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一、中西饮食文化（一）中国(de)饮食文化中国有着五千多年(de)历史,形成了灿烂丰富、博大精深(de)饮食文化.中国人注重“天人合一”.中国饮食以食表意,以物传情.中国(de)饮食文化令人拍案叫绝,赏心悦目.这种悦目,是指中国饮食活动形成与内容(de)完美统一,是指给人们所带来(de)审美愉悦和精神享受.中国(de)传统饮食有四大特点：1.重食：古人就有“民以食为天”之说.见面常问“吃了没有”,可见饮食文化(de)地位.朋友离合,送往迎来,人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎(de)心情.感情上(de)风波,人们也往往借酒菜平息.这是饮食活动对社会心理(de)调节功能.2.重养：以“五谷”养“六脏”,饮食中重视人体养生保健.中国(de)饮食注意各种食物(de)搭配,以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪.3.重味：中国(de)饮食最注重食物(de)味,讲究“色、香、味、型”.孙中山先生讲“辩味不精,则烹调之述不妙”,将审美视作烹调(de)第一要义.4.重理：对于饮食活动中(de)情感文化,有个引导和提升品位(de)问题.中国(de)饮食提倡健康优美、奋发向上(de)文化情调,追求一种高尚(de)情操.（二）西方国家(de)饮食文化西式餐饮(de)主要特点是：一是生, 如牛排带血丝；二是冷, 如凡是饮料都加冰块；三是甜,无甜不餐,无餐不甜.此外西式餐饮不讲究精细,追求快捷方便,也不奢华,比较大众化.此外西餐还有以下显着特点：1.重视各类营养成分(de)搭配组合,根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量(de)需求来安排菜或加工烹调.2.选料精细,用料广泛.西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛.如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味(de)席上佳肴.3.讲究调味,调味品种多.西餐烹调(de)调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用(de)调味品.4.注重色泽.在色泽(de)搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲.5.工艺严谨,烹调方法多样.西餐十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨.西餐(de)烹调方法很多,常用(de)有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种,其中铁扒、烤、焗最具特色.6.器皿讲究.烹调(de)炊具与餐具均有不同于中餐(de)特点.特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重.二、中西方饮食产生差异(de)原因（一）中西方饮食文化(de)渊源中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面(de)差异,造就了中西饮食文化(de)差异.1. 中国传统文化.早期中国文化受地理环境(de)制约很大.中国位于亚洲大陆(de)东南部,西北面是茫茫(de)沙漠、草原和戈壁,东南则是茫茫(de)大海.中国文化(de)温床——黄河流域,土地比较肥沃,但是气候条件比较恶劣.尽管先秦诸子百家,相互诘难,殚精竭力,却殊途同归,目(de)都是要建立一个没有争斗(de)理想世界.中国文化还具有另外(de)两大特征是追求适用和仁爱特征.追求适用表现在所有(de)实用(de)技术十分发达,如农业科技和医学十分发达.仁爱是由孔子思想(de)核心是“仁者爱人”表面出来,对中国传统文化影响深远.2. 西方文化.广义(de)西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应(de)文化体系.狭义(de)西方文化即仅指欧洲文化.她(de)源头在地中海东北部(de)爱琴海.由于这种文明(de)发源地里所提供(de)天然生活资料不是那么充裕,人们必须努力探索自然(de)奥秘.因此探索自然界(de)奥秘,开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神(de)主流.在征服自然、培养科学意识(de)过程中,西方人特别重视发展理性思维,理性成了西方文化(de)典型特征.同时在认识自然(de)过程中,人也不断地认识自己.西方文化(de)另一个主要特征就是以个人为社会本位,以自我为中心,注重人格(de)尊严.众人之间利益界限划分明显,各人有各人(de)生活空间,互不干涉.（二）东西文化差异影响饮食差异饮食观念是人们在食物(de)制作和食用过程中所形成(de)观念,深受自然科学、人文科学尤其是哲学(de)影响.不同(de)哲学思想及由此形成(de)文化精神和思维方式将产生不同(de)饮食观念.中国(de)饮食观念是五味调和,西方(de)饮食观念是个性突出.这主要是由于中国和西方国家不同(de)哲学思想及因此形成(de)文化精神和思维方式而产生(de).首先,从哲学思想看,中国哲学思想(de)一个重要核心是讲究“气”与“有无相生”；西方哲学思想则讲究实体与虚空(de)分离与对立.其次,从文化精神和思维方式来看,基于哲学思想(de)不同,中西(de)文化精神和思维模式也大不相同：中国讲究天人合一,强调整体功能；西方讲究天人分离,强调形式结构.第三,在认识事物(de)思维方式上,由于宇宙模式(de)不同,中国强调整体功能,西方强调形式结构.中国(de)整体功能是包含了未知部分(de)整体功能.它(de)整体性质(de)显现是靠整体之气灌注于各部分之中(de)结果,各部分(de)实体结构是相对次要(de),而整体灌注在这一实体结构中(de)“气”才是最重要(de).在中国人看来,只有不同(de)东西综合起来才能形成美,于是生活中以和为贵,烹饪上以和为美.西方人对形式结构(de)强调也直接源于其宇宙模式.西方人眼中(de)世界是一个实体(de)世界,对实体世界(de)具体化、精确化就是形式.三、中西方饮食观念(de)差异西方是一种理性饮食观念,不论食物(de)色、香、味、形如何,力求口味清淡和膳食(de)均衡.西方人认为饮食只是一种手段,因而享受在饮食中并不占重要位置,故而不会过分地追求口味.对于烹饪食物,营养性就是他们(de)出发点和目(de)地.他们全力开发和研究食物在不同状态下(de)营养差异,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养.在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜之原料(de)形、色,方面(de)搭配；但不管怎么豪华高档,菜只有一种味道,无艺术可言,作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行(de),色彩上对比内鲜明,但在滋味上各种原料互不相干,调和.各是各(de)味,简单明了.然而,中国人却是一种感性饮食观念.中国人很重视“吃”.人们把吃(de)功能发挥到极致,不仅维持生存,还用它维持健康,即“药补不如食补”；同时人们对美味展开了孜孜不倦(de)追求.而美味(de)产生,在于调和,要使食物(de)本味,加热以后(de)熟味,加上配料和辅料(de)味,以及调料(de)调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透.可见,在中国(de)饮食文化中,对“味”(de)追求往往大于对“营养”(de)追求,饮食(de)美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样(de)菜色中就不难看出.这种价值理念(de)差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味(de)特点,而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发,轻视饭菜(de)其他功能.四、中西方饮食方式(de)差异（一）就坐形式(de)差异中美方(de)饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响.在中国(de)宴席,大家团团围坐,共享一席.筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣(de)气氛.人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好(de)事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让(de)美德.虽然从卫生(de)角度看,这种饮食方式有明显(de)不足之处,但它符合我们民族“大团圆”(de)普遍心态.西式饮宴上,宴会(de)核心在于交谊,通过与邻座客人之间(de)交谈,达到交谊(de)目(de).如果将宴会(de)交谊性与舞蹈相类比.那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女(de)交谊舞.由此可见,中式宴会和西式宴会交谊(de)目(de)都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席(de)交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间(de)交谊.与中国饮食方式(de)差异更为明显(de)是西方流行(de)自助餐.大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间(de)情感交流,不必将所有(de)话摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自我(de)尊重.但各吃各(de),互不相扰,缺少了一些中国人聊欢共乐(de)情调. （二）用餐工具(de)差异中国人用餐使用(de)是筷子,汤匙,吃饭用碗盛；而西方人则是盘子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有专门(de)汤匙.刀(de)最初起源和欧洲古代游牧民族(de)生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃.中国人早在春秋战国时期就开始使用筷子.筷子可说是人类手指(de)延伸,手指能做(de)事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷.中国以筷子取代餐桌上(de)刀叉,反映了学者以文化英雄(de)优势胜过了西方(de)野蛮武士.一双筷子和一张要滋味(de)嘴巴造就了富于中国特色(de)饮食文化.（三）就餐方式(de)差异通常中国人请客吃饭采取(de)是一种“共享”(de)方式,大家共享一席,共享桌上(de)菜肴,往往一道菜刚上桌,在主人(de)殷勤招呼下,众人通力合作,共同“消灭”盘中之物,最后结账也是争相付钱.一切行为都强调突出(de)是一个“合”字.而受个人主义思想(de)影响,西方人请客吃饭(de)习惯是每人一份,且主客双方各自点自己(de)饭菜,不必考虑他人(de)口味和喜好,用餐时也只吃自己(de)盘中餐,付钱也往往采取AA制,各人自付各人账.五、中西餐饮对象差异（一）餐饮对象差异西方人认为菜肴是充饥(de),所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”.而中国(de)菜肴是“吃味”(de),所以中国烹调在用料上也显出极大(de)随意性：许多西方人视为弃物(de)东西,在中国都是极好(de)原料,外国厨师无法处理(de)东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇.足见中国饮食在用料方面(de)随意性之广博.据西方(de)植物学者(de)调查,中国人吃(de)菜蔬有600多种,比西方多六倍.实际上,在中国人(de)菜肴里,素菜是平常食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才进入平常(de)饮食结构,所以自古便有“菜食”之说,菜食在平常(de)饮食结构中占主导地位.中国人(de)以植物为主菜,与佛教徒(de)鼓吹有着千缕万丝(de)联系.他们视动物为“生灵”,而植物则“无灵”,所以,有些中国人主张素食主义.西方人在介绍自己国家(de)饮食特点时,觉得比中国更重视营养(de)合理搭配,有较为发达(de)食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好小.有人根据中西方饮食对象(de)明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格.（二）一日三餐(de)饮食差异中国人(de)早餐是以主食一般应吃馒头、豆包、稀饭等,还要适当增加些含蛋白质丰富(de)食物,如豆浆、鸡蛋等,再配以一些小菜.午餐一般主食就是在米饭、面制品中任意选择.副食品(de)种类很广泛,如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等.晚餐全家三餐中唯一(de)大家相聚共享天伦,这一餐大家都煮得非常丰富.但是中国人没有吃夜宵(de)习惯,而且一天遵循(de)是一日三餐(de)习惯.而西方人(de)早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主.午餐一般在工作地点用快餐,一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等.晚餐是正餐,比较丰盛,如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等,配面包、黄油、青菜、水果、点心等.美国餐馆很多,一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式(de)餐饮,价格一般比较低廉,也可点菜,点菜价格最高.他们在临睡前有吃点心(de)习惯,成人以水果、糖果为主,孩子则食用牛奶和小甜饼.周末或假日,许多家庭只吃两顿饭.他们将早餐和午餐合并为一顿,称为早午餐.总结西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就会有传播和交流,尽管不同(de)社会历史,不同(de)民族文化和不同(de)地域特征,造就中西方迥异(de)饮食背景,但从本质上讲,“吃”(de)内涵并不会因为这些差异而改变,讲究品种多样,营养平衡,搭配合理,重视健康已成为中西方饮食科学(de)共识,这是中西方饮食文化交流融合最重要(de)基础,只有交流,才可能了解,才有可能发展.参考文献：[1]王俊霞. 跨文化交际与中西文化差异 [J].学术交流.2007（2）[2]王维平.跨文化语用失误 (de)文化透析 [J].学术交流 2006（1）[3]罗露莎.浅析中西饮食文化差异[J].双语学习,2007（5）。
