最新学校食堂卫生制度教程文件

一、总则为了确保学校食堂环境卫生，保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、环境卫生要求1. 食堂整体环境整洁、卫生，无明显污渍、异味。

2. 食堂内地面、墙壁、天花板、门窗等设施保持清洁，无破损、脱落现象。

3. 食材储存区、加工区、备餐区、用餐区、废弃物处理区等区域划分明确，各区域环境卫生符合国家标准。

4. 食材储存设施完好，生熟食品分开存放，确保食品安全。

5. 食堂内不得存放有毒、有害物质，不得使用劣质、过期食材。

6. 食堂内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。

三、卫生设施管理1. 食堂应配备足够的洗手设施，并保证洗手设施的清洁、消毒。

2. 食堂应配备垃圾收集容器，并保持容器清洁、无异味。

3. 食堂应配备足够的餐具、炊具、厨具等，并定期进行清洗、消毒。

4. 食堂应配备应急照明设施，确保在停电等情况下正常使用。

四、人员管理1. 食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。

2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

3. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识。

4. 食堂工作人员应遵守操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。

五、食品安全管理1. 食材采购应严格把关，确保食材来源正规、新鲜、合格。

2. 食材加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

3. 食材储存应保持低温、干燥，避免食品变质。

4. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

六、监督检查1. 学校设立食品安全管理机构，负责食堂环境卫生和食品安全监督检查。

2. 食堂管理人员应定期对食堂环境卫生和食品安全进行检查，发现问题及时整改。

3. 学校定期组织食品安全检查，对食堂环境卫生和食品安全进行全面评估。

七、奖惩措施1. 对在环境卫生和食品安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

学校食堂上墙卫生制度学校食堂是学生们每天必须光顾的地方，保证食堂的卫生和食品的安全非常重要。

为了加强学校食堂的卫生管理，学校需要建立一套科学严格的上墙卫生制度。

下面将详细介绍学校食堂上墙卫生制度，包括制度的内容、执行步骤以及相关注意事项。

一、制度的内容1. 厨房卫生制度（1）要求食堂厨房每天进行全面的清洁消毒，包括地面、墙面、操作台面、水槽、冰箱等。

（2）要求食堂厨房使用一次性清洁用品，将清洗用具和食品分开存放，避免交叉污染。

（3）要求食堂厨房设备定期维修，保持运转正常，避免因设备故障而影响食品的加工和质量。

2. 食品采购制度（1）要求食堂采购员要定期对食品供货商的生产许可、产品合格证和卫生许可证等进行检查，确保供货商符合相关卫生标准。

（2）要求食堂采购员对进货食品进行检验，包括食品的外观、气味、质地和标签等，确保食品的安全性和质量。

（3）要求食堂采购员对进货食品进行合理的储存，包括分类储存、标识储存日期、定期检查食品的保质期等，确保食品的新鲜度和安全性。

3. 食品加工制度（1）要求食堂厨师必须持有相关的健康证明，并按照规定的操作流程进行食品加工，包括食材的清洗、切割、烹饪等。

（2）要求食堂厨师在操作过程中遵守食品安全规范，如手部消毒、使用专用的砧板、锅具等，杜绝交叉污染。

（3）要求食堂厨师对食物的加工过程进行记录，包括食材使用量、加工时间、温度等，以备后续的质量追溯和食品溯源。

4. 餐具清洁制度（1）要求食堂工作人员对餐具进行定期的清洁消毒，包括碗碟、筷子、勺子等。

（2）要求食堂工作人员妥善存放餐具，避免餐具直接接触地面，保证餐具的清洁度和卫生性。

（3）要求食堂工作人员对新餐具的使用进行检查，确保餐具的质量符合相关卫生标准。

二、执行步骤1. 规范食堂卫生制度的制定：学校需要组织相关人员，包括食堂负责人、采购员、厨师和卫生员等，共同讨论、制定卫生制度的内容和要求。

2. 制定食堂卫生制度的典型标准：学校应当参考相关的食品卫生标准，结合食堂实际情况，制定出符合学校食堂卫生管理的具体标准和要求。

学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂餐厅卫生管理制度（2）是为了保障学校食堂餐厅的卫生安全而制定的一系列规定和措施。

以下是一份可能的学校食堂餐厅卫生管理制度的内容：1. 卫生许可证：食堂餐厅必须持有当地卫生部门颁发的卫生许可证，定期接受卫生监督检查。

2. 食品采购：食堂餐厅必须从合法的渠道采购食品材料，并要求供应商提供产品的质量检验证明。

3. 食品存储：食堂餐厅的食品材料必须储存在干净、整洁、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并明确标示存储日期和过期日期。

4. 食品加工：食堂餐厅必须配备洁净的厨房设施和器具，并确保食品加工过程的卫生条件，包括员工的个人卫生、勤洗手、佩戴适当的防护用品。

5. 食品销售：食堂餐厅必须确保食品售卖区域的卫生条件，包括桌面、餐具、饮水设备的清洁和消毒。

6. 垃圾处理：食堂餐厅必须建立合理的垃圾分类、收集和处理制度，保证垃圾不会对食品安全造成污染。

7. 员工培训：食堂餐厅必须定期进行员工的食品卫生和安全培训，提高员工的卫生意识和操作技巧。

8. 卫生监测：食堂餐厅必须定期进行食品卫生质量检测，包括食材、加工环境和食品样品的微生物、重金属等指标监测。

9. 卫生记录：食堂餐厅必须做好卫生记录，包括食材采购清单、检测结果、员工培训记录等，以备查验。

10. 监督管理：学校应设立专门的卫生管理部门或委托专业机构进行监督管理，定期进行食堂餐厅的卫生安全检查和评估。

学校食堂环境卫生规范制度1. 目的本文档旨在确保学校食堂的环境卫生符合相关标准和规范，以保障师生的身体健康和食品安全。

2. 食堂环境卫生标准2.1 食堂布局应合理，通风良好，光线明亮。

2.2 地面、墙壁和天花板应平整、干净，无积尘和脏物。

2.3 食堂桌椅、餐具、餐盘等应保持清洁，定期消毒。

2.4 食堂设施设备应定期检查和维修，确保正常运行和卫生状态。

2.5 垃圾箱应摆放整齐，及时清理。

2.6 食堂厨房应专人管理，严格按照食品卫生标准操作。

2.7 厨房设施设备应保持干净卫生，及时清洗和消毒。

2.8 食品储存应合理摆放，分类储存，避免交叉污染。

2.9 废弃物处理应符合环保要求，定期清理。

3. 食堂环境卫生管理3.1 食堂管理部门应负责制定并执行食堂环境卫生管理制度。

3.2 建立食堂环境卫生检查机制，定期检查食堂卫生情况。

3.3 食堂工作人员应接受卫生知识培训，并做好个人卫生保护工作。

3.4 食堂管理部门应与相关部门合作，定期组织食品安全培训和宣传活动。

3.5 学生和教职工应积极参与食堂环境卫生管理，监督食堂卫生状况。

4. 处罚措施对于违反食堂环境卫生规范的行为，将采取以下处罚措施：4.1 警告，要求整改。

4.2 罚款，并要求整改。

4.3 暂停供餐，直至整改完毕。

4.4 严重违规情况可进行停业整顿或吊销食堂经营许可。

5. 宣传和监督5.1 食堂管理部门应定期组织食堂环境卫生宣传活动，提高师生对食堂卫生的重视。

5.2 学校相关部门和学生代表应对食堂环境卫生进行监督和检查。

6. 参考法规和标准本文档参考以下法规和标准：- 食品安全法- 卫生部关于食品卫生的相关规定- 学校食堂环境卫生标准以上是学校食堂环境卫生规范制度的内容，为确保食堂的卫生状况和食品安全，各相关部门和师生需共同遵守和执行。

学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满____日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。

严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过____小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

学校食堂卫生管理制度（2）是指为了保障学生饮食安全和食品卫生，学校食堂为了规范自身的卫生管理而制定的一系列规章制度。

学校食堂卫生管理制度主要包括以下方面内容：1. 食品采购：制定食品采购流程和标准，明确食品供应商的选择标准和审核梯度，确保食品的安全性和质量。

学校食堂餐厅卫生管理制度一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，提高学生的身体素质，特制定本管理制度。

二、食堂餐厅的管理1. 食堂餐厅应按照学校卫生标准建设，并设置专门的食堂管理人员。

2. 食堂餐厅的前厅及餐桌应干净整洁，无杂物，地面应保持干燥、清洁，并进行定期清洁和消毒。

3. 食堂餐厅的厨房应当配备必要的设备，设备应保持干净、整洁，按照操作规程进行使用和维护，并进行定期清洁和消毒。

4. 食堂餐厅的食品存储间应设有恒温设备，并制定食品存储管理制度，保证食物的储存环境卫生。

5. 餐厅的餐桌、椅子、碗筷等用具应定期清洁和消毒，保持卫生。

6. 餐厅内应设有合理的餐具、餐巾、清洗用具摆放位置，并定期更换、清洗。

7. 食堂餐厅应设有合理的餐位数量，以满足学生的就餐需求。

三、食品采购管理1. 食堂餐厅应与合法、有资质的食品供应商签订采购合同，并定期进行供应商资质的评估。

2. 食堂餐厅采购的食品应在保质期内，并按照规定储存、保管，并标注清晰的食品安全信息。

3. 食堂餐厅应建立食品采购及验收记录，并定期进行食品检验，确保食品的质量安全。

四、食品加工管理1. 食堂餐厅的工作人员应经过专业培训，持有相关健康证明，了解食品加工操作规程和卫生要求。

2. 食堂餐厅的食品加工区域应保持干净、整洁，厨房应设有足够的洗手间和洗手设备，并配备专用的清洁用具。

3. 食堂餐厅的工作人员加工食品前应洗手，并佩戴洁净的工作服和工作帽。

4. 食堂餐厅应根据食品加工操作规程进行食品加工，减少交叉污染的可能性。

五、食品销售管理1. 食堂餐厅进行食品销售前，应对食品进行检查，确保食品的质量合格。

2. 食堂餐厅应设有标志醒目的食品安全提示牌，提醒顾客关注食品安全问题。

3. 食堂餐厅的工作人员应对顾客进行礼貌友好的服务，并保持工作区域的整洁和卫生。

六、食品安全监管1. 学校应定期派员对食堂餐厅进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。

学校食堂上墙卫生制度1.凡在本学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、保管员、食品安全管理员等)均应遵守本制度。

2.新参加或临时参加工作的人员，应经健康体检和培训，取得健康证明和培训合格后方可上岗；健康体检每年至少进行一次，必要时接受临时检查。

从业人员健康证明应随身佩带(携带)或统一保存，以备查验。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.学校食堂应每日对从业人员进行晨检并记录。

发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应详细记录。

5.食品安全管理员要及时对本学校食堂餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案。

6.食品安全管理员应按要求参加食品药品监管部门____的培训和考核。

7.食品安全管理员应制定从业人员餐饮食品安全培训计划，____学校食堂从业人员定期参加各类餐饮食品安全知识培训。

8.培训内容主要包括食品安全法律、法规及规章，食品加工操作规程，食品安全标准和食品安全知识，岗位职责和本单位制度等。

9.食品安全管理员应建立学校食堂从业人员餐饮食品安全培训档案，将从业人员培训计划、培训情况记录、考核结果及人员培训合格证归档，以备查验。

餐(用)具清洗消毒制度1.设立独立的餐(用)具洗消间或专用区域，清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐需要。

2.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放臵在专用场所妥善保管。

3.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，餐(用)具宜用热力方法进行消毒。

采用化学消毒的，至少设有____个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设臵____个专用水池，并以明显标识标明其用途，不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。

学校食堂食品安全卫生管理制度学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）现如今，制度的使用频率逐渐增多，制度具有合理性和合法性分配功能。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编收集整理的学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂食品安全卫生管理制度1一、所有就餐同学必须履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。

二、就餐同学必须爱惜粮食，珍惜金钱，反对铺张浪费。

三、就餐同学必须相互关心，互相谦让，自觉排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。

四、就餐时必须爱护食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。

五、就餐时不得大声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂内起哄。

七、按时就餐，不得提前，不得故意拖延时间。

有特殊情况，事先与事务处联系。

八、就餐同学必须爱护食堂公物。

如有损坏，必须按价赔偿。

九、就餐同学必须尊重食堂工作人员，自觉服从餐厅管理。

学校食堂食品安全卫生管理制度2一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。

食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。

食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

2024年学校食堂卫生管理制度范本1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。

3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。

7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。

冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

11、学校食品卫生责任追究制度。

对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。

2024年学校食堂卫生管理制度范本（2）主要包括以下内容：1. 食品采购和质量控制：食堂应与可靠的供应商合作，确保食材的质量和安全。

食堂应有专门的质量控制人员，进行食材和食品的检验，并建立供应商的评估制度。

2. 食品储存和保管：食堂应建立合理的食品储存和保管制度，保证食品的新鲜和安全。

食品应按照不同种类分类储存，采取适当的温度和湿度控制措施。

学校食堂卫生管理制度范文第一章总则第一条为了确保学校食堂工作的卫生安全，维护师生身体健康，特制定本制度。

第二条学校食堂是为满足师生的饮食需求而设立的，必须严格遵守食品卫生法律法规和相关卫生标准。

第三条学校食堂卫生管理制度适用于学校食堂的日常运营和管理。

第四条学校食堂应设立专门的卫生管理部门，负责食堂的卫生监督和管理工作。

第二章食材和保鲜第五条食材采购必须在合格的供应商中选择，并保留相应的进货凭证。

第六条食材应当符合国家相关食品卫生标准，并进行相应的检验。

第七条食材在进厂后应进行检验，不符合要求的应予以退货和制止使用。

第八条食材的保鲜和储存应采取相应的措施，不得与有害物品接触。

第三章环境卫生和消毒第九条学校食堂的环境应保持干净整洁，不得堆放垃圾和杂物。

第十条学校食堂的地面、墙面、桌椅等设施应经常清洗和消毒。

第十一条学校食堂应设置相应的垃圾分类处置设施，做到垃圾分类处理。

第十二条食堂的餐具、厨具和桌椅等设施应定期进行清洗和消毒。

第四章健康教育和培训第十三条学校应定期组织食品卫生和健康教育培训活动，提高师生的食品卫生意识。

第十四条学校食堂的工作人员应定期进行健康检查，并对一些重要的岗位进行相应的培训。

第五章食品加工和烹饪第十五条学校食堂的食品加工人员应持有效的健康证件，并严格遵守加工和烹饪操作规程。

第十六条食品的加工过程中，应严格按照菜谱和相应的标准进行操作，不得随意添加不明原料。

第十七条食品必须经过充分加热或烹调，确保食品的卫生安全。

第六章资产管理和食堂整改第十八条学校食堂应对食品接触材料、设备和用具进行管理，确保其正常使用和清洁。

第十九条学校食堂应定期进行食堂卫生的检查和评估，并及时对不符合标准的问题进行整改。

第二十条学校食堂应建立废物处理制度，并定期进行清理和处理。

第七章卫生监督和投诉处理第二十一条学校食堂应接受上级卫生监督部门的监督和检查。

第二十二条学校食堂应设立投诉处理机制，对师生的投诉予以及时处理和回应。