餐厅管理手册2

餐馆管理员工手册背景餐馆管理员是餐馆运营中至关重要的一环，他们需要管理餐馆的日常运营，确保餐馆的顺利开展。

本手册旨在为餐馆管理员提供必要的指导和规范，以便他们更好地履行职责。

岗位职责1.管理员需要负责协调餐馆的日常运营，包括人员安排、物资采购、客户服务等。

2.确保餐馆遵守相关法规，保持餐馆的安全卫生环境。

3.督促员工遵守工作规范，提高服务质量。

4.处理客户投诉，解决问题。

5.协调餐馆各部门之间的工作，确保协同运作。

工作流程1.每日开班前，管理员应查看前一日的销售数据和员工表现，制定当日工作计划。

2.管理员在工作过程中需要及时协调各部门工作，确保整个餐馆的正常运作。

3.管理员需要定期进行员工培训，提高员工服务水平。

4.每天结束时，管理员要进行当日工作总结，记录关键问题和需要改进的地方。

紧急处理1.遇到突发事件，管理员需要立即报告上级领导，并根据应急预案处理。

2.如有员工事故或投诉，管理员需要迅速调查并及时处理，保持餐厅秩序。

3.在遇到客人纠纷时，管理员需要冷静应对，维护餐馆形象。

沟通协调1.管理员需要与员工建立良好的沟通和协作关系，保持团队的凝聚力。

2.与上级领导和其他部门相互配合，共同推动餐馆发展。

3.定期召开员工会议，及时沟通工作安排和问题解决方案。

总结餐馆管理员作为餐馆运营中的重要一环，需要具备较强的领导力、组织能力和沟通能力。

本手册旨在帮助管理员更好地履行自己的职责，推动餐馆业务的发展和提升。

希望管理员们能认真遵守本手册，不断提升自身素质，做好管理工作。

塔斯汀餐厅运营管理手册1. 引言1.1 目标与愿景塔斯汀餐厅致力于提供优质的餐饮服务，为顾客带来美味和愉悦的就餐体验。

本手册旨在提供运营管理的指导原则和规范，以确保餐厅的运营顺利、高效和符合相关法规。

1.2 读者对象本手册适用于塔斯汀餐厅的所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师等。

每个员工都应熟悉并遵守本手册的规定，以保证餐厅的顺利运营。

2. 组织架构与职责2.1 组织架构•总经理：负责餐厅的整体运营和决策。

•前厅经理：负责顾客接待、服务员管理和餐厅前台工作。

•后厨经理：负责食材采购、菜品研发和厨师管理。

•服务员：负责顾客点单、送餐和客户满意度调查。

2.2 职责与工作流程2.2.1 总经理•制定年度运营计划和预算，并监督执行。

•确保餐厅的运营符合法规和标准。

•协调各部门工作，保障运营的顺利进行。

2.2.2 前厅经理•确保顾客服务的高效和友好。

•协调服务员的工作安排和培训。

•处理客户投诉，并及时解决问题。

2.2.3 后厨经理•负责食材采购和库存管理，确保食材的新鲜和质量。

•开发和改进菜品，满足顾客需求和口味。

•管理厨师团队，确保菜品的制作精细和符合标准。

2.2.4 服务员•接待顾客并引导他们就座。

•推荐菜品并记录顾客点单。

•及时送餐和服务，确保顾客的满意度。

3. 餐厅运营流程3.1 餐厅开店与营业时间•餐厅每天早上7点准时开门。

•晚上9点是最后一批顾客就餐的时间，10点清理工作完成后关门。

3.2 顾客接待与就座•服务员应主动接待顾客并引导他们就座。

•前厅经理负责安排服务员的工作安排，并确保现场秩序良好。

3.3 点餐与送餐•顾客点餐后，服务员应将点单信息及时提交给后厨。

•后厨经理负责指导厨师制作菜品，并确保及时送餐给顾客。

3.4 结账与离店•顾客就餐结束后，服务员应主动提供结账服务。

•顾客支付后，服务员应为顾客送上发票并表示感谢。

4. 员工培训和素质提升4.1 员工培训计划•每位员工入职后需参加新员工培训。

餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。

2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。

4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。

5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。

6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8.了解各国风俗惯和生活忌讳。

9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。

10.召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

餐饮公司管理手册5篇餐饮公司管理手册篇11.员工必须严格按照规定穿着工服，按不同的季节穿不同的`工服；2.除清洗、修补外，工服不得带出工作地；3.工服应保持清洁，有损坏，应及时修补；4.员工不得任意改动工服的样式和穿着方法；5.库管应准确把握库存工服数量，在正式换新工服前一个月，统计各类及各种型号工服的需要数量，提交给办公室；6.工服到货后，由办公室负责验收；7.各部门主管负责对部门员工的身高、腰围、胸围、臀围、裤长进行测量，并登记造表；8.配发工服时，办公室应填写工服领用表，员工签字；9.对员工丢失工服，不按要求穿着工服，严重污损工服等违纪行为，处以重罚；10.员工辞职、辞退应交回工服，如有损坏照价赔偿。

餐饮公司管理手册篇21、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的.照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.餐饮公司管理手册篇3一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。

酒店食堂管理制度手册第一章总则一、为了规范酒店食堂的管理，提高服务质量，确保食品安全和员工健康，特制定本管理制度手册。

二、本手册适用于酒店内所有餐饮服务的食堂，包括员工餐厅和员工自助餐厅。

三、食堂管理委员会是负责食堂管理工作的主要机构，由总经理和酒店各部门负责人组成。

第二章食堂经营一、食堂营业时间为早餐6:30-9:30、午餐11:30-14:00、晚餐17:30-20:30。

二、食堂每日提供三餐，并根据员工数量和工作时间灵活调整餐饮服务。

三、食堂菜单由厨师长负责制定，保证食材新鲜、菜品口味多样、营养均衡。

四、食堂内禁止吸烟，保持整洁卫生，避免食品交叉污染。

第三章食品安全一、食堂食品采购必须经过食堂管理委员会审批，确保食品来源正规、安全可靠。

二、食品储存要按照规定温度和环境保存，生食熟食分开存放，避免交叉污染。

三、食品加工须严格按照操作流程和卫生标准进行，保证食品安全可靠。

四、食品留样时间不得超过24小时，过期食品必须及时清理处理。

五、员工在食堂就餐时要遵守就餐秩序，保持食堂环境整洁。

第四章员工培训一、新员工入职时必须接受食堂管理制度培训，包括食品安全、健康饮食等方面的知识。

二、员工定期参加食品安全培训和健康教育，提升食品安全意识和操作技能。

三、员工食用食堂餐食时要注意饮食卫生，避免食品中毒和传染病。

第五章其他规定一、食堂管理委员会可以根据实际情况对食堂管理制度进行适当调整和补充。

二、食堂管理委员会负责定期检查食堂运营情况，发现问题及时整改。

三、员工对食堂管理有意见和建议可以通过建议箱或面谈形式向管理委员会提出。

第六章处罚措施一、对违反食堂管理制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、警告、罚款或停薪调离等处罚。

二、对于严重违规行为，食堂管理委员会有权终止其工作合同或报警处理。

三、对于影响食堂安全和卫生的违规行为，食堂管理委员会有权责令立即整改或停止供餐。

第七章附则一、本管理制度手册自发布之日起生效。

店小二管理手册1.引言店小二是酒店、饭店等行业中服务态度和服务效率的重要保障者。

店小二的管理对于整个服务质量和客户满意度有着重要的影响。

本手册旨在为店小二提供明确的管理准则和工作指导，帮助他们更好地履行岗位职责，提升服务质量。

2.店小二的职责•迎宾接待:店小二要友好、热情地接待客人，引导客人入座，并提供菜单等服务。

•点餐服务:店小二应耐心地听取客人点菜的需求，并及时传达给厨房。

•上菜服务:店小二应及时将菜品送至客人桌前，保持菜品热度和新鲜度。

•结账服务:店小二应准确计算客人消费金额，及时结算，处理客人的付款方式。

•卫生与整理:店小二应保持工作环境的整洁，卫生，如每天清洁桌面、摆放餐具等。

3.店小二的工作流程3.1 迎宾接待•当客人进店时，店小二立即迎上前，微笑着表示欢迎。

•根据客人数量，主动引导客人入座，提供菜单等物品。

•如客人有特殊需求或庆典活动，店小二应及时响应并协助安排。

3.2 点餐服务•店小二应倾听客人的点餐需求，并根据菜单选择进行解释或推荐。

•确认客人点菜完成后，将菜品名称和数量准确传达给厨房。

•如客人有修改订单需求，店小二应及时沟通并调整订单。

3.3 上菜服务•确认菜品烹饪完成后，店小二应检查菜品的完整性和准确性。

•将菜品按照桌号送至客人桌前，注意细节，服务周到。

•当客人需要加菜或副食品时，店小二应及时响应且处理。

3.4 结账服务•当客人用餐结束后，店小二应主动询问客人是否需要结账并提供帮助。

•根据客人消费的菜品数量和价格计算总价，提供明细并解答客人疑问。

•处理客人的付款方式，如现金、刷卡等，并提供需要的发票或小票。

4.店小二的管理守则•礼貌待人:店小二要始终保持礼貌并尊重客人，言行举止要得体。

•主动服务:店小二应主动关注客人需求，积极提供帮助和服务。

•团队协作:店小二要与其他同事和部门保持良好的沟通和协作，共同提升服务水平。

•保持形象:店小二应保持仪表端庄，穿着整洁，并保持良好的精神状态。

餐厅值班管理手册一、引言餐厅作为一个提供饮食服务的场所，值班管理对于保障食品安全、顾客满意度以及维护良好的运营秩序至关重要。

本手册旨在指导餐厅的值班工作，确保每位值班人员都能进行有效的管理控制，提供高质量的服务。

二、职责与要求1. 值班人员应按照餐厅规定的工作时间表进行值班，准时上岗，并确保在岗期间全身心投入工作。

2. 值班期间，值班人员应主动巡视餐厅，确保餐厅的卫生、安全和秩序。

3. 值班人员应熟悉餐厅的紧急预案和应急演练，能够在突发状况下迅速应对并保障顾客和员工的安全。

4. 值班人员应与其他值班人员和服务人员保持有效沟通，及时传达和记录重要信息。

5. 值班人员应熟悉餐厅各项政策和规定，并在工作期间严格执行。

三、工作流程1. 值班人员上岗前应检查工作设备的正常运转情况，确保所有设施都可以正常工作。

2. 值班人员应每日清理值班室或工作区域，并保持整洁有序。

3. 值班人员应在进入值班室后立即查看当天的工作安排，了解需要关注的重点事项。

4. 值班人员应巡视餐厅，检查各个区域的清洁程度、装饰物品的摆放情况和设施的正常使用。

5. 值班人员应通过对厨房、餐厅以及卫生间的检查，保证食品卫生安全，确保餐厅正常运营。

6. 值班人员应及时向服务人员提供帮助和支持，确保顾客得到及时满意的服务。

7. 值班人员应准确记录餐厅的日常运营数据，包括顾客数量、投诉情况和员工出勤情况等。

四、应急处理1. 值班人员应随时关注餐厅内外的异常情况，包括设备故障、顾客投诉和突发事件等，并及时与上级汇报。

2. 值班人员应根据紧急预案，迅速做出正确决策并采取必要的措施，以保障顾客和员工的安全。

3. 值班人员应按照紧急预案中的指示，引导顾客有序撤离餐厅，并在安全地点待命，直至紧急情况解除。

五、总结与展望餐厅值班管理是一个需要高度责任感和敏锐的观察力的工作。

通过本手册的引导，值班人员将能够全面掌握餐厅值班的职责和要求，有效处理工作流程和应急情况。

餐厅规章制度手册
《餐厅规章制度手册》
一、员工着装
1. 员工应穿着整洁，服饰得体，不得穿着破旧、脏乱的衣物上班。

2. 穿戴规范：鞋子整洁、不得穿拖鞋；发型整齐、不得有乱发或者夸张的发型。

二、员工卫生
1. 员工需保持个人卫生，手部需经常洗涤，保持手部干净。

2. 员工患有传染病时，应主动告知管理人员，暂停上班。

三、员工礼貌
1. 对顾客要热情友好的问候，不得对顾客冷漠或者态度恶劣。

2. 禁止员工之间出现争吵或者大声喧哗，对顾客构成困扰。

四、餐厅环境
1. 餐厅内不得吸烟，严禁酗酒酗药，不得在工作时间内进行赌博活动。

2. 餐厅内保持整洁，每个员工负责自己所负责区域的卫生清洁工作。

五、饮食安全
1. 严格执行食品安全标准，禁止任何员工私自加工或者擅自调整食材。

2. 对于有质量问题的食材，应立即上报至管理层，禁止擅自使
用。

六、工作时间
1. 严格遵守工作时间安排，不得迟到早退，如有特殊情况需事先向领导请假。

2. 加班需提前向领导申请，不得擅自调整工作时间。

七、违反规章制度者，将受到相应处罚，包括但不限于口头警告、书面警告、罚款甚至开除。

以上规章制度为本餐厅员工必须严格遵守的规定，违者将受到相应处罚。

希望每一位员工都能遵守并严格执行以上规定，共同营造一个良好的工作环境和餐厅形象。

餐厅运营管理手册一、引言餐厅运营管理手册是为了规范餐厅的经营行为、提高管理水平、保障顾客就餐体验而制定的重要文件。

本手册涵盖了餐厅各个环节的管理程序、操作规范和员工行为准则，旨在确保餐厅的高效运营和服务质量。

二、餐厅形象管理1. 品牌形象塑造为了建立和巩固餐厅的品牌形象，我们要考虑到以下几个方面：（1）店面装修和标识设计要与品牌形象一致。

（2）员工着装规范，保持整洁、专业形象。

（3）宣传推广活动要符合餐厅的定位和形象。

2. 卫生与安全管理卫生与安全是餐厅运营中至关重要的一环，我们需要采取以下措施：（1）建立健全的食品安全管理制度，包括采购、存储、加工、制作和销售的各个环节。

（2）加强员工的健康教育和培训，确保员工具备相关的卫生与安全知识。

（3）定期检查设备设施的安全性，确保其符合卫生与安全标准。

三、餐厅运营管理1. 供应链管理为了保证食材的质量和供应的稳定性，我们需要进行以下管理和控制：（1）建立合格供应商名录，并定期进行供应商质量评估。

（2）实行严格的食材验收制度，确保食材符合规定的质量标准。

（3）建立库存管理制度，避免食材过期或浪费。

2. 菜品研发与管理菜品是餐厅的核心竞争力之一，我们需要进行以下管理和创新：（1）定期进行菜单调研，了解市场需求和顾客口味喜好。

（2）建立菜品创新团队，开发新品菜品，不断更新菜单。

（3）制定菜品标准化流程，确保菜品口味的一致性和稳定性。

3. 人力资源管理员工是餐厅运营中不可或缺的重要因素，我们要进行以下管理和培训：（1）建立完善的用工制度，包括招聘、培训、考核和晋升机制。

（2）持续开展员工培训和技能提升计划，提高员工的专业素质。

（3）建立良好的员工沟通机制，激发员工的积极性和创造力。

四、服务质量管理1. 顾客关怀和沟通顾客关怀是餐厅运营的核心，我们要进行以下管理和服务：（1）建立顾客反馈机制，及时回应顾客投诉和建议。

（2）提供个性化的服务，满足顾客的特定需求和要求。

餐厅员工管理手册（5篇）餐厅员工管理手册（5篇）员工手册详细列出了组织的各项政策、规定和程序，包括但不限于雇佣规定、薪酬制度、工作时间、假期政策、行为准则、伦理规范等。

以下是带来的餐厅员工管理手册，欢迎大家一起来收看！餐厅员工管理手册（精选篇1）一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。

厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

餐厅员工管理手册（精选篇2）一、员工级别评定标准前堂二级1、积极性，但主动性不强，动作迟缓2、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般3、情绪有波动，工作时好时坏4、责任心一般，出现问题时推诿理由多5、偶尔违反规章制度后堂二级1、能掌握完成本职工作的各项技能2、有积极性，但主动性不强，动作迟缓3、情绪有波动，工作时好时坏4、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强5、偶尔违反规章制度前堂一级1、积极性强工作主动2、业务熟练，顾客满意率高3、情绪稳定4、能起到带头作用，能搞好团结5、责任心强6、能准确迅速完成上级交办的任务7、不违反规章制度后堂一级1、能熟练掌握本职工作的各项技能2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用3、惰绪稳定，不偷奸耍滑4、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象5、节约意识强6、不违反规章制度先进员工1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累劳模1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累3、与上级及同级员工关系融洽4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事功勋1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累3、与上级及同级员工关系融合4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事5、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到及时反映6、心胸宽广、识大局、顾大体7、领导不在现场时，能积极处理突发事件二、评选办法：1、连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标兵，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。