厨房美食菜谱：酒香茄条的做法

厨房美食菜谱：风味茄子的做法
甜辣的风味茄子，老公很爱吃，其实呢，不需要拘泥于菜谱，只要做出家人喜欢的口味就是成功了。

食材
主料：
紫茄子
大蒜
葱
淀粉
辣椒
油适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
步骤
1.茄子切滚刀块，撒入适量盐腌一下
2.把茄子腌出来的水扔掉，裹上适量干淀粉
3.准备大蒜和姜片
4.大葱和辣椒切块
5.锅里做油，大概七成热时下入茄子
6.炸至金黄，也可复炸一次
7.捞出沥油备用
8.锅里放入少许油，把大蒜，姜，葱和辣椒放进去炒香
9.加入半勺白糖炒匀
10.加入适量生抽
11.下入茄子翻炒均匀收汁即可
小贴士：茄子用盐腌一下，把腌出来的水扔掉，更入味。

厨房美食菜谱：糖醋茄子的做法
爱吃糖醋味，酸酸甜甜又开胃，也爱吃茄子，但是茄子只有炸了或者炖了才能又软又透，怎幺做糖醋的呢？就想到裹上面炸一下，跟糖醋里脊似的，试了一下，果真好吃。

食材
主料：
茄子2个
蒜薹
鸡蛋1个
面粉
油适量
盐适量
辣椒2个
步骤
1.准备所有食材
2.蒜薹，辣椒切丁
3.茄子削皮切条，撒上盐腌制去水分
4.面粉里打入鸡蛋，少许水，调成糊，把茄子裹上面糊
5.裹上面糊的茄子下锅炸，炸到金黄色捞出
6.锅里剩少许底油，下蒜薹辣椒丁炒出香味
7.放炸好的茄子
8.调酱汁：番茄酱，糖，醋
9.倒入锅里，让茄子裹上出锅
小贴士：茄子要炸成金黄色，茄子就熟了，口感还好。

厨房美食菜谱：风味茄子的做法
每次去饭店必点的一道菜，既甜咸，又麻辣，太下饭了，自己研究这在家做，要做好两点：1.茄子怎幺做才能报纸干脆
2.这个风味如何能出来
食材
主料：
茄子1根
油适量
盐适量
葱1段
姜少许
蒜半头
白芝麻20g
白糖2汤匙
生抽1汤匙
花椒20粒
水淀粉少许
步骤
1.茄子洗净外皮，切成滚刀块；葱花、姜蒜末备好
2.茄子快速裹上一层干淀粉备用
3.热油锅，倒入稍微多一点油，半炸半煎一下茄子，待茄子焦黄变软出锅
4.锅中留底油，下入葱姜蒜、一把花椒炒香
5.倒入生抽1汤匙、盐1勺、白糖2汤匙，水淀粉2汤匙，
6.待汤汁浓稠，下入茄子快速翻炒，撒入一把熟白芝麻
7.翻炒均匀出锅
小贴士：1.茄子可以先腌制一下，也可以不腌制，直接拍粉炸透
2.花椒、蒜要多才够味。

厨房美食菜谱：少油版油焖茄子的做法
油焖茄子香，可是怕油腻，按我这样做起来，油份至少减低一半。

食材
主料：
茄子
油适量
盐适量
淀粉适量
步骤
1.茄子切成长条
2.放入碗里撒上淀粉，用手抓，让每根茄子表面都沾上淀粉，这样炸的时候外面的淀粉熟了就把茄子表面包裹住，减少油份的吸收
3.油加热后把茄子放下去炸
4.炸到微软捞起来控油
5.锅中留底油爆香葱蒜红椒
6.把茄子放入锅里翻炒，水淀粉和盐味精和水调匀后倒入锅里，这样盐分能均匀被茄子吸收
7.水分收的差不多的时候把葱花撒入
8.装盘咯
小贴士：这样油份少一点，吃起来没有那幺油腻，又能保持茄子颜色不变。

厨房美食菜谱：风味茄子的做法
风味茄子是我在饭店必点的一道菜，自己做的更放心。

食材
主料：
圆茄子
油50ml
盐4g
五香粉适量
淀粉适量
大蒜粉适量
葱蒜适量
花椒辣椒适量
步骤
1.把茄子切成菱形
2.撒入五香粉、大蒜粉拌匀，然后再裹入淀粉，快速晃动盆子，调匀。

入味大概一刻钟
3.油温上升再把茄子倒入，高温快速炸制，茄子才不会软塌塌。

4.炸好后，放置一旁，炒勺底留下少许油，将辣椒、花椒及切好的葱蒜瓣放入炒勺，倒入炸好的茄子，快速翻炒，
盛出即可。

5.一盘美味的风味茄子就出炉了，有的风味茄子放醋，我这个没有放，也很好吃！
小贴士：茄子不能久放，一定要现炸现炒，才好吃！。

厨房美食菜谱：风味茄子的做法
这道菜是每次去酒店吃饭必点的菜，总琢磨着在家复制一番，随时解馋。

做过几次，味道神似，但茄子软塌塌的，没有酥脆感。

上网查，也没有具体的做法，趁着星期天，再次实验一番，功夫不负有心人，这次茄子终于硬壳啦，味道麻中带甜，好吃。

食材
主料：
长茄子1个
干辣椒1个
花椒适量
白糖3汤勺
淀粉适量
香菜适量
生抽适量
步骤
1.准备食材。

2.茄子洗净，切成三角块，用水冲洗一下，把水沥干。

3.拍上干淀粉。

4.锅中放油，将茄子炸酥，捞出。

5.锅中放油，放入花椒、干辣椒炸酥放入白糖、盐和少许生抽，炒至糖液粘稠，迅速将茄子放入，搅拌均匀，放香菜出锅。

6.装盘。

小贴士：1、炸茄子时，锅中放油要多，我放的少了。

炸的时候，油温要高，使茄子迅速硬壳。

2、茄子挂糖液要快速出锅，不然茄子会软塌塌，不好吃。

厨房美食菜谱：糖醋茄子的做法
一直以为都是红烧茄子，这个糖醋茄子是在跟一个美食高手学的。

哈~新鲜的吃法，感觉挺好的。

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。

其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

食材
主料：
低筋面粉100g
茄子
油适量
盐适量
糖适量
酱油适量
番茄酱适量
白醋适量
鸡蛋1个
胡萝卜适量
蒜薹适量
蒜头适量
步骤
1.茄子去皮，切条状。

2.加一勺盐抓匀，腌制10分钟。

3.准备好面粉一个鸡蛋。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

5.把腌好的茄子放到面糊中，让每条茄子都沾满面糊。

6.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

7.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

8.把胡萝卜和蒜薹、蒜头切细。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。

10.锅里加油煸香蒜头。

11.把胡萝卜和蒜薹末放进去翻炒。

12.倒入调好的汁，小火加热。

13.最后把炸好的茄子放进去翻炒入味即可。

14.最后的成品。

小贴士：1、茄子刮去表皮口感更好。

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

厨房美食菜谱：糖醋茄子的做法
糖醋茄子，口感软嫩，吃起来一点负担也没有，加了鸡蛋调的面糊炸过后更加蓬松，茄子挂糊之前先撒上干淀粉，更容易上浆。

食材
主料：
茄子250g
油适量
盐适量
玉米淀粉30g
普通面粉70g
鸡蛋1只
料酒1勺
酱油半勺
米醋3勺
白砂糖1勺
番茄沙司1勺
步骤
1.茄子洗净，去掉蒂头。

2.切成滚刀块
3.加盐，搅匀，腌制10分钟。

4.玉米淀粉30克
普通面粉70克
混合均匀
5.加水，调成没有干粉。

6.加鸡蛋
7.调成无面粉疙瘩的面糊
8.腌制好的茄子，倒掉腌出来的水，加淀粉，拌匀，这样容易粘上面糊。

9.面糊和茄子拌匀
10.起油锅
11.炸茄子，炸至结壳，捞出，
等油温再次升高后，进行复炸，炸至金黄。

12.调糖醋汁：
料酒1勺、酱油半勺、米醋3勺、白砂糖1勺、番茄沙司1勺，加些清水。

玉米淀粉调成糊状，直接加在冷的料汁中。

13.加热后，调料汁变厚。

14.倒入茄子，拌匀。

15.装盘
小贴士：淀粉调成糊后直接加在冷的调料汁中，一起加
热。

厨房美食菜谱：油焖茄子的做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食材
主料：
长茄子
油适量
盐适量
蒜蓉适量
白糖适量
蒜蓉辣椒酱适量
黄豆酱适量
步骤
1.茄子洗净切成长条
2.放入冷水中泡5min，可防止其氧化，保持其色泽
3.泡好后晾一下
4.把油烧热，茄子倒下去过一下油
5.等茄子软了就可以捞起来备用了
6.依个人口味加入调料，我的调料是辣椒酱，白糖，黄豆酱各一勺，喜欢吃辣的可以多放点辣椒
7.锅内烧点油，不需要太多，把蒜蓉放进去爆炒出香味，然后加水烧开
8.水开了就可以倒入调料了
9.倒入茄子，翻炒几下，加点盐，等几十秒入味了就可以出锅了
10.成品出炉
小贴士：如果不喜欢吃甜的，可以少放点白糖，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。

厨房美食菜谱：糖醋茄子的做法
茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用；茄子，又名落苏。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。

茄子在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。

食材
主料：
茄子
盐少许
番茄酱适量
白糖适量
苹果醋少许
酱油适量
橄榄油适量
生粉适量
步骤
1.茄子洗干净。

2.切成小块加少许盐腌制十分钟。

3.将腌好的茄子挤干净水份，加入适量的生粉搅拌均匀，让每块茄子上都沾满生粉。

4.锅里加入食用油烧至五成热，放茄子下去炸至金黄色后捞起控油。

5.锅里加入橄榄油，番茄酱，白糖，苹果醋和适量的清水烧开后加入炸好的茄子。

6.盖上锅盖小火焖到茄汁浓稠。

7.依口味加少许盐调昧即可。

小贴士：小贴士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。