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烹饪营养学周旺配套课件(一)烹饪营养学周旺配套课件教学内容1.了解烹饪营养学的基本概念和原理2.掌握常见食材的烹饪方法及其对营养价值的影响3.学习合理搭配食材，使菜肴既美味又营养丰富4.探索不同烹饪方式对食材口感和营养的影响教学准备1.讲台、投影仪、电脑2.PPT演示文稿3.烹饪营养学相关的教材、参考书籍4.实际烹饪操作所需的食材和厨具5.课堂练习题和讨论题教学目标1.知识目标：掌握烹饪营养学的相关知识和原理，了解食材的烹饪方法及其对营养价值的影响。
2.能力目标：运用所学知识，正确搭配食材，烹饪出既美味又营养的菜肴。
3.情感目标：培养学生对健康饮食的意识和养成良好的饮食习惯。
设计说明本课程以PPT演示文稿为主要教学工具，配合实际烹饪操作演示和课堂练习，以提高学生的主动参与和实践操作能力。
教学过程1.导入：通过图片或实物引入不同的食材，引发学生对烹饪营养学的兴趣。
2.知识讲解：介绍烹饪营养学的基本概念和原理，包括热量、营养成分的变化等。
3.烹饪方法和营养价值：详细介绍不同烹饪方法对食材的影响，如水煮、蒸、炒、烤等，以及不同烹饪方法对食材营养价值的影响。
4.食材搭配原则：讲解合理搭配食材的原则，如营养互补、口感搭配等，以及不同菜系的食材搭配特点。
5.烹饪实践：进行实际的烹饪操作演示，让学生亲自操作并体验不同烹饪方式对食材的影响。
6.课堂练习和讨论：布置课堂练习题和讨论题，引导学生思考和交流对于烹饪营养学的理解。
7.总结：对本节课的内容进行总结，并强调重点和难点。
课后反思1.教学效果如何？有哪些地方可以改进？2.学生对本节课内容的掌握情况如何？是否需要进行巩固复习？3.是否需要调整课程设计，以更好地促进学生的学习和发展？4.如何进一步引导学生将所学知识应用到实践中，培养他们的创新思维和实践能力？5.为下一次教学做好准备，调整教学策略和方法，提高教学效果。
《烹饪营养学》课程考核大纲（一）、考核大纲的编写说明《烹饪营养学》课程是是为培养和检验烹饪专业学生烹饪营养学基本知识和基本理论而设置的一门基础课。
《烹饪营养学》是一门集理论性、应用性、实践性于一体的综合学科。
随着社会的进步，人们对于生活质量有了更高的要求。
膳食作为我们生活的一个组成部分，人们对它的要求已不仅仅是停留在色、香、味、形，还要讲究膳食的营养与卫生。
通过本课程的学习，可掌握人体营养过程与能量平衡的一般规律，熟悉以健康人群为主要对象食物营养与健康的关系，学会在传统的烹饪技艺中运用合理烹饪的方法和原理。
设置本课程的要求与目的是：使学生比较系统地掌握烹饪营养学的基本理论、基本知识，将营养学的观点溶入烹饪工艺理论的学习与操作过程中，合理烹饪、平衡膳食，了解烹饪营养对人体健康的重要性，并能在筵席的设计和菜肴的制作中体现出来。
（二）、考核内容与考核要求第一章绪论一、考核内容（一）营养与营养学（二）营养与人体健康的关系（二）营养学的发展（四）烹饪营养学的特征二、考核要点（一）营养与营养学（1）识记营养、营养学（二）营养与人体健康（1）识记营养索（2）领会营养与人体健康的关系（三）营养学的发展（1）识记（2）领会祖国医学对营养学的认识，西方营养学发展的三个阶段（四）烹饪营养学的特征（1）识记烹饪营养学（2）领会烹饪营养学的研究范围、研究内容、研究方法等。
第二章人体需要的营养素一、考核内容（一）食物的消化与吸收（二）蛋白质（二）脂肪（四）碳水化物（五）热能（六）维生素（七）无机盐与微量元素（八）水（九）各种营养素之间的相互关系二、考核要求（一）食物的消化与吸收1.基本概念（1）识记消化、吸收、消化道、消化腺、蠕动、消化酶。
（2）领会机械性消化、化学性消化。
2.食物的消化与吸收（1）识记（2）领会口腔、胃、小肠、大肠在消化与吸收过程巾的作用与功能；小肠的组织结构与功能。
（二）蛋白质1.蛋白质的组成与结构（1）识记氨基酸的结构，蛋白质的立体结构。
《烹饪营养学》复习资料-0 - / 13《烹饪营养学》复习资料一、选择填空01.酸味食物可以促进唾液的分泌，引起人体食欲。
02.蛋白质消化为氨基酸后才能被人体吸收。
03.人体牙齿表面的光泽与微量元素氟有关。
04.中国居民平衡膳食宝塔中，主食的摄入在最底层，05.牛奶是人体最佳的钙的来源。
06.有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为乳糖不耐受。
07.人体能量消耗的量与基础代谢、各种活动以及食物的特殊动力作用有关。
08.佝偻病除了与钙缺乏有关外，还与维生素D有关。
09.烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的糊化作用。
10.消化系统主要由消化道和消化腺组成。
11.脂肪必须分解为脂肪酸才能被人体吸收。
12.凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被氧化。
13.将不同种类食物混合食用时，使其蛋白质的营养价值明显提高，其原理是蛋白质互补作用。
14.高温油炸食物时，脂肪可以产生热氧化聚合等反应。
15.煮鱼汤时加醋，鱼骨中的醋酸钙可以少量溶解到汤里。
16.在人体胃内能被消化的营养素是水和酒精。
17.食物的消化与吸收主要是在小肠内进行的。
18.提高蔬菜中铁的消化与吸收率，应增加膳食中维生素C的供给。
19.人四大组织（上皮、结缔、肌肉、神经）中水分含量最少的组织是上皮组织，含水量最多的是肌肉组织。
20.脂肪在室温下呈固态为脂，呈液态为油。
21.单糖的分子结构简单，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；葡萄糖可以被人体的所有组织直接利用。
22.年龄越小，基础代谢率越高。
23.钙是人体内含量最多的一种常量元素。
24.人体获得维生素口的最好方法是晒太阳，天然食物中维生素D含量较低，以海水鱼的肝脏含量最为丰富，鱼肝油中维生素D 含量极多。
25.在畜类原料中，含氮浸出物是使肉汤具有鲜味的主要成分。
26.硒缺乏可能引起克山病。
27.脂类是脂肪（因含量不固定而被称为动脂）和类脂（因含量恒定被称为不动脂）的总称。
28.蛋白质在消化道内被蛋白酶分解为氨基酸而被吸收。
