超市蔬菜品种的分类

超市蔬菜品种的分类——果菜类

果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。

(1)茄果类

①茄子。茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。但茄子富含维生素P，有保护血管的作用。茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。

②番茄。番茄又称西红柿。它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。全国均有栽培。在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。

③辣椒。辣椒包括辣椒和柿子椒。辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。柿子椒又称甜椒，灯笼椒。其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素C最多，含的胡萝卜素也多。辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：

灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。

大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。

大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。

小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。

长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。

短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。

长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。

线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。

簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。

圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。

(2)瓜类 ①黄瓜。黄瓜又称胡瓜、王瓜，以幼嫩的果实供食。黄瓜脆嫩多汁，微甜而富有清香，可生食、熟食和腌酱制。全国各地均栽培。黄瓜的营养价值不高，它的各种维生素和矿物持的含量均不高。黄瓜所含的细纤维素对降低胆固醇有一定作用。鲜黄瓜所含有的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，所以多吃黄瓜可以减肥。黄瓜按其形状常分为刺黄瓜、鞭黄瓜及秋黄瓜等三种类型。

②冬瓜。冬瓜又称白瓜或冬瓜，其肉质细嫩，味清淡，适宜熟食，也可于制或加工成蜜饯。全国均有栽培。冬瓜在蔬菜中属于营养价值不高的，它含的各种维生素和矿物质均不多。

③南瓜。南瓜又称倭瓜，饭瓜。其用途多样，嫩瓜炒食，老瓜煮食。既可做菜，又可代粮。老熟南瓜耐贮藏运输。我国南北各地普遍栽培。南瓜的营养价值比较高，老南瓜中含有很多糖类。

④西葫芦。西葫芦又称搅瓜，美洲南瓜，是夏季主要蔬菜之 —，其瓜肉鲜嫩，质地细柔，有多种吃法。全国都有栽培。西葫芦的营养价值不高，几种主要的维生素和矿物质含量都不多。

⑤瓠瓜。瓠瓜也称瓠子、葫芦等。其嫩瓜柔软多汁，味淡，可炒食、做汤或做馅。南北各地皆有栽培。瓠瓜的营养价值不高，几种主要的维生素和矿物质含量不多，含纤维较多。

⑥节瓜。节瓜又称毛瓜，是冬瓜的一个变种，瓜形与冬瓜相似。细嫩瓜肉厚，可做汤，可炒食，但味道比冬瓜略差。广东、广西栽培多，其他大城市有少量栽培。

⑦丝瓜。丝瓜又称天丝瓜、天罗、蛮瓜。幼嫩丝瓜含粗纤维不多，宜与肉同炒食。南方栽培较广，其他地区也有。丝瓜的营养价值还比较高，它含的维生素B2和磷都比较多。丝瓜分普通丝瓜和有棱丝瓜两种类型。

普通丝瓜：果实为细长圆形，嫩果有密毛，无棱，皮光滑或具细皱纹，肉细嫩。

有棱丝瓜：瓜长棒形，有明显的棱角。种瓜纤维发达。在华南地区栽培较多，如青皮绿瓜和乌耳丝瓜，前者11棱，后者10棱，肉均为白色，品质均好。

⑧苦瓜。苦瓜又称癞瓜、凉瓜、锦荔枝。因其果实含有特殊的苦味，故名苦瓜。苦瓜以食幼瓜为主。其瓜肉柔嫩，清香可口。可供炒食或腌渍，是我国南方夏季主要瓜菜之一。苦瓜的营养价值比较高，它含的维生素C，含的维生素B1也比较多。在南方各省比较普遍栽培的品种有大白苦瓜、滑身及大顶苦瓜等。

(3)豆类 ①菜豆。菜豆又称四季豆、芸豆、架豆、刀豆、扁豆等。菜豆的豆荚和种子都可食用，其肉质鲜嫩，可炒食，也可腌制。全国各地均有栽培。菜豆是营养丰富的蔬菜，它的维生素B1、B2、PP、钙、磷和铁的含量都比较高。

②豇豆。豇豆又称长豇豆、带豆等。嫩荚肉质肥厚、脆嫩，是夏秋季的主要蔬菜之一，全国各地均有栽培。豇豆是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙、磷、铁的含量都比较高。

③扁豆。扁豆又称鹊豆、豆等。以嫩荚供炒，煮食、腌渍和干制。全国各地均有栽培。扁豆是营养丰富的蔬菜，它的维生素B1、B2、PP、钙、磷、铁含量都比较高。扁豆按其颜色可分赤色和白色两类。

④蚕豆。蚕豆又称胡豆、罗汉豆、兰花豆，我国南北和地均有栽培。豆粒为其食用部分。其嫩豆粒肥大，种皮呈浅绿色，肉质鲜美软糯，适于做菜用。天豆是营养很丰富的蔬菜，它的蛋白质、维生素B1、B2、PP、磷的含量都非常高，铁的含量也较高。

⑤豌豆苗。豌豆苗是豆类菜用的一个品种，供食用部分为幼嫩未张开的托叶及顶部嫩梢。其质地鲜嫩清香。炒菜、做汤，豆香味浓，鲜美异常。嫩荚也是炒食或汤食的好菜。豌豆苗是营养很丰富的蔬菜，在蔬菜中，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙和磷的含量都很高。

(4)花菜类。花莱类是以幼嫩的花作为食用部位，各类不多，常见的有菜花。

菜花又名花椰菜、花菜。其供食用部分为幼嫩的花枝和花蕾发育成的花球。菜花洁白，细嫩，适宜炒食，也可凉拌。在一些大城市周围栽培普遍。

菜花的营养比较丰富，它含的维生素C很多，含的维生素B1、B2、PP也比较多。

超市蔬菜品种的分类——叶菜类

叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

(1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

(4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

(5)苋菜。苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。南方栽培很普遍。

(5)茼蒿。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。

(6)蕹菜。蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。蕹菜生熟食皆宜。产于我国南方。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。

(7)生菜。又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。

(8)瓢儿菜。瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。叶质较多，水分大，品质中等。 (9)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。

(10)香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。

(11)茴香菜。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。

(12)韭菜。韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。

(13)大葱。大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分。味辛辣芳香，是一种重要的调味蔬菜。以北方栽培为主。大葱的营养成分比较丰富，含胡萝卜素多，含维生素B1和钙也比较多。大葱表皮含有的挥发油，具有特殊的辛辣味，能帮助消化，并可杀死和抑制多种致病菌。

(14)葱头。葱头又称洋葱、圆葱，以肥厚叶鞘供食用。我国南方和各城市郊区栽培较普遍。葱头是营养比较丰富的蔬菜，它含有比较多的钙、磷、铁。特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用，所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用。