山楂猕猴桃保健果醋饮料的研制
冷桂华;萧中音
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2008(000)005
【摘 要】以山楂为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,采用对比试验、正交试验确定了优化的发酵工艺条件,采用0.2%果胶酶与0.06%明胶澄清山楂汁,0.15%羧甲基纤维素钠和0.01%黄原胶可提高饮料的稳定性,饮料的最佳配方为,山楂原醋30mL,猕猴桃汁30mL,蔗糖12g,柠檬酸0.2g.开发出的山楂猕猴桃保健果醋饮料营养丰富、口感良好、风味独特.
【总页数】3页(P128-130)
【作 者】冷桂华;萧中音
【作者单位】宜春学院,化学与生物工程学院,江西省天然药物活性成分研究重点实验室,江西,宜春,336000;华东理工大学,生物工程学院国家生化工程技术研究中心,上海,200237
【正文语种】中 文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.山楂胡萝卜保健果醋饮料的研制 [J], 贾娟;吴颜杰;王坤江
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红景天百合复合醋饮料的研制
吕红英;李凤林
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2015(000)010
【摘 要】本论文介绍复合醋饮料的酿制方法，研究以红景天百合粉为原料，经酒精发酵和醋酸发酵及勾兑生产复合醋饮料的工艺流程。试验结果为：在75℃的条件下对百合粉接种5.0%的α-淀粉酶进行液化后，红景天粉和百合粉加入比例为质量比1∶1，采用温度为30℃，糖度为18%，菌种接种量为3%的条件进行酒精发酵；再采用温度为34℃，酒精度为7%，接种量为8%，pH调至4.8进行醋酸发酵获得复合醋饮料，最后采用15%的百合汁和85%的复合醋进行勾兑，可以获得香气适宜，酸甜适口的复合醋饮料。
【总页数】4页(P41-44)
【作 者】吕红英;李凤林
【作者单位】吉林农业科技学院生物工程分院，吉林132101;吉林农业科技学院生物工程分院，吉林132101
【正文语种】中 文
【相关文献】
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复合乳酸菌发酵草本调味醋的酿造工艺研究
贺羽;苑蘅;王帅
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)2
【摘 要】发酵调味醋一直有“养生饮料”、“保健醋品”等美誉。该研究以药食同源的蒲公英根、叶以及灯笼草为原料,利用乳酸菌发酵,通过总酸含量、沉淀率等指标确定调味醋比例,优化发酵工艺,对发酵液进行调配及稳定性研究,从而研制出口感较佳、营养成分丰富且抗氧化性良好的蒲公英-灯笼草复合调味醋。结果表明,在蒲公英根∶蒲公英叶∶灯笼草汁为5∶2∶0.2的混合比例下,乳酸菌接种量3%、蔗糖添加量8%、柠檬酸添加量0.02%、CMC-Na添加量0.05%、明胶添加量0.15%、琼脂添加量0.05%、35℃发酵65 h为最佳工艺条件。在此发酵条件下,各类抗氧化活性物质增长迅速,具有显著的抗氧化性、在保健调味醋及醋饮料领域具有很好的发展前景。
【总页数】7页(P114-120)
【作 者】贺羽;苑蘅;王帅
【作者单位】徐州工程学院食品与生物工程学院;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
【正文语种】中 文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】 1.液态深层发酵酿造枣醋工艺研究2.陕北风味香菇小米发酵醋的酿造工艺研究3.混合菌株复合调味发酵牛蒡茶味调味醋的研制4.木醋杆菌对乳酸菌发酵复合果汁的影响5.响应面法优化芋头莲藕复合醋酿造工艺的研究
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玫瑰醋饮料开发
励建荣;裘纪莹
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2007(000)011
【摘 要】中国是米醋的生产大国,据有关研究表明食醋不仅是一种古老的调味品,还具有重要的保健功能.通过向米醋中添加蜂蜜、叶黄素及其它多种人体必需的维生素制成营养强化醋饮料,为制醋业拓展了发展空间,也为饮料产业注入了新的活力.
【总页数】5页(P27-31)
【作 者】励建荣;裘纪莹
【作者单位】浙江工商大学,食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035;浙江工商大学,食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035
【正文语种】中 文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
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4.苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化及营养成分测定 [J], 张霁红; 康三江; 李玉梅; 曾朝珍; 张海燕
5.苹果玫瑰复合果醋饮料新产品的营养成分测定分析 [J], 王鹏;朱荣菊 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买
