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橡木桶制作（附超详细流程图）引用 Making oak Barrel 橡木桶制作（附超详细流程图）引用kisen 的 Making oak Barrel 橡木桶制作（附超详细流程图）非常感谢博特的官网，让我们如此近距离的了解橡木桶。
橡木桶的木料原产地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶产品品质风格的重中之重。
本文以法国博特（BOUTES）制桶厂为例，从原产地、森林砍伐、木料处理、木桶制作、烘烤、质量追溯等方面浅述优质橡木桶的生产工艺流程和质量控制要点。
橡木桶原料的原产地：1，采收（砍伐与锻锯）漂亮的互动网页，告知你橡木的制作流程。
·制桶原料60％来源于阿列（Allier），15％来源于内罗河谷（Nevers），25％来源于弗日山脉（Vosges）；·法国法规的橡树伐木时间是每年的10－12月，因为秋冬季节木材生长速度放慢，此时砍伐不影响以后橡木的生长；·橡树选择：树龄在150－250年，直径1－1.5米，高一般在30－36米。
用于做橡木桶的木材取树的中部6－15米之间（下部做家具原料，上部做地板原料等）；·活树砍伐中的选材是很重要的一步，它关系到木料的纹理、木桶的使用保证和木料的正品应用率。
每年的砍伐都是由BOUTES家族的两个儿子会亲自到森林去挨棵树进行选择；·博特木桶厂是阿列地区连续12年来最大的优质活树的采购商，每年采购4000－5000立方米的活树，3000欧/立方米，每个木桶用木材原料的价值约200－300欧元；·法国国家森林管理局开据的发票：产区、材料、编号、××年××树××法郎××砍伐方式————即：产地证书。
在木材厂对原木进行劈切、老熟：劈切厂：2，劈切（分裂段木）3，制板（制成初级木板）·砍伐后的原木被轴向1米切断，（225、300升的桶高是95CM）；·用压力机按纤维方向劈切：按树的粗细径向分4、6、8等分，出材率20％（5立方米的原木才能出1立方米的桶板）；·除皮/除芯（芯单宁生青（苦），皮年轻容易泄漏，不能用）；·机械切割桶板（宽——桶板，窄——桶端板）；·可用的桶板进行激光控制尺寸的精确切割（此时的桶板厚32mm）；·桶板检查媲次（可用/不可用），进行桶板的第一次筛选分级。
葡萄酒常见的催陈技术葡萄酒是以葡萄为原料，经发酵酿制而成的低度酒精型饮料，人类酿造葡萄酒的历史可以追溯到7000年以前，考古学家在伊朗一个石器时代晚期的村庄里挖掘出残留了葡萄酒罐子。
公元前6世纪，希腊人把葡萄酒通过马赛港传入法国，罗马人也从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，随着罗马帝国的扩张葡萄栽培和酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及莱茵河流域，并形成很大规模。
世界葡萄酒研究新的阶段应该自1989年，这一年世界卫生组织(WHO)心血管疾病控制系统一“莫尼卡项目(Monica program)”发现，法国人虽然经常食用动物性脂肪含量高的食品，但其冠心病发病率和死亡率却低于其它西方国家(仅是美国的60％)，即法兰西奇迹(The French Paradox)后，全世界都十分关注葡萄酒的保健功能，更多促进健康的功效被发现。
大量研究证明，葡萄酒的保健功能主要是其内所含的多酚所致，多酚类物质具有极强的抗氧化功能，尤其是黄烷-3-醇和原花色素，能够有效地清除体内自由基，抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗癌、抗动脉硬化、抗衰老及心血管保护作用。
葡萄酒是有生命的，是一个处于不断变化过程中的有机体，需要经历一个成长期、发育期、壮年期及衰老期和死亡期的整个过程。
葡萄酒在刚发酵完毕时通常被称为新酒，这种酒口感粗糙、酸涩，酒液浑浊暗淡，稳定性差，葡萄酒中所含的醇、醛、酸、酯等成分的比例不协调，水分子与醇分子之间氢键的缔合程度小。
在自然陈酿过程中，酒液通过自身的氧化、还原、酯化及加成等反应协调各成分的比例，加强氢键的缔合程度，生成新的有效成分，除去不愉快的气味，使酒液色泽鲜亮、醇厚悠长达到壮年期的葡萄酒的品质和口感。
但是这个过程一般需要半年以上，生产周期长，资金周转慢，严重制约了企业的发展。
成本的居高不下，还导致葡萄酒的价格远远高于啤酒和白酒，使葡萄酒在我国的普及还存在相当大的难度。
因此，研究如何加速葡萄酒老熟，缩短葡萄酒陈酿周期，降低成本具有重要现实意义，催陈技术己成为研究热点之一。
葡萄酒熟成葡萄酒是一种有生命的液体，装在玻璃瓶中的葡萄酒是会变化的，这种变化很微妙很细致，肉眼几乎无法察觉，像是青春妙龄女子随着时光流逝而成为高贵沉稳的妇女，这种转变轻柔地让你毫不知觉，只在两相对照时才恍然发现。
葡萄酒就是这样，在刚酿成装瓶时青春、新鲜、甚至有些涩嘴，经过一段时间后，会变得优雅、含蓄、顺口。
这段变化期可说是葡萄的成熟期，这个变化就称作熟成。
就如同欧、美等国家的牛在宰杀后也是要放置在冷藏库一段时间熟成，肉质才会松软适口。
世界上每年生产出的葡萄酒，大部分提供大家日常饮用，在当年或次年就全部喝掉了。
但少数精心酿制、高品质的好葡萄酒，就需要存放一段时间熟成后，才能达到最完美的风味。
这些葡萄酒的熟成期各自不同，有的需十年熟成，有的需三、五十年，甚至有近百年的。
而在熟成期里，每一个阶段去品尝它，都会有不同的风味呈现。
买好酒回来存放，不仅可以品尝各个阶段的味道，而且还可以达到储蓄的目的。
好酒的售价往往随着时间愈长久就愈高，欧洲人很流行在小孩子出生的时候，买一批酒（可能二十、三十箱，甚至上百箱）存放在地窖里。
等到小孩子长大要读大学或结婚时，才由地窖内取出，这时一批酒标售的价钱可能已是当年买家的数十倍，学费或是购房款项就都不是问题了。
各国人对窖存酒有不同的喜好，英国人最爱存放的是波特酒；中国古时候著名的女儿红也是一样，在女儿出生时买了埋在地里，在女儿出嫁时才掘出开封，这时酒色红润，就像新娘洋溢满面娇羞喜气，令人沉醉。
欧洲几乎每户人家都有地窖，也多多少少会买一些酒存放在地下室，随时可以拿来享用。
但大户人家的窖存酒，就不是逛街买菜时三三两两买进几瓶葡萄酒放在地下室那么简单了。
讲究的人家会先把地窖规划整理。
属于酒窖的部分一定要制作一排排的酒架，再依照不同年份、酒庄或葡萄品种等，分门别类有系统的买酒存放。
而且通常不是只买一瓶，是至少成打成打地买，如果只一瓶，就无从比较各个阶段的味道变化，品酒的乐趣自然也就降低了许多。
⾃制葡萄酒澄清的⽅法 葡萄酒有减肥、增⾷欲、美容养颜的功效等等，有些葡萄酒会有葡萄渣⼦，我们要怎么去掉呢?下⾯由店铺为⼤家整理⾃制葡萄酒澄清的⽅法的资料，希望⼤家喜欢! ⾃制葡萄酒澄清的⽅法 纯净⽔瓶⼦刷净，晾⼲ 将滤渣漏⽃放在瓶⼝处，固定住 端稳盛有葡萄酒汁液的容器，对准滤渣漏⽃缓缓倒⼊ 倒⼊⼀会⼉后，滤渣漏⽃会糊住，⽤汤匙将渣⼦舀出，或者拿起滤渣漏⽃磕⼀下、倒掉渣⼦，然后继续倒⼊ 经过这样过滤，葡萄酒汁液就应该⽐较纯净了，然后封盖发酵即可 家庭酿酒的葡萄酒的澄清⽅法 把酿造好的原酒放在温度为15℃⼀下的地⽅，温度最好要稳定，不要有⼤幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会⾃然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。
当悬浮物沉到瓶底时，仍采⽤虹吸法倒⼊另⼀瓶中，这样反复进⾏⼏次，每到⼀次，除掉⼀部分酒泥，澄清度就提⾼⼀步。
虽然不像⼯业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此⼈⼯澄清法简单易⾏。
下胶澄清，是⼯业葡萄酒酿造过程中不可缺少的⼯艺环节。
家庭酿造葡萄酒因为数量不⼤，不需要去买胶澄清，⽤鸡蛋清澄清法。
⼀般50千克酒需要⼀个鸡蛋清。
添加蛋清的量可随葡萄酒量依⽐例增减。
将鸡蛋清加少量⽔搅拌均匀，然后加⼊需澄清的酒中，⼀边搅动⼀边加⼊使之均匀。
加完后静置，经过⼀周，原酒中悬浮物可沉降到瓶⼦底部。
如沉降不实可在观察⼏天，当沉降实之后，⼀次将上⾯澄清酒倒出即可。
家庭⾃酿的这种酒已算是澄清酒，还可将⼿⼯酿酒拿到附近酒庄，⽤膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。
怎么挑选葡萄酒 葡萄园区 葡萄对于环境⾮常敏感，即使是同⼀条河的两岸,所种植葡萄的品质也会因⼟壤、⽓候、光照⽅⾯的差别⽽有明显不同，这说明,葡萄园的微⽓候条件与⼟壤等因素对葡萄酒质量⾄关重要。
葡萄原料 这并不是说所有⽣长在最⾼级别葡萄园⾥的葡萄都能酿成“⼤师级”的葡萄酒，但⼀个好的葡萄⽣长年份对于酿造“⼤师级”的葡萄酒来说也⾄关重要。
另外,“限产”也是确保葡萄品质的必要⼿段。
橡木桶原理橡木桶原理是一种常见的物理学现象，它表明液体在容器中的体积取决于容器最短的部分。
具体来说，如果液体被装在一个有缺陷的桶中，那么桶最短的那一面就会决定液体的最大容量。
这是因为液体会顺着最短的那一面往下流，而不是顺着其他的边缘。
橡木桶原理的应用非常广泛，它在很多领域都有着重要的作用。
比如，在酿酒业中，酿酒师们都会使用橡木桶来储存和调制葡萄酒或啤酒。
这是因为橡木桶可以让酒液得到充分的氧化和发酵，从而使其味道更加浓郁。
除此之外，橡木桶原理还可以用来解释人类的行为和思考方式。
比如，在心理学领域中，有一种叫做“桶理论”的理论，它认为一个人的行为和思考方式就像是一个被桶形状所限制的容器。
这个容器可以是一个人的家庭、社会环境或其他的因素，而这些因素就像是桶的边缘，它们会影响一个人的行为和思考方式。
如果一个人的“桶”被限制得太严，那么他就很难做出自己的决定，他会被环境所控制。
橡木桶原理还可以用来解释为什么有些公司很难在市场上立足。
通常情况下，这些公司都是由一群人创立的，他们有着相同的背景和思维方式。
这些人会互相影响，使得他们的思维方式变得单一化。
当这些人面对市场的时候，他们的思维方式就会像是一个被桶形状所限制的容器，他们只能看到自己的那一部分市场，而忽略了其他的市场。
这就是为什么很多公司在市场上很难立足的原因。
除此之外，橡木桶原理还可以用来解释为什么有些人很难改变自己的思维方式。
比如，有些人可能在很长一段时间内都处于困境之中，他们的思维方式已经被一些负面的因素所影响。
这些人会一直循环着自己的思维方式，不愿意改变。
这就像是一个被桶形状所限制的容器，他们只能看到自己的那一部分思维方式，而忽略了其他的可能性。
橡木桶原理是一种非常重要的物理学现象，它在很多领域都有着广泛的应用。
通过理解橡木桶原理，我们可以更好地理解液体在容器中的运动规律，也可以更好地理解人类的行为和思考方式。
橡木片的选择与使用方法要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的储藏陈酿是必不行少的一个重要环节。
但橡木桶的造价很高，有效使用期却很短，进而大幅度提升了葡萄酒、白兰地的生产成本。
我国有为数众多的中小型葡萄酒厂，因为资本不足，无力购置橡木桶。
采纳廉价的橡木片酿造葡萄酒和白兰地，是解决此问题的最正确选择。
一、怎样选择橡木片橡木片的产地不相同，尺码大小不相同，烘烤程度不相同，使厂家在使用橡木片刻，有了很大的选择余地。
应当怎样选择橡木片呢？1、要依据酒的风格特色选择适合的橡木片。
假如需要酒的橡木香浓馥粗放，可选择美国产的橡木片；假如需要酒的橡木香幽静细腻，则应选择法国产的橡木片。
2、不同的酒种要选择不同的橡木片。
储藏白兰地的橡木桶板要重烤，储藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和轻烤。
在选择橡木片刻，也应当参照此项。
假如选择的橡木片用于白兰地酿造，则应选择重烤的橡木片，重烤的木片色香味较艳。
用于干红葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也应当差别对待。
一般说来干红葡萄酒色香味较艳，应选择着重烤的橡木片；干白葡萄酒的风格清爽明快，应选择偏轻烤的橡木片。
3、葡萄酒酿造的不同工艺期间，使用的橡木片应当是不相同的。
如干红葡萄酒储藏期间增添的橡木片，应当选择尺码偏大的木片。
因为葡萄酒储藏的时间长，即便较大的木片，在几个月的浸泡时间里，也能把木片中的有效成份浸提出来。
红葡萄酒发酵时增添的橡木片，应当选择最小尺码的橡木片或橡木粉。
因红葡萄酒的发酵时间很短，只有一礼拜左右。
木片越细，与酒接触的表面积越大，浸加速度越快。
4、依据葡萄酒中存在的问题，因材施教地选择橡木片。
有的葡萄酒口胃不干净，有稍微的异杂味，选择重烤的橡木片加到酒里，能吸附异杂味，使不正的口胃获得校订。
有的葡萄酒酒体瘦小，口胃平庸，增添小尺码的橡木片，二礼拜此后，就能使酒变得丰满肥硕。
5、国产的橡木桶和橡木片。
我国长白山的橡木口胃间于法国橡木和美国橡木之间，可是因为我国橡树的树龄大多不足 60 年，而用于酿酒的最正确树龄是100年以上，好多生产厂商在原料上以次充好，影响了产质量量，因此在选择国产橡木桶和橡木片方面应当严格观察原木的树龄，谨慎对待。
鲜为人知的橡木桶酒窖管理知识1、橡木桶酒窖环境管理酒窖的环境对橡木桶的使用寿命和葡萄酒的正常发育成熟都有着重要影响。
酒窖一般常处于岩洞、地下或半地下，以尽量保持储酒温度的恒定，有条件的酒厂可以在酒窖中安装自动化控温和控湿设备，以缓冲和调节温度的变化。
橡木桶摆放：一般的酒窖是在地上放上固定的架子，把橡木桶放在架子上面。
可以水平只放一层桶，这样的好处是便于管理，但是比较占用空间；也可以水平放2-3层桶。
大多数酒窖采用水平放2层桶，既便于管理又节约了空间。
常规管理：在每年高温高湿的夏季进行1-2次的酒窖杀菌处理，可以用漂白粉处理地面和墙壁，也可以将酒窖密封熏硫，熏硫时最好选择在周末，下周上班时通风换气。
新桶入窖后要及时洒水或喷雾，因为新桶会吸收酒窖的湿度。
酒窖照明：酒窖的照明应使用低功率的白炽灯，避免强烈的光线刺激。
酒窖音乐：葡萄酒具有人的灵性，对音乐也有着与生俱来的爱恋与欣赏，这不仅仅是一种文化，而且对葡萄酒的发育成熟和质量优化有着积极的作用，一般酒窖中比较建议选用旋律相对平和和悠扬的歌曲，高雅的轻音乐也能赋予葡萄酒更为优雅的韵味。
空气流动：葡萄酒相当娇嫩，很容易被杂味污染，所以要保持一定的空气流动性，以免空气长期滞留造成污染。
特别要注意防止氯酸盐类的物质污染酒窖的空气、不要让建筑尘土进去酒窖。
定期冲洗橡木桶表面，以防添桶操做时桶表面的浮尘进去酒中。
2、桶中酒的管理入桶时机：红葡萄酒应在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束，进行简单的自然澄清之后入橡木桶中进行陈酿；少数白葡萄酒是在橡木桶中发酵，并带酒泥陈酿。
葡萄酒刚入桶后，用橡胶槌轻轻锤击木桶，可以使吸附在通内壁的气泡从桶口释放出来，然后塞紧塞子。
用硅胶塞塞紧桶口，并使木桶旋转60°存放，在木桶健全、不漏、不渗并塞紧，葡萄酒不含残糖并经历了苹果酸-乳酸发酵，储酒温度稳定的条件下可保持数周或数月不用添桶。
储存时间：葡萄酒在橡木桶中的储藏时间依据葡萄酒质量和类型而定，原则上橡木桶特征多作为对葡萄酒自身香气及口感的有益补充，木味不能过于强烈，以免掩盖自身的品种香和陈酿香。
20xx橡木桶调查报告：法国橡木桶仍最受喜爱20xx年WBM橡木桶调查报告最显著的发觉有：法国橡木桶仍最受欢迎和最受推崇的橡木桶类型;新橡木桶购买的平均比例为44%;酒厂用橡木桶陈酿白葡萄酒的平均时刻由三年半延长至了五年;橡木桶陈酿赤霞珠的时刻随着价格的增加而增加。
几年前，我就指出橡木桶购买预测很容易就会推断失误。
酒厂在做橡木桶购买决定的时候，往往会受上一年葡萄产量的妨碍。
这经过酿酒师要么高估，要么低估了他们的橡木桶需求通常就能反映这种趋势。
从期望增加他们橡木桶购买的酒厂数量来看，这较去年有小幅下滑。
从这些数据中我们看到，葡萄酒产业大概有了复苏调整兴许是更确切的词汇。
我们很期望看到来年新橡木桶的购买数量浮现猛增，由于酒厂把替换破损橡木桶的时刻由如今延长到了来年的春季和夏季。
中型和大型酒厂更有可能会增加或保持他们的橡木桶购买。
小酒厂更有可能减少他们的橡木桶购买。
(比例分别为15%和8%)橡木桶类型关于新橡木桶购买，法国橡木桶最受欢迎。
受访者表示，69%的新橡木桶来自法国橡木桶。
读者也许会说，这项调查很倾向于小酒厂，这只只是是小酒厂优势的典型。
当我们按酒厂大小分开进行数据调查时，我们发觉尽管在中型、大型和小酒厂之间有所别同，但差异不过几个百分点。
中型和大型酒厂报告，他们期望购买的65%的新橡木桶是法国橡木桶，而小酒厂为69%。
近几年对橡木桶类型的总体评级基本保持一致。
法国橡木桶在每次WBM橡木桶调查中评级最高。
与此并且，受访者对美国和东欧橡木桶的评级已经是等同的。
20xx年橡木桶调查中，东欧橡木桶的总体评级排在了美国橡木桶之前。
新橡木桶橡木桶寿命、储存和转换使用橡木桶一年、三年、五年、七年或超过10年，能够作为一具指标，衡量酒厂怎么折旧以及怎么酿造葡萄酒的。
酒厂使用橡木桶平均为5年和5年半。
这别脚为奇，因为这与五年加速折旧时刻表相符。
假如橡木桶是以资本投资订购的，这是惯例，人们会期望橡木桶仍使用至少五年、七年或10年，这取决于酒厂的特殊折旧时刻表。
一、自喷浸提酿造法（Auto Sprinkle Maceration）红葡萄酒酿造的关键工艺之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚类物质、花色素和单宁，以获得红葡萄酒理想的颜色和口感，并通过贮存、陈酿，使产品达到香气之间、口味之间及香气与口味之间的协调与平衡。
红葡萄酒的传统发酵，是利用循环、喷淋、倒罐等方式，实现罐下部（或底部）的汁液对上部果皮（皮渣）的喷淋，达到对果皮物质的浸提。
自喷浸提法，是采用特殊的酿造设备（嘉尼米德罐Ganimede），利用发酵过程中产生的高达40升CO2／升—50升CO2／升葡萄汁的动力作用对皮盖进行持续柔和的搅动，并定时剧烈的冲击搅拌，保证在不损伤果皮和种籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物质，实现对皮渣内酚类物质的充分和可控浸提，从而改善与提高葡萄酒的质量。
其原理是：红葡萄醪在发酵过程中，被夹套冷却的发酵液沿罐壁下沉，遇到锥形隔膜，沿着隔膜朝罐中心处聚集。
由于隔膜旁通阀关闭，隔膜下腔集满发酵产生的CO2气体，并且在隔膜中心的脖颈处形成大气泡向上升起。
在此处积聚的部分冷却的发酵液也随着气泡上浮。
在隔膜中心的其余冷却发酵液继续下沉，通过隔膜脖颈，与隔膜下部中心部位的发酵液混合，隔膜下部的冷却夹套冷却罐壁处的发酵液，通过对流热交换作用也有助于下部温度的均衡，从而获得全面均衡的热量分布和温度控制。
通过控制上下部CO2气体的交换，有利于均衡上下温度，实现对浸提过程和温度的有效控制。
利用该项技术：一是可对葡萄或果浆预浸渍，以增加果香和浸出物的溶出，同时可避免因发酵启动迟缓而导致果浆氧化产生挥发酸。
二是可为发酵醪增氧，以保持酵母的持续活力，使发酵完整和彻底；发酵期间可随时排放掉葡萄籽，以防止收敛性较强的单宁溶入酒液使酒口感苦涩。
三是设备结构简单，操作方便灵活，节省能源。
二、闪蒸酿造法（Flash Evaporation Process）闪蒸技术是利用高温液体突然进入真空状态，体积迅速膨胀并汽化，同时温度迅速降低并收集凝聚液体的原理，即在最短时间内，将经除梗、沥干的红葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低压下瞬间降低到适合的发酵温度（低于30℃）。
张裕分级体系——葡萄酒综合分级体系，这种分级体系针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量形成产生关键影响的环节分别展开细致的评估，层层优选，最终将张裕公司的葡萄酒产品按照质量高下划分为四个级别，从高到低分别是：“大师级（MASTER ´S CHOICE）”、“珍藏级（SUPERIOR WINES）”、“特选级（PREMIUM WINES）”和“优选级（SELECTED WINES）”。
目前，这一体系已经应用于“张裕烟台酒庄”和“张裕·解百纳”两个主要品牌的全系列产品中。
品评一瓶好葡萄酒，犹如在解读一份历史悠久的密码文件。
张裕在其主流产品“张裕·解百纳”及“张裕烟台酒庄”最新推行的葡萄酒综合分级体系恰好提供了解读密码的依据。
张裕的分级方法把传统的葡萄酒酿造全过程划分成六个关键环节，按照葡萄酒的综合表现层层选优，最终从高到低评定出“大师级”、“珍藏级”、“特选级”以及“优选级”四个级别。
对于级别越高的葡萄酒产品而言，通过每个关卡的难度会增大，控制的标准也越严格与苛刻，因此产量也越低。
最高级别的“大师级”葡萄酒必须在每一个环节都符合最高标准，最终呈现出均衡、和谐的完美境界，因此该级别的产量占总产量不到2%。
可以作一个形象的比喻：张裕实施的质量综合分级体系，为一瓶好酒的诞生设下了六道关卡，破解了好葡萄酒身世的六个密码。
在六个环节的筛选和淘汰之下，只有不到2%的葡萄酒产品能够获得“大师级”的称号，成为同品种葡萄酒中的极品。
让我们以一瓶大师级张裕·解百纳干红葡萄酒为例，一层层解读揭示其传奇身世的六个密码——六道“密码”解开一瓶好葡萄酒的身世之谜——连闯六关，只有2%的好葡萄酒才能成为“大师级”密码1：葡萄园区“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
”这是中国古老的智慧认识，同样适用于葡萄酒。
在法国的波尔多地区，仅仅被一条河流分隔开的左右两岸在土壤、气候、光照方面却有明显差别，两岸种植的葡萄品质也有很大的区别，因此葡萄园的位置与土壤、气候等因素对葡萄酒的质量至关重要。
红葡萄酒的制作方法和步骤引言红葡萄酒是一种经过发酵的葡萄汁，具有浓郁的果香和复杂的口感。
制作红葡萄酒的过程需要经过采摘、压榨、发酵、贮藏等多个步骤。
本文将详细介绍红葡萄酒的制作方法和步骤。
采摘葡萄红葡萄酒的制作首先要从葡萄的采摘开始。
采摘时间通常在葡萄成熟时，此时葡萄酒的糖分和酸度达到最佳平衡。
采摘时要选择完全成熟的葡萄，避免未成熟或过熟的果实。
压榨葡萄采摘好的葡萄需要进行压榨，以提取葡萄汁。
传统的方法是将葡萄放入大桶或槽中，用脚踩或用机器压榨，将葡萄皮和果肉与葡萄汁分离。
现代工艺中也可以使用压榨机来完成这个步骤。
发酵过程1.过滤葡萄汁：将压榨好的葡萄汁过滤，去除杂质和固体残渣。
2.加入酵母：将过滤好的葡萄汁转移到发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母是一种微生物，能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
3.发酵过程：发酵桶中的葡萄汁会进行发酵过程，这个过程通常需要持续一到两周。
发酵过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
同时，还会释放出一些化合物，赋予红葡萄酒特殊的香气和风味。
4.温度控制：发酵过程中需要控制温度，一般在18-28摄氏度之间。
过高的温度会导致酒精含量过高和香气流失，过低的温度会影响酵母的活性。
贮藏和陈年发酵结束后，红葡萄酒需要进行贮藏和陈年，以进一步发展其风味和口感。
1.澄清和过滤：将发酵完成的红葡萄酒进行澄清和过滤，去除悬浮物和杂质。
2.贮藏：将澄清好的红葡萄酒装入橡木桶或不锈钢桶中进行贮藏。
橡木桶可以赋予葡萄酒更多的复杂风味，而不锈钢桶则更适合保持葡萄酒的原汁原味。
3.陈年：红葡萄酒可以选择进行陈年，以进一步发展其风味和口感。
陈年时间通常在几个月到几年不等，不同类型的红葡萄酒有不同的陈年要求。
瓶装和销售经过贮藏和陈年后，红葡萄酒可以进行瓶装和销售。
1.瓶装：将贮藏好的红葡萄酒装入玻璃瓶中，并进行密封和标签贴附。
2.销售：红葡萄酒可以通过酒庄、酒商、餐厅等渠道进行销售。
葡萄酒的观察制作日记葡萄酒的观察制作日记今天我站在阳光下的葡萄园里，迎着微风，观察了葡萄的生长情况。
葡萄园里的葡萄树郁郁葱葱，葡萄挂满了枝头，一串串晶莹剔透的果实让人垂涎欲滴。
这些是一年辛勤耕耘的结果，也是制作美味葡萄酒的开始。
早上，我来到葡萄园，看到了令人惊喜的一幕。
葡萄树上的果实逐渐变色，从最初的绿色逐渐转变为暗紫色。
果实透过阳光的映照，闪烁出诱人的光泽。
这是葡萄成熟的信号，也是采摘的时机。
我和工人们开始动手采摘葡萄。
小心地将葡萄摘下，放入篮子里，篮子里散发出阵阵又甜又香的味道。
工人们一边采摘，一边聊天笑语，场面热闹而欢快。
葡萄采摘完毕，我们将葡萄装入车子里，运往葡萄园旁的酿酒厂。
这里是葡萄酒的制作地，也是一个神秘而充满活力的地方。
将葡萄倒入榨汁机，榨汁机嗡嗡作响，一股葡萄的清香弥漫开来。
果汁顺着榨汁机的管道流入发酵罐中，这是一个重要的步骤，葡萄的糖分将在这里转化成酒精。
经过了一个星期的发酵，果汁逐渐变成了凝结的液体。
我们打开发酵罐，果酒的香气扑鼻而来。
轻轻舀取一勺尝一口，果酒的酸甜味道温润舒适，回味无穷。
接下来，我们将果酒倒入橡木桶中，进行陈酿。
橡木桶能够让葡萄酒在与空气接触的同时，注入木桶带来的香味，不断丰富酒的层次感。
经过了数月的陈酿，葡萄酒慢慢熟成。
这个时候我再次来到酒窖，把桶中的葡萄酒倒入瓶中。
一瓶瓶红酒在阳光下闪烁着宝石般的光泽，美轮美奂。
整个制作过程是一个需要耐心和细致的过程，无论是葡萄的生长，还是酒的酿造。
每一个环节都需要我们的用心和关注。
最后，我将早已等待多时的葡萄酒送到市场上。
我希望这个经过我亲手制作的葡萄酒，能够给人们带来满足和快乐。
让大家一起品味这份对大自然的感恩，对美食的追求。
浅谈橡木桶使用寿命的延长段文佳;史铭儡;孟佳敏;邵丽;王志群【摘要】Wine aging in oak barrels is an important procedure in the production of quality grape wine. Oak barrel, as a kind of limited natural resources, is expensive and its service life is normally 5~6 years. In this paper, based on the practical use of oak barrel in wineries, the renova-tion and daily cleaning&maintenance of oak barrel were discussed to prolong its service life, to make full use of its beneficial substances, and to achieve the purpose of quality&efficiency-improvement.%橡木桶陈酿是生产优质葡萄酒过程中不可或缺的一个重要环节.然而橡木桶作为一种有限的自然资源,价格昂贵,其使用寿命通常仅为5~6年.结合生产实际,重点从橡木桶的翻新及日常清洗维护等方面进行综述,以期延长橡木桶的使用寿命,最大化地汲取橡木桶中的有益物质,达到提质增效的目的.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】3页(P88-90)【关键词】橡木桶;葡萄酒行业;使用寿命;翻新;清洗;高能超声波处理【作者】段文佳;史铭儡;孟佳敏;邵丽;王志群【作者单位】青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛266102【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4橡木桶是一种有限的自然资源，不可再生，制作橡木桶用的木材一般要有80年甚至100年以上的树龄，才能确保橡木中含有足够丰富的对葡萄酒有益的单宁和芳香物质。
自制葡萄酒的方法与步骤摘要：自制葡萄酒是一种传统的酿酒工艺，它不仅能够保留葡萄的原始风味，还能根据个人口味进行调整。
本文详细介绍了自制葡萄酒的方法与步骤，包括葡萄的选择、清洗、破碎、发酵、压榨、澄清、陈酿和装瓶等关键环节。
通过精确控制发酵过程和后期处理，可以制作出品质优良的葡萄酒。
本文的研究为葡萄酒爱好者提供了实用的酿酒指导，有助于提升自制葡萄酒的品质和享受酿酒的乐趣。
关键词：自制葡萄酒；酿酒工艺；发酵；陈酿；装瓶Abstract: Homemade wine is a traditional winemaking process that not only preserves the original flavor of the grapes but also allows for adjustments according to personal taste. This article provides a detailed introduction to the methods and steps of making homemade wine, including key processes such as grape selection, cleaning, crushing, fermentation, pressing, clarification, aging, and bottling. By precisely controlling the fermentation process and post-processing, high-quality wine can be produced. This research offers practical winemaking guidance for wine enthusiasts, helping to improve the quality of homemade wine and enjoy the fun of winemaking.Keywords: Homemade wine; Winemaking process; Fermentation; Aging; Bottling一、引言1.1研究背景与意义在当今的食品科学与酿造领域，自制葡萄酒的研究具有多方面的重要意义。
1 / 7 橡木桶葡萄酒 中国有句俗话说的特好“人靠衣装，佛靠金装”，还有句老俗话“好马配好鞍”，好像那些对中国文化不甚了解的酿酒师们也懂得了这两句话的精髓所在了！好吧，其实这个说法挺差强人意的！嘿！ 姑娘们都喜欢自己可以穿着漂亮迷人的婚纱步入教堂，酿酒师也希望她的葡萄酒可以以最迷人的体态展现在酒客们面前，因此他们并不会吝啬于装饰他们的葡萄酒！技术的不断改进，器具的不断升级，酿酒理念的不断成熟等都是成为了酿造优质葡萄酒所不可欠缺。 酿造器具方面有很重要的一个物件，那就是橡木桶了！一个使用了它就可以让葡萄酒变得风姿绰约的神奇物件。橡木桶的使用将全面影响一支葡萄酒的色，香，味，简单说来，就是颜色一般都会变深，香气变得更加复杂充盈，口感也变得重些了！不过大多数只有在酿造红葡萄酒的时候经常使用橡木桶，而白葡萄酒使用的情况要少很多。下面会多做些讲述！而使用的时间，是发酵前或者后，数量，种类，新旧比例，方式，是使用木桶，木块，还是木屑都是重要的方面。下面也会多做些阐述！ 对于一个需要经过100年左右时间成长，一棵树做不到三个木桶的橡树来说，我们需要花更多的时间研究了解这个默默给予我们这么多欣悦体验的幕后英雄吧！ 橡木桶，何物？ 爱迪生在发明电灯之前试用过了好多物质作为灯丝，最后他选择了钨丝作为灯丝。技术的进步在于不断尝试，酿酒师门也尝试了那么多的木材来作为窖藏木桶，而橡木以它优质的密封性，又有着适当大小的气孔成为了酿酒师们首选的材料。 现在大部分的酿酒师都喜欢将他们的葡萄酒多多少少的存进橡木桶一段时间，通过这个手段可以一定程度上提高葡萄酒的品质，橡木桶可以掩盖葡萄酒的某些瑕疵，例如橡木桶里面的香草，奶油的味道就可以用以去掩盖葡萄酒本身的某些异味。优质的葡萄酒更加可以通过橡木桶让葡萄酒的香气口感提高到另外一个档次，如虎添翼呢！ 桶的大小是一个因素，当人们认识到随着橡木桶的增大，木桶里面的每体积的葡萄酒受橡木桶的影响就越小的道理之后，他们开始热衷于传统59加仑波尔多桶和60加仑的布根地桶。 桶的新旧也是一个很重要因素，用心的庄园在给出一个葡萄酒的出生信息的时候都有很详细的介绍用桶的新旧和时间，甚至有的还介绍桶的种类和桶龄。新桶的作用比旧桶的作用要明显的多，桶的次数用的越多，对后面窖藏的葡萄酒也就作用越小了。一些法国顶级庄园一般都只让他们的葡萄酒窖藏在新桶里面，一般也最多只有两年，一个桶一般也只用两次，而且大多选用法国桶。另外一些新世界的酿酒国家就比较的自由，例如PENFOLDS PIN389有的一些葡萄酒就是窖藏在曾经窖藏过GRANGE的橡木桶里面。不过现在好像有一些趋势，那就是新世界的顶级葡萄酒也开始更多的选择法国桶来窖藏了。 当然这些做法有点近乎奢侈了，因为橡木桶是很昂贵的，一般小酒庄是不舍得用的，也没有必要去用，也许只用旧桶，或者用其他木质的桶代替。经过橡木桶窖藏过的葡萄酒一般的价格都要偏贵些，而小酒庄的定位本来偏低档，使用橡木桶并不是一个明智之举。尽管如此，用不起橡木桶，却可以使用另外的一些方法来丰富自己的葡萄酒，例如在发酵或者窖藏的时候将橡木片加进入，这样要更快速些，对提取黄油和香草的香气也有一定的作用，但是却受到很多批评家的指责，纯粹的只是萃取来自木块中的黄油香草味道，而不重视木桶所给予葡萄酒的其他物质是不可取的方法。甚至有的就用橡木颗粒，我想这是很少数的做法吧！这样做了，那葡萄酒还是葡萄酒吗？ 除了大小，新旧，桶的种类也是影响成酒的一个重要因素。现在最多使用的有欧洲桶和美国桶。美国东部有着很多的成长快速，且单宁含量少的白栎木，主要来自密苏里，威斯康星等地，受到蛮多新派庄园的青睐。美国橡木比法国橡木有更多的内酯，窖藏过的葡萄酒要更加香甜些，所以很喜欢被用来窖藏口感强劲的葡萄酒。而来自俄勒冈的木桶则偏向类似法国橡木桶，紧实多单宁，老牌酒园要更喜欢它。 欧洲木桶里面最具代表的也就是法2 / 7
国桶了，法国桶相对于美国桶有更紧实的质地，所以工人都是用斧头砍下木头，而不是用锯的方式，这样可以更好的保证顺着木质纹路，不破坏本身木头的特性，不会释出过多的内酯，影响葡萄酒的口感。单宁含量也更高，且没有美国桶那么明显的香草的香，但是却收到很多法国当地顶级庄园的青睐。并且有一点于美国桶很不一样的就是，欧洲酿酒师们发扬了他们酿造优质葡萄酒的哲学在了橡木桶上面-那就是“橡木桶调配”，一个木桶有可能来自不同地区，不同烘烤程度共同组合成一个木桶，目的之一就是更加丰富窖藏在橡木桶里面的葡萄酒。除了可以使用法国本地产的一些橡木之外，法国人也会选择另外一些橡木桶作为酿造稍次葡萄酒使用，例如俄罗斯的一些橡木桶。它对她都做了些什么？ 天生的葡萄酒虽然也讨蛮多人喜欢，后天装饰过的葡萄酒也不会受到排斥吧！不过装饰是一门艺术，也是一门科学！橡木桶对于葡萄酒的影响那么全面，这是因为本身橡木桶也含有很多物质，还有就是它的制作工艺了。 颜色方面，经过橡木桶窖藏过的葡萄酒相对的有更多的酚类物质，而这些物质会让葡萄酒的颜色看起来更加的不一样。香气方面，不同的烘烤程度会让葡萄酒有不同的香气，就像咖啡豆的烘焙程度不一样也有不一样的咖啡香，轻度烘烤提供更多的橡木香和单宁，重度烘烤则没有那么多的橡木香，香气方面主要有黄油，焦糖，烟熏，香草，烤面包，咖啡等味道，不同的种类的橡木桶也会让葡萄酒有不同的典型典型香气，不同程度的单宁析出，例如现在主要在使用的美国桶和法国桶。 口感上面重要的一个指标就是单宁的含量了，一支葡萄酒的单宁来源有两个方面，葡萄本身的单宁，也称缩合单宁，还有的就是来自橡木桶，称为水解单宁，后者来自橡木桶里面木质素，而且也比前者要更加的柔顺些，不仅仅起到防止葡萄酒变质的作用，因为单宁本来就是抗氧化剂，也是构成葡萄酒口感的重要来源，当然这主要是指红葡萄酒。 橡木桶的使用可以贯穿整个葡萄酒酿造过程，从发酵开始，到培养成熟，窖藏都可以使用橡木桶。 发酵和成熟两个过程在橡木桶中进行的所给予葡萄酒的影响是很不一样的，如果只是发酵在橡木桶中的话，那么橡木桶所给予葡萄酒的远远比不上在橡木桶中成熟的葡萄酒。因为发酵时候，酵母会和橡木桶中的物质结合，如果在发酵过后被撇弃掉的话，那就少了很多可以提升葡萄酒品质的机会。其实，这也是一个时间的问题，接触时间长当然所受的影响也就要明显的多吧！量变引起质变。 接触时间的长短需要根据葡萄品种的个性，产地特性和酿酒师的风格等等因素来综合决定，CAB的时间通常要比PN长，意大利西北部有的要比中部长些，AOC也要比VDP长。但是橡木桶对葡萄酒的作用主要体现在刚开始的那些日子里面，越往后影响也就越来小了，就像新桶的作用要比旧桶的作用明显很多。 这样说并不是只需要前面那几个月而已的，因为本身橡木桶的木质结构的特性具有很微细的气孔，长时间的接触过程，会让微量的氧气通过这些气孔进出木桶，这样对于柔滑葡萄酒的单宁很有帮助，让葡萄酒品尝起来不会那么的生涩了。只是这其中会又蛮大的损耗，如果存储条件得当的话，一年的时间会让橡木桶里面的葡萄酒蒸发掉10%左右，这些蒸发掉的10%主要是水和酒精，因此这样让葡萄酒更加的浓缩了，成酒的口感也更加的强烈。也正是因为有蒸发损耗的存在，所以在酿造过程中会有个添桶的程序。 对于橡木桶我们了解的还不够多吧！不过不妨碍我们欣赏葡萄酒，一个大师给我说过，事物在发展的时候总是有不足的地方，那么且让我们来满足于现在的这些不足所带来的足够的喜悦吧！
橡木桶制作全过程
橡木树的选材有近乎苛刻的标准 葡萄酒与橡木桶是天定的姻缘。因为在很早以前，当酿酒师们试着找寻能匹配葡萄酒的木质时，很多材料都尝试过了，3 / 7
栗木、桉树、樱桃木，可是，效果都不那么令人满意。然而，就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后，却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此醇美、口感丰富。不论是在全新法国橡木桶陈酿18个月或是24个月，真正的好酒断然不该让人闻
赤裸裸的橡木味！如果可以闻到突出的橡木味，估计并没有经过法国橡木桶典藏，而是直接在不锈钢发酵槽里加入了从美XX购的橡木条、橡木块、橡木片，或者更廉价的“葡萄酒味精”—橡木粉。
橡木桶不是一个筐，不是啥都能往里装！只有天生丽质的葡萄酒才经得起橡木桶的典藏。对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在橡木桶里典藏，那就像身材平平的女人非要穿夏奈尔小黑裙一样，不但不会提升品质，反倒会突出其缺陷，导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味！正如法国味觉研究所创办人雅克-普伊塞曾经嘲讽说：“这款葡萄酒与森林的距离近过葡萄园。”
在橡木桶厂X经理的带领下，我们首先来到了一垛码放整齐的木条旁边，X经理介绍说，在这里制作橡木桶的
第一步：就是从大摞切割、加工好的橡木板中挑选适合的木板进行组合。利用法国进口的橡木板，在国内加工橡木桶。这既节约了成本，也易于贴近中国市场的售后服务需要。据X经理介绍：世界上的橡树资源主要集中在北半球，尤其是法国和美国，在橡木桶制作方面得到了葡萄酒行业的普遍认可。国内使用的橡木桶主要依赖进口，部分企业也在利用国产橡木制桶。
第二步：是组桶，因为选材的关系，木板的宽度不尽相同。有经验的桶匠就是要根据木板的宽窄、角度来进行排列，并且组合成一个橡木桶的雏形。制作橡木桶是一项传统工艺，大部分由手工完成，制桶师傅必须要经过长时间的学习和摸索，才能完全掌握。戴普斯橡木桶选用百年橡木为原材料，经过原木选择、干燥、劈切、风干，木板成型等工序，加工成橡木板，中国工厂利用这些橡木板，再经组装、成型、烘烤、包装等环节加工成橡木桶。
第三步：是烘烤。我们看到师傅们将选择好的橡木板，会围成一圈，并且用铁箍固定住，然后进行烘烤。烘烤是橡木桶制作中的一道重要工序，烘烤有利于桶板弯曲，并且调整橡木的结构和成分。根据烘烤的程度，又分为轻度烘烤、中度烘烤、中度加烘烤、重度烘烤等几种，不同的烘烤程度能够赋予葡萄酒带来不同的香气，用于陈酿不同类型的葡萄酒。值得一提的是，为了保证橡木桶的香气纯净，烘烤所用的木头也都是橡木。 完成烘烤的木桶在冷却后，会进入第四道工序，安装桶盖。戴普斯橡木桶的桶盖也都是来自法国，来源中国葡萄酒信息网最初的样子只是一块用橡木板拼接而成的方板。加工的时候，首先要找出桶盖的圆心，设定半径，用机器把多余的部分去掉，留下中间的圆形部分。去掉的边边角角虽然也都是优质橡木，但一般都用作了烘烤橡木桶时所用的燃料。
