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玉米皮膳食纤维的双酶法制备及其性质研究

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２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０４食品研究与开发膳食纤维是膳食中不被人体消化吸收的多糖类化合物（非淀粉类）与木质素的总称。膳食纤维具有重要的生理功能，在营养学上被称为与六大营养素并列的第七大营养素。我国是玉米生产大国，每年有大量玉米加工副产品———玉米皮，目前很多企业只将其用作饲料或废弃，造成很大的资源浪费。其实与其它谷物外皮（米糠、小麦麸皮等）相比，玉米皮不仅膳食纤维含量高，而且纤维结构好，植酸含量低，因此对钙、锌等矿物元素的吸附性小，是一种很好的膳食纤维来源［１］

。

但由于玉米皮的表面覆盖着淀粉质、蛋白质等，简单地将其粉碎作为食品添加剂并不能发挥膳食纤维的生理作用。

传统膳食纤维制备工艺多采用酸和碱溶液交替水解的方法除去淀粉和蛋白质，但水解产品的风味

和色泽较差，产品得率和质量不容易控制，对加工性

玉米皮膳食纤维的双酶法制备及其性质研究

张津凤（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７）

摘要：采用蛋白酶和淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维，研究确立了玉米皮膳食纤维的双酶法制备工艺，进一步探讨了食品体系对玉米皮膳食纤维持水力的影响。研究表明，双酶法制备的膳食纤维中蛋白质、淀粉、灰分残留少，

得率高，持水力优于传统酸碱法制备的产品；同时常规食品体系中的氯化钠浓度、蔗糖浓度以及食品体系的ｐＨ对玉米皮膳食纤维的持水力影响不大，使其在食品加工中能充分发挥生理活性。

关键词：玉米皮；膳食纤维；双酶水解；持水力

ＴＨＥＰＲＥＰＡＲＡＴＩＯＮＡＮＤＣＨＡＲＡＣＴＥＲＩＺＡＴＩＯＮＯＦＣＯＲＮＢＲＡＮＤＩＥＴＡＲＹＦＩＢＥＲＢＹＴＷＯＥＮＺＹＭＥＳＺＨＡＮＧＪｉｎ－ｆｅｎｇ（ＦａｃｕｌｔｙｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅａｎｄａｍｙｌａｓｅｗｅｒｅｅｍｐｌｏｙｅｄｔｏｐｒｏｄｕｃｅｔｈｅｃｏｒｎｂｒａｎｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｅｃｈｎｉｃｗａｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄａｎｄｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｏｆｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｎｆｏｏｄｓｙｓｔｅｍｗａｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｔｅｃｈｎｉｃｓ，ｎｅｗｔｅｃｈｎｉｃａｌｐｒｏｄｕｃｔｐｏｓｓｅｓｓｔｈｅｐｒｅｄｏｍｉｎａｎｔｑｕａｌｉｔｙｉｎｃｌｕｄｉｎｇｈｉｇｈｅｒｐｒｏｄｕｃｔｉｖｉｔｙ，ｆｅｗｅｒｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ，ｈｉｇｈｅｒｗａｔｅｒ－ｈｏｌｄｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙ．Ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅ，ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆＮａＣｌａｎｄｓｕｃｒｏｓｅ，ｔｈｅｐＨｖａｌｕｅｉｎｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｓｙｓｔｅｍｈａｄｎｏａｄｖｅｒｓｅｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｗａｔｅｒ－ｈｏｌｄｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙｏｆｔｈｅｃｏｒｎｂｒａｎｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ｔｈａｔｉｓｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｂｅｔｔｅｒａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏｒｎｂｒａｎ；ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｄｏｕｂｌｅｅｎｚｙｍｅｓｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ；ｗａｔｅｒ－ｈｏｌｄｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙ

作者简介：张津凤（１９６３－），女（汉），实验师，本科，主要从事食品资源开发利用。

ＳｔｅｒｉｌｉｚｅｄｕｎｄｅｒＴｗｏＤｉｆｅｒｅｎｔＵＨＴｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙＶｏｌｕｍｅ．５６（５）：４５～５３．［６］ＴａｄｅｊＫｏｔｎｉｋ，ＤａｍｉｊａｎＭｉｋｌａｖｃｉｃ．２０００．Ａｎａｌｙｔｉｃａｌｄｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎｏｆｔｒａｎｓｍｅｍｂｒａｎｅｖｏｌｔａｇｅｉｎｄｕｃｅｄｂｙｅｌｅｃｔｒｉｃｆｉｅｌｄｓｏｎｓｐｈｅｒｏｉｄａｌｃｅｌｌｓ．ＢｉｏｐｈｙｓｉｃａｌＪｏｕｒｎａｌ．Ａｕｇ．Ｖｏｌ．７９，Ｉｓｓ．２；ｐ．６７０（１０ｐａｇｅｓ）．收稿日期：２００６－１１－１５

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科学研究９７２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０４

食品研究与开发

质也有一定的影响。本论文将采用温和的双酶结合水解的方法制备高质量膳食纤维，并对其加工性质进行系统研究，为玉米皮膳食纤维的开发利用奠定理论基础，也将为玉米的综合利用开发一条有效的途径。１材料与方法１．１试验材料玉米皮（河北燕南食品有限公司提供）；Ｆｌａｖｏｕ－ｒｚｙｍｅ复合风味蛋白酶（Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓ产品，酶活力５００ＬＡＰＵ／ｇ）；中温淀粉酶（无锡杰能科生物工程有限公司产品，酶活力２０００Ｕ／ｇ）；其余试剂均为国产分析纯。１．２实验方法１．２．１原料预处理方法玉米皮经水洗两遍，沥干，低温干燥，粉碎过８０目筛。无水乙醚脱脂后，用７０％乙醇，料液比１：１０，６０℃，振荡提取１ｈ，去除色素，低温干燥，备用。１．２．２膳食纤维的制备预处理后的玉米皮在一定温度、ｐＨ条件下先经蛋白酶水解一定时间，再加入淀粉酶在特定温度下水解，离心分离，水洗沉淀，低温干燥，制得膳食纤维。１．２．３水分的测定ＧＢ／Ｔ１４７６９－１９９３１．２．４灰分的测定ＧＢ／Ｔ１４７７０－１９９３１．２．５蛋白质的含量测定ＧＢ１４７７１－１９９３１．２．６淀粉的测定酸水解法［２］１．２．７持水力的测定准确称取膳食纤维１ｇ，置于已知重量的离心管中，加入去离子水２０ｍＬ，充分搅拌混合均匀，静置６０ｍｉｎ，离心分离（３０００ｒ／ｍｉｎ，１０ｍｉｎ），倾去上清液，倒置离心杯５ｍｉｎ，用滤纸吸干离心杯壁上的残存水，最后称重，按下式计算持水力。持水力（％）＝纤维湿度（ｇ）－纤维干重（ｇ）纤维干重（ｇ）×１００％１．２．８加工条件对膳食纤维持水力的影响选择氯化钠、蔗糖浓度以及ｐＨ值三个食品加工中的常见外界因素，分别改变不同取值，考察其对膳食纤维持水性的影响。２结果与讨论２．１原料的预处理原料玉米皮通常会有一些附着的颗粒残留，含有淀粉、蛋白等，如果直接用来制备膳食纤维，会增加后续制备工艺中各种试剂用量，而经过简单的水洗就会去除这部分附着的物质，可相应减少后续工艺的压力。

玉米皮中还含有一定量的黄色素，参考前人研

究结果［３］

，

采用７０％乙醇提取可有效除去玉米黄色

素，提高了产品的感官品质。

２．２膳食纤维的制备经测定，预处理后的玉米皮中含有蛋白质９．５％

、

脂肪１．１％、淀粉２６％、总纤维素５９％

。可见，

玉米

皮中淀粉含量较高，还含有相当数量的蛋白质。文献报道［４］

，

玉米皮中蛋白质以特殊的立体结构组成蛋白

质网，这种蛋白质网包裹着淀粉颗粒，因此试验设计先采用蛋白酶水解蛋白，使玉米皮暴露出淀粉分子，

再采用淀粉酶水解淀粉，最终得到膳食纤维。

２．２．１玉米皮中蛋白酶的水解首先对蛋白酶的品种进行了选择，考虑到玉米皮的综合利用，选择了Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ!复合风味蛋白酶，它能彻底水解植物蛋白质，并产生可口的、无苦

味的、适用于生产多种食品的蛋白水解液，同时水解后能保留完整的纤维物质，有良好的结合水的能力。利用此酶水解蛋白，在制备高质量膳食纤维的同时，可以制备蛋白水解液。实验对酶解条件进行了探讨。

选择物料浓度、酶用量、作用时间三因素，在前

期单因素实验基础上进一步采用正交实验研究最佳蛋白酶解工艺，结果见表１，表２

。

从极差Ｒ值分析可知，Ｒ

Ａ＞ＲＢ＞ＲＣ，

在影响蛋白

水解率的各因素中，影响程度大小依次为底物浓度＞酶浓度＞作用时间，较优的工艺条件为底物浓度

１５％、酶浓度为每克玉米皮５ＬＡＰＵ、作用时间１ｈ。

进一步以所确定的最优工艺参数做验证实验，蛋白残留率降至０．７２％

。

同时，酶解后的水解液含有蛋白水解组分，可经乙醇沉淀得到玉米多肽，玉米多肽是很好的功能活

性物质［５］

，

因此此环节可以为玉米皮综合利用开发另

１２３Ａ底物浓度（％）Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｓｕｂｓｔｒａｔｅ（％）１０１５２０Ｂ酶浓度（ＬＡＰＵ／ｇ）Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｅｎｚｙｍｅ（ＬＡＰＵ／ｇ）３４５Ｃ作用时间（ｈ）Ｒｅａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ（ｈ）０．５１１．５

表１蛋白酶水解正交实验因素水平表Ｔａｂｌｅ１Ｔｈｅｄｅｓｉｇｎｏｆｔｈｅｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔｉｎｐｒｏｔｅｉｎａｓｅｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ

因素Ｆａｃｔｏｒ

水平

Ｌｅｖｅｌ

科学研究９８２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０４

食品研究与开发

序号Ｎｏ．１２３４５６７８９Ⅰ／３Ⅱ／３Ⅲ／３ＲＡ１１１２２２３３３１．３７１．１３１．５３０．４０Ｂ１２３１２３１２３１．５３１．３３１．１７０．３６Ｃ１２３２３１３１２１．４０１．３０１．３３０．１０蛋白残留量Ｒｅｓｉｄｕｅｏｆｐｒｏｔｅｉｎ（％

）

１．６１．２１．３１．４１．１０．９０１．６１．７１．３

表２蛋白酶水解正交实验结果Ｔａｂｌｅ２Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｏｆｔｈｅｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔｉｎｐｒｏｔｅｉｎａｓｅｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ

一有效途径，本文在此不做进一步探讨。

２．２．２玉米皮中淀粉的酶水解经蛋白水解后，可直接在水解液中加入淀粉酶继续水解，实验选择的两种酶最适作用ｐＨ值相近，

因此无需调整水解液的ｐＨ，只将孵育温度调整至淀粉酶的最适作用温度，大大简化了制备工艺。

同样对淀粉酶解工艺进行了优化，选择物料浓度、酶用量、作用时间三因素，并在单因素实验基础上采用正交实验研究最佳酶解工艺，结果见表３、表４。

经极差Ｒ值分析可知，在淀粉水解的各影响因素中，影响程度最大的是底物浓度，其次为酶浓度、

作用时间，较优的工艺条件为Ａ１Ｂ３Ｃ３。最优条件恰实验点内，因此确定了淀粉水解以最优工艺参数为底物浓度１０％、酶浓度为２０Ｕ／ｇ玉米皮、作用时间２．５ｈ

。

２．２．３膳食纤维的酶法制备工艺及产品性能的比较根据优化实验结果，膳食纤维酶法制备工艺确定为，玉米皮先经预处理，再以ｐＨ６．０磷酸缓冲液配制成１５％底物浓度，按每克玉米皮５０ＬＡＰＵ酶量

加入蛋白酶，５０℃保温１．０ｈ后，以ｐＨ６．０的缓冲液将底物浓度稀释成１０％，升温至７０℃，按每克玉米皮加入２０Ｕ的酶量加入淀粉酶，保温２．５ｈ，离心弃上清，蒸馏水洗涤沉淀５遍，沉淀经低温干燥，即得

膳食纤维。

选择多项指标，对酶法制备的膳食纤维与常规酸碱制备的产品［６～７］进行了分析比较，结果见表

５

。

结果表明，双酶法制备的膳食纤维蛋白质、淀粉、灰分残留少，得率高，同时反映膳食纤维活性的重要指标———持水力也优于酸碱法制备的产品。分析认为，由于酸碱水解度不易控制［８］

，

碱作用时蛋白

溶出不彻底，造成了产品中蛋白质残留高，同时残留

的蛋白造成了产品颜色发黄，而酸水解会使部分纤维素、半纤维素损失［９］

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双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究

双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究

双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究一、研究背景玉米蛋白粉是一种重要的蛋白质来源，其中含有丰富的营养成分。

而玉米肽干粉是从玉米蛋白粉中提取出来的一种营养成分，具有多种生理活性，如抗氧化、降血压、降血糖等作用。

因此，制备高品质的玉米肽干粉对于食品工业和医药行业都有着重要意义。

双酶分步水解是制备玉米肽干粉的一种有效方法。

该方法利用两种不同特性的酶进行水解，可以使得水解产物更加均匀和稳定，同时也能够提高水解效率和产物纯度。

二、实验材料与方法1. 实验材料：（1）玉米蛋白粉；（2）碱性蛋白酶和中性蛋白酶；（3）其他常规试剂。

2. 实验方法：（1）制备基础液：将0.1mol/L NaOH溶液与0.1mol/L Tris-HCl缓冲液按照体积比例3:7混合制备。

（2）双酶分步水解：将玉米蛋白粉加入基础液中，pH值调节至8.5，加入碱性蛋白酶进行水解，反应温度为50℃，反应时间为4h。

然后将反应液pH值调节至7.0，加入中性蛋白酶进行水解，反应温度为50℃，反应时间为6h。

（3）沉淀与过滤：将水解液离心沉淀，收集上清液。

上清液通过滤纸过滤得到玉米肽干粉。

三、实验结果与分析1. 水解效果：经过双酶分步水解后，玉米蛋白粉的水解效果显著提高。

在碱性蛋白酶的作用下，玉米蛋白粉发生了初步的水解，在中性蛋白酶的作用下，则进一步完成了水解反应。

最终得到的玉米肽干粉具有较高的纯度和稳定性。

2. 理化特性：经过双酶分步水解制备得到的玉米肽干粉具有良好的溶解性和稳定性。

同时，在抗氧化、降血压、降血糖等生理活性方面也表现出较好的效果。

四、结论与展望双酶分步水解是制备玉米肽干粉的一种有效方法，可以提高产物纯度和稳定性，同时也能够提高水解效率。

未来，还可以进一步探究不同酶的组合和反应条件对于玉米肽干粉的制备效果的影响，以期得到更加优质的产品。

第四章玉米加工副产品综合利用第一节

第四章玉米加工副产品综合利用第一节


膳食纤维的用途
玉米皮制膳食工艺
膳食纤维食品
美国玉米制品公司生产一种食用纤维含量高达90% 的玉米麸质制品，可作为面包、饼干、点心、早餐谷物 的添加剂，产品为高纤维、低脂、低植酸食品，没有令 人厌恶的风味。 美国营养食品公司生产的玉米、黑麦、麦芽复合谷 物纤维总纤维含量达62%，制成的面包、点心、焙烤食 品，外表色泽金黄，具有天然果仁风味。
5、玉米皮生产饲料酵母主要原材料
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
玉米皮
（以绝干计）
•玉米皮产糖55-60%；中和过程损失3-5%；发酵过程酵母转 化率45%；离心分离及干燥损失10%，最终的商品饲料酵母 收率22.3%。即每吨饲料酵母消耗玉米皮4.45吨。
硫酸
氨水
•按玉米皮水解过程液比10，硫酸浓度以0.7%计，投入硫酸 311kg。即每吨酵母消耗硫酸311kg。
酵母 离心 机 酵母 干燥 机
水解 罐
通常溶积 12-18m3， 为防止稀 酸腐蚀， 可用钢板 衬耐酸砖 制作。工 作压力 0.2MPa。 水解罐为 柱形，锥 底底部配 有快开阀。 水解完毕 能一次性 喷放。
中 和
开口式， 亦用耐酸 转衬里。 配有搅拌 器和冷却 系统。为 防止中和 沉淀物堵 塞排料管， 出料口安 于侧位， 底部中心 按有排污 阀。
•采用含氨25%的工业氨水为中和剂，使含硫酸0.7-0.6%的 水解液中和到pH5.5，每吨饲料酵母消耗氨水0.5吨。
6、玉米皮饲料酵母的营养价值
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
饲料酵母含有45-50%的蛋白质，可消化率高，作为蛋白饲料添 加到配合饲料中，具有与鱼粉相同的功效。 氨基酸种类齐全，含有略低于鱼粉的蛋氨酸，但可通过胆碱补 尝。胆碱在活体内调节脂肪的代谢，使脂肪转化成能溶于血中的卵 磷脂，对促进禽畜生长极为有利。 酵母中还含有各种酶和激素，能促进动物的新陈代谢，提高幼 雏幼禽的抗病能力。除熟知的猪、鸡饲料中可以添加饲料酵母，对 于水产养殖中加入饲料酵母，更为有效。 但应注意饲料酵母的添加量应是饲料中各种蛋白质总量的25%， 或是饲料总重量的5%，其中幼雏可适当采用，过多地使用对生长也 没有多大好处。
膳食纤维含量实验报告(3篇)

膳食纤维含量实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。

通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。

二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。

2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。

三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。

2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。

3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。

4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。

5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。

四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。

2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。

3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。

4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。

5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。

6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。

7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。

五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。

豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。

2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。

这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。

3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。

不同生物制备方法对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响

不同生物制备方法对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响

不同生物制备方法对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响胡叶碧;王璋【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2006(027)010【摘要】采用不同α-淀粉酶和蛋白酶从玉米皮中制备了总膳食纤维(TDF)含量分别为88.0%和82.8%的两种膳食纤维(DF)--DF1和DF2,DF1的TDF、IDF和SDF 分别是玉米皮的135%、134%和172%,DF2的TDF、IDF和SDF分别是玉米皮的127%、126%和106%.考察了纤维素酶和木聚糖酶对DF2的组成和功能特性的影响.经纤维素酶处理得到膳食纤维DF3,其可溶性膳食纤维(SDF)含量是DF2的4.02倍,其溶胀性(SW)和持油力(OBC)也得到了显著改善(p＜0.05),但HPLC测定发现DF3对胆酸盐的体外结合能力没有得到提高.经木聚糖酶处理制得的DF4的不溶性膳食纤维(IDF)比DF2提高12%,其持水性(WHC)、SW和OBC也都得到显著提高(p＜0.05),而且DF4体外对胆酸钠(C)、鹅脱氧胆酸钠(CDC)、脱氧胆酸钠(DC)和牛磺胆酸钠(TC)的束缚分别是DF2的117%、578%、316%和126%.研究发现,不同方法制备的玉米皮膳食纤维具有不同的SW、WHC、OBC和对胆酸盐的结合能力,淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶复合处理对这些功能特性的改进作用最大.【总页数】4页(P96-99)【作者】胡叶碧;王璋【作者单位】江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,江苏,无锡,214036【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.不同粒径脱脂米糠膳食纤维的组成成分及理化特性的研究 [J], 李伦;张晖;高云中2.高温高压挤出处理对玉米皮膳食纤维溶解特性及物性的影响 [J], 王大为;郭雪飞;杨羿3.玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究 [J], 王遂;崔凌飞4.不同加工方式对青稞膳食纤维组成及功能性质的影响 [J], 张倩芳; 李敏; 栗红瑜; 孟晶岩5.膳食纤维的组成、改性及其功能特性研究 [J], 徐燕;谭熙蕾;周才琼因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。