橡木桶与酒窖

橡木桶的作用在张裕公司的百年大酒窖里，矗立着3只容量为15000升的橡木桶，这三只桶是在1908年投入使用，距今已有近百年历史了，人称“亚洲桶王”。

许多到酒窖参观的朋友会问到这样一个问题：橡木桶是做什么用的？橡木桶是葡萄酒酿造工艺的一个重要环节，即：橡木桶陈酿。

橡木桶陈酿介于葡萄酒的发酵与装瓶工艺之间（如图：葡萄酒工艺流程图）。

一般来说，葡萄汁在不锈钢发酵大约3周之后，就要转到橡木桶里了。

橡木桶的作用首先取决于橡木的材质特性。

橡木含有一定的单宁（tannin）物质，葡萄酒汲取后会加速成熟，建立“骨架”。

橡木具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。

同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。

——由于橡木具有透气性，在氧气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。

桶内留下了空隙，会导致氧化速度加快，所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内，保持原来的容量，以稳定氧化速度。

一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添桶一次。

总之，酿酒师会定期观察，悉心照料。

张裕·卡斯特酒庄地下酒窖的新橡木桶橡木桶的另一个重要作用是：为葡萄酒增加香气与滋味。

在葡萄酒词典里，有一个名词叫做“橡木味”（Oaky）。

更重要的是，橡木桶还会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。

——因为制作橡木桶需要经过烘烤（分为轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），经过烘烤的橡木板既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。

在橡木桶培养过程中，这些芳香会舒缓地释放出来，融入葡萄酒，为葡萄酒增添交响乐般华美的润饰。

同时，橡木也能为葡萄酒增加多酚类物质，使酒的口味更加醇厚、饱满、完整。

橡木桶分类
橡木桶通常可以根据用途和制作材料进行分类：
1. 酿酒桶：用于葡萄酒、威士忌等酒类的陈酿和贮存。

酿酒桶通常由新鲜的法国橡木或美国白橡木制成。

2. 液体运输桶：用于运输葡萄酒、啤酒等液体的桶。

这些桶通常由耐用的橡木、塑料或不锈钢材料制成。

3. 储存桶：用于贮存谷物、米、咖啡豆、糖等食品的桶。

这些桶通常由橡木、樱桃木或松木制成。

4. 家具桶：用于制作橡木家具的桶。

这些桶通常由坚固的橡木制成，经过精心打磨和装饰。

5. 装饰桶：用于装饰和展示的桶。

这些桶通常由橡木或其他材料制成，并以各种方式进行装饰，如雕刻、绘画等。

总的来说，橡木桶主要分为酿酒桶、液体运输桶、储存桶、家具桶和装饰桶等几类，每种桶都有特定的用途和制作材料。

酒庄酒窖如何管理酒庄酒窖作为一个集种植、生产、酿造以及销售于一身的整体，承载着深远的历史、文化和技艺。

葡萄酒从种植、酿造到储存每一步都小心翼翼，不能有一丁点误差，这就需要完善的酒庄酒窖管理，酒庄酒窖如何管理呢？1、酒庄酒窖环境管理这个是酒窖管理的关键，现代化大多靠先进设备来精确控制环境，重点是指温度、湿度的控制。

这是酒窖管理的重中之重，给葡萄酒创造一个良好的酿酒环境。

2、酒庄酒窖生产管理酒窖实际上就是葡萄酒生产的一个环节，所以会引入很多生产车间的管理。

包括生产区域的规划、生产流程、工人的数量及分工、酒窖物料（尤其是橡木桶）、输酒管道布置等等。

3、酒庄酒窖原酒管理这是酒窖生产的灵魂，一个酒窖能容纳多少桶酒，原酒是什么时候发酵完毕进入酒窖的，打算窖藏多少年，用什么样的橡木桶，什么时候换桶，整个这个体系是酒窖酿酒的核心部分，现在很多酒庄都开始采用先进的信息化数控管理。

但是无论再先进，电脑也只是起到辅助作用，真正对葡萄酒质量有帮助的还要看酒窖酿酒师的水平了。

4、酒庄酒窖橡木桶管理在处理佐餐葡萄酒时，将桶装满后用橡皮锤捶打，将附在葡萄酒液面下橡木桶粗糙内表面的气泡逐出，然后塞紧桶塞，旋转橡木桶，使桶塞方向与垂直方向成60°左右的夹角。

这样可以将桶存放数周，甚至是数月而不需要频繁进行添桶。

但同种的葡萄酒还是会通过桶板缓慢挥发，体积减小，会在密闭桶的上方形成一定的空间。

这种桶孔呈斜角的方式，意味着进入桶中的葡萄酒并不满，但因为酒没有雨空气接触，因此不易产生氧化现象。

实际上，为了防止和减少酒的氧化二频繁添桶的做法，可能弊大于利。

因为在添桶时，桶中的酒和添桶用的酒不可避免的要和空气接触。

而对装满葡萄酒的桶进行密封，将桶旋转到塞子方向与垂直方向呈60°夹角后陈酿，越来越多的被大家接受，是一种有效可靠的橡木桶陈酿方法。

因此，也有人在酒窖中，为葡萄酒播放悠扬的音乐，据说这不仅仅是一种文化，它对葡萄酒的发育成熟和质量改进有着积极的影响，因为葡萄酒是一种有生命的液体，从发酵结束到新旧诞生到成熟酿造，知道最后被消费，每时每刻都发生着复杂的变化。

酒窖设计中为什么要采用橡木大家都知道酒窖设计中最常用的木材就是橡木，为什么酒窖设计中要用橡木呢？其他木材可以吗？相信大家和我一样都有这样的疑问，那么就随我一起来看一下酒窖设计中为何要采用橡木吧！酒窖设计与橡木的渊源可以追溯到罗马时代，自罗马时代葡萄酒酒窖设计建造跟橡木桶就已经有密切关系，当时橡木桶除了可以用来保存及运送葡萄酒外，同时可以用来运送其它用品如火药等。

很多人尝试过使用其它类型的木头例如栗木(chestnut)及胡桃树(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因为橡木本身有高伸张力，可轻易搬动、展延性强而且防水(酒)。

后来酒窖设计建造酿酒师发现橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气，而轻微的氧化作用会使葡萄酒变得更加柔顺并增添许多风味。

目前法国每年生产大约20万个以上的橡木桶。

酒窖设计中可以用来做成橡木桶的橡木有两种，一种是美国的酒窖设计白橡木(Quercusalba)，另一种是欧洲的棕色橡木(Quercusrobur和Quercussessilis)。

美国白橡木的香气较浓、纹理较大、生长速度较快，所以价格比较便宜。

欧洲的酒窖设计橡木香气与单宁比较细致，纹理较密，不过生长速度较慢，所以价格比较高。

在所有欧洲橡木种类里面法国出产的橡木如Nevers和Allier等做出来的橡木桶质量最好，也最受到酿酒师的喜爱，不过因为供不应求所以价格不斐。

酒窖设计建造用的橡木树需要150-230年的生长期才适合砍伐，目前法国约有450万公顷的橡木林，其中185万公顷为国有，就质量的部份国有橡木林地的树木材质比一般私有的林地好。

为了确保酒窖设计建造橡木的供应量不间断，自17世纪中期起法令就限制每年可砍伐的橡木树数量并同步进行林园重建工程。

酒窖设计中橡木实木储酒家具特点：1、橡木酒架分为展示架与实用架两类，单元柜的组合方式，相邻间衔接自然、大气。

根据空间的大小，及储酒的数量需求，实行灵动式组合。

实现“小空间，大作为”的艺术储存效果。

参观葡萄酒庄园作文在一个风和日丽的周末，我和朋友们怀揣着满心的期待，踏上了参观葡萄酒庄园的奇妙之旅。

当车子缓缓驶近庄园，那一大片郁郁葱葱的葡萄园瞬间映入眼帘。

一行行整齐排列的葡萄藤，像是等待检阅的士兵，精神抖擞地站立着。

阳光透过云层洒下来，给翠绿的叶子镀上了一层金边，一颗颗饱满的葡萄在叶间若隐若现，仿佛是大自然精心藏匿的宝藏。

走进葡萄园，我才真切地感受到这里的独特魅力。

脚下的泥土松软而富有弹性，每走一步都好像能感受到大地的呼吸。

葡萄藤的枝叶轻轻拂过手臂，带来一阵微微的痒意。

凑近一看，那些葡萄有的呈深紫色，像一颗颗璀璨的紫宝石；有的则是淡绿色，宛如温润的玉石。

它们表面蒙着一层薄薄的白霜，据说这是葡萄新鲜的标志。

我忍不住伸手轻轻触摸，葡萄凉凉的、滑滑的，手感好极了。

“大家注意啦，这些葡萄可不能随便摘哦！”庄园的工作人员笑着提醒我们。

原来，这里的葡萄都有严格的采摘时间和标准，可不是想摘就能摘的。

接着，我们来到了葡萄酒的酿造车间。

一进门，一股浓郁的酒香扑鼻而来，那味道醇厚而醉人。

巨大的不锈钢发酵罐整齐地排列着，像是一群沉默的巨人。

工作人员向我们详细介绍了葡萄酒的酿造过程，从葡萄的采摘、筛选、压榨，到发酵、陈酿、装瓶，每一个环节都充满了学问。

我好奇地看着那些正在工作的机器，想象着一颗颗葡萄是如何在这里完成华丽的蜕变，成为一瓶瓶美味的葡萄酒。

“这台是压榨机，葡萄就是在这里被压出汁的。

”工作人员指着一台巨大的机器说道，“可别小看这一步，压力和时间都要控制得恰到好处，才能保证葡萄汁的品质。

”在陈酿的酒窖里，一排排橡木桶安静地摆放着。

酒窖里的温度和湿度都被严格控制着，为葡萄酒的陈酿提供了最佳的环境。

我抚摸着那些粗糙的橡木桶，感受着岁月在它们身上留下的痕迹。

“这些橡木桶可是葡萄酒的‘好朋友’，它们能给葡萄酒增添独特的风味。

”工作人员的介绍让我对葡萄酒的世界又多了一份了解。

走出酒窖，我们来到了品酒室。

一张长长的桌子上摆满了各种葡萄酒和精致的酒杯。

橡木桶起源,只是个传说关于橡木桶的起源，有其他几个有趣的传说，其中每一个传说都在一定程度上揭示了几种世界名酒的起源和扬名。

传说1：荷兰人、白兰地以及干邑l5世纪，荷兰商人控制了香槟区、波尔多、干邑地区的葡萄酒出口贸易。

由于技术水准限制，当时的葡萄酒酸度高、酒精度低，经不起长距离海运，还没到终点就变质了。

为了解决这个问题，荷兰人从阿拉伯商人那里引进了蒸馏的工艺，把出口的法国葡萄酒蒸馏一遍，称为“Branwijn”(燃烧的葡萄酒)，也就是如今的白兰地。

他们发现了一个有趣的现象，这些用法国橡木桶储存的白兰地在长时间海运之后居然完全变了样，原本粗糙刺激的口感变得柔美了，无色的酒精也变成了优雅的琥珀色。

从这以后，荷兰人就把橡木桶确定为储运干邑地区葡萄蒸馏酒的标准工具。

一举两得，荷兰人在无意之间就发现了橡木桶在陈酿阶段的特殊功效，确定了法国干邑的工艺流程。

传说2：苛税与威士忌根据英格兰酿酒史记载，l7世纪英国政府对酿酒商征收高额的“麦芽税”。

商人不堪其苦，偷偷地酿造了一批“私酿酒”，用橡木桶存好，藏在山洞里，打算先避避风头，日后再卖。

过了几年，税收监管放松了，酿酒商把藏的酒拿出来，结果发现这批酒变了个样。

酒的颜色变成了金黄色，味道异常香醇，闻起来还有一种前所未有的芬芳气息。

针对这个奇怪现象，人们进行了仔细的研究，发现功臣原来是橡木桶。

橡木本身含有的单宁酸和其他多种芳香物质可以快速催酒成熟，改变酒的色泽，并增加酒的香味。

于是橡木桶贮酒的技术就普及开了。

传说3：波特酒的诞生这又是英国人的功劳。

从12世纪起，英国人就开始在葡萄牙生产葡萄酒，并出口到英国市场。

到17世纪与18世纪之交，葡萄牙到英国的葡萄酒运输达到高峰。

当时交通不发达，这一段距离要花费不少时间，酒很容易变质，所以酒商就开始向葡萄酒里加入中性酒精(葡萄蒸馏酒精)，提高酒精度，使酒不容易腐败。

当时，玻璃瓶和软木塞还是遥不可及的概念，橡木桶才是主要储运工具。

10个鲜为人知的橡木桶酒窖管理知识一、橡木桶橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。

橡木储酒源远流长，至今已有近千年的历史。

现如今，橡木桶主要用于酒窖酿酒，高档名贵的红酒离不开橡木桶的培养，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。

1、橡木桶特点由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。

一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品！在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

如今，橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来，它已超越了其本身的意义，被视为一种艺术，一种文化。

是身份和品位的象征，橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们把它作为一种艺术品。

2、橡木桶的作用（1）橡木桶具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。

同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。

（2）为葡萄酒增加香气与滋味。

橡木桶会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。

因为制作橡木桶需要经过焙烤的木板，既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。

（3）橡木桶可以沉淀杂质，使葡萄酒更加纯净、清澈——葡萄酒中悬浮的杂质会随着时间渐渐地沉淀到桶底，所以还有一道工序叫“转桶”，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离。

橡木桶作为酒窖中必不可少的酿酒储酒工具，在酒窖设计中起着至关重要的作用。

酒窖设计建造与橡木的渊源可以追溯到罗马时代，自罗马时代普通酒窖设计建造和橡木桶已经有密切关系，当时橡木桶可以用来保存运送葡萄酒外，同时可以用来运送其他用品如火药等。

鲜为人知的橡木桶酒窖管理知识1、橡木桶酒窖环境管理酒窖的环境对橡木桶的使用寿命和葡萄酒的正常发育成熟都有着重要影响。

酒窖一般常处于岩洞、地下或半地下，以尽量保持储酒温度的恒定，有条件的酒厂可以在酒窖中安装自动化控温和控湿设备，以缓冲和调节温度的变化。

橡木桶摆放：一般的酒窖是在地上放上固定的架子，把橡木桶放在架子上面。

可以水平只放一层桶，这样的好处是便于管理，但是比较占用空间；也可以水平放2-3层桶。

大多数酒窖采用水平放2层桶，既便于管理又节约了空间。

常规管理：在每年高温高湿的夏季进行1-2次的酒窖杀菌处理，可以用漂白粉处理地面和墙壁，也可以将酒窖密封熏硫，熏硫时最好选择在周末，下周上班时通风换气。

新桶入窖后要及时洒水或喷雾，因为新桶会吸收酒窖的湿度。

酒窖照明：酒窖的照明应使用低功率的白炽灯，避免强烈的光线刺激。

酒窖音乐：葡萄酒具有人的灵性，对音乐也有着与生俱来的爱恋与欣赏，这不仅仅是一种文化，而且对葡萄酒的发育成熟和质量优化有着积极的作用，一般酒窖中比较建议选用旋律相对平和和悠扬的歌曲，高雅的轻音乐也能赋予葡萄酒更为优雅的韵味。

空气流动：葡萄酒相当娇嫩，很容易被杂味污染，所以要保持一定的空气流动性，以免空气长期滞留造成污染。

特别要注意防止氯酸盐类的物质污染酒窖的空气、不要让建筑尘土进去酒窖。

定期冲洗橡木桶表面，以防添桶操做时桶表面的浮尘进去酒中。

2、桶中酒的管理入桶时机：红葡萄酒应在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束，进行简单的自然澄清之后入橡木桶中进行陈酿；少数白葡萄酒是在橡木桶中发酵，并带酒泥陈酿。

葡萄酒刚入桶后，用橡胶槌轻轻锤击木桶，可以使吸附在通内壁的气泡从桶口释放出来，然后塞紧塞子。

用硅胶塞塞紧桶口，并使木桶旋转60°存放，在木桶健全、不漏、不渗并塞紧，葡萄酒不含残糖并经历了苹果酸-乳酸发酵，储酒温度稳定的条件下可保持数周或数月不用添桶。

储存时间：葡萄酒在橡木桶中的储藏时间依据葡萄酒质量和类型而定，原则上橡木桶特征多作为对葡萄酒自身香气及口感的有益补充，木味不能过于强烈，以免掩盖自身的品种香和陈酿香。

酒窖可以分为哪几种
酒窖按照用途来说，大概可以分为三种，私人酒窖，商业酒窖，工业酒窖。

私人酒窖是美酒爱好者为了更好的品位生活、更好的享受美酒而打造的。

福布斯说了，将来彰显财富和身份的不是别的豪房豪车，而是私家酒窖。

从这点就可以看出，私人酒窖的重要性了，私人酒窖已经不仅仅是私人酒窖了，它已经具有了一些特殊的意义了，如身份，如品位。

商业酒窖是投资者为了更好的销售储藏的美酒而打造的。

有些美酒爱好者，自己喜欢美酒，为了让更多的美酒爱好者也能享受到更好的美酒，而自己又能赚到一把，于是他们打造了商业酒窖，不仅向美酒爱好者出售美酒，还可以时不时的举行聚会、活动等。

工业酒窖主要是工业酿酒了。

工业酿酒酒窖是酒窖中的一种，通常人们说只要用于工业酿酒，酒窖内存放数量很多的橡木桶，存放酿酒师酿造的葡萄酒。

经过橡木桶贮藏，葡萄酒逐渐氧化成熟。

同时，橡木中的鞣酸单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中，参与葡萄酒的香气与味感平衡、提高葡萄酒的感官质量。