餐（饮）具清洗消毒卫生要求
一、餐（饮）具清洗消毒必须有专人负责，食具必须备有座席的
三倍量。
餐（饮）具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
二、餐（饮）具自行消毒，每个楼层均设置清洗、消毒间，顾客
用的茶具、酒具、碟子、小勺、筷子等必须用流水清洗，消毒再冲洗后保洁存放。
三、餐（饮）具洗刷消毒水池必须专用，与食品原料、清洁用具
及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒法，至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识。
四、洗涤、消毒餐（饮）具所使用的洗涤消毒剂必须符合食品用
卫生要求，采购时应索取查验相关证件和批件。
五、餐（饮）具必须做到一客一餐一消毒。
六、禁止重复使用一次性使用的餐（饮）具。
七、清洗、消毒后的餐（饮）具必须无污垢、无油渍、无食物残
渣、无异味，达到卫生标准。
八、消毒与未消毒的餐（饮）具必须严格分开存放、防止交叉污
染，未消毒的餐（饮）具不能供给客人使用。
九、已消毒的物品必须放在专用的保洁柜内存放，保洁柜结构应
密闭并易于清洁，柜内严禁存放杂物。
保洁柜定期清洗，保持洁净。
餐具清洗流程与消毒方法清洗步骤：一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
常用消毒方法：（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2. 红外线消毒一般控制温度120℃保持10 分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
（二）化学消毒。
（1）. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。
可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。
⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。
消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5 分钟以上（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
餐具消毒程序：一、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。
二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。
三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。
餐饮具清洗消毒制度
餐饮具消毒程序应根据不同的消毒方法，按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
餐饮具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序
进行。
餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
推荐的餐饮具清洗消毒方法：
1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
B、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
C、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物（必须配备有消毒液浓度试纸）。
A、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250PPm）以上，
餐饮具全部浸泡入液体中，消毒5分钟以上。
B、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
餐饮具消毒管理办法最新在餐饮行业，餐饮具的消毒管理至关重要，直接关系到食品安全卫生和消费者的健康。
因此，制定并实施科学有效的餐饮具消毒管理办法对于保障公众健康具有重要意义。
本文将介绍最新的餐饮具消毒管理办法，为餐饮从业者提供参考和指导。
1. 消毒对象餐饮具的消毒对象包括餐桌、餐具、厨房用具等与食品接触的器皿及表面，以及定期清洁和消毒的设备和环境。
2. 消毒原则在进行餐饮具消毒管理时，需要遵循以下原则：•全面性：对所有餐饮具、器皿和环境进行全面消毒，确保没有死角。
•时效性：根据使用频率和情况制定消毒周期，及时进行消毒处理。
•科学性：选择合适的消毒剂和方法，按照规定的浓度和时间进行消毒操作。
•记录性：建立完善的消毒记录，包括消毒时间、人员、消毒剂种类和浓度等信息，以备查证。
3. 消毒方法常用的餐饮具消毒方法包括：•热水消毒：使用高温热水（100摄氏度以上）对餐具进行消毒，时间不少于5分钟。
•化学消毒：使用消毒剂如含氯消毒剂、过氧化氢等对餐具进行消毒，按照说明书操作。
•紫外线消毒：使用紫外线消毒设备对餐具进行消毒，注意不要直接照射到皮肤和眼睛。
4. 操作规范在进行餐饮具消毒管理时，需要遵循以下操作规范：•戴好防护装备：进行消毒操作时，应戴口罩、手套等防护装备，保护皮肤和呼吸道。
•分开存放：清洁和消毒后的餐具需要进行分类存放，避免交叉污染。
•定期清洁：对消毒设备和环境进行定期清洁和消毒，保持干净整洁。
5. 检查验收定期进行餐饮具消毒管理的检查验收工作，包括：•内部检查：由餐饮从业者自行检查餐饮具消毒操作的执行情况。
•外部检查：由相关卫生监督机构或第三方机构进行定期检查，核查餐饮具消毒管理情况。
结语餐饮具消毒管理是确保餐饮卫生安全的重要环节，只有加强管理、科学消毒，才能有效预防食源性疾病的发生，保障公众健康。
希望各餐饮从业者能够重视餐饮具消毒管理，做好相关工作，共同营造食品安全卫生的餐饮环境。
