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橡木桶的作用在张裕公司的百年大酒窖里，矗立着3只容量为15000升的橡木桶，这三只桶是在1908年投入使用，距今已有近百年历史了，人称“亚洲桶王”。
许多到酒窖参观的朋友会问到这样一个问题：橡木桶是做什么用的？橡木桶是葡萄酒酿造工艺的一个重要环节，即：橡木桶陈酿。
橡木桶陈酿介于葡萄酒的发酵与装瓶工艺之间（如图：葡萄酒工艺流程图）。
一般来说，葡萄汁在不锈钢发酵大约3周之后，就要转到橡木桶里了。
橡木桶的作用首先取决于橡木的材质特性。
橡木含有一定的单宁（tannin）物质，葡萄酒汲取后会加速成熟，建立“骨架”。
橡木具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。
同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。
——由于橡木具有透气性，在氧气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。
桶内留下了空隙，会导致氧化速度加快，所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内，保持原来的容量，以稳定氧化速度。
一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添桶一次。
总之，酿酒师会定期观察，悉心照料。
张裕·卡斯特酒庄地下酒窖的新橡木桶橡木桶的另一个重要作用是：为葡萄酒增加香气与滋味。
在葡萄酒词典里，有一个名词叫做“橡木味”（Oaky）。
更重要的是，橡木桶还会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。
——因为制作橡木桶需要经过烘烤（分为轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），经过烘烤的橡木板既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。
在橡木桶培养过程中，这些芳香会舒缓地释放出来，融入葡萄酒，为葡萄酒增添交响乐般华美的润饰。
同时，橡木也能为葡萄酒增加多酚类物质，使酒的口味更加醇厚、饱满、完整。
10个鲜为人知的橡木桶酒窖管理知识一、橡木桶橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。
橡木储酒源远流长，至今已有近千年的历史。
现如今，橡木桶主要用于酒窖酿酒，高档名贵的红酒离不开橡木桶的培养，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。
1、橡木桶特点由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品！在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
如今，橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来，它已超越了其本身的意义，被视为一种艺术，一种文化。
是身份和品位的象征，橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们把它作为一种艺术品。
2、橡木桶的作用（1）橡木桶具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。
同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。
（2）为葡萄酒增加香气与滋味。
橡木桶会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。
因为制作橡木桶需要经过焙烤的木板，既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。
（3）橡木桶可以沉淀杂质，使葡萄酒更加纯净、清澈——葡萄酒中悬浮的杂质会随着时间渐渐地沉淀到桶底，所以还有一道工序叫“转桶”，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离。
橡木桶作为酒窖中必不可少的酿酒储酒工具，在酒窖设计中起着至关重要的作用。
酒窖设计建造与橡木的渊源可以追溯到罗马时代，自罗马时代普通酒窖设计建造和橡木桶已经有密切关系，当时橡木桶可以用来保存运送葡萄酒外，同时可以用来运送其他用品如火药等。
秒懂所有橡木桶知识咔嚓一分钟文/Lydia懂酒，从未如此快乐。
咔嚓一分钟，每周末更新。
经过橡木桶的葡萄酒更好喝？橡木桶会大大增加葡萄酒成本？使用橡木桶一定好？关于橡木桶的种类、尺寸、规格、奇效等等，你一定想知道更多，今天咔嚓女神用一分钟统统让你get到，涨姿势～橡木桶奇效为什么要使用橡木桶？橡木桶有什么作用？简单来说，有三个主要作用：1.赋予独特辛香料味道经过橡木桶陈酿的葡萄酒，会因为酒液与橡木的氧化等作用，赋予酒液以肉桂、肉蔻、桂皮、丁香等味道，甚至在品饮时候，还能尝出咖啡、可可、焦糖、太妃糖、烟草、香草、摩卡及黄油等味道。
2.快速催熟酒橡木本身富含的“单宁酸”，可以在短时间内使酒变得更香醇，催熟酒酿造，使得酒液更接近琥珀色。
3.使酒体更和谐复杂在酿造过程中，橡木桶由于与酒液的氧化以及自身的呼吸作用，在增加酒液香气和口味的基础上，可以使得酒液的味道、香气及口感更趋向和谐，并且赋予酒款层次结构的复杂性。
橡木桶种类全球在用的橡木桶究竟有多少种？都有哪些橡木桶种类呢？主要分为三种：法国橡木桶(French Oak)葡萄酒酿造的“黄金标准”，是所有橡木品种中单宁含量最高的，主要由法国境内5个橡木林（Allier, Limousin, Nevers, Trancais 和 Vosges）提供橡木，木质较为紧密（有着紧密的木纹），即水密甲基纤维素特性较少，原木需要手工进行分割。
也正因其木纹紧密，法国橡木为酒液增加风味的过程较为缓慢，俗称“橡木对葡萄酒风味的影响较为含蓄”。
通常一个法国橡木桶价格为600美元，大多使用法国橡木桶的酿酒师，都会想办法交替使用新旧橡木桶，以控制成本。
美国橡木桶(American Oak)美国橡木木纹较为疏落，单宁含量较低，但可以为酒液带来更丰富的香草及木糖等味道，水密甲基纤维素含量较高，基本呈木直纹，原木可直接使用电锯进行分割，因而美国橡木桶价格很低，通常单价在300美元左右。
也因为其甲基纤维素含量高，美国橡木桶对酒液的影响较为快速，通常可以在短时间内就赋予酒液以橡木桶风味。
橡木桶的原理橡木桶的原理是一种物理原理，被用于容器的制造和贮存，特别是对于液体。
该原理基于木材的特性和结构，使其成为理想的贮存工具。
下面我将详细解释橡木桶的原理。
首先，橡木桶的制造材料是橡木，它被广泛用于制造桶。
橡木是一种坚硬和耐久的木材，具有可塑性和富有弹性的特点。
这使得橡木能够承受一定的压力和变形，而不会破裂或变形。
橡木桶的制造过程首先涉及对木材进行处理，通常涉及将橡木板分割成合适的形状和尺寸。
然后，这些木块被连在一起，形成一个圆筒形的结构，通常由多个板条组成，板条之间通过合适的接缝连接起来。
这种结构使得橡木桶具有足够的强度，能够承受液体的压力。
橡木桶的关键组成部分是桶胶和桶环。
桶胶是一种具有弹性的材料，用于填充桶板之间的间隙，以防止液体泄漏。
桶环是一种金属环，固定在桶的两端，使桶能够保持形状并增强其结构强度。
这两个组成部分共同作用，使橡木桶能够有效地密封液体。
围绕橡木桶的一个重要概念是“师法自然”。
这是指橡木桶制造工艺中尊重和利用木材自身特性的原则。
以一种柔和和有节制的方式将板条组成一个圆筒形结构，使橡木桶能够适应木材的自然收缩和膨胀。
这种设计方法使桶板之间的间隙能够在橡木桶受到压力时扩展，然后在没有压力时收缩，从而确保桶的密封性。
橡木桶的密封性是由所谓的“水头”原理提供的。
这一原理利用液体自身的压力来保持桶的密封性。
橡木材料自然具有更高的渗透率，但液体的表面张力可以防止液体渗入，进而形成微小的缝隙。
当桶与液体充满时，液体的表面张力使得微小的缝隙关闭，从而保持桶的密封性。
同时，液体的重力作用也增加了桶的结构稳定性。
除了密封性，橡木桶还具有良好的气体透气性。
由于橡木材料的凹凸不平的纹理和微小的气孔，橡木桶可以允许微量氧气进入桶内。
这对于一些酿酒等过程非常关键，因为微量氧气的进入可以改善和调整液体的味道和香气。
最后，橡木材料还有一个重要的性质就是它可以与液体产生化学反应，从而增强液体的味道和口感。
2024年橡木桶市场分析现状引言橡木桶是一种用于存储和运输液体的容器，具有优良的密封性和透气性，被广泛应用于葡萄酒、威士忌等酿制过程中。
本文将对橡木桶市场的现状进行分析，并探讨市场的发展趋势。
1. 市场规模据统计，橡木桶市场在过去几年里呈现出稳步增长的趋势。
全球葡萄酒产量的增加以及威士忌市场的扩大，为橡木桶市场的快速发展提供了有力的推动力。
目前，全球橡木桶市场的规模已经超过XX亿美元。
2. 市场竞争格局目前，橡木桶市场存在着较为激烈的竞争。
主要竞争者包括国际知名品牌以及一些地区性和本土品牌。
国际知名品牌在技术和品质上具有较为明显的优势，但地区性和本土品牌通过定位和价格策略在特定市场上有一定竞争优势。
3. 市场驱动因素3.1 葡萄酒产量增加：全球葡萄酒产量的不断增加是橡木桶市场快速发展的主要驱动因素之一。
葡萄酒的存储和酿造过程中，橡木桶被广泛应用，因此葡萄酒产量的增加直接带动了橡木桶的需求。
3.2 消费者需求提升：消费者对于饮品质量的要求不断提高，对于橡木桶的需求也逐渐增加。
橡木桶可以提升葡萄酒和威士忌的风味和香气，因此受到越来越多消费者的青睐。
3.3 新兴市场需求增长：随着全球消费能力的提升，一些新兴市场对于高品质葡萄酒和威士忌的需求快速增长。
这些市场对于橡木桶的需求也在持续增加，进一步推动了橡木桶市场的发展。
4. 市场挑战4.1 原材料供应不足：橡木桶的制作需要大量的橡木原材料，但是近年来橡木资源供给出现短缺的情况。
这给橡木桶行业带来了很大的挑战，导致橡木桶的价格上涨。
4.2 环保压力增加：橡木桶制作过程中需要进行大量的木材加工，这对环境造成了一定的影响，也面临着环保政策的约束。
市场上对于环保橡木桶的需求逐渐增加，这对于传统的橡木桶制造商来说是一个挑战。
4.3 替代产品的竞争：一些替代产品的出现，如不锈钢桶等，对橡木桶市场构成了竞争压力。
这些替代产品具有一定的优势，如成本较低、易于清洁等，一定程度上影响了橡木桶市场的发展。
橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理作者：柴菊华1，崔彦志2，张建才1，侍朋宝1地址：1.河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600；2.朗格斯酒庄，河北昌黎066600摘要：橡木桶是贮存红葡萄酒的容器，在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化，可提高红葡萄酒的品质。
世界上橡木的种类大约为250种，应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木。
酿制橡木香气浓郁的葡萄酒，宜选用美国的白栎；酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒，则选用欧洲橡木或中国橡木。
桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理。
（孙悟）关键词：红葡萄酒；橡木桶；桶贮管理中图分类号： TS262.6；TS261.4 文献标识码：B文章编号： 1001－9286（2006）11－0073－03英文标题： Oak Barrel and the Management of Red Grape Wine in Oak Barrel英文作者： CHAI Ju-hua1,CUI Yan-zhi2, ZHANG Jian-cai1 and SI Peng-bao1英文地址： 1. Department of Food Engineering , Heibei Normal University of Science and Technology, Changli,Hebei 066600; 2. Bodega-langes Co. Ltd., Changli, Hebei 066600, China英文摘要：Oak barrel is the container for red grape wine storage. The complex physical and chemical change during grape wine storage could improve wine quality. There are about 250 kinds of oak in the world and the most popular oak is European oak and American oak. American white oak is the best choice to produce grape wine with mellow aroma and European or Chinese oak is the best choice to produce wine with harmonious and elegant oak aroma, fruit aroma and wine aroma. The management of oak barrel storage includes wine managment, environment management and oak barrel management. (Tran. by YUE Yang)英文关键词：red grape wine; oak barrel; oak barrel storage management橡木桶贮酒在国外历史悠久且应用非常广泛，随着我国葡萄酒市场的逐渐成熟和人们欣赏水平的不断提高，橡木桶在葡萄酒成熟过程中的作用越来越受到酿酒师的重视。
橡木桶规格尺寸说明
橡木它本身含有香橡素(单宁)木质素、糖类、丁子香酚、纤维素、橡木内脂、多酚化合物、醛类及芳香酸等十几种成份通过现代科学测试手段检测橡木桶陈酿的酒用气液相色谱质谱分析其香味物质峰数更多因为木质微气孔能使微量氧缓慢渗入促进了酒中各类成分间的重排、缔合、缩合与聚合物反应避免了单体物质呈香的单调性与刺激感而且橡木中的多种成份与酒中的各组分发生微秒复杂的变化和反应以适量面平衡的状态存在使酒香更浓郁、纯正、口味更柔顺醇厚丰富口感明显改善质量显著提高。
目前橡木桶规格有225升、150升、100升、50升、25升、10升、5升、3升、1.5升等规格的橡木桶。
下面介绍几种主要规格：
橡木桶容积(L) 橡木桶底直径
(mm)
橡木桶腰部直
径(mm)
橡木桶垂直高度
(mm)
橡木桶壁板厚度
(mm)
橡木桶口部直径
(mm)
1.5L 130mm 158mm 195mm 18mm 14mm 3L 160mm 176mm 235mm 18mm 14mm 5L 185mm 223mm 272mm 18mm 14mm 10L 238mm 290mm 330mm 20mm 20mm 25L 325mm 385mm 450mm 20mm 20mm 50L 388mm 485mm 630mm 25mm 30mm 100L 530mm 590mm 670mm 25mm 30mm 225L 565mm 678mm 900mm 30mm 35mm 2000L 1330mm 1524mm 1600mm 40mm 35mm
*橡木桶包装：均为纸箱包装。
*运输方式：建议使用汽车物流。
威⼠忌橡⽊桶知识你了解多少威⼠忌的风味60%~70%来⾃陈年的橡⽊桶，对于威⼠忌爱好者来说，知道威⼠忌在什么样的橡⽊桶中陈年⽐知道威⼠忌的年份，能够获得更多的讯息，也更能了解⼀款威⼠忌实际的风味。
橡⽊桶的材质1988年《苏格兰威⼠忌法案》规定，苏格兰威⼠忌只能装在容积不超过700公升的橡⽊桶中，并且陈年时间不超过3年，但对橡⽊桶的材质并没有过多的要求。
但是⽤来陈年威⼠忌的⽊桶材质多为橡⽊，但是为什么要⽤橡⽊？⼈们尝试过栗⽊、松⽊、红⽊、杉⽊等各种原料制作⽊桶，但在延展性、⽔密性和陈年效果上都不甚理想。
⽽橡⽊有细密的纹理可防⽌漏⽔，⽊头上的⽑细孔可以让酒与空⽓作⽤，并具有良好的延展性，可透过加热来弯曲制成⽊桶。
不过，也不是所有的橡⽊都适合长期储存及熟成酒类，橡⽊种类多达 250 种，只有少数品种适合制作橡⽊桶，制桶常⽤的橡⽊品种为：美国⽩橡⽊、欧洲橡⽊。
美国⽩橡⽊（Quercus alba。
），⼴泛为威⼠忌业界采⽤，除了⽊材品质优良外，主要的原因是，⼆次⼤战後，美国制桶商为了刺激橡⽊桶产业，推动⽴法规定美国波本威⼠忌必须在全新的⽊桶中成熟，结果就是产⽣了⼤量物美价廉的⼆⼿橡⽊桶（波本桶）。
欧洲橡⽊（Quercus robur，⼜称夏栎、英国栎、欧洲⽩栎）为制造西班⽛雪莉酒桶的主要⽊材，拥有较多的单宁。
由于西班⽛雪莉酒商能供应的欧洲橡⽊雪莉桶有限，因此美国⽩橡⽊也成为制造雪莉桶的主要材料。
主流橡⽊桶⼽尔达桶Gorda（700公升）以美国⽩橡⽊制成，最初⽤於美国威⼠忌产业，⼤多⽤於将不同桶⼦的威⼠忌调和之后，再放⼊Gorda桶静置融合⼀段时间，让酒质更稳定再装瓶，也有直接⽤来陈年威⼠忌或雪莉酒。
雪莉桶Sherry Butt（480~600公升）以欧洲橡⽊或美国⽩橡⽊制成，⼴泛使⽤在西班⽛雪莉酒陈年，为威⼠忌产业所最常使⽤的雪莉桶类型。
邦穹桶Puncheon（480~500公升）容量与雪莉桶相当，但是形状⽐较矮胖，桶⾝较短，桶径较宽。
橡木红酒桶保养技巧
1、一个橡木桶大概需要700~900美元，且橡木桶的使用有一定的年数限制，因为随着桶龄的增加，项目所含成分会产生变化，且易受微生物的污染，更重要的是，容易对葡萄酒香气产生负面影响，所以橡木桶使用到一定时期就需要更换，一般红葡萄酒的使用也不过5~6年。
平日使用时，也一定要注意保养。
除了需要适宜的酒弯环境外，还要避免橡木桶干燥和失去水性，此外，还要防止微生物在木桶中繁殖。
2、橡木桶如何诞生：橡木桶自己也是身价不菲，橡树本身生长缓慢，生长范围并不广泛，选材一般是80年以上的树龄，橡木桶的制作也极其精密考究。
橡树只有特定的部位才能够当作橡木桶的原料，是根部至地面以上9～15 m的树干部分，合格的材料要阴凉放置18个月之久，以确保足够干燥，同时自然分解其中的劣质单宁。
接下来是烘烤橡木条。
要对温度和时间进行精确把控，因为这会决定以后橡木桶带给葡萄酒的香味，是可可、巧克力还是烤杏仁、烤面包，好橡木桶的功力大抵在这一步。
之后要确保没有漏水、漏气，再经抛光打磨，一个崭新的满是橡木香气的橡木桶才大功告成。
不过橡木桶的使用寿命通常只有三到六年。
超过使用年限的橡木桶，只能弃用。
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橡木片的选择与使用方法要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的贮藏陈酿是必不可少的一个重要环节。
但橡木桶的造价很高，有效使用期却很短，从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。
我国有为数众多的中小型葡萄酒厂，由于资金不足，无力购买橡木桶。
采用便宜的橡木片酿造葡萄酒和白兰地，是解决此问题的最佳选择。
一、如何选择橡木片橡木片的产地不一样，尺码大小不一样，烘烤程度不一样，使厂家在使用橡木片时，有了很大的选择余地。
应该如何选择橡木片呢？1、要根据酒的风格特点选择适宜的橡木片。
如果需要酒的橡木香浓馥粗放，可选择美国产的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽细腻，则应选择法国产的橡木片。
2、不同的酒种要选择不同的橡木片。
贮藏白兰地的橡木桶板要重烤，贮藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和轻烤。
在选择橡木片时，也应该参考此项。
如果选择的橡木片用于白兰地酿造，则应选择重烤的橡木片，重烤的木片色香味较艳。
用于干红葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也应该区别对待。
一般说来干红葡萄酒色香味较艳，应选择偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的风格清爽明快，应选择偏轻烤的橡木片。
3、葡萄酒酿造的不同工艺时期，使用的橡木片应该是不一样的。
如干红葡萄酒贮藏时期添加的橡木片，应该选择尺码偏大的木片。
因为葡萄酒贮藏的时间长，即使较大的木片，在几个月的浸泡时间里，也能把木片中的有效成份浸提出来。
红葡萄酒发酵时添加的橡木片，应该选择最小尺码的橡木片或橡木粉。
因红葡萄酒的发酵时间很短，只有一星期左右。
木片越细，与酒接触的表面积越大，浸提速度越快。
4、根据葡萄酒中存在的问题，对症下药地选择橡木片。
有的葡萄酒口味不洁净，有轻微的异杂味，选择重烤的橡木片加到酒里，能吸附异杂味，使不正的口味得到校正。
有的葡萄酒酒体瘦弱，口味平淡，添加小尺码的橡木片，二星期以后，就能使酒变得丰满肥硕。
5、国产的橡木桶和橡木片。
我国长白山的橡木口味间于法国橡木和美国橡木之间，但是由于我国橡树的树龄大多不足60年，而用于酿酒的最佳树龄是100年以上，很多生产厂商在原料上以次充好，影响了产品质量，所以在选择国产橡木桶和橡木片方面应该严格考察原木的树龄，谨慎对待。
橡木桶使用与保养指南
1、使用时间：在收到桶的一个月内必须使用，不使用也必须在桶里装满干净卫生的清水。
2、清洗方法：在新桶装酒前,请拧开顶部的木塞,从桶顶的入酒口注入常温清水（请勿使用清洗剂），让水从龙头口（先不要装上龙头）处流出，如此多涮洗几次，以便洗出桶里的碎木屑，防止堵塞龙头。
3、浸泡方法：清洗好后装上龙头，直到把龙头口的胶垫压紧为止，这时将桶装满清水，开始可能有渗漏,属正常现象，浸泡24小时后(24小时为参考时间,如还渗漏，则延长浸泡时间),若无渗漏,则将水放掉，然后阴凉处倒置（注酒孔向下并且处于打开状态）6-10小时后方可装酒。
注意：(1)新桶泡水过程中,若个别产品泡几天后仍有渗漏,请将水倒出空置3天以上,重新泡水.因橡木烘烤过,有的不能一次完全浸好。
(2)桶要存放在湿润、阴凉的环境中，切勿放在高温环境中以及被太阳照射。
(3)在使用过程中桶内如需清洗,请勿使用清洗剂,只需50度以上的白酒浸泡一周,即可达到清洗的目的。
（4）装过酒的橡木桶不能空放,如暂时不用来储酒，可用加了20%白酒的清水装满。
（5）如龙头堵塞或滴漏可拆下龙头,并拧到最大开位，用气筒或嘴吹将杂物吹出或将龙头上下两部分折开,用钢针清理塞物。
（6）如使用不当,桶体出现裂纹，桶箍松动现象。
可将桶箍摆正位置,将桶注满温开水后整体放入水中浸泡,当桶箍不再松动即可取出,桶内必须保证有水,继续浸泡2-5天，或可恢复正常。
（7）橡木桶可以存放葡萄酒.白酒.白兰地等，但要保证这些酒是已经发酵彻底，不含气体或不再产生气体，而且是澄清好的，无细菌感染的酒，否则密封后的橡木桶会被气压胀裂。
关于“橡木桶”那些事儿（上）在金属容器出现之前，木桶一直是啤酒的标准容器，大英帝国用它把啤酒运往世界各地。
对大多数人来说，桶仅仅是个容器，并没有期望它能赋予啤酒什么新的风味；与此相反，很多酒厂认为只有当桶变得中性时，才适合装啤酒。
所以他们会用沸水和盐酸来清除木味，甚至用沥青做内衬，尽量减少木材的味道和渗漏。
后来不锈钢罐出现了，它在体积、成本和易用性上有明显的优势，所以木桶很快就被取代了。
现代精酿运动的兴起又把木桶带回了人们的视线。
今天的桶不仅仅是一个容器，它在赋予啤酒新风味的同时，也营造了一种独立及复古的仪式感。
在麦芽/酒花/酵母的组合之外，出现了一个新的维度，而且变化无穷——过桶啤酒已经成为时下一大潮流。
为什么用橡木桶？很多木材都曾被用来做酒桶，但是橡木桶最终成为主流产品，原因何在呢？首先橡木是欧洲很常见的树种之一，原料供应充足；另外它的质地细密，防水性很好；橡木还有很好的柔韧性，通过烘烤熟蒸等方法，可以把桶板弯曲，橡木做成的酒桶易于滚动，运输成本低；且没有松柏之类树种那种强烈的味道。
现在很多人看到橡木桶，首先会想到葡萄酒。
其实最早的橡木桶是古高卢人用来运输啤酒的。
后来罗马人入侵高卢，发现了这个技术。
在这之前，罗马人一般用陶器来运输葡萄酒，十分笨重。
橡木桶轻便，体积大，成本低，很快就取代陶器，成为罗马人运输葡萄酒的首选。
后来它的用途又扩展到了烈性酒，比如威士忌。
与低酒精度的啤酒不同的是，葡萄酒和烈性酒一般需要更长的时间来熟化。
人们后来发现，橡木桶除了存储运输的功能之外，还很适合于很多酒的熟成。
橡木桶虽然防水，但是并不完全密封，它是可以“呼吸”的，熟成后的酒会变得更加圆润，味道更加丰富而平衡。
橡木桶也就从一个纯粹的容器，逐渐变成了酿酒师钟爱的熟化工具。
橡木桶制作过程1. 首先要把锯好的橡木板风干，这个过程需要两三年，除了让水分蒸发掉之外，橡木中的单宁很多被降解，这样不会给酒带来过多的涩味。
2. 制作木桶时，桶板会用蒸汽或热水来处理一下，然后借助加热和铁箍的力量把木板逐渐弯曲成型。
橡木桶的使用与维护目前来说，橡木桶尚为一种奢侈型葡萄酒储存容器，因此橡木桶的可续使用和维护也非常重要。
1、橡木桶的清洗1.1新桶的清洗对于使用新桶，要避免把其不良味道带到酒里，发现可能的渗漏。
不必要进行消毒，避免用硫，只用无氯的清水即可（蒸馏水更好）。
传统做法，如下：快速注入15-20升85-90℃热水，封紧桶塞，每端保持30分钟到1个小时使端板膨胀，降低苦味，并可检验测端渗漏情况。
随后排出热水用，再用冷水冲洗后空干，即可装酒。
其他其他冲洗冲洗冲洗方式：方式：-使用蒸汽，应该使木材膨胀而不减少过多的成份。
-冷水清洗，比较柔和。
适用于短期桶内存放的酒获得橡木的木质味特征。
装入10-15升凉水8-24小时(每头3-12小时)，最多48小时。
也可以全部装满冷水，但烘烤的香味容易浸出，品尝清洗的水还可以知道该桶存在的感官缺陷。
-不建议用高压清洗新桶，这会导致桶內表面的损伤。
友情备注：如果端板是烘烤的，冷水简单冲洗即可，除去刨花和锯沫。
相反，如果不是烘烤的端板，就必须要热洗，减少带来的板材气味。
1.2二手旧桶的清洗如果准备在二手桶内做白葡萄酒的酒精发酵或白葡萄酒及红葡萄酒的苹-乳发酵，旧桶则需用清水洗泡48小时，以便尽最大可能地去掉残留的SO 2。
其它情况下，旧桶需要在使用前用低浓度的硫水（1-3G/L ）洗泡2-3天；通入4个压力的蒸汽，不超过30分钟，使桶内壁升温，杀灭隐藏的酵母。
蒸汽在内部凝聚确保洗泡，然后用清水完成清洗；沥干后（1夜）薰硫（硫片10克）杀死木板浅层内的细菌；生霉的桶要先用清水洗净，再用60％～75％的酒精浸泡5～10天，然后用40～50℃热水刷洗干净即可使用；有酸味的桶要用碱中和处理，可先用5％的碳酸钠溶液浸泡数小时，再用40～50℃的热水刷洗，直到无酸味为止。
装过红葡萄酒或带有色素的桶，要用60％～70％的酒精浸泡，或者用5％的氢氧化钾或钠溶液刷洗，使色素与氢氧化钾或钠生成可溶性盐，便于刷洗除去色素，最后再用热水洗干净；对于暂时不用的空桶要刷洗干净后熏硫杀菌，并将桶口密封，使用时还需重新刷洗。
橡木桶使用常识
橡木桶使用常识
橡木桶系高档储酒器皿是酿造顶级酒品的必要容器，使用前请仔细阅读使用说明书，以免造成不必要的损失。
一、橡木桶系高档木制储酒器皿，适于存放各种高中低档葡萄酒、白酒、蒸馏酒。
如：白兰地、威士忌、俄得克、金酒、朗姆酒、长城干红等。
二、橡木桶在第一次使用前请先注入清水，（切勿将整桶放入水中浸泡）新桶在浸泡过程中可能出现轻微的渗漏，属正常现象。
浸泡48小时以上完全无渗漏后，将水放掉并涮洗干净后，将注酒孔向下把桶空干，即可装酒。
三、如果储存高档白酒，应当注入普通纯粮酿制白酒，浸泡一周后，将桶内酒放掉，控干后即可灌入高档白酒，同时在一段时间内把美酒享受尽了。
四、本产品配有塞子、阀门、支架，长期储存时必须塞子拧紧，阀门关闭使其完全处于密封状态，并将酒桶置于阴凉处方可。
需要使用时应将塞子拧松，便于气流畅通，使酒流动顺畅。
五、用于发酵的橡木桶装酒后应放置于地下酒窖或恒温避光阴凉处。
（温度10℃—15℃每十天开盖一次。
温度15℃—25℃每五天开盖一次）。
浅谈橡木桶使用寿命的延长段文佳;史铭儡;孟佳敏;邵丽;王志群【摘要】Wine aging in oak barrels is an important procedure in the production of quality grape wine. Oak barrel, as a kind of limited natural resources, is expensive and its service life is normally 5~6 years. In this paper, based on the practical use of oak barrel in wineries, the renova-tion and daily cleaning&maintenance of oak barrel were discussed to prolong its service life, to make full use of its beneficial substances, and to achieve the purpose of quality&efficiency-improvement.%橡木桶陈酿是生产优质葡萄酒过程中不可或缺的一个重要环节.然而橡木桶作为一种有限的自然资源,价格昂贵,其使用寿命通常仅为5~6年.结合生产实际,重点从橡木桶的翻新及日常清洗维护等方面进行综述,以期延长橡木桶的使用寿命,最大化地汲取橡木桶中的有益物质,达到提质增效的目的.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】3页(P88-90)【关键词】橡木桶;葡萄酒行业;使用寿命;翻新;清洗;高能超声波处理【作者】段文佳;史铭儡;孟佳敏;邵丽;王志群【作者单位】青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛266102【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4橡木桶是一种有限的自然资源，不可再生，制作橡木桶用的木材一般要有80年甚至100年以上的树龄，才能确保橡木中含有足够丰富的对葡萄酒有益的单宁和芳香物质。
橡木桶购买使用知识有胆桶灌蜡涂胶桶无胆烘烤桶的区别。
1有胆桶有胆的桶是在桶里装个塑料袋子或硬质塑料罐，酒不接触橡木这种桶大多用于包装，不能酿酒使用。
2灌蜡涂胶桶由于生产厂家技术不成熟或使用不合格原料橡木生产的桶会渗漏为防渗漏在桶内涂一层蜡质或防漏胶方法是把蜡或胶加热融化灌入桶里在桶里冷却形成透明状胶膜这种桶酒仍然接触不到橡木而且时间长蜡胶会溶解在酒里，后果大家会理解的。
买到桶后一定要仔细检验无异常在实用3 无胆无蜡烘烤橡木桶无胆烘烤橡木桶是陈酿葡萄酒专用桶，酒直接接触橡木吸收橡木里的有效成分，烘烤可提高木材的透气性增加香气酒在陈酿过程中得到优良的环境选好橡木桶是关键，以下是怎样挑选检验橡木桶如何检验选购橡木桶1 首先看桶的外观造型要美观。
做工精细。
表面无巴结。
色度均匀。
2。
优质橡木桶的加工是很复杂的。
桶内必须烘烤。
这样才有香气。
2橡木桶的检验方法；（1）有胆桶检验；将龙头口对着强光线或用电筒照桶内部眼睛对着注酒口看里面如果发现有塑料袋或硬质塑料罐金属体这就是有胆的桶。
在用铁丝等工具刮桶的内部，即可确定是有无内胆（2）灌蜡涂胶桶检验；由于使用蜡胶图层是透明状态用眼睛看无经验者很难发现，最实用的检验办法将2斤水加热烧开趁热灌入桶内，在摇晃几次桶让热水烫到整个桶的内壁马上把水倒入事先准备好的容器中，将水放在室温冷却凝固大约4个小时左右后在检查从桶中放出的水用硬纸板等划一下水面如发现水面上漂浮一层硬质物，这就是受热后脱落的蜡质，或胶可确定是灌蜡或胶的橡木桶但凡卖家已各种理由不允许用热水检验可基本断定是灌蜡涂胶桶。
（3）无胆无蜡，烘烤桶的检验；将龙头口对着强光线或用电筒照看如发现有和木炭一样的颜色。
这就是真正烘烤碳化的橡木桶。
在综合以上两种方法检查如没发现异常即是符合陈酿葡萄酒的合格橡木桶如自己不能检验可到当地的技术部门检验确定合格后在实用一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的物艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
“葡萄酒是有生命的”，这是葡萄酒业内人士的共识。
如何正确地选择、使用和维护橡木桶、使刚刚发酵结束的葡萄酒安全地在橡木捅中陈酿、汲取橡木的有益成分，成长为适合人们口味。
具有国际风格，又能充分展现其本身独特果香的佳酿呢?1 要仔细地选择适用的木桶木桶储存的目的在于汲取橡木的精华和赋予葡萄酒—定程度的氧化。
汲取的物质的种类与数量、氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于—所选择的木桶。
因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的件事就是选择合适的木桶。
制作橡木桶板材的厚度国际酿酒行业报告理论上分析，制作橡木桶的板材俞薄俞好，薄的板材纤维孔更短，空气流通内外交换更通畅，厚的板材纤维孔长不利于空气交换，但这样就要求板材纤维孔要小，密度要大，质量要精良，为更好地让空气流通。
橡木桶在内部还要进行烘烤碳化处理，质量差的板材密度小就得做厚，否则酒容易从纤维空渗出。
所以同等容积的橡木桶，重量俞轻质量俞优良。
1．1 橡木树龄。
做橡木桶的橡木一般树龄都在百年以上。
着样的橡木树结少。
出材率好。
有效成分含量高。
橡木对酒的有效如下干浸(mg/g)1403015总酚(D280)16290单宁(mg/g)22877甲基辛内(ug/g)8557丁子香酚(ug/g)41408由表1可见，优质橡木富含易溶于水的酚类化合物，挥发性香气物质；挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；优质橡木特点是香气物质中香兰素的含量比较高。
橡木香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。
1．2 桶型木桶的规格和型号很多。
桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有1.5升3升5升10升20 30升50升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。
选择木桶型号时主要需要考虑2个因素：—是操作的方便性，二是内比表面积。
人们经常选用225升勃艮地型的木捅。
这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。
一般家庭自酿用100升以内即可。
1．3 烘烤碳化程度葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质木头单宁等有效成分。
所以橡木桶必须培烤“烘烤”这个过程称为，烘烤碳化工艺。
通过烘烤处理橡木，可有利于内外空气交换。
同时也增进了橡木内的化合物转换，增加了橡木香气，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。
如果培烤程度不同、即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。
人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。
而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。
一般来说，中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而重度一般为酿造特殊口味酒类。
因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
烘烤碳化的橡木桶。
目测是黑色的于木炭的颜色一样。
由于烘烤的碳化层深度不同。
分为轻度中度重度这取决于烘烤温度。
和时间.碳化层深度是渐变过程轻度烘烤碳化层深度1---1.5毫米200中度烘烤碳化层深度2---3.5毫米260重度烘烤碳化层深度5-----7毫米350检验烘烤的橡木桶时如没有发现桶壁．黑色碳化层。
那是没有经过烘烤处理过的以下是国外的橡木桶制作过程视频。
网址可复制在百度搜索以供参考/v_show/id_XMzg4 MzMzNzE2.html。
葡萄酒的橡木处理葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。
白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。
不管采用那种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。
必须做到：．1 控制陈酿的温度和湿度陈酿的温度最好控在20℃以下，最高不宜超过25℃。
温度过高，葡萄酒容易酸败，氧化过快；但温度也不宜过低、因为过低的温度容易使葡萄酒中的酒石酸盐析出，附着在桶壁上，从而影响浸提的效果。
湿度则以80％—90％为宜。
湿度过低，需要频繁的添桶操作，湿度过高则会给微生物的滋生提供良好的温床，最终可能导致葡萄酒产生霉味和酸败。
2．及时添桶与搅拌由于：葡萄酒本身的挥发和橡木桶的吸湿，储存在桶中的酒面会日渐降低。
从而造成橡木桶的不满。
同酿制雪利葡萄酒相反，为了保持葡萄酒的果香，为了防止过度氧化和挥发酸的急剧升高，就必须定期检查酒面，及时将这一缺量补上，保持满捅储存。
根据工艺的不同，有时需要定期地对橡木桶中的葡萄酒加以搅拌，使酒泥在储存过程中始终悬浮在酒液当中。
．避免污染葡萄酒相当娇嫩，很容易被杂味污染。
橡木桶储存间既要保持温度的少变动、又要保持一定的空气流动性。
以免空气长期滞留造成污染。
特别要注意防止氯酸盐类的物质污染储存间的空气、如：不要在储存间使用诸如漂白粉、含氯的杀菌剂等物质；不要让建筑尘土进入储存间。
定期冲洗木桶表面，以防添桶操作时桶表面的浮尘进入酒中。
定期品尝与分析葡萄酒桶储时间的长短取决于：葡萄酒的种类与风格、时间自几个月至几十年不等。
辟如西班牙的雪利酒和葡萄牙的波尔图酒，桶储时间最长的可达20年，这—般适用于生产陈年风格的葡萄酒。
而葡萄酒新世界国家最流行、最成功的经验和做法一般是将葡萄酒在橡木桶中储存8—12个月，然后再根据自己的产品特点进行调制。
葡萄酒是—种“生命体”，在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。
除去保持满桶储存外，需要定期地对葡萄酒进行品尝。
定期品尝与分析的另一个优点就是可以及时地发现问题。
如霉味、酸败或其他异味等。
还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。
橡木桶的维护由于橡木桶的造价较高，加之葡萄酒橡木桶储存的目的是汲取像木中的有益成分，以提高葡萄酒的质量，如果橡木桶的维护不当，橡木质量变坏，不仅会造成资源的浪费，而且会给储存于其中的葡萄酒的质量造成不可挽回的损失。
橡木桶的维护需要遵循以下原则：尽量不要让橡木桶空置由于木头容易吸潮，不易自然干燥，木桶在闲置时极易遭受霉菌和醋酸菌的污染。
因此，在生产安排时，应在倒空之后，立即清洗，并马上灌满葡萄酒。
不给霉菌和醋酸菌污染木桶的机会。
如在倒空之后暂时不能马上装酒。
应加入含20%白酒的清水溶液灌满木桶。
放置在阴凉处，可长期保存。
使用时需将溶液倒出，在用清水清洗，即可装入葡萄酒。
如木桶空置数月，可能会开裂。
这样用之前要将桶放入大的容器内进行侵泡。
直到木材膨胀到原来的系数。
在取出检查无渗漏就可以使用①新桶的清洗。
，新木桶的清洗较为简单和方便，：由于橡木桶是拼装成型的开始泡水时会有些渗漏这是正常现象；最常用的方法为；用3--5升热水加入桶中摇动几次。
倒出。
在将清水注满桶中浸润。
一般2-7天使木桶充分膨胀后检查无渗漏现象即可使用。
由于季节温度不同。
泡桶时间长水容易腐坏。
为了安全，建议在经常检查水的状况。
必要时重新加入清水浸润。
②使用后的桶要马上使用的橡木桶机清洗。
如果上次储存中没有发生任何问题的木桶，用洗桶机直接淋洗就可以使用；如果上次储存过程中发生了酸败，则在淋洗之后还应用蒸汽进行处理，以求杀死残存在橡木桶中的醋酸菌；，也可用35度以上的白酒装入桶中泡7--10天后。
在用清水反复侵泡清洗几次即可使用：③长时间空置的木桶应将桶加满含20%白酒的清水放在阴凉处可长期储存；还要经常检查。
不能让桶中的水干枯、必要时要补充水橡木桶的使用年限酿酒师门普遍认为在无人为破坏的情况下橡木桶可长期永久使用；由于主要利用的是桶的木材透气性。
其木材有效成分。
如单宁、丁子香酚等。
可在陈酿前即可以获得。
一般新桶在使用3年后有效成分会大大下降。
但桶的透气性依然如初。
在这样的情况下，可在葡萄发酵时同时加入橡木快。
来弥补橡木中的单宁，丁子香酚，等，可得到橡木中的成分。
这样橡木桶就可以长期使用。
作者:上官同。
来自酒业网。
