铃薯的贮藏与保鲜技术
马铃薯是一种常见的主食蔬菜，其贮藏与保鲜技术对于延长其保质期和减少损耗非常重要。

以下是几种常见的马铃薯贮藏与保鲜技术：
1. 温度控制：马铃薯的贮藏温度应控制在4-10摄氏度之间。

较低的温度会导致马铃薯变甜，较高的温度则容易腐烂。

因此，选择合适的存储温度对于马铃薯的保鲜非常重要。

2. 湿度控制：马铃薯的贮藏环境湿度应保持在85-90%之间。

过高或过低的湿度都可能导致马铃薯腐烂或干燥。

可以利用湿度控制设备来维持适宜的湿度。

3. 防潮防霉：为了防止马铃薯潮湿和霉变，可以在储存容器或储藏室中放置干燥剂，吸收空气中的湿气。

同时，定期检查和清除已经腐烂或发霉的马铃薯，以防止蔓延。

4. 避光贮存：将马铃薯保存在黑暗的地方可以减少薯苗发芽和绿色素积聚。

暗处也能减少马铃薯表面的褐变。

5. 启动贮藏：将新鲜的马铃薯进行一段时间的"启动贮藏"，即
在较高的温度下存放一段时间，然后再调整至较低的贮藏温度。

这有助于马铃薯的成熟和抗病能力的提高。

总的来说，通过控制温度、湿度和避光等因素，以及定期检查和清除腐烂的马铃薯，可以有效延长马铃薯的保质期，减少损耗，并确保其质量和口感。

马铃薯保鲜及加工技术研究进展作者：刘美琴来源：《种子科技》2023年第18期摘要：马铃薯作为粮菜兼用作物具有极大的经济价值，但在其保鲜和加工过程中仍存在很多问题。

因此，亟须大力发展马铃薯绿色保鲜技术，创造更大的经济效益，助力乡村生态振兴。

为进一步推动马铃薯保鲜和加工业的可持续发展，文章总结了马铃薯不同保鲜技术及生产加工技术的发展现状，为未来推广马铃薯安全、高效的绿色保鲜和加工技术提供参考。

关键词：马铃薯；保鲜；加工技术文章编号：1005-2690（2023）18-0051-04 中国图书分类号：TS255.3 文献标志码：B马铃薯作为世界主要粮食作物之一，营养成分非常全面，营养结构合理，可以提供人体所需的营养成分[1]。

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供，要全力抓好粮食生产。

马铃薯喜温凉，耐旱、耐贫瘠、耐严寒，适应性强，有很大的加工价值，全产业链发展潜力巨大。

2021年我国马铃薯产量达1 830.9万t，马铃薯消费方式以鲜食为主，占马铃薯消费量的60％以上；饲用占比17％；加工占比8％；损耗及其他占比9％。

因此，改善马铃薯贮运条件、加强马铃薯绿色保鲜加工技术研究、提高马铃薯的贮藏品质有着很重要的研究价值。

1 马铃薯营养成分及开发用途马铃薯干物质中淀粉含量达75％～80％，其中支链淀粉含量较高，易于人体吸收。

马铃薯粘体蛋白质含量高，可有效预防心血管系统的脂肪沉积。

马铃薯富含半纤维素成分，具有保健抗癌作用，且含有多种抗衰老成分，如胡萝卜素、维生素C和维生素K[2]，其中维生素C 含量远远高于其他果蔬，是葡萄、苹果、鸭梨、杏等水果的7倍。

马铃薯碳水化合物中可溶性糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖，另外还含有少量的有机酸。

马铃薯除了作为食物，还在医学和生物研究中具有广泛的应用前景。

龙葵素是马铃薯中的一种糖苷生物碱，大多数人认为龙葵素有毒有害，但最新研究证明龙葵素药理学活性范围广，能够抗病虫害、杀菌、防癌、抵抗病毒、强化心脏、降低血脂。

加工技术-马铃薯油炸食品原料薯贮藏保鲜技术一.原料薯贮藏保鲜技术要求1.原料薯贮藏保鲜期理想状态。

原料薯应保持表面干燥和一定的硬度，不腐烂、不发芽、不变色，无病虫和鼠害。

特别要求干物质含量保持在20%—25%，还原糖不增加，保持在0.2%以下。

2.达到理想状态的环境条件。

原料薯在贮藏保鲜期间，环境空气相对湿度应保持在85%—95%之间，且波动不宜过大。

机械通风使库区内空气循环流动，流速均匀，并带走原料薯表面的热量、水分、二氧化碳和提供氧气。

配套制冷或加热设备使温度稳定在10℃±0.5℃。

利用物理方式或化学药剂处理，使病原微生物及虫鼠害降到最低程度。

二.硬件设施配置1.贮藏保鲜库的建筑结构要点。

贮藏保鲜库应使用绝热、防水建筑材料，保温性能好，库区内壁无水分凝结。

有足够的原料薯堆积空间，配有通风的主管道和分道口，设置空气的排入口。

2贮藏保鲜的主要仪器设备。

有加湿系统、空气循环系统、制冷系统、中央自动控制系统。

a.加湿系统。

由中央自动控制系统监控记录，对湿度不理想的库区，通过加湿纸芯，经风道空气循环，补充散失的水分，维持原料薯的硬度和重量。

b.空气循环系统。

贮藏库区的空气循环方式为强制通风。

根据保鲜库条件，确定风机类型和大小。

在保证风压增加的情况下，仍能保证足够的风量。

风机的增压能力应满足最大贮藏量的静压要求。

c.制冷系统。

可以根据贮藏期库区所在地的室外天气温度来选择适合的制冷机。

d.中央控制系统。

为了使各系统设备协调工作统一配合，使操作更准确，最好使用自动化控制设备，所有设备的工作状态进行监管和控制。

并建立信息反馈网，随时掌握库内环境的各项数据。

3.贮藏保鲜的辅助条件。

从原料薯入库开始直到出库整个贮鲜期，能够随时了解原料薯的加工品质，尤其是在不同的贮藏保鲜期，不同的贮藏环境下，必须对原料薯的还原糖及油炸合格率和色泽等进行测定，所以化验室定期化验是必要的检测手段。

三.贮藏保鲜期技术管理原料薯在贮藏保鲜期，技术操作作为软件，只有科学化、系统化、程序化的管理，才能保证其加工品质。

马铃薯的保存方法马铃薯是一种常见的蔬菜，它富含淀粉和维生素，是人们日常饮食中不可或缺的食材之一。

然而，由于马铃薯的保存时间较短，许多人在购买后不知道如何正确保存，导致马铃薯很快就会腐烂变质。

因此，正确的保存方法对于延长马铃薯的保质期非常重要。

接下来，我们将介绍几种常见的马铃薯保存方法，希望能对大家有所帮助。

首先，最常见的保存方法是将马铃薯放置在阴凉通风的地方。

马铃薯对温度和湿度有一定的要求，一般来说，最适宜的保存温度是7-10摄氏度，湿度则应保持在85%-90%左右。

因此，我们可以选择将马铃薯放置在通风良好的地下室或者阁楼中，以确保其能够保持较长时间的新鲜度。

其次，如果家中条件允许，也可以选择将马铃薯储存在冰箱中。

在冰箱中保存马铃薯需要注意的是，应将其放置在冷藏室中的蔬菜储藏室中，而不是冷冻室中。

冷冻室的温度过低会导致马铃薯变软和失去口感，因此应尽量避免将其放置在冷冻室中。

另外，一种比较特别的保存方法是将马铃薯储存在沙土中。

这种保存方法通常适用于没有地下室或者阁楼的家庭。

具体操作方法是，将马铃薯放置在干燥的沙土中，然后将其放置在通风良好的地方。

这样可以有效地延长马铃薯的保质期，使其不易受潮和腐烂。

此外，如果家庭条件允许，也可以选择将马铃薯进行加工后进行保存。

比如，将马铃薯切片或者切丝后，可以晒干或者炸制成薯片或者薯条，这样不仅可以延长马铃薯的保存时间，还可以制成美味的零食。

总的来说，正确的保存方法可以有效地延长马铃薯的保质期，保持其新鲜和营养。

无论是放置在阴凉通风的地方、冰箱中、沙土中，还是进行加工后保存，都是不错的选择。

希望以上介绍的方法能够帮助大家更好地保存马铃薯，让美味和营养始终伴随着我们。

马铃薯的贮藏技术马铃薯又名土豆、洋芋等，食用部分为肥大的块茎，常见的是黄皮类型，也有白皮、红皮及紫皮类型。

马铃薯具有明显的生理休眠期，品种之间休眠期相差很大，一般品种为2～3个月。

休眠期间生命活动减弱，即使处在适宜的条件下也不发芽生长，这一特点对贮藏很有利。

供贮原料的条件和贮前处理供长期贮藏的马铃薯应该满足以下条件：①选用耐藏品种，尽量避免不同品种的混贮。

②充分成熟。

③无病虫害、无碰撞伤口。

④栽培管理中注意增施磷钾肥，生育后期减少灌水。

⑤连晴后采收，贮藏前进行愈伤处理。

促进成熟的方法：茎叶枯凋后，在土中经2～3星期的成熟，马铃薯的表皮会变得结实，增加对病源菌及机械撞击的抵抗能力。

当自然枯凋时期太迟或不整齐时，可采用药剂散布、茎叶割除等方法，促进成熟。

愈伤处理的方法：在13～15℃、相对湿度85％～90％的条件下，放置2～3星期。

大量处理的情况下，可在上述温湿度条件下进行鼓风处理。

最初1—2天的风力是每小时每吨60立方米，而后的10～15天的风力为每小时每吨30立方米。

愈伤处理的目的是：强化表皮、促进伤口的木栓化、减少贮藏中的腐烂和失重。

马铃薯贮藏的难点是防止发芽和腐烂。

用于加工油炸土豆片等的原料还要防止淀粉转化为糖。

一般认为马铃薯的最适贮藏温度为3～10℃、湿度为90％。

但是，使用目的不同，适宜温度也不相同；种子用1.7～3.3℃、一般食用3.3～4.4℃、加工用7℃。

贮藏方法1．窖藏．有水平窖及垂直窖两种。

垂直窖的容积一般较小，多直接散堆于窖内。

严冬当窖内温度要降到0℃以下时，要密封好窖口，换气要在气温高的正午进行，以防止冻害发生。

春季气温升高后，窖内温度也升高，这时最容易发芽。

没有很理想的解决方法，但昼间密封窖口、夜间换气对降低窖温有一定作用。

水平窖的出入比垂直窖容易，如果设计合适，机动车辆的出入也是可能的。

1970年前后的“深挖洞”中，各地挖了很多地道，适当修整后均可作为水平窖来使用。

水平窖多依山坡土丘而成，窖内温湿度条件与垂直窖相似。