酒店宴会摆台与服务规范

餐厅摆台规范标准第一条中式零点摆台跟据人数选用适宜餐桌。

一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。

餐具按宴会要求摆放。

第二条中式宴会摆台宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。

宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。

宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。

1. 根据人数选用适宜餐桌。

中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。

宴会所用物品，台布规格220厘米。

宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。

2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。

第一托：骨碟、勺托、瓷勺。

第二托：葡萄酒杯、白酒杯。

第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。

第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。

第五托：烟灰缸。

3. 摆放规则：（1）铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。

动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。

（2）摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。

左手托盘应始终保持在侧后方。

（3）勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。

（4）红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。

（5）公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。

酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。

12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。

13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。

1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

2、摆台需要的餐、酒具以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。

3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。

第一托：骨碟10个。

第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。

第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。

第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。

第五托：烟灰缸（要单独一托）。

第六托：花瓶、桌牌号。

4、餐、酒用具摆放的规则(1)摆定位（骨）碟。

将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。

从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。

碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。

定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。

(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。

勺垫摆在骨碟的正前方。

勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。

瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。

汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

）(3) 摆筷架和筷子、长柄勺、（牙签）。

筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。

如果是动物造型，头应朝左摆放。

宴会摆台标准,流程(一)宴会摆台标准摆台前的准备工作•摆台前的准备工作非常重要，确保宴会能够顺利进行。

•清点桌椅、摆放区域，并根据宴会人数确定所需的摆放数量。

•准备桌布、椅套、台卡等装饰品，提前清洗并整理好。

•准备餐具、酒杯、餐巾等用品，并确保其干净整洁。

•调整照明和音响设备，以确保舒适的宴会氛围。

摆台布置流程1.摆放桌椅–根据宴会人数和场地大小，将桌椅摆放整齐，并确保每桌椅之间有适当的距离。

–考虑到宾客的舒适感和交流需求，可以根据需要设置较为宽敞的走道。

2.安放桌布和椅套–使用干净整洁的桌布和椅套，选择与宴会主题相符合的颜色和样式。

–利用台卡，按照指定座次安放宾客，确保整个宴会有序进行。

3.摆放餐具–根据菜单准备相应的餐具，如碟子、刀叉等。

–确保每一位宾客的餐具摆放整齐，餐巾置于相应位置。

4.摆放酒杯–酒杯应摆放在每位宾客的右手边，位置与餐具相对应。

–根据需求，可以在酒杯上放置小装饰物，以增加宴会的亮点。

5.装饰摆台–根据宴会主题和风格，选择适合的装饰品进行摆放。

–可以使用鲜花、蜡烛、摆设等装饰品，使整个宴会场地更加美观。

摆台后的注意事项•摆好台后，需要仔细检查每一处细节，确保没有遗漏和疏忽。

•需要定期检查宴会现场，保持整洁并及时清理餐具。

•注意协调服务人员，确保他们在宴会期间始终保持专业态度。

通过以上的流程，我们可以确保宴会摆台按照标准进行。

摆台的整齐和精致程度直接影响到宴会的氛围和宾客的体验。

只有通过规范的流程和细致的准备工作，才能成功打造出一场难忘的宴会。

宴会摆台的重要性•宴会摆台是整个宴会的第一印象，直接影响着宾客对宴会的感受和评价。

•合理的摆台布置可以提供一个舒适、愉快的用餐环境，增强宾客的满意度。

•良好的摆台布置可以展示主办方的专业精神和对细节的关注，树立良好的形象。

宴会摆台的要求•清洁整齐：桌椅、布草、餐具等必须干净整洁，没有污渍和瑕疵。

•统一一致：摆放的桌椅、餐巾、餐具等应该整齐一致，保持统一的风格和配色。

中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。

为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。

二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。

b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。

c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。

2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。

b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。

3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。

b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。

三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。

b. 引导宾客就座，协助安排座次。

2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。

b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。

c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。

d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。

e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。

3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。

b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。

c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。

d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。

四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。

b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。

2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。

b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。

3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。

b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。

五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。

宴会服务的注意事项一、服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯，从而影响场内气氛，如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或餐巾擦试（如女宾，男服务员不要动手，可请女服务员帮忙）。

二、当主宾席间讲话或举行国宴奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势端正，餐厅内保持安静，切忌发出响声。

三、宴会进行中各桌服务员要分工协作，密切配合，服务出现漏洞，要立刻互相弥补。

四、席间如有事或电话需要告诉客人要略欠身低声，以免干扰其他客人，如找身份较高的主宾或主人，应通过主办单位的工作人员转告。

五、席间若有宾客突感身体不适，应立即向经理汇报，将食物原料保存，留待化验。

六、宴会结束后，应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见，客气地与宾客道别。

七、宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结，发扬成绩，克服缺点，不断提高餐厅服务质量和服务水平。

传菜员工作细则及工作规范1、开餐前午市11：00前，晚市17：00前准备好一切餐前准备，各类餐具、用具、配料、抹布、托盘固体酒精。

2、熟悉菜肴的各种配料，上每一道菜不要忘记上相应的配料。

3、做好及时通知前厅估清菜肴及特制介绍。

4、负责好所分配的区域卫生，清理传菜间所有餐具，将餐具归类摆放。

5、负责准确无误传菜到指定房间及桌位。

6、任何时候都要手持托盘，并不能手拎托盘来回走动。

7、进入房间先敲门示意，把菜传进房间，不宜在门口让服务员自行端菜至台面。

8、离开房间随手带走此房间撤下的餐具及其它使用的物品，送至洗碗间。

9、传每一道菜，对值台员必须报菜名。

10、传菜时做到端平走稳，汤汁不洒。

传菜时不托不压，并做到以下六不取：①数量不是不取②温度不够不取③颜色不对不取④器皿不对不取⑤调料不齐不取⑥餐具不洁破损不起以上规定望传菜人员周知餐饮部2003年11月托盘：它是餐厅服务中的最基本的服务技能之一，它可以分为“轻托”、“重托”两种方式，合理的使用托盘用利于安全卫生操作，有利天提高工作效率，正确的使用托盘有助于规范服务动作，提高餐厅服务水平。

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯的上方。

·鲜花摆在转台的中心。

·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。

4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。

6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

酒店宴会摆台与服务规范1. 引言宴会是酒店业务中重要的一部分，宴会摆台与服务的规范直接影响到宴会的成功与否，客户的满意度以及酒店的声誉。

本文档旨在为酒店员工提供关于宴会摆台与服务的规范指导，确保每场宴会都能顺利进行并给客户留下良好的印象。

2. 宴会摆台规范2.1 摆台布局•按照宴会厅的大小和客人数量，合理安排摆台布局，确保客人的舒适感和流动性。

•摆台布局要符合客人预订的要求和酒店的标准，包括主桌、宾客桌、自助餐区、舞台等。

•按照宴会类型和主题装饰摆台，确保整体美观和协调。

2.2 餐桌摆设•餐桌摆设要整齐美观，注意摆放餐具、鲜花、烛台等装饰物。

•确保每个餐桌上的餐巾、餐具、杯具等物品是干净整洁的。

2.3 舞台布置•根据宴会类型和要求，合理布置舞台。

•舞台上的背景布景、灯光、音响设备等要符合宴会需求，并保证正常运作。

3. 宴会服务规范3.1 接待与安排•按照客户需求，提前进行宴会会议预约的确认和沟通，确保了解宴会细节和要求。

•在客人到达时，热情接待并引导客人到指定的宴会厅。

•根据客户要求和宴会类型，安排座位、点菜、提供服务等。

3.2 服务礼仪•服务人员要穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作牌，举止文雅。

•及时向客人介绍宴会流程和菜品，提供专业建议和服务。

•注意礼貌用语和行为，保持微笑待客。

3.3 服务质量•高效地提供服务，尽可能减少客人等待时间。

•配合各部门的协调工作，确保服务的顺利进行。

•定期进行培训和评估，提高服务质量和水平。

3.4 服务问题处理•注意观察客人的需求和反馈，及时处理客人提出的问题和投诉。

•合理安排资源和协调各部门的配合，解决服务问题。

•主动向客户道歉并提供合理补偿措施，以确保客户满意度。

4. 结论宴会摆台与服务规范是酒店宴会业务中至关重要的一环。

准确理解并遵守上述规范，可以保证每场宴会的顺利进行，并提供优质的宴会服务。

同时，不断提高服务质量和水平，满足客户需求，也能给酒店带来更好的口碑和业务增长。

第三节宴会服务规范4.3.1 中餐宴会服务规范一、宴会过程中的服务规范1.宴会前的服务规范(1)根据宴会的规格及主办方的要求准备好宴会所需的各种餐具和服务用具等。

(2)根据宴会的规格和主办方的要求进行摆台、铺台及宴会厅房的布置。

①摆台时，桌与桌之间要留有足够的空间，以方便客人和服务人员的走动。

②以四个客人为一个单位配备一个烟灰缸的原则摆放烟灰缸。

(3)以四桌为一个单位配备一个工作台的原则配备足够的工作台。

①工作台上的餐具分类摆放，控制高度。

②将工作台和收餐台分开设置，以保持台面清洁。

(4) 一般以每位客人三条热毛巾为标准进行准备(即入座时一条、上汤或羹时一条、上完甜点后一条)，用骨碟盛放。

(5)迎宾员协助主办方做好迎宾服务。

①宴会开始前8分钟按要求摆上冷盘。

若知宴会酒水，也提前5分钟斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟站立在餐厅门口，迎候宾客。

②客人到时用敬语表示欢迎。

(6)客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，10 —15 cm为宜)，并用手势示意：“您请坐”。

按照先女后男、先宾后主的顺时针顺序端茶送巾并帮助客人打开席巾，铺在膝盖上。

(7)宴会厅主管与主办方核实到场人数、宴会程序和上菜时间。

2.宴会开始后的服务规范宾客坐好后，可致开场白。

站在副主人处，面带微笑致所有宾客：“各位先生、小姐(领导)，中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”(1)宴会中的服务员站位。

①宴会中服务员一般面向主宾台站在五点钟方位。

②撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次：客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)并及时收回，送香巾时要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”;斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时不得用手触摸杯口。

宴会摆台标准宴会摆台是宴会中非常重要的一环，它不仅仅是为了摆放美食，更是为了营造出良好的用餐氛围，给宾客们带来愉悦的用餐体验。

因此，宴会摆台的规范和标准显得尤为重要。

下面我们就来详细介绍一下宴会摆台的标准。

首先，宴会摆台的位置要合适。

一般来说，宴会摆台应该放置在宴会场地的中央位置，以便宾客们可以方便地取用食物，同时也方便服务人员进行服务。

摆台的位置应该远离出口和通道，避免拥挤和交通阻塞，影响用餐的顺畅。

其次，宴会摆台的布置要合理。

在摆放食物时，应该按照食物的种类和口味进行分类，避免混乱和混杂。

甜点、水果、开胃菜、主菜等应该分开摆放，同时要注意摆放的顺序和位置，使得整个摆台看起来美观整洁，吸引人眼球。

另外，宴会摆台的装饰也是非常重要的。

可以使用鲜花、烛台、装饰物等进行点缀，营造出浪漫、温馨的氛围。

但是要注意不要过于繁琐和复杂，以免影响用餐的舒适度。

此外，宴会摆台的卫生和清洁也是至关重要的。

在摆放食物之前，应该对摆台进行彻底的清洁和消毒，确保食物的卫生安全。

同时，在宴会进行过程中，要随时保持摆台的清洁，避免食物残渣和污渍影响整体的卫生和美观。

最后，宴会摆台的服务也是需要注意的。

服务人员应该在旁边值守，随时为宾客们提供帮助和服务，保持摆台的整洁和食物的充足。

同时也要及时清理用过的餐具和杯具，保持用餐环境的整洁和舒适。

总的来说，宴会摆台的标准主要包括位置合适、布置合理、装饰精美、卫生清洁和服务周到等方面。

只有做到这些，才能为宾客们营造出一个舒适、愉悦的用餐环境，让他们在宴会上度过一个愉快的时光。

希望以上介绍对您有所帮助，谢谢阅读！。

摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。

摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。

摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。

摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。

一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。

确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。

一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。

主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。

当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。

举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。

桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。

3、中式宴会的席次安排（如图）。

酒店餐台摆放服务标准及流程1.目的：为来宾提供整洁、美观的餐台，确保来宾就餐中意，特制定本规范。

2. 适用范畴：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。

3.职责：3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。

3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。

3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。

4.标准与实施步骤;4.1 标准：4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破旧。

4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。

4.2 实施步骤：4.2.1 依照TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。

4.2.2中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。

汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。

筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。

茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。

牙签盅、调味品摆在台布中线的邻近。

烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-14.2.3 中餐便餐摆台方法：4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。

拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

4.2.3.2 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

4.2.3.3 口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。

4.2.3.4 汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。

4.2.3.5 筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。

(如圆桌，筷尖指向桌子圆心)4.2.3.6 牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。

宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。

2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。

3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。

4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。

5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。

6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。

7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。

8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。

9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。

10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。

11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。

12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。