2016中国餐咖创新峰会嘉宾介绍之薛国巍

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像做学术一样做餐饮
产品种类少,不代表所做的就会变少,所需要的就变少了,就可以很轻松了。相反,正
是因为产品种类变少了,所以更要做精,做细致,更符合顾客的需求。这样也就更要求经营
者的大脑里储备的东西要越来越多,以便用来应对更复杂的商业环境。
薛国巍是个比学校里的讲师更像讲师的人。行走于大街小巷之上,背上背着双肩包,双
肩包里背着书。
不学习,就会被淘汰,这句话的实践意义在他的身上得到了很大的体现。

品牌
薛国巍认为承诺和可信赖是一个品牌的基本。就像有一句古语叫做“路遥知马力,日久
见人心”一样。人与人之间,只有频繁的接触才可以获得信赖。品牌更是如此。顾客通过和
品牌的不断接触中,品牌以同一种形态出现,始终如一,才会让顾客信赖,从而忠诚。
品牌是持久战,并不是一蹴而就能形成的。一个品牌,需要稳健而不断的传播,踏实,
可靠。品牌不仅仅要从服务,从品牌文化上呈现,更要从商品输出上呈现。用价值观,生活
方式,态度来打动顾客。然后顾客便会以消费来支持,回报,认同。
而如何让品牌是值得令顾客信赖呢?那本质就显得尤为重要了。品质是什么?对于仔皇
煲而言就是“每一口都安心”从整合供应链到精细调整口味。原材料统一包装QS认证。

认知
一个好的品牌,要想得到好的认知,那就要有好的营销策略。薛国巍为仔皇煲定下了一
个“营销自我,营销品牌”的策略。
“品牌和创始人和品牌联系在一起,这样顾客才会通过不断的了解品牌创始人而使品牌
人格化。单纯的人了解品牌是很枯燥的,但是人了解人就简单多了。”
而认知仅仅是个起点而已,消费才是最终的终点。但是,不同的时代会造成不同的认知;
不同的地理环境会形成不同的认知;不同的收入会影响不同的认知;不同的性别会导致不同
的认知。“所以,餐饮经营者的核心目的就是了解认知,满足需求,从而建立优先选择权。

产品定位
“仔皇煲”一直以来走的都是高端快餐的定位。要求高品质感,原料要足够的好。因为
原材料是品牌品质保证的基础;而场所层面是社交需求的另一个方面的体现,在人与人之间
两个人以上就会出现社交行为。而环境的舒适度也在一定程度上影响着社交的体验。所以,
即使是快餐,也要保证一定性的环境舒适度。
在消费者的某些认知之上高品质在一定程度上适合高价格画上等号的。消费者不可能天
天都在同一家店进行消费,但是价格在一定范围内决定了复够率。
以上要求都实施到位后通过传播和塑造便可以做成影响很好的营销了。
这个定位也就是薛国巍一直以来说的5p,2s理论。
5p:产品(Product)、场所(Place)、价格(Price)、营销(Promotion)、包装(Package);
2s:服务(Service)、环境(Surrounding)。
无论是从品类入手,迎合场景,还是先从场景入手再植入品类,其实目的都是一样的。
为了让消费者有着更好的服务体验。无论是提供免费wifi服务端还是移动端自主点餐都是从
细节上开始细化,使用户体验感更好。
细节上的周到,才是所追求的本质。
薛国巍说“我想打造一个让世界尊敬的中国餐饮品牌,这不仅仅是我的梦想,每一个餐
饮人,都应该有这样的情怀。”