烹饪营养学能量

实验三营养膳⾷⾷谱设计（1天）实验三营养膳⾷⾷谱设计⼀、⽬的及要求1设计⼀⽇三餐⾷谱2结合⼤学⽣饮⾷习惯对他们的饮⾷营养情况进⾏评价3结合所学营养学知识提出改进意见⼆、⾷谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮⾷习惯、⾷物的供应情况等，将⼀天各餐主、副⾷的⾷物原料品种、数量、各种⾷物的烹调⽅法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及⾷物加⼯⼈员。

⾷谱制定是将平衡膳⾷的原则和要求，具体落实到⽤餐者的膳⾷中的过程。

这是营养学最终⽬的的体现和其实践性的反映。

三、⾷谱编制的原则1. ⾷谱编制的基本原则(1) 满⾜就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、⽣理特点等要求，确定其热量及营养素摄⼊量。

标准：营养素供给量既能满⾜⽣理需求，也能有益健康。

(2) 各营养素之间的⽐例适宜如：钙磷⽐，成⼈0.08 : 1?2.4:1 ;青少年1:1;三⼤产能营养素⽐例；脂肪酸之间⽐例等。

(3) ⾷物原料应多样2007版膳⾷宝塔⾥，⾷物列出12类(⾕类、薯类、杂⾖、蔬菜、⽔果、⾁类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、⼤⾖类、坚果、油)，每类⾷物中，⾄少选择三个不同的品种(蔬菜、⽔果可更多)以更好满⾜平衡膳⾷的需要。

(4) 选择合适的烹调⽅法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使⾷品具适当的⾊、⾹、味、形，以增加就餐者的⾷欲。

这就需要了解：就餐者的年龄、⽣理特点、膳⾷习惯、当地⾷物供应情况(菜市场看) 、就餐者的经济承受能⼒、烹调技术、烹调设备等，以便使⾷谱具有可操作性。

(5) 特殊营养素的供给(如需要的情况下)如：12缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可⾷⽤富硒⼤⽶；Fe缺乏，可⾷⽤铁强化酱油；缺钙的话，⾼钙⽜奶可以弥补；要是缺乏维⽣素A,可⾷⽤VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化⾷品。

(6) 注意⾷品安全-——这是编制⾷谱时需⾸要考虑的基本要求。

2. 营养素摄⼊量确定的原则(1) 膳⾷营养素供给标准2000年DRIs (膳⾷营养素参考摄⼊量)：根据年龄、劳动强度、每⽇所需能量及各种营养素的供给量标准。

合理膳食配餐营养标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：合理膳食是指按照一定的比例和种类摄入各种营养素，以维持人体健康和发育所需的能量和营养物质。

配餐营养标准则是根据不同人群的需求设计的一套标准，旨在指导人们如何合理搭配食物，达到全面平衡的营养摄入。

根据中国居民膳食指南，一个成年人一天所需的能量在2000-2500千卡之间，而不同年龄、性别和生理状态的人群所需的能量及各种营养素也不尽相同。

合理膳食需根据个体的实际情况进行调整。

合理膳食的核心原则包括多样化、多量少食、适当搭配，以及注意时间和温度。

合理膳食应该包括多种食物，包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和乳制品。

这样可以确保摄入多种营养素，避免偏食导致营养不均衡。

合理膳食要求适量摄入，不能过量也不能过少。

平衡每餐的摄入量，保证膳食的热量和营养素均衡摄入。

适当的食量可以保持身体的健康，防止肥胖和代谢性疾病的发生。

食物的搭配也是合理膳食的重要方面。

不同食物之间能够相互促进吸收和利用，形成相辅相成的效果。

同时摄入富含维生素C的水果和富含铁质的食物，可以增加铁的吸收率，帮助预防贫血。

合理膳食还要注意饮食的时间和温度。

避免在饭前或饭后立即饮水，以免稀释胃液影响消化。

而烹饪食物要避免高温长时间加热，以保持食物中的营养素，尽量选择清淡少油少盐的烹饪方法。

配餐营养标准则是根据国家标准和营养学研究结果，为不同人群设计的一套标准指导。

这些标准通常包括推荐的每天能量和各种营养素的摄入量，以及不同食物之间的搭配建议。

对于普通成年人来说，配餐营养标准通常建议每天摄入约250-400克主食、300-500克蔬菜、200-400克水果、50-100克肉蛋奶、50-100克豆类等。

推荐每天饮水2000-2500毫升，控制盐摄入，限制糖和油的摄入。

对于儿童、孕妇、老人、运动员等特殊人群，配餐营养标准还会有所不同。

儿童需要更多的蛋白质和钙质，孕妇需要更多的叶酸和铁质，老人需要更多的维生素D和钙质，而运动员则需要更多的蛋白质和碳水化合物等。

1、每日能量推荐摄入量P603轻标准体重×30kcal/kg 中标准体重×25kcal/kg 重标准体重×35kcal/kg2、能量摄入比例固定值一日三餐能量分配蛋白质的每人每天摄入量占全天能量的10﹪-15﹪ 15﹪早 30﹪脂肪的每人每天摄入量占全天能量的20﹪-30﹪ 25﹪中 40﹪碳水化合物的每人每天摄入量占全天能量的55﹪-65﹪ 60﹪晚 30﹪人/公斤/天需要蛋白质1g 脂肪1g 碳水化合物5g每天饱和脂肪酸不超过10﹪单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10﹪每天胆固醇不超过300mg 膳食纤维每天推荐量25g-30g1g1g脂肪产生能量9kcal一、基础营养（一）、各大营养素的定义及分类1能量7大营养素1植物化学物质（1+7+1）《膳食指南》P22页（二）、各种营养素的生理功能（三）、各种营养素的推荐摄入量DRIs 《膳食指南》P215页孕妇和乳母能量钙V A 额外需要增加多少要注意（四）、各种营养素的主要来源例如：高钙V A 高能量高蛋白来源*（五）、各种营养素之间的相互影响影响钙铁胆固醇的吸收（六）、各种营养素的消化吸收（选修中的选修）（七）、半必修半选修：各种营养素的缺乏症与中毒症二、食物营养（一）、食物的分类（大类、种类、小类、细类）大类：动物性食物、植物性食物、各种调味品及加工食品中类：畜类、禽类、蛋类、奶类、水产类（鱼、虾、贝类）；谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、菌藻类；细类：如：谷类：稻、黍（小米子）、稷、麦、菽（大豆）如麦：莜麦（燕麦）青稞（荞麦）藜麦产于南美洲谷类食物中的皇后。

（二）、各类食物的营养价值与特点《膳食指南》谷类食物营养价值的特点P4蔬菜P17水果P19薯类P21豆类P36奶类P31畜类P47 蛋类P46禽类P45鱼类P44其他水产品P45烹调油P55尖果类P88（三）、各类食物的卫生要求及合理利用如蔬菜：流水冲洗，新鲜无污染等。

四个方法轻松判断食物的热量高低随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康，尤其是对于食物的热量问题。

热量是食物提供给人体能量的单位，过高或者过低的热量摄入都会对人体健康造成不良影响。

了解食物的热量高低对于保持健康的饮食习惯非常重要。

今天，我将分享四个方法，让你轻松判断食物的热量高低，帮助你更好地控制自己的饮食。

第一个方法：查看营养标签如果你想了解一种食物的热量高低，最直接的方法就是查看其营养标签。

根据《食品安全法》相关规定，包装食品必须标注其产品的包装和配料表，并且营养成分需标注含量。

在营养标签中，常见的包括能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等各种营养成分，其中能量一栏就是指食物的热量含量。

通常情况下，能量的单位是大卡（kcal），1000卡路里（kcal）等于1千焦（kJ）。

在一般的饮食中，根据营养学家的建议，成年人每天的能量摄入量应该控制在2000-2500大卡左右。

要判断食物的热量高低，可以通过比较不同食物的能量含量来进行。

比如说，一个巧克力蛋糕的热量可能是300大卡，而一个苹果的热量可能只有50大卡，那么可以直观地判断出巧克力蛋糕的热量要远高于苹果。

第二个方法：在线查询除了查看食品的营养标签，还可以通过互联网上的相关网站或者手机应用来查询食物的热量高低。

国内外都有很多专门提供食物热量查询的网站和应用，比如“中国食物营养成分表”、“食物热量查询”等，只需要在上面输入食物的名称或者食物成分，就可以快速查询到对应食物的热量含量。

这些网站和应用还提供了一些常见食物的热量比较表，可以帮助用户更加直观地了解不同食物之间的能量差异。

通过这种方式，我们可以更加轻松地判断出自己日常饮食中的热量摄入是否合理。

第三个方法：注意食物的烹饪方式食物的热量高低不仅仅取决于其原材料，还受到烹饪方式的影响。

一些烹饪方式会增加食物的热量，比如油炸、煎炒等，而一些烹饪方式则可以减少食物的热量，比如蒸、煮、清炒等。

营养学试题及答案第一题：什么是营养学？营养学是研究食物对人类生理功能、生长发育和健康的影响的科学领域。

它涵盖了食物中所含的各种营养物质如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等以及这些营养物质在人体内的吸收、转化和利用等过程。

第二题：人体为什么需要营养？人体需要营养是因为营养物质是构成和维持人体生命活动所必需的物质。

食物中的营养物质提供能量，维持新陈代谢的平衡，并且参与到人体各种生化反应的进行中。

缺乏营养物质会导致身体机能异常，影响健康。

第三题：人体需要哪些营养物质？人体需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等基本营养物质。

碳水化合物是主要的能量来源；脂肪不仅提供能量，还是细胞膜和激素的组成成分；蛋白质是构成人体细胞、骨骼、肌肉等组织的基础；维生素和矿物质是调节生理功能所必需的微量营养物质；水是组织细胞的主要成分，也是许多生理反应的媒介。

第四题：如何获得均衡的营养？获得均衡的营养需要通过合理的饮食来实现。

一个均衡的饮食应包含各类食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等，并且按照适当的比例进行搭配。

遵循食物多样性原则，摄入不同种类的食物，以确保摄入各种所需的营养物质。

此外，注意合理的烹饪方式，减少烹饪过程中营养物质的流失。

第五题：什么是能量？能量是指物体所具有的做功能力。

在营养学中，能量指食物中所含的热量，它用于维持人体正常的生命活动和运动。

在国际单位制中，能量的单位是焦耳（J）或卡路里（cal）。

第六题：哪些营养物质提供能量？碳水化合物、脂肪和蛋白质都是提供能量的营养物质。

每克碳水化合物和蛋白质提供4千卡的能量，每克脂肪提供9千卡的能量。

第七题：什么是维生素？维生素是指一类对于人体生长、代谢和健康起重要作用的有机化合物，人体只能从食物中摄入，不能自身合成。

维生素在人体内起到调节和辅助酶的功能，参与多种生化反应。

第八题：维生素的分类和作用？维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

热量q的单位随着我们的生活节奏越来越快，人们越来越关注身体的健康，许多人都在追求更健康的生活方式。

如果想要健康的身体，那么热量的概念就成为了这些人的关注焦点。

热量是什么呢？热量可以定义为任何化学反应中释放或消耗的能量，它可以被度量为千焦（kJ）或卡路里（kcal）。

热量（热能）是一种能量形式，用于衡量某一物质状态发生变化时，所释放或消耗的能量，它是物体发生化学反应或物理变化和机械作用时释放出来或转化而来的能量。

热量的计算单位有2种：千焦（kJ）和卡路里（kcal）。

其中，千焦（kJ）是以焦耳（J）为基本单位，焦耳是国际单位制中用于衡量能量的基本单位，1千焦（kJ）=1000J；而卡路里（kcal）是以卡路里（cal）为基本单位，卡路里（cal）也是国际单位制中用于衡量能量的基本单位，1千卡（kcal）=1000cal。

但热量有其千变万化的用途，可以用来烹饪和烧烤，也可以用来发动机或活动机器。

总之，热量的应用范围十分广泛。

由于热量的不同应用，热量的度量单位也有很多种，但以千焦（kJ）和卡路里（kcal）为主。

首先，以千焦（kJ）为单位，千焦（kJ）是指物质发生化学反应耗散的能量，其单位符号为“kJ”。

1千焦（kJ）=1000焦耳（J），1焦耳（J）=1瓦时（Ws），现代技术中主要使用千焦（kJ）来表示热量。

其次，以卡路里（kcal）为单位，卡路里（kcal）是指物质消耗的热量，其单位符号为“kcal”或“cal”（大写C）。

1千卡（kcal）=1000卡路里（cal），1卡路里（cal）=4184焦耳（J），卡路里（cal）是计算食物摄入量的最常见单位，因此，我们经常能够看到许多食物的营养标签都是以卡路里（cal）为单位。

最后，尽管热量有很多单位可以用来衡量，但大多数表达热量的单位都是以千焦（kJ）和卡路里（kcal）为基本单位。

在常见的应用中，热量的单位是千焦（kJ），而在烹饪和营养学方面，热量的单位是卡路里（kcal）。

合理膳食的知识点总结一、主要营养素及其功能1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，它能够提供大脑和肌肉的能量，并且可以帮助身体吸收其他营养物质。

2. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它能够修复组织、维持身体的功能、加强免疫系统。

3. 脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，同时也是某些维生素的携带者，有助于保护身体器官。

4. 维生素：维生素是维持人体健康的必需营养素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。

不同的维生素对人体的功能有着不同的作用。

5. 矿物质：矿物质是人体需要的微量元素，包括铁、锌、钙、镁等，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。

二、合理膳食的特点1. 多样性：合理膳食应该包括多种食物，以确保获得各种营养素和微量元素。

2. 均衡性：膳食中的各种营养素和微量元素应该保持相对均衡，避免某一种营养素过多或过少造成营养不良或肥胖等问题。

3. 适量性：合理膳食应该量力而行，根据个人的生活状况和身体需求，控制饮食的总能量和各种营养素的摄入量。

4. 安全性：膳食应该选择健康安全的食材，在烹饪和饮食过程中避免食品中毒和营养不良等问题。

5. 可持续性：合理膳食应该符合环保理念，选择新鲜、有机的食材，减少对环境的损害。

三、合理膳食的制定原则1. 根据个体差异制定：不同年龄、性别、生理状态、活动水平的人，其膳食需求是有所差异的，因此要根据自己的实际情况进行合理膳食的安排。

2. 膳食多样性：合理膳食要求摄入多种食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等，以满足身体对各种营养素的需求。

3. 适量摄入：根据营养学建议，制定合理膳食时要考虑各种营养素的适宜摄入量，适当控制饮食的总能量，避免过量摄入导致肥胖或代谢性疾病。

4. 膳食平衡：合理膳食应该保持各种营养素和微量元素的平衡摄入，避免单一饮食导致某种营养素的摄入过量或不足。

5. 食品安全：选择新鲜、无污染的食材，注意食材的储存和加工，避免食品中毒和营养不良。