Z酒店鸡尾酒会服务规范样本

散发范围：酒店总经理/餐饮总监订正日期：2016/11/25做什么怎么做为何1.酒会前准备1）依据招待有关信息做好酒会服务计使酒会服务工作专业化、标准化，划书；进而提升来宾满意度和餐饮服务2）依据酒会规模装备服务员，一般以整体质量1 人服务10－ 15 位来宾的比率装备人员；3）开好酒会前例会，落实详细任务；4）调酒员提早抵达吧台，依据酒会人数调制所需的鸡尾酒以及准备各样饮料；5）在酒会开始前10 分钟将调制达成的鸡尾酒和饮料放入托盘内，并配置适量纸巾；6）将装满酒水的托盘齐整地陈设在吧台上，等候服务员的领取；2.迎接来宾1）安排服务员提早二十分钟在宴会厅进口处准备以最好的精神状态迎接宾客的到来，站姿正确，面带浅笑；2）来宾抵达后，立刻上前迎接，为宾客带路，使用敬语：“欢迎莅临！这边请”；3）做好来宾人数统计，正确无差错；3.巡台服务1）开场前15 分钟服务员到吧台领取酒水与饮料；2）服务员从头至尾在来宾之间巡回，由来宾自己选择托盘上的酒水饮料，若来宾单点酒饮应实时奉上；3）主人致词祝酒时，要特意安排一名服务员为其送酒，其余服务人员则分别在来宾之间为来宾送酒饮，动作要快速矫捷，保证每位来宾有酒饮在手；4）如主人去各处轮番敬酒，应专人用散发范围：酒店总经理/餐饮总监订正日期：2016/11/25托盘备好酒饮随行斟倒；5）实时回收来宾放在桌上的空杯子或者看到来宾手中拿着空杯子时，礼貌询问来宾能否需要增添；6）表示来宾将空杯放入托盘内，若宾客需要续杯，则让其自主选择托盘内的酒水或饮料；7）从来宾右手边实时撤下空餐盘，勤换来宾台面的烟缸；4）帮助老年人或儿童取食；5）用托盘托送特点的点心，巡走在宾客中间，让来宾自行领取；6）实时回收桌上的空盘等，并送往洗碗间；7）如地上有食品或酒水打翻在地时，立刻清理，随时保持整个会场的整齐；8）耐心引导来宾熟习餐台布局，踊跃辅助来宾取餐或递送酒水；9）服务员要勤巡视，多察看，主动为来宾服务，实时整理餐盘并随时保持收餐台和餐桌的整齐卫生，巡视过程中不得从正在谈话的来宾中间穿过，更不可以打断或打搅来宾的谈话，若来宾相互祝酒，要主动上前等候斟酒；4.餐台服务1）关注来宾进餐状况，增添菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品节余1/3 时即应增添；2）布菲台服务员要实时改换酒精膏，及时洁净自助餐台，保持自助餐台的整齐并随时增添餐具，保证餐具足够使用；3）来宾取用食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮助客人取食品和分送食品，同时要注意菜食的数目，不足时实时补散发范围：酒店总经理/餐饮总监订正日期：2016/11/255.吧台服务6.结束工作充，但要注意适当，随时保持食品装修的形态雅观、整齐；4)保证有足够量的餐具、餐盘 , 保持自助餐台的卫生；5）职工之间需要相互协作配合；1）负责斟倒酒水、分配来宾所点的鸡尾酒；2）做好和服务员之间的协调工作，保证快速正确地将酒水饮料交至服务员；3）所有的鸡尾酒调制及酒水饮料的供应都应在收费标准内进行；1）来宾走开时，替来宾带路，使用敬语“感谢莅临，请慢走”，地区管理人员及迎宾应将主要领导送至电梯口或会议地区出口；2）检查有无来宾遗留物件，提示来宾携带好随身物件；3）来宾所有离开后，方可撤掉所有的物件；4）将节余的酒水饮料回收酒吧寄存；5）实时清理现场，清理工作要做到专人分类进行，瓷器、银器、酒具等洗净后实时回归原位专人保存；6）撤下台布，收起桌椅，为下一餐做好准备；7）结账a)包价结账：按酒会前的协议价钱付账；b)零杯零卖：由服务人员实时开单；c)不得向来宾讨取小费；d)宴会马上结束时，宴会厅经理 / 领班能够早先将来宾的账单审单清楚，待宾散发范围：酒店总经理/餐饮总监订正日期：2016/11/25客用完餐后，向宴会组织者结账；e)结账时应将来宾所用的酒水，及之外的各样花费计算清楚，实时请来宾确认；f)结账后向来宾表示感谢并征采意见；8）成立来宾档案，记录酒会有关信息，主要领导人的特别要求等等；。

酒吧服务细节的规范及标准1.规范使用礼貌用语a.欢迎光临b.请跟我来，这边请c.为您服务是我的荣幸2.点蜡烛的正确方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。

3.怎样递送酒水单：a.吧台、散台客人站在客人右侧45度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。

b.卡座客人半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。

4.当客人点完所需货品时，服务生应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您重复一遍您所点的货品（名称、数量、金额）。

”5.收取金额的注意事项人民币的真伪a.当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少b.现金与消费券的比例及消费不找零6.示酒的手法右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈45度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗？”。

7.空扎壶中空冰块的比例保持7分满。

8.了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具如：红酒——红葡萄酒杯白葡萄酒——白葡萄酒杯香槟——香槟杯干邑——白兰地杯或咯杯啤酒——咯杯勾对洋酒——咯杯9.在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。

10.在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗？”11.扎壶中洋酒与软饮的比例洋酒以咯杯8分满：扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。

12.扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。

当客人满意后再将酒水倒入公杯中。

13.第一次为客人分酒时，应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。

“先生/小姐请慢用。

”近的距离须用双手，远的距离可用右手，半蹲式服务。

14.杯垫的使用方法：须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。

最新整理酒店中餐宴会服务标准及规范1、餐前准备(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。

“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。

了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2).做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3).进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。

(4).宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。

若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

2、餐中服务：(1).迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—;15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。

(2).宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是*号服务员，今天我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3).撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。

宴会服务规范1范围本文件规定了餐饮业宴会服务规范的相关术语和定义、基本要求、宴会服务要求、顾客管理等内容。

本文件适用于正式营业的餐饮企业和酒店餐饮部门承办的有一定规模的宴会。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。

不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 10001.1 公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T 10001.9 标志用公共信息图形符号第 9 部分: 无障碍设施符号GB 13495.1 消防安全标志第1部分：标志GB/T 15566.8 公共信息导向系统设置原则与要求第 8 部分：宾馆和饭店GB 15630 消防安全标志设置要求GB/T 17242 投诉处理指南GB/T 18883 室内空气质量标准GB/T 27306 食品安全管理体系餐饮业要求GA 654 人流密集场所消防安全管理SB/T 10580－2011 餐饮业现场管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1宴会banquet由于社会交往需要而正式举办的聚餐活动。

3.2中式宴会 chinese banquet餐饮菜肴以中式菜品和中式酒水为主的宴会。

3.3西式宴会western banquet餐饮菜肴以欧美菜式为主的宴会。

3.4宴会服务 banquet Service根据宴会需要而提供的宴会预订、场地布置等服务。

4基本要求4.1 经营场所要求4.1.1 厨房粗加工区、切配烹调区、洗涤间等功能区的布局及设施设备应符合SB/T 10580－2011 附录A.2 厨房管理的要求。

4.1.2 应取得消防等方面的安全许可，消防标识及设置应符合 GB 13495.1、GB 15630 的规定，消防设施应完好并有效运行。

4.1.3 公共场所图形符号、无障碍设施符号及设置应符合 GB/T 10001.1、GB/T 10001.9 及 GB/T 15566.8的要求。

酒吧服务标准规范1、设立领位，服务及调酒等岗位，保持有岗、有人、有服务。

服务规范、程序完善，酒吧营业到凌晨1—2时。

2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

3、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。

4、用外语接待服务外宾，做好酒水，点心的推销介绍。

5、铺台合乎规范。

6、严格执行使用拖盘服务。

7、酒橱排列整齐，干净光亮，酒水单中英文对照，印刷优良，字迹清楚。

8、各种玻璃器皿清洁卫生，放置整齐，使用正确。

9、能配制酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生，符合规范。

10、正确掌握摇酒器，调酒棒，量杯等使用方法。

11、整瓶酒出售时，应按斟酒操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。

12、营业低峰时，客人所点酒水就在2分钟内备好，高峰时5分钟备好。

13、坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务。

14、烟缸内留有烟头不超过3个。

15、收款用收银夹，请客人核对账单或找零，准确无差错，收款后向客人道谢。

16、酒吧设宾客意见征求表，并对填写过的及时回收。

17、客人点用酒水结束，热情道谢送别，3分钟内重新铺好台面，18、保持酒吧的清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积尘，无四害，无蜘蛛网。

19、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮尘，盆景和垫盘内无垃圾，无烟蒂，无枯叶。

20、保持酒吧艺术挂件完好，挂放端正。

无浮尘，无污迹。

21、保持空调出风干净，无积尘，无霉迹。

22、保持餐桌、椅子、工作台、吧台清洁。

工作台内摆放整齐。

23、保持酒具、茶具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹，无水渍，无脏痕，无裂痕，无缺口。

24、保持台号、酒单、菜单的清洁完好，无污渍，无油腻，无破损，无涂改。

25、保持不朽架、玻璃器皿架清洁，无脏迹，无浮尘。

26、保持台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍，无皱纹，无破损。

27、保持桌椅、工作台、地毯、墙布、窗帘、用具、电器等完好有效。

中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。

二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。

1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。

1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。

1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。

2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。

2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。

2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。

3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。

3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。

3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。

4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。

4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。

4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。

5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。

5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。

5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。

6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。

6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。

6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。

三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。

酒店服务规范范本酒店是旅行者在外的第二个家，提供舒适、便利和安全的住宿环境是酒店服务的首要任务。

为了确保顾客的满意度和提高酒店的竞争力，制定并遵守一套酒店服务规范是至关重要的。

本文将介绍一份酒店服务规范范本，以指导酒店员工提供卓越的服务。

一、接待服务1. 亲切问候：员工应该对每一位顾客表示热情的问候，包括微笑、问好等礼貌用语。

2. 注册登记：员工应耐心、细致地协助顾客完成入住登记手续，确保信息的准确性。

3. 提供信息：员工应向顾客提供有关酒店设施、服务和周边环境的信息，并耐心解答顾客的疑问。

二、客房服务1. 清洁卫生：员工应定期清洁客房，保持房间内外的整洁和卫生。

2. 床上用品：员工应确保床上用品的干净和整齐，包括床单、被套、枕头套等。

3. 补充用品：员工应根据顾客的需要，及时补充洗漱用品、毛巾等物品。

4. 维修服务：员工应及时响应顾客的房间维修需求，确保设施的正常运作。

三、餐饮服务1. 餐厅环境：员工应保持餐厅的整洁和舒适，摆放餐桌和椅子的布局要合理。

2. 用餐礼仪：员工应熟悉用餐礼仪，为顾客提供专业、高效的服务。

3. 菜品质量：员工应确保菜品的新鲜、卫生和口味的美味。

4. 特殊需求：员工应关注顾客的特殊饮食需求，如过敏、素食等，并提供相应的菜单选择。

四、前台服务1. 电话接听：员工应礼貌、专业地接听来电，并及时转达给相应的部门或人员。

2. 客户投诉：员工应认真倾听顾客的投诉，并及时采取措施解决问题，确保顾客的满意度。

3. 钥匙管理：员工应妥善保管客房钥匙，确保安全性和准确性。

4. 结账服务：员工应准确计算顾客的消费金额，并提供详细的结账单据。

五、安全服务1. 火灾安全：员工应熟悉酒店的火灾逃生路线和灭火设备的使用方法，并定期进行演练。

2. 意外伤害：员工应及时报告和处理酒店内的意外伤害事件，并提供必要的急救措施。

3. 安全巡逻：员工应定期巡视酒店的各个区域，确保安全隐患的及时发现和处理。

六、离店服务1. 结算退房：员工应协助顾客完成结算和退房手续，并感谢顾客的光临。