荞麦食品的加工利用摘要：本文综述了食品加工过程中营养素的变化，探讨了现代食品高新技术对食品营养素的影响，介绍了荞麦的营养价值及药用价值,并对其制成品的加工工艺进行了简要。
关键词：食品加工；高新技术；营养素；荞麦；荞麦食品；应用荞麦是蓼科植物，我国是荞麦的起源地之一。
目前全世界种植荞麦较多的国家是俄罗斯、中国、法国、波兰和加拿大等。
我国荞麦的种植面积约3000万亩，主要分布在西北、东北、华北和西南的一些高寒地区。
荞麦是我国传统的出口产品之一，主要销往东南亚及日本、韩国等地。
在韩国荞麦米是正宗“八宝饭”、“八宝粥”中的必不可少的原料。
以往我们只注重品种资源、遗传育种及栽培技术方面的研究，而忽略了对其加工转化及应用的研究。
随着人民生活水平的不断提高及对荞麦研究认识的不断深入，综合有效地开发利用荞麦资源，已成为重要课题。
—,荞麦的营养与药用价值荞麦是一种独特的食药两用粮食作物,它蛋白质内在品质极佳,含有19种氨基酸，其中胱氨酸、半胱氨酸含量丰富,有较高的放射防护特性。
它所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,以油酸、亚油酸为主,具有稳定性高和抗氧化的特点，可以起到一定的美容养颜功效。
它含有丰富的矿物质元素,如磷、钾、钙、镁等，对冠心病有一定的保护作用，还含有较多的微量元素,如铁、锰、锌、铜、硒,其中铜可促进铁的吸收,对防治贫血有一定疗效;硒是胰岛素细胞所必需的微量元素,并有抗氧化作用，可调节人体免疫功能，是重要的抗癌物质。
它还含有丰富的维生素B、P、E,可显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。
另外，它还含有生物类黄酮和类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰的作用。
二,荞麦食品加工工艺简介1.荞麦饼干(1)荞麦饼干的工艺流程:选粉→过筛→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装(2) 产品特点:饼干的外表平颜色深黄,内部有均解剖学的气孔。
