食品科学与工程专业2001级“食品微生物学”试题(A卷)

食品微生物复习题及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究微生物在食品中的作用及其应用的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的分类与鉴定B. 微生物在食品腐败中的作用C. 微生物在食品发酵过程中的作用D. 微生物在食品包装中的应用答案：D2. 食品微生物污染的主要途径不包括以下哪项？A. 原料污染B. 人员污染C. 空气传播D. 食品加工设备的自动清洁答案：D3. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品中常见的致病性细菌不包括以下哪项？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 乳酸菌答案：D5. 食品中常见的致病性真菌不包括以下哪项？A. 曲霉B. 毛霉C. 酵母菌D. 黄曲霉答案：C二、多项选择题1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的保存B. 食品的发酵C. 食品的污染D. 食品的检测答案：ABD2. 食品微生物污染的控制措施包括以下哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 人员卫生控制D. 食品包装控制答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都对食品工业有害。

答案：错误2. 食品微生物学只研究微生物的有害作用。

答案：错误3. 食品微生物污染可以通过适当的加工和保存方法来控制。

答案：正确4. 食品中微生物的生长和繁殖不受环境因素的影响。

答案：错误5. 食品微生物学的研究不涉及微生物的分类和鉴定。

答案：错误四、简答题1. 简述食品微生物学的主要研究内容。

答案：食品微生物学主要研究微生物在食品中的作用及其应用，包括食品中微生物的分类与鉴定、微生物在食品腐败中的作用、微生物在食品发酵过程中的作用以及微生物在食品检测中的应用等。

2. 描述食品微生物污染的控制措施。

答案：食品微生物污染的控制措施包括原料控制、加工过程控制、人员卫生控制和食品包装控制等，通过这些措施可以有效减少微生物对食品的污染，保证食品的安全性。

食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。

（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。

A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。

A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。

A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。

A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。

A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。

2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。

3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。

4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。

5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。

6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。

7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。

食品生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中常用的微生物是：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有选项答案：D2. 下列哪项不是食品生物技术的应用？A. 发酵食品B. 食品添加剂C. 食品包装D. 酶制剂答案：C3. 食品微生物学研究的主要目的是：A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 确保食品安全D. 所有选项答案：D4. 食品中常见的有害微生物是：A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌答案：B5. 食品生物技术中，基因工程的应用不包括：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品加工D. 食品的物理加工答案：D6. 食品生物技术在食品工业中的主要作用是：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 所有选项答案：D7. 下列哪项不是食品生物技术的优点？A. 可持续性B. 环境友好C. 高能耗D. 安全性答案：C8. 食品微生物检测中常用的培养基是：A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 两者都是D. 两者都不是答案：C9. 食品生物技术在乳制品中的应用包括：A. 酸奶生产B. 奶酪生产C. 两者都是D. 两者都不是答案：C10. 食品生物技术中的酶工程不涉及：A. 酶的提取B. 酶的纯化C. 酶的固定化D. 酶的烹饪答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生物技术在下列哪些领域有应用？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：A、C、D2. 食品微生物学中，常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 所有选项答案：D3. 食品生物技术中，基因工程可以用于：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品添加剂的生产D. 食品的物理加工答案：A、B、C4. 食品生物技术的优点包括：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 增加环境污染答案：A、B、C5. 食品微生物检测中，常用的检测方法有：A. 培养法B. 显微镜观察C. 分子生物学方法D. 化学分析答案：A、B、C三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品生物技术在食品安全中的作用。

食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。

（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。

（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。

（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。

（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。

（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。

（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。

食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。

以下是800字以上的内容。

第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。

下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。

2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。

3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。

4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。

5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。

第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。

食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。

一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。

此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。

2. 请列举一些常见的食品中的微生物。

- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。

适用专业：1、菌落：2、生活史：3、生长因子：4、呼吸链：5、温和嗜菌体：二、填空题（每空1分，共23分）1、革兰氏染色的步骤分为、、和，其中关键步骤为；而染色结果G-为色、G+为色，如大肠杆菌是菌、葡萄球菌是菌。

2、微生物的营养类型有、、、。

3、低酸性食品的, 。

4、引起奶和肉类变质的主要微生物是乳酸菌;而引起粮食变质的主要微生物是霉菌。

5、单细胞微生物的典型生长曲线可分为、、、。

6、原核微生物的基因重组有、、接合和溶源转变等4种方式。

三、选择题（每小题2分，共20分）（）A、核糖体B、细胞核C、细胞膜D、线立体2、成熟的芽孢之所以耐热是因为芽孢含水少，壁致密，含大量抗热性（）。

A、硫酸钙B、2，6-吡啶二羧酸钙盐B、氯化钙D、磷酸钾3、下面不属于真核微生物的是（）。

A、酵母B、霉菌C、放线菌D、食用菇类4、下面属于光能自养型微生物的是（）。

A、蓝细菌B、根霉C、毛霉D、流感病毒5、细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质6、在我国，北京棒杆菌AS1.299经常被用于（）的发酵生产。

A、谷氨酸B、柠檬酸C、醋酸D、乳酸7、噬菌体能在其中生长的生物细胞是（）A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞8、四川豆豉的制作中使用了（）。

A、金黄色葡萄球菌B、总状毛霉C、木霉D、沙门氏菌9、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基10、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、CO四、简答题（每小题6分，共24分）1、测定微生物的生长量有那些方法？比较优缺点？2、诱变育种的基本环节有哪些？关键是什么？3、酸奶的发酵过程使用了哪些微生物，其作用各是什么？4、病毒核酸有哪些类型？试述这些类型的病毒核酸的复制和转录？五、论述题（13分）1、什么叫大肠菌群？大肠菌群作为食品卫生指标有何意义？乳糖胆盐发酵管（蛋白胨、乳糖、牛胆盐、溴甲酚紫、蒸馏水、pH=7.4），属于何种类型的培养基，各成分分别起什么作用？采用何种条件灭菌？为什么？《食品微生物学》A参考答案及评分标准一、名词解释（4′×5=20′）1、菌落：菌落就是在固体培养基上以母细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形态、构造等特征的子细胞集团。

食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。

答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。

答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。

答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。

答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。

答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。

其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。

最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。

食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。

2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。

3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。

4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。

5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。

答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。

例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。

2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。

这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。

3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。

它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。

4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。

它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。

5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。

然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。

这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。

以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。

食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。

以单细胞增长的数目作为纵坐标，作出一条曲线，包括延滞期，对数期，稳定期，衰亡期。

2. 食物中毒：指摄入含有生物性，化学性有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后表现的非传染性的急性慢性疾病。

3.内源性污染：凡是作为原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品的污染。

4.热死时间：在特定的条件和特定的温度下，杀死一定微生物的时间。

5.菌群失调：一些正常菌群由于外界因素的影响，使其中各种微生物间的相互制约关系破坏，而引起病变。

二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.D2.D3.C4.B5.D6.A7.A8.C9.C 10.D三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共25分）1.嗜热微生物，嗜温微生物，嗜冷微生物2.湿热，干热，更具有穿透性3.紫外线4 .胺变，酸变5.感染性食物中毒，毒素性食物中毒，病原菌，细菌毒素6. 防腐剂，腐败变质7. 呕吐，腹泻8.低温保藏，气调保藏，化学保藏，加热杀菌保藏9.无菌空气，氧气10.固体培养基、液体培养基、半固体培养基四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分）1、噬菌体是发酵工业的大敌，发酵工业如何防治噬菌体的污染？⑴及时处理，尽快从发酵罐中分离出产品。

（1.5分）⑵加入适量的螯合剂，抗生素等制剂抑制噬菌体的生长繁殖。

⑶改用具有抗性的菌株进行发酵。

（1.5分）⑷采取预防措施，减少环境污染。

（1.5分）2、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些？⑴组织分离（1.5分）⑵孢子分离（1.5分）⑶基因重组（1.5分）⑷人工诱导突变（1.5分）3.什么是培养基？配制培养基的基本原则是什么？培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。

（2分）培养基制备的原则：⑴有的放矢：（1分）⑵营养协调。

（1分）⑶条件适宜（1分）⑷经济节约。

（1分）4.食品为什么会腐败变质？如何控制？食品变质原因：（1）物理因素（2）化学因素（3）生物因素：即由于微生物引起的腐败变质。