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红酒的橡木桶陈酿与风味提升红酒作为一种世界性的饮品，其品质与风味受到许多因素的影响，其中橡木桶陈酿被认为是一种能够提升红酒质量与风味的重要手段。
本文将探讨红酒橡木桶陈酿的原理与影响因素，并介绍其在红酒制作上的应用。
1. 橡木桶陈酿的原理橡木桶陈酿是指将红酒贮存于橡木桶中，并在桶内进行一定时间的陈酿过程。
这种陈酿方式可以使红酒与橡木桶内的木材发生化学反应，以达到改善红酒质量与风味的目的。
原理主要包括以下几个方面：1.1 橡木桶的气孔橡木桶内含有一定的气孔，可以使酒液与外界适度接触，从而促使红酒的氧化与陈化过程。
适量的氧气进入酒液可以促进酒体结构的改变，使红酒更加柔滑顺口。
1.2 橡木桶的物质释放橡木桶中的木材含有丰富的浸提物质，如鞣酸、单宁等。
这些物质能够与红酒中的多酚类物质发生反应，提供额外的深度与复杂度。
同时，橡木桶内的木材也能够吸附红酒中的一些不良成分，如硫酸盐的残留物质，改善红酒的品质。
1.3 橡木桶的调节作用橡木桶能够调节红酒的温度与湿度，提供稳定的陈酿环境。
这种稳定性有助于红酒中酸度与酶活性的调控，使红酒更加平衡与优雅。
2. 橡木桶陈酿的影响因素具体的橡木桶陈酿效果受到多种因素的影响，以下是其中的几个重要因素：2.1 橡木种类橡木种类的选择对陈酿效果有着显著的影响。
通常使用的橡木包括法国橡木、美国橡木和斯洛文尼亚橡木等。
这些橡木的不同特性会赋予红酒不同的风味，如法国橡木常带有香草、烟熏的气息，而美国橡木则更加浓郁与辛辣。
2.2 橡木桶的烘烤程度橡木桶在制作过程中需要进行烘烤，不同的烘烤程度也会影响陈酿效果。
烘烤程度越高，橡木桶内的香气与浸提物质释放越充分，从而为红酒提供更多的风味。
2.3 陈酿时间红酒在橡木桶中的陈酿时间也是影响风味提升的重要因素。
过短的陈酿时间可能无法充分发挥橡木桶的陈酿效应，而过长的陈酿时间则可能导致红酒过于浓重与单一。
陈酿时间的选择应基于红酒的品种、风格与预期风味进行判断。
响应面法优化超高压处理赤霞珠葡萄及其对挥发性物质的影响王学庆;张波;杨培玉;张煜;张潇方;陈建军;张军强;张竹林;杜建梅
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)8
【摘要】为了研究超高压处理对赤霞珠葡萄果实挥发性物质的影响,该试验利用顶空固相微萃取与GC-MS技术,通过单因素与响应面试验对超高压处理条件进行优化,并在此基础上结合主成分分析与香气轮廓描述对其特征香气进行分析。
结果表明,在超高压处理压力为386 MPa、处理时间为24 min、处理温度为33℃时,赤霞珠葡萄挥发性物质的综合评分最高。
利用优化后的条件处理赤霞珠葡萄果实,共检测到43种挥发性物质,和对照相比挥发性物质的个数与总浓度显著增加(P<0.05),主成分分析下处理样品与对照样品有明显的区分,香气轮廓描述发现超高压处理可显著提高赤霞珠葡萄的草本香与花果香。
该试验结果将为超高压技术在葡萄酒生产中的应用与推广提供一定的数据参考和技术支持。
【总页数】9页(P121-129)
【作者】王学庆;张波;杨培玉;张煜;张潇方;陈建军;张军强;张竹林;杜建梅
【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.响应面法优化霞多丽与赤霞珠混合酿造葡萄酒工艺
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响应面法优化桦树液沙棘复合酒发酵工艺作者：曲薇郝迪萩李文佳李佩珊孟卓异彭博贾鹏博来源：《林业科技》2024年第04期摘要：以桦树液和沙棘为原料，筛选出适合桦树液沙棘复合酒酒精发酵的菌种；在此基础上，通过单因素和响应面试验优化桦树液沙棘复合酒的发酵工艺条件。
结果表明：最适用于桦树液沙棘复合酒酒精发酵的商业菌种为酿酒酵母DV10；最佳发酵工艺为：酵母菌接种量为0.07%，初始pH值为3.6，发酵温度为25 ℃，SO2添加量为83 mg/L。
在此条件下酿制的桦树液沙棘复合酒呈金黄色，具有明显的酒香以及桦树液、沙棘的清香，香味协调，酒体丰满，醇香浓厚，典型性佳，以期为桦树液沙棘复合酒工业化开发以及桦树液和沙棘的综合利用提供一定的理论基础。
关键词：桦树液；沙棘；菌种筛选；发酵工艺；响应面法中图分类号： S 79; TS 2 文献标识码： A 文章编号：１００1 － 9499（２０24）04 －0036 － 07Optimization of Fermentation Process of Birch Sap and Sea Buckthorn Compound Wine by Response Surface MethodologyQU Wei HAO Diqiu LI Wenjia LI Peishan MENG Zhuoyi PENG Bo JIA Pengbo**（Jiamusi Branch of Heilongjiang Academy of Forestry Sciences， Heilongjiang Jiamusi 154000）Abstract Using birch sap and sea buckthorn as raw materials， the strains suitable for alcoholic fermentation of birch sap and sea buckthorn compound wine were screened. On this basis， singlefactor and response surface tests were used to optimize the fermentation conditions of birch sap and sea buckthorn compound wine. The results showed that the most suitable commercial strain for alcoholic fermentation of birch sap and sea buckthorn compound wine was saccharomyces cerevisiae DV10. The optimum fermentation conditions were as follows： the inoculated amount of yeast was 0.07%， the initial pH value was 3.6， the fermentation temperature was 25 ℃， and the added amount of SO2 was 83 mg/L. Under these conditions， the birch sap and sea buckthorn compound wine was golden in color， with obvious aroma and fragrance of birch sap and sea buckthorn. The aroma was coordinated， the wine was full-bodied， mellow and good typical. It was expected to provide a certain theoretical basis for the industrial development of birch sap and sea buckthorn compound wine and the comprehensive utilization of birch sap and sea buckthorn.Key words Birch sap; sea buckthorn; strain screening; fermentation process; response surface methodology樺树液是从桦树流出的无色或淡黄色的透明液体，带有独特的木质清香味[ 1 ]，桦树液中蕴含着人体所需的各种氨基酸、矿物质、脂肪酸等常见营养成分[ 2 ]，此外，还含有过氧化物酶、过氧化氢酶、桦芽酸、细胞分裂素、香精油和皂角甙化合物等活性成分[ 3 ]。
!"农业科学Tianjin Agricultural Sciences2020,26"8#：77-79•贮藏与加工橡木桶陈酿葡萄酒技术应用探讨周晓芳，王学锋，俞然，王方(中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，天津300402)摘要:本文介绍了橡木桶的材质、烘烤程度、新旧、规格等对葡萄酒质量的影响，并对橡木桶陈酿的各关键环节如何控制进行了阐述，以供从业者借鉴。
关键词:橡木桶e葡萄酒e陈酿;技术中图分类号：TS262.6文献标识码:A DOI编码：10.3969/j.issn.l006-6500.2020.08.019Discussion on the Application of Wine Aging Technology in Oak BarrelsZHOU Xiaofang,WANG Xuefeng,YU Ran,WANG Fang(Sino-French Joint Venture Dynasty Winery Limited Company,Tianjin300402,China)Abstract:This paper introduced the influences of oak barrel material,baking degree,new or old,specifications on wine qualities,and it also expounded how to control the key wine ageing processes in oak barrels,so as to provide references for practitioners.Key words：oak barrel;wine;ageing;technology橡木桶是用橡木制成用于酒的，橡木桶的葡萄酒的以的酒体受消费者喜爱，也此格较有橡木桶的葡萄酒要{橡木桶的用2000,以葡萄酒的,以葡萄酒陈酿成的要。
响应面法优化毛葡萄酒泥中L（＋）-酒石酸提取工艺
米思;李华;刘晶
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)008
【摘要】在单因素试验基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计优化毛葡萄酒泥提取L（＋）-酒石酸工艺中的酸浸和沉降两个技术参数。
结果得出酸浸的最佳工艺参数为：温度82℃、时间7min、37%盐酸8mL（以100mL毛葡萄酒泥计）;沉降的最优工艺参数为：CaCl2质量浓度50g/L、pH6.64、反应时间2.4h。
在此条件下,毛葡萄酒泥中L（＋）-酒石酸的实际酸浸提量为41.63g/L,实际提取回收率可达87.64%。
【总页数】5页(P49-53)
【作者】米思;李华;刘晶
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.91
【相关文献】
1.响应面法优化泥蚶多糖的提取工艺 [J], 孔福旺;姜玉新;湛孝东;唐小牛
2.超声波辅助提取葡萄酒泥中酒石酸的工艺优化 [J], 屈慧鸽;宋建强;张明
3.响应面法优化啤酒酵母泥中β-1,3-葡聚糖提取工艺 [J], 张桂香;王元秀;宋晓妍;孙纳新;李戎
4.响应面法优化藏药毛莲蒿总香豆素的超声辅助提取工艺 [J], 杨正明;滕云;韩亚涛;李波;王景富;刘圆
5.响应面法优化硬毛棘豆总黄酮的提取工艺 [J], 刘洋;丁艳霞;岳鑫;王晓琴
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北冰红山葡萄酒酿造工艺响应面优化钟宝【摘要】Using With Beibinghong Amur grape as the main raw material to produce Beibinghong Amur grape wine. The fermentation conditions were optimized by single factor experiments and response surface methodolo-gy(RSM). The research results showed that:yeast addition 160mg/L,fermentation temperature 26℃,fermenta-tion time 7 d.The average value of the Beibinghong Amur grape wine was 9.81%vol.%以北冰红山葡萄为原料，酿制山葡萄酒，采用单因素和响应面法对发酵工艺条件进行优化。
结果表明：酵母添加量160 mg/L，发酵温度26℃，发酵天数7 d。
制得北冰红山葡萄酒的平均酒精度为9.81%vol，品质最佳。
【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)001【总页数】4页(P87-90)【关键词】北冰红;山葡萄酒;发酵;响应面【作者】钟宝【作者单位】吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101【正文语种】中文北冰红山葡萄是1995年用酿造山葡萄酒品种左优红作母本，山欧F2代葡萄作父本，进行种间杂交，从F5代中选育出来的抗寒品种，并于2008年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。
北冰红山葡萄，果粒呈圆形，蓝黑色，果粉厚。
在吉林省东部山区生长的北冰红山葡萄，浆果平均含糖（滴定糖）量为11.01%、总酸含量为1.43%，单宁含量为0.034 4%，出汁率达到67.88%。
果皮红色素平均含量是高粱红色素的10余倍[1]。
红酒的橡木桶陈酿之道红酒是一种历史悠久的酿酒产品，不同于其他白酒或者清酒，红酒在酿制过程中经常会使用橡木桶进行陈酿。
橡木桶陈酿赋予了红酒独特的风味和口感，使其成为众多酒爱好者喜爱的饮品之一。
下面将详细介绍红酒的橡木桶陈酿之道。
一、橡木桶的选择橡木桶是红酒陈酿过程中不可或缺的工具，而不同类型的橡木桶会赋予红酒不同的特点。
常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和东欧橡木桶等。
法国橡木桶给予红酒较为细腻的香气和丰富的口感；美国橡木桶则赋予红酒较为浓烈的香气和强烈的果味；而东欧橡木桶则追求平衡，不会过分突出某一特点。
选择不同类型的橡木桶，可以根据酒厂的理念和红酒的风格进行搭配。
二、橡木桶的处理与调整在使用橡木桶陈酿红酒之前，酒厂需要对橡木桶进行一系列的处理与调整。
首先是火烧，使用火烤桶内部，以消毒并使橡木散发出特殊的焦香。
其次，酒厂可以根据需要进行内壁的砂光处理，以增加橡木表面的质感。
此外，橡木桶的尺寸和年限也会影响红酒的陈酿效果，通常较小的橡木桶陈酿出的红酒更加浓郁与复杂，而年限较长的橡木桶则会赋予红酒更加柔和的口感。
三、橡木桶陈酿的时间与调整红酒的陈酿时间需要根据红酒的品种和风格来具体把握，一般会在数月至几年之间。
较轻盈的红酒可以短期陈酿，以保持其清新的果味和鲜活的口感；而较浓郁的红酒则可以长期陈酿，以增加其复杂性和细腻度。
酒厂陈酿红酒时也会根据需要进行橡木桶的调整，例如通过搬动橡木桶的位置来调整红酒与橡木之间的接触面积，以达到理想的陈酿效果。
四、橡木桶陈酿的影响橡木桶陈酿对红酒的影响是多方面的。
首先，橡木桶中的甘油和单宁会在陈酿过程中与红酒结合，使其口感更加醇厚和柔顺。
其次，橡木桶在陈酿期间会通过微量氧化作用使红酒更加平衡，降低过度新鲜感。
此外，橡木桶还会赋予红酒独特的香气和风味，如橡木的香甜、焦糖、香草等。
这些特点使得橡木桶陈酿的红酒具有更加丰富复杂的风味，同时也使其更好的适应陈酿和长期储存。
结语：红酒的橡木桶陈酿之道是一个复杂而精致的过程，需要酒厂的技术与经验来进行把控。
响应面法优化葡萄籽多酚提取工艺响应面法是一种用于优化设计实验的方法，通过对实验数据进行回归分析，建立响应面模型，来寻找最优的工艺参数组合。
在葡萄籽多酚提取工艺中，响应面法可以用来确定最佳的操作条件，以提高提取率和产量，同时节约资源成本。
响应面法的优化过程包括以下几个步骤：
1.确定实验设计因素：葡萄籽多酚提取过程中，影响提取率和产量的因素有很多，例如提取温度、提取时间、料液比、酸碱度等。
选择最影响产量和提取率的因素作为实验设计因素。
2.确定实验水平：对每个实验设计因素确定多个水平，通常采用正交设计，以保证实验结果最优。
3.编制随机化试验计划：根据实验设计因素和水平，编制一组随机分配的试验计划，确保每个实验条件都有充分的机会被测试。
4.进行实验测定：按照试验计划进行实验测定，记录葡萄籽多酚提取率、产量等相关数据。
5.建立响应面模型：通过对实验数据进行回归分析，建立响应面模型，得出各因素对产量和提取率的影响程度，以及最佳操作条件。
6.模型验证与优化：通过验证模型的可靠性和优化程度，确认最佳工艺设计方案。
采用响应面法优化葡萄籽多酚提取工艺，不仅可以提高提取率和产量，并且通过实验数据的筛选和数据回归分析，可以减少实验工作量、提高实验效率，同时还可以降低实验成本。
橡木桶在高档陈酿型干红葡萄酒生产中的优化应用史铭儡;刘春生;段文佳;邵丽【摘要】Grape wine stored in oak barrel for aging is the most important and basic procedure in producing high-quality dry red wine. During the aging process of high-grade dry red wine, based on raw material, fermentation status and wine body change, the selection of oak barrels and aging management were studied. Furthermore, the optimized application of oak barrels was finally decided for the development of serial products of high-grade aging-type dry red wine.%橡木桶陈酿过程是酿造高品质葡萄酒最基本、最重要的环节。
在生产高档陈酿型干红葡萄酒过程中，结合原料、发酵状况及陈酿过程中的酒体变化，分析研究陈酿过程中橡木桶的选择与陈酿管理等实际问题。
由此制定出椽木桶优化应用方案，开发高档陈酿型干红葡萄酒系列产品。
【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2012(000)005【总页数】2页(P83-84)【关键词】葡萄酒;橡木桶;陈酿;干红葡萄酒【作者】史铭儡;刘春生;段文佳;邵丽【作者单位】青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛266102【正文语种】中文【中图分类】TS262.6优质干红葡萄酒的生产离不开橡木桶。
橡木桶与葡萄酒陈酿
李记明;李华
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】1998(024)006
【摘要】桶木桶用于葡萄酒陈酿，存在于木桶中的挥发酚，呋喃醛，橡木内酯，萜类，单宁等由于溶解，浸渍等作用而进入到葡萄酒中，增加了酒的风味复杂性；并可防止因带菌皮而引起酒的过分不原，还可增强酒的品种香气。
【总页数】3页(P55-57)
【作者】李记明;李华
【作者单位】西北农业大学葡萄酒学院;西北农业大学葡萄酒学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.6
【相关文献】
1.宁夏青铜峡产区美乐干红葡萄酒橡木桶陈酿的研究 [J], 焦红茹;谢春梅;白稳红
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3.不同类型橡木桶陈酿对葡萄酒中挥发性硫化物的影响 [J], 叶冬青;郑笑天;李莹;段长青;刘延琳
4.橡木桶陈酿对红葡萄酒抗氧化性的影响 [J], 常甜甜;毕芸杰;赵玉平;李记明;阮仕立;沈志毅;李超;姜东琪;李施瑶;范民婷;刘晓露
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响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件
夏广丽; 汪东风; 史铭儡; 刘春生; 张顺涛
【期刊名称】《《中外葡萄与葡萄酒》》
【年(卷),期】2010(000)005
【摘要】在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段。
本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木桶中的陈酿条件,确定最佳的橡木桶陈酿方案,以达到优化利用橡木桶的目的。
【总页数】3页(P22-24)
【作者】夏广丽; 汪东风; 史铭儡; 刘春生; 张顺涛
【作者单位】中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛 266000; 青岛华东葡萄酿酒有限公司山东青岛 266102
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.4+8
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1.优化橡木桶陈酿工艺在干红葡萄酒生产中的应用 [J], 史铭儡;夏广丽;刘春生;张谦搏;邵丽
2.橡木桶在高档陈酿型干红葡萄酒生产中的优化应用 [J], 史铭儡;刘春生;段文佳;邵丽
3.响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件 [J], 夏广丽; 汪东风; 史铭儡; 刘春生; 张顺涛
4.响应面分析法和单因素分析法优化艾草中黄酮类物质的提取条件 [J], 刘羽暄;杜慧;张换平;申艳红
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