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·28· 食品安全导刊 2021年5月Ind ustry行业聚焦行业随着科技的不断发展和人们对高质量生活水平的需求增长，许多新兴的产业和物种不断产生，在满足条件的同时一个隐形的杀手——生物安全问题日益凸显。
因此，微生物实验室的风险评估和风险控制具有相当重要的意义。
为确保参与微生物实验人员身体健康，环境不受污染，能够正常开展微生物实验，确保出具的数据准确、有效，需要对微生物实验室所有实验活动进行风险识别和分析评估，并提出相应的控制措施[1]。
实验室应建立并维持风险评估和风险控制程序，以持续进行危险识别、风险评估和实施必要的控制措施。
生物因子危害及风险控制措施生物因子危害实验室使用的菌种基本包括大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单核增生李斯特氏菌、铜绿假单胞菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌、粪链球菌等，存在一定的风险，包括菌种保存不当、未按照规定要求进行菌株传代、操作时菌液溅洒、废弃物处理不当等。
风险控制措施菌种保存不当：菌种保存应设置生物安全员专人负责保管，保存菌种的低温冰箱设置双人双锁。
每次拿放菌种需要做相应的登记，由实验室人员和生物安全员双方签字确认。
菌株传代：菌株传代应有完善的作微生物实验室的风险评估及风险控制措施业指导书和菌株传代记录，标准储备菌株应在规定的时间内转种传代，并做相应的确认试验，记录相关原始数据存档保存。
菌液溅洒：实验室应具备防菌液溅洒措施，出现菌悬液溅洒时用消毒液进行处理，防止对人员和环境造成伤害和污染。
废弃物处理不当：对于实验室用过的带菌的、污染过的培养基、试剂条、枪头、接种环、玻璃器皿等废弃物要采用相应的消毒剂灭菌或者121℃，30min 以上高温高压灭菌，废弃物的处理应有相应的制度和废弃物处置记录。
人员风险及风险控制措施人员风险 由于微生物检测人员专业知识欠缺，操作不规范导致实验数据的不准确，甚至生物安全事故的发生。
风险控制措施 参与微生物检测的人员应具备微生物相关专业知识，学历、工作经验应符合检验检测要求，实验室人员应熟悉生物检测安全操作知识和消毒灭菌知识。
食品卫生微生物检验实验室操作技术要求第一节实验室管理制度一、实验室管理制度1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。
2．进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。
3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修, 严禁在冰箱内存放和加工私人食品。
4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出，应严格执行《菌种保管制度》。
5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、暖气、门窗，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。
6．科、室负责人督促本制度严格执行，根据情况给于奖惩，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。
二、仪器配备、管理使用制度1．食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位pH计、高速离心机。
2．实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
3．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，经科室负责人同意填报修理申请、送仪器维修部门。
4．各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。
5．一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。
检验科微生物检验质量的影响因素微生物检验是指对产品、环境和食品中的微生物进行检验的过程。
微生物检验的质量直接关系到产品的安全和质量，因此影响微生物检验质量的因素十分重要。
影响微生物检验质量的因素主要包括实验室设备、检验方法、人员素质、样品处理和环境等多方面因素。
下面我们将对这些因素进行详细的分析和讨论。
1. 实验室设备实验室设备是进行微生物检验的基础。
首先要保证设备的质量和性能符合检验要求，需要使用能够提供稳定温度和湿度的培养箱、离心机、平台振荡器等设备。
其次要保证设备的清洁和消毒，避免设备对样品造成污染。
定期对设备进行维护和检修，及时更换老化的设备，保证设备处于最佳状态，可以有效提高检验准确性和可靠性。
2. 检验方法检验方法是进行微生物检验的核心环节。
不同的产品和环境可能需要采用不同的检验方法。
检验方法的选择和使用对微生物检验质量有着直接影响。
要选择合适的检验方法，考虑到产品特性和实验室条件，并且对检验方法进行验证和验证。
要严格按照检验方法的要求进行操作，避免操作错误对检验结果的影响。
检验方法的标准化和规范化对提高微生物检验的准确性和可靠性功不可没。
3. 人员素质实验室人员的素质直接决定了微生物检验的质量。
实验室人员要具备扎实的专业知识和操作技能，了解相关法规和标准，掌握检验方法和操作技巧，并且具有一定的分析判断能力。
实验室人员要严格遵守操作规程，做好记录和信息传递，保证检验过程的可追溯性。
提高实验室人员的素质，有助于提高微生物检验的准确性和可靠性。
4. 样品处理样品处理是微生物检验的前提环节。
对于不同的样品要采用不同的处理方法，包括样品分装、悬浮、稀释等。
对于环境样品可能涉及到样品的提取和预处理。
样品处理的不当会影响检验结果的准确性，因此要根据检验要求和方法的要求，严格按照操作规程进行样品处理。
要保护好样品的完整性和稳定性，避免外界环境对样品的污染和变化。
5. 环境实验室的环境对微生物检验质量有着直接的影响。
质量控制食品微生物检验中培养基的质控对策研究郭洁琼（鹿寨县食品药品检验检测中心，广西鹿寨 545600）摘 要：食品安全问题备受关注，因此加强食品安全监督，提升检验质量十分重要。
作为食品安全监测中的重要环节，食品微生物检验结果的真实性和准确性对食品安全监管具有重要影响。
培养基是微生物繁殖、鉴定、保持活力必不可少的物质，几乎贯穿整个检验流程，对微生物检验结果的准确性有很大影响，要加强培养基的质量控制，以提高检验结果的准确性。
本文主要研究培养基的采购验收、制备、储存和验证等，探讨培养基的质量控制对策，以提高食品微生物检验结果准确性。
关键词：食品；微生物；培养基Study on Quality Control Strategy of Culture-Medium in FoodMicrobiological ExaminationGUO Jieqiong(Luzhai County Food and Drug Inspection and Testing Center, Luzhai 545600, China) Abstract:Food safety issues have attracted much attention. It is very important to strengthen food safety supervision and improve inspection quality. As an important link in food safety monitoring, the authenticity and accuracy of food microbiological inspection results have an important impact on food safety supervision. Culture medium is an essential substance for microbial reproduction, identification, and maintenance of vitality, which almost runs through the entire inspection process and has a significant impact on the accuracy of microbial inspection results. Therefore, it is necessary to strengthen the quality control of culture medium to improve the accuracy of inspection results. This paper mainly studies the acceptance, preparation, storage and verification of culture-medium, and discusses the quality control strategy of culture-medium, so as to improve the accuracy of food microbiological test results.Keywords: food; microorganisms; medium食品微生物检验的特性有别于理化检验，不可复检性是其最大特点[1]。
微生物限度检查标准操作规程《微生物限度检查标准操作规程》一、目的微生物限度检查是药品、食品、化妆品等产品质量的重要指标之一，其目的是为了保障产品的安全性和稳定性。
本标准操作规程旨在规范微生物限度检查的操作流程，确保检查结果的准确性和可靠性。
二、范围本标准操作规程适用于药品、食品、化妆品等产品的微生物限度检查，包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等微生物指标的检查。
三、检查设备和试剂1. 培养基：根据不同的微生物指标选择适当的培养基，如大肠培养基、Mannitol盐琼脂、Sabouraud葡萄糖琼脂等。
2. 培养皿：使用符合规定的试验培养皿。
3. 培养箱：保证培养条件的恒温培养箱。
4. 其他常用实验用具：包括无菌采样容器、吸管、移液器、无菌培养皿等。
四、操作流程1. 样品采集：从产品中采集适量样品，保持无菌状态。
2. 制备稀释液：根据样品的特性，选择适当的稀释液将样品进行适当稀释。
3. 接种培养：将稀释后的样品接种在适当的培养基上，并在符合条件的培养箱中进行培养。
4. 观察和统计：观察培养皿中微生物的生长情况，统计出微生物的数量。
5. 结果判定：根据标准规定的微生物限度标准，判断检测结果是否符合规定。
五、质量控制1. 实验员必须进行严格的无菌操作训练，并使用正确的个人防护用具。
2. 培养基的质量必须符合规定，避免培养基带有细菌污染。
3. 检查设备必须经过定期的检查和校准，保持正常的工作状态。
4. 标本的采集、处理、保存和运送必须符合规定，避免外界的污染和干扰。
六、结果报告根据检测结果和规定的限度标准，出具检测报告，标明产品的微生物限度是否符合规定，以及具体的检测结果数据。
七、总结微生物限度检查是产品质量检验的重要环节，严格按照标准操作规程进行操作，可以保证检测结果的准确性和可靠性。
实验员在操作过程中也需严格遵守规程，做好个人防护措施，确保实验室的安全和卫生。
微生物检验质控在医学、食品、环境等众多领域，微生物检验都是至关重要的环节。
它能够帮助我们发现潜在的病原体、评估食品的安全性、监测环境的卫生状况等。
然而，要确保微生物检验结果的准确性和可靠性，就离不开严格的质量控制（质控）。
微生物检验质控的重要性怎么强调都不为过。
不准确的检验结果可能导致错误的诊断和治疗，对患者的健康造成严重威胁；在食品行业，可能会引发食品安全事故，影响消费者的健康和企业的声誉；在环境监测中，错误的结果可能导致对环境污染程度的误判，进而影响到相关政策的制定和措施的实施。
那么，微生物检验质控究竟包括哪些方面呢？首先是检验人员的素质和能力。
从事微生物检验的人员需要具备扎实的微生物学知识、熟练的操作技能以及严谨的工作态度。
他们必须熟悉各种微生物的特性、培养条件和鉴定方法，能够准确地进行样本采集、处理和检验操作。
为了保证检验人员的专业水平，需要定期进行培训和考核，使其不断更新知识和技能，跟上行业的发展。
样本的采集和处理是质控的关键环节之一。
样本的采集方法必须正确，采集的时间、部位和数量都要符合规定。
例如，在采集血液样本时，要严格遵循无菌操作原则，避免污染；采集粪便样本时，要选取有代表性的部分。
样本采集后，及时、正确的处理也非常重要。
处理过程中的温度、保存条件等都会影响微生物的活性和数量，从而影响检验结果。
检验设备和试剂的质量控制同样不容忽视。
检验所使用的仪器设备，如培养箱、显微镜、移液器等，需要定期进行校准和维护，确保其性能稳定、准确。
试剂的质量也直接关系到检验结果的可靠性，因此必须从正规渠道采购，并在使用前进行质量检测。
实验环境的控制也是微生物检验质控的重要组成部分。
实验室的布局要合理，清洁区、半污染区和污染区要明确划分，避免交叉污染。
实验室内的温度、湿度、通风等条件要符合要求，定期进行消毒和清洁，以保持良好的卫生状况。
在检验过程中，标准操作程序（SOP）的制定和执行至关重要。
SOP 详细规定了每一个检验步骤的操作方法、注意事项和质量控制要求，检验人员必须严格按照 SOP 进行操作，不得随意更改。
食品微生物检测实验室中的质量控制
作者：吴林阳
来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第02期
随着科学技术的不断进步与人民生活水平的快速提高，人们对于食品也追求高质高量，这对于食品檢验实验室而言是重大考验。
因此，目前绝大部分的食品安全检验室会根据顾客的要求与业务发展需要，革新实验室的管理方式、定时购买新设备，进而满足需要与需求，保证数据控制上的准确性。
这既是实验室的质量安全控制的必要性——受当下人民生活水平的影响;也有其自身的重要性——业务水平的要求，所以，食品检验实验室的质量控制较为关键，是保证食品安全指数的重要指标之一。
食品微生物检验是食品检验的重要组成部分，它主要是指细菌学检验，包括细菌的总数、大肠菌群和致病菌的检验。
食品微生物检验的主要方式是通过微生物的分离培养、生理生化反应、显微镜检查等方法对食品微生物的数量与种类进行检验，以便对食品的质量及加工过程中的卫生情况提供较为可靠的评价。
可能有些人会对微生物检验产生认知误区，微生物检验的目的不仅仅是向大众证明产品是否合格，还包括检测生产过程中是否有严重偏差，即产品的半成品是否受到污染，进而及时纠正或是召回产品;而且，进行食品微生物检测可以累积数据，进而进行定量定性分析。
故，食品微生物检测十分重要，那么，对检测食品微生物的实验室进行质量控制也很关键。
据此，笔者想要浅谈关于食品微生物检验实验室的质量控制。
实验室器材设备的定时保养与及时更新
食品中微生物的检验需要一定的检测设备，检测设备是食品微生物检测的“硬件”基础。
设备的选择、正确使用与否将直接影响数据采集的可靠性，进而将影响整个检测结果的准确性。
再者，对于灵敏度较高的仪器，一旦长时间没有对其进行维护与保养，会直接影响仪器的使用寿命，导致大量资金浪费在不必要的方面;仪器的不保养也会影响检测数据的采集，导致仪器检测的精确度不高，进而影响最后的检测结果的有效性。
因此，对于检测设备要进行定期的保养与维护，以保证设备的正常工作与性能，一旦发现任何有关设备上的问题，应及时解决，避免因为设备而影响检测结果。
当然，在有必要的情况下，应及时对设备进行更新，及时引进先进设备，为更好的检测打下夯实基础。
检测人员专业水平的硬性要求
检测人员的食品微生物检测的基本知识与素养是决定检测人员能否在检测过程中正确使用检测仪器、合理选择化学试剂及检测方法等。
因此，相关的检测人员须具备熟练使用检测仪器与掌握试验方法、指标、流程等基本能力，还应具备对最后的检测结果进行分析的能力，进而保证检测的顺利进行。
当然，检测人员还要熟识检测过程中的相关明文规定、技术规范，以保证检测结果的准确性。
而食品微生物检测实验室要针对性提高检测人员的专业水平，在聘用人才时，优先选择学历较高、符合专业指标要求的人才。
可他们往往会忽视这一岗位对检测能力
的要求。
因为刚刚上任的人才只拥有简单的理论知识，还没有得到实际的应用，他们的实践能力不高，实践经验不足，在新形势下，对食品质量检测工作的认识也有局限。
因此，相关实验室对于检测人员上面仍需严格把关。
实验室的环境影响
食品微生物检测实验室作为一个较为高级的检测场所，凡是能影响到检测结果的因素都应严格监控，实验室的环境影响也不例外。
温度对微生物的生存的影响较大。
因此许多检测项目对于环境温度有严格的标准要求。
合理地控制好环境温度，减小环境温度对数据的影响，能较为准确地提高检测结果的可信性。
当然，温度并不是唯一的影响实验结果的环境因素，还有实验室的湿度、卫生环境等。
因此，相关工作人员应重视实验室环境对实验检测结果的影响，正确处理好实验环境与实验结果的关系，减少不必要的误差。
对于试剂、药材的管理
检测试剂的选择与用量、相关药材的使用也直接关系到检测结果。
检测过程中，为了方便或是更好、更快地检测出数据结果，检测人员在实验过程中势必会使用一定量的试剂进行实验，而这些试剂又会发生不同的理化反应，最后在这些理化反应的结果比较、总结中得出结论。
因此，检测人员应正确选择使学试剂以及相关药材，一来减少试剂的浪费，二来保证检测结果的准确性。
而且，化学试剂也应定期检查，避免相关实验对化学试剂的正常属性产生影响，进而影响检测结效果。
对样本的采集、制备的系列管理
食品检验的样本应该具备代表性，样本就是实验的素材，可见，样本的正确采集与制备是关键。
因此，采集样本要注意食品的生产日期、批号等信息，不仅需要收集相关资料，还要注意操作过程的随机性原则，刻意的取样会直接影响检测结果的准确性。
在取样制备过程中也要有相关的注意事项。
例如，对于不同形态的食品，应采取不同的取样方法;取样的工具必须保持应有的清洁卫生，相关固体、液体等的取样也要遵循其相关原则。
作者简介：吴林阳（1982—），男，四川巴中人，本科，质量工程师。
研究方向：食品质量检验。
