餐饮连锁店店长绩效考核表

餐饮公司店长考核制度背景在餐饮行业中，店长是一支重要的管理团队，对于店铺的日常经营和管理起到举足轻重的作用。

因此，餐饮公司需要建立一套科学的店长考核制度，来规范店长的管理行为，提高店铺的经营效益。

考核内容1.营业额考核：店长需要完成当季的营业额业绩标准，同时还要达到公司的经营指标；其中还会对店长的分区经营情况进行考核。

2.客户服务考核：店长需要注意顾客体验，尤其是在服务态度、口碑传播等方面，得到的好评和差评都会纳入考核范畴。

3.人员管理考核：每个店长需要管理一支团队，对于人员的招聘、培训、激励、绩效评估等方面都要做到规范化管理，以达到最佳的用人效果。

4.成本控制考核：店长需要对店铺的成本情况进行合理控制，以保证公司的经济效益和竞争面。

5.食品安全考核：作为餐饮行业的重要管理者，店长需要保证食品质量安全，能够制定规范的食品处理流程和标准，让顾客能够安心享用。

考核方式1.考核指标：根据上述考核内容，制定指标体系，并发布到店长考核手册中，方便店长了解其工作的重点和方向。

2.考核周期：餐饮公司将店长的考核周期划分为一个季度，在季末进行全员考核。

3.考核方式：除了定期的评估表格外，餐饮公司还会通过一些随机顾客满意度问卷、离职员工问卷等方式采集反馈信息，相互验证考核结果。

考核结果1.考核分级：餐饮公司将店长考核分为优秀、良好、达标、不达标四个等级，优秀和良好的店长会得到相应的薪资晋升和奖励，不达标的店长则会被要求加速改进和提高自己的整体能力。

2.绩效考核：餐饮公司会将店长的考核情况作为部分员工的绩效考核依据，以激发每个店长的积极性，提高整体经营效益。

总结通过制定一套科学的店长考核制度，对于餐饮公司来说至关重要。

这样可以提高店长的管理能力和经营效益，从而促进整个公司的发展，满足更多顾客的需求，提高公司品牌的竞争力。

在执行考核制度过程中，餐饮公司需要严格按照指标体系进行评估，同时注重考核结果的反馈和总结，以不断完善和提高考评工作。

连锁餐饮绩效考核方案连锁餐饮绩效考核方案1(一）餐饮店长绩效考核1.营业收入达到预期目标和计划要求2.正确理解公司任务并制订适当的计划执行3.店内销售计划达成率4.做到每天数据一通报,每周一总结5.时刻关注数据报表,及时督促并按时完成工作完成率每日流程：1.按时召开晨/午会2.检查员工形象,店内卫生检查3.顾客/员工关系维护..关注服务细节4.当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度5.总结当日工作.制定明日目标6.完成当日工作计划1）通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。

2）绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分；超过4次时，该项指标达成率为零。

行政管理合格率：1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划2.按照部下的能力和个性合理安排工作3.员工重大过失违规4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用店内管理：1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生4.员工满意度(80%以上）5.提高服务质量,确保客户满意度6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为考核标准：1）根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。

2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。

上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。

成本控制达成率：1）根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。

2）月度总成本上升5%(含5%）时扣罚50%,成本上升5%以上时，该项指标达成率为零。

通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标奖励50%；上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标达成率当月清零。

餐饮店长的考核标准餐饮店长是餐饮行业中非常重要的管理人员，他们不仅需要具备出色的管理能力，还需要具备丰富的行业经验和良好的服务意识。

为了确保餐饮店长的工作质量和业绩，我们制定了以下考核标准，希望能够帮助餐饮店长更好地提升自己的工作表现。

一、团队管理能力。

餐饮店长需要具备优秀的团队管理能力，包括团队建设、员工培训、绩效考核等方面的能力。

他们需要能够有效地激励团队成员，调动员工积极性，提高团队执行力和服务质量。

二、客户满意度。

餐饮店长需要关注客户满意度，了解客户需求，及时解决客户投诉，提高客户满意度。

他们需要通过有效的管理和服务手段，确保客户在餐饮店的用餐体验得到持续提升。

三、经营管理能力。

餐饮店长需要具备良好的经营管理能力，包括成本控制、营销策略、利润管理等方面的能力。

他们需要能够制定有效的经营计划，提高餐饮店的盈利能力，确保餐饮店的长期发展。

四、食品安全和卫生管理。

餐饮店长需要重视食品安全和卫生管理，确保食品制作和存储过程符合相关标准和规定。

他们需要加强对员工的食品安全和卫生知识培训，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全和卫生。

五、员工队伍建设。

餐饮店长需要重视员工队伍建设，包括员工招聘、培训、激励和考核等方面的工作。

他们需要建立健全的员工队伍，提高员工的专业素养和服务意识，确保员工队伍的稳定和发展。

六、市场营销能力。

餐饮店长需要具备良好的市场营销能力，包括市场调研、竞争分析、营销策略制定等方面的能力。

他们需要能够根据市场需求和竞争情况，制定有效的营销策略，提高餐饮店的知名度和市场占有率。

七、企业文化建设。

餐饮店长需要重视企业文化建设，包括价值观传递、团队建设、员工激励等方面的工作。

他们需要树立良好的企业形象，传递积极向上的企业文化，激励员工的工作热情和创新能力。

总结：餐饮店长是餐饮店的管理者，他们需要具备优秀的团队管理能力、客户满意度、经营管理能力、食品安全和卫生管理、员工队伍建设、市场营销能力和企业文化建设等方面的能力。

餐饮店长及厨房长绩效考核制度绩效考核制度审核批准1.0目的为了激励公司人员的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。

2.0范围本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。

3.0考核周期公司实行每月考核制(即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核)4.0考核原则考核实行公平、公正、公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。

5.0考核项目及标准(详见附表《绩效考核内容及标准》)组织纪律出品质量沟通与协调安全卫生员工流失率工作技能顾客满意度销售业绩利润率6.0考核方法及奖励6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核;6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由人事部进行审核;6.3以下指标权重总基数为100分，奖励总额为2000元;考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励;每超出利润额10%基数上涨1000元，上不封顶。

附表1:绩效考核内容及标准项目考核标准考核依据权重评分标准考核人组织纪律1.准时出勤，无迟到、早退、旷工2.请假、休假不得超过公司规定;3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规1.以人事考勤为准;2.请假、休假记录;3.行政处罚记录;5分1.每迟到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.请假、休假超过公司规定一天扣2分;4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，人事部经理出品质量1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准;2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度1.有无客人对菜品质量的投诉;2.客人及前厅对出菜速度的投诉记录5分1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分;2.客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分行政总厨总经理沟通与协调1(员工的培训;2.员工的排班、休假的安排，3.后厨与前厅的工作协调1.员工培训记录;2.员工排班记录;3.前厅与后厨功过的协调性5分1.无员工培训记录扣1分;2.因员工排休影响餐厅营业扣2分;3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分总经理人事部经理安全卫生1.店面及后厨的陈列合理;2.清洁卫生达标;3.消防器材按规定摆放现场考核5分1.店面及后厨的陈列错乱、不合理扣2分;2.清洁卫生未达标扣2分;3.消防器材未按规定摆放扣1分人事部经理员工流失率当月厨房人员的非正常流失率不能超过10%(非正常流失指的是自动离职或因管理原因对上级不满而提出离职的)人事部每月离职人员统计表5分每月的员工流失率超出目标10%扣1分人事部经理工作技能1.能在工作中积极创新，运用有效的营销方式增加销售额;2.能团结同事，体贴下属，建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源1.同事、下属的评价;2.店面的日常管理技巧5分1.随机调查公司的同事及员工对该店长的评价，满意度达60%加1分;2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分总经理人事部经理顾客满意度1.当月顾客满意度调查满意度达95%以上;2.当月顾客投诉不能超过1次1.顾客满意度问卷调查表的统计结果;2.顾客投诉统计10分1.顾客满意度调查未达标者扣5分;2.顾客投诉一次扣5分总经理销售业绩按照公司《管理目标》中规定的销售额完成指标以财务部每月统计的各门店营业额为准20分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，超出目标计满分财务部利润率按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标以财务部每月统计的各门店利润额为准40分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分财务部。