福建省2017年公共营养师四级理论模拟试题

4级公共营养技能考核试卷福建省职业技能鉴定技能模拟试卷考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号（国家职业资格四级·公共营养师）题号一单元二单元三单元总分应得分403030100 实得分阅卷人核准人注意事项：1.答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2.填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔.圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3.本份试卷共3单元11道题，满分100分，考试时间300分钟。

单元一：食物的合理选择(40分)考核内容：题1：简述蔬菜的分类（按食用部位）.主要的营养成分和营养价值。

(8分)题2：简述水产品的定义和分类，并叙述鱼类的主要营养成分和营养价值。

(8分)题3：简述一餐.一日.一周食谱中菜肴类别.品种.数量如何进行合理选择（8分）题4：简述营养配餐的大平衡原理。

（8分）题5：请你列出10岁年龄段小学生营养配餐中适用的营养调配原则。

（8分）单元二：一日/一餐食谱编制(30分)考核要求：第1页共3页考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号1.准确查用食物成分表中的各类数字。

2.运用食物成分表进行应摄入食物量的计算。

3.运用食物成分表进行能量和营养素含量的计算。

4.食谱编制符合就餐者的年龄.工作.生理特点，符合平衡膳食的要求。

5.每餐食物种类不少于10种，每日食物种类不少于25种，并用进行营养分析.调整。

6.食物配比要合理，色彩搭配合理。

7.食谱所列菜肴便于加工，烹饪方法多样，符合营养要求。

考核内容：题1：一位男士每日需要2500千卡的能量，计算每餐需要蛋白质.脂肪.碳水化合物各多少克。

（7.5分）题2：某人一日食用了大米280克.标准粉80克.带鱼55克.虾80克.猪肉（肥瘦）50克.空心菜200克.茄子150克.水发黑木耳40克（相当干黑木耳10克）胡罗卜55克.鸡蛋30克.干紫菜5克.葱5克.花生油25克，请利用食物成分表，列表计算所摄入的热能.蛋白质.脂肪.碳水化合物.维生素A.维生素C.钙.铁.锌的含量，同时根据中国居民膳食营养素参考摄入量（成年标准男性）进行营养评价。

2017年上半年福建省四级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A：大米B：熏鱼C：蔬菜D：腌肉2、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．600 B．650 C．700 D．7503、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感4、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin5、吸收不受植酸、磷酸影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁6、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%7、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．8、老年人饮食应注意A．蛋白适量而优质B．控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主C．植物油可多摄入D．总能量摄入不变9、合理膳食的要求__A．提供种类齐全、比例合适的营养B．提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C．正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境D．以上选项都正确10、1g膳食纤维可产生__kcal能量。

A．2B．4C．7D．911、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。

A．600 B．700 C．800 D．1000 E．120012、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生索A D．维生素B113、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋14、下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用____A．维生素D B．维生素K C．维生素C D．维生素A15、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是____A．比B．率C．构成比D．频率16、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%17、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水18、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品19、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。

四级营养师考试练习及答案2017年四级营养师考试练习及答案 1.⾷物中毒的⾼发季节为( B ) A.春夏季 B.夏秋季 C.秋冬季 D.冬春季 2.由农药引起的⾷物中毒为( B ) A.有毒动植物中毒 B.化学性⾷物中毒 C.细菌性⾷物中毒 D.真菌性⾷物中毒 3.副溶⾎性弧菌为⼀种( C ) A.嗜温菌 B.嗜酸菌 C.嗜盐菌 D.厌氧菌 4.糖尿病患者的营养治疗原则下列哪⼀条是错误的( A ) A.要供给充⾜的'碳⽔化合物 B.进⾷定量定时 C.忌煎炸⾷物 D.多吃富含维⽣素的⾷物 5.动脉粥样硬化的基础是长期的( B ) A.⾼脂肪症 B.⾼脂⾎症 C.⾼胆固醇症状 D.⾼⽢油三酯症 6.⼤⾖多肽能抑制( C )形成凝胶 A.碳⽔化合物 B.脂肪 C.蛋⽩质 D.氨基酸 7.⽜磺酸具有稳定细胞膜作⽤，主要是通过( D ) A.免疫调节作⽤ B.抗氧化作⽤ C.胆酸盐代谢 D.蛋⽩质代谢 8.低聚糖不具有的功能是( A ) A.防⽌腹泻 B.提⾼记忆⼒ C.防⽌便秘 D.改善⾎糖值 9.下列具有延缓衰⽼功能的是( D ) A.维⽣素A B.维⽣素B C.维⽣素D D.维⽣素E 10.⽤于测定⾷物中蛋⽩质的含量的元素为( C ) A.碳 B.氢 C.氮 D.氧 11.蛋⽩质的基本组成单位是( B ) A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸 12.下列富含优质蛋⽩质的是( B ) A.⾕类 B.⾁蛋奶类 C.蔬菜 D.⽔果 13.以下哪种⾷物是钙的最好来源( C ) A.⼤⽩菜 B.⾕类 C.⽜奶 D.⽔果 14.由胃排空最慢的营养物质是( D ) A.碳⽔化合物 B.蛋⽩质 C.碳⽔化合物和蛋⽩质的混合物 D.脂肪 15.饮⽤⽜奶后，常引起肠胃不适、胀⽓、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( B ) A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 16.青春发育期的⼥孩应常吃下列何种⾷物以增加碘的摄⼊( A ) A.海鱼 B.瘦⾁ C.⽔果 D.蔬菜 17.促进⼉童少年发育最积极的因素是( B ) A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.⽣活制度 D.疾病 18.关于运动员的饮⾷，下列哪项是错误的( C ) A.饮⾷中供给⾜够的能量 B.饮⾷中应含有运动员所需要的各种营养素 C.供给的饮⾷要能量⾼体积⼤ D.饮⾷要易于消化吸收 19.糖尿病治疗时，要严格控制能量，其治疗饮⾷是称重饮⾷，以下哪种⾷物可不称重( B ) A.⾕类 B.蔬菜 C.⽜⾁ D.植物油 20.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产⽣对机体有害的物质是( C ) A.蛋⽩质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.⽔分增加下载全⽂。

福建省四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A：3小时内高糖饮食B：5小时内高糖饮食C：12小时内高糖饮食D：24小时内高糖饮食E：48小时内高糖饮食2、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率3、11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是____mg/日。

A．400 B．600 C．800 D．10004、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉5、蔬菜可食部位分为____A：膳食纤维B：叶类、果实类C：草本、木本D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类6、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____A．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA B．n —6系列的γ—亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ—亚麻酸7、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压8、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法9、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 10、下列何者不是蛋白质的功能__。

A．合成激素B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白11、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。