核桃品质测定

核桃品质鉴定首先啊，咱得看看这核桃的个头。

一般来说，个头大的核桃往往让人感觉更实在，就好像里面藏着更多的宝贝似的。

大个头的核桃通常意味着它在生长过程中吸收了充足的养分，发育得比较好。

不过呢，这也不是绝对的，有些小个头的核桃，那品质也相当不错，就像是浓缩的都是精华一样。

但如果是又小又干瘪的核桃，那咱可得小心了，这很可能是发育不良的，营养成分也不会太丰富。

再说说这核桃的外观。

好的核桃壳应该是坚硬、光滑的，没有明显的裂缝或者破损。

要是核桃壳上有好多裂缝，那就得注意啦，一方面可能在运输或者保存过程中容易受到损伤，另一方面也可能会让里面的核桃仁接触到空气，容易变质。

还有啊，看看核桃壳的颜色，正常的核桃壳应该是那种自然的棕褐色，如果颜色过于暗沉或者有一些奇怪的斑点，那可能是保存不当或者有病虫害的问题。

接下来就是重头戏——核桃仁啦！把核桃敲开，看看核桃仁的颜色。

新鲜、优质的核桃仁颜色应该是淡黄色或者浅棕色，看起来很有光泽。

如果核桃仁的颜色发黑或者发暗，那可能是存放时间太久了，或者在加工过程中出现了问题。

再闻一闻核桃仁的气味，好的核桃仁应该有一股淡淡的清香，要是闻到有刺鼻的味道或者霉味，那可千万别吃，这肯定是变质了。

尝尝核桃仁的口感也是鉴定品质的重要方法哦！好的核桃仁吃起来应该是酥脆可口的，有一股浓郁的坚果香味。

如果核桃仁吃起来发软、发潮，那说明它的水分含量可能比较高，保存得不太好。

而且，优质的核桃仁不会有苦涩或者其他奇怪的味道，要是吃到嘴里感觉味道不对，那这核桃的品质肯定不咋地。

另外，咱还得关注一下核桃的产地。

不同产地的核桃，因为土壤、气候等条件的不同，品质也会有所差异。

比如说，有些地方的核桃以皮薄、肉厚、口感好而闻名，而有些地方的核桃可能就相对逊色一些。

所以啊，了解核桃的产地，也能帮助我们判断它的品质。

总之呢，要鉴定核桃的品质，咱得从个头、外观、核桃仁的颜色、气味、口感以及产地等多个方面综合考虑。

这样，咱才能挑到真正优质的核桃，享受那美味又营养的核桃带来的好处！下次再去买核桃的时候，可别忘了用上这些小窍门哦！。

食品核桃品质鉴定报告食品核桃品质鉴定报告一、鉴定目的：本次鉴定旨在对市场上销售的核桃进行品质鉴定，确保核桃产品的质量达标，保障消费者的权益。

二、鉴定过程：1. 样品准备：从市场上随机采集10批次的核桃样品，每批次样品数量为100颗；2. 外观品质鉴定：对样品外观进行检查，包括果壳完整性、外观色泽等方面；3. 味觉品质鉴定：对样品进行品尝，评估其口感、香味等方面；4. 化学成分检验：对样品进行化学成分检测，包括水分、脂肪含量等指标；5. 鉴定结论：根据以上结果对样品进行品质鉴定。

三、鉴定结果：经过对样品的外观、味觉和化学成分检验，得出如下鉴定结果：1. 外观品质：样品的果壳完整，无明显破损或虫蛀现象，颜色均匀，外观美观；2. 味觉品质：样品口感鲜脆，香味浓郁，无异味；3. 化学成分检验：样品的水分含量平均为5%，脂肪含量平均为65%，符合相关标准。

四、鉴定结论：根据以上鉴定结果，本次样品的核桃品质良好，符合食品安全标准和消费者的要求。

五、鉴定建议：针对样品核桃品质鉴定过程中发现的问题，提出如下鉴定建议：1. 严格控制样品的水分含量，避免其过高或过低对品质产生影响；2. 注重样品的储存和包装，防止在运输过程中产生损坏或变质；3. 加强样品的质量控制，确保每批样品的品质稳定，提高消费者的满意度。

六、鉴定所见：1. 样品外观完好，颜色均匀，美观度高；2. 样品口感鲜脆，香味浓郁，无异味；3. 样品的水分和脂肪含量满足相关标准要求。

七、鉴定人员：鉴定人员：XX鉴定日期：XXXX年XX月XX日八、鉴定机构：XX食品质量鉴定中心。

核桃是胡桃科核桃属植物，是人类种植最古老的树生坚果之一。

核桃含有丰富的营养，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”[1]。

云南种植核桃历史超过800年，截至2021年，云南省核桃种植面积、产量、产值均居全国之首，其中，种植面积达287万hm 2，产量160万t 、产值451亿元[2-5]。

核桃作为云南省高原特色现代化农业和高效林业发展的代表性产业，具有不可替代的产业优势和作用[6]，但云南核桃产业发展较快，普遍存在经营管理粗放，加工及核桃质量检验等环节缺乏严格统一的标准，市场销售、质量标准体系不完善等诸多问题[7]，核桃坚果及核桃仁的产品质量良莠不齐。

为规范核桃产品质量，提升云南核桃市场占有率，促进云南核桃产业的高质量发展，云南省林业和草原科学院联合云南农垦核桃产业发展有限公司，对大理、临沧、楚雄等地的核桃坚果及核桃仁产品市场做了调研工作。

结合前期对云南主栽品种的品质[8-9]、油脂、蛋白质[10-11]等方面的研究结果，参照国家标准、地方标准对核桃坚果及核桃仁产品的感官要求、物理化学指标等内容进行了研究与制定[12-18]，以期规范云南核桃产品市场，确保云南核桃品质。

1云南核桃坚果产品质量等级云南核桃主要栽培品种是漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃，本文主要对这3个栽培品种的核桃坚果产品质量等级进行了研究制定。

1.1产品分类漾濞泡核桃和大姚三台核桃按是否水洗分为水洗果和自然果，细香核桃因底部易进水污染核桃仁，所以不宜水洗，坚果产品为自然果。

1.2坚果产品感官要求核桃坚果产品的感官要求如表1，对漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃的坚果形状做了相关规定，要求对应品种的坚果产品具有该品种的本质特征，形状均匀、一致。

取仁难易程度分为4种：取仁极易——内褶壁退化，可取整仁；取仁容易——内褶壁不发达，可取半仁；取仁较难——内褶壁不发达，可取四分仁；取仁难——内褶壁发达，只能取碎仁或大三角仁[12,18-19]。

核桃质量分析报告范文核桃质量分析报告一、引言核桃是一种常见的坚果类食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，并含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质。

因此，核桃的质量是我们选择和购买时需要关注的重要指标。

本报告旨在对市场上常见的核桃进行质量分析，为消费者提供参考和指导。

二、样品来源和采样方法本报告所使用的样品均来自于市场上常见的核桃品种，包括龙眼核桃、黑核桃和红核桃等。

样品采用随机抽样的方法，由专业人员在市场上购买并进行标识、密封保存，保证样品的真实性和可比性。

三、外观质量分析外观质量是核桃质量的直观表现，直接影响到消费者的购买欲望和购买体验。

在本次分析中，样品的外观质量主要从以下几个方面进行评估：1. 外观色泽：样品的外观色泽应为均匀的黄褐色或棕褐色，无明显的斑点或色差。

2. 表面光泽：正常的核桃应具有一定的光泽，光滑而不粗糙，无灰尘或污垢的附着。

3. 外观完整性：核桃应完整无损，无裂纹、破损或剥离现象。

四、理化指标分析除了外观质量，理化指标也是评估核桃质量的重要指标。

在本次分析中，样品的理化指标主要包括以下几个方面：1. 含水率：核桃的含水率应该在5%以下，过高的含水率会导致品质下降和腐败的风险增加。

2. 油脂含量：核桃的油脂含量是其营养价值的重要组成部分，合格的核桃油脂含量应在55%以上。

3. 蛋白质含量：核桃中富含蛋白质，是身体所需营养物质之一。

合格的核桃蛋白质含量应在15%以上。

4. 矿物质含量：核桃中富含矿物质，包括钙、铁、锌等。

合格的核桃矿物质含量应丰富均衡，符合国家食品安全标准。

五、感官评价除了外观和理化指标，感官评价也是衡量核桃质量的重要指标之一。

在本次分析中，样品的感官评价主要从以下几个方面进行评估：1. 味道：核桃应具有特有的香味和坚果的味道，无异味或苦味。

2. 口感：核桃应具有酥脆的口感，嚼起来有一定的阻力，且口感不黏腻或枯涩。

3. 储存性：核桃应能够长时间保持其原有的香味、口感和风味，无明显的氧化或变质现象。

检验规则1.基本要求（1）组批:同品种、同等级、同批收购、调运、销售的核桃，称为一批产品。

（2）质量指标:核桃坚果各品种的各项质量指标应符合上述列表中的规定。

（3）抽样比例：有包装（箱装、袋装）按以下随机抽取样品。

产品不超过50 件时，抽取的包装单位不少于5件。

多于50件时，每增加20件应随机抽取一件。

从每件中抽取500g以上作为初样，总量不小于4000g。

将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000g作为平均样品，同时抽取备样。

（4）允许度：特级品内一级品率不得超过5%，一级品内二级品率不得超过2%。

检验项目有一项不合格时，应加倍抽样，以便该项目进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不合格。

产品相应的缺陷率在可接收范围，整批产品接收，但不免除供应商回收或调换其中有缺陷的产品的责任。

缺陷超过相应的可接收率时，整批产品拒收。

2、感官指标（1）果壳、种仁色泽及取仁难易在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，将核桃样品，铺放在洁净的平面上，用眼观察核桃果壳的形状色泽。

并砸开取仁，内褶壁不发达、能取整仁或半仁的为取仁容易；内褶壁发达，能取1/4仁较难。

观察记录种仁色泽及饱满程度。

品尝鉴定种仁的涩味程度，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。

观察记录种仁色泽及饱满程度。

3、化学指标检验（1）蛋白质含量在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，按GB/T5009.5-2003测定蛋白质含量。

（2）脂肪含量在核桃样品中，随机取样1000g(士10g)，按GB/T5009.6-2003测定脂肪含量.4、卫生指标按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定执行，对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。

5、包装、运输①包装：包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固、清洁、无污染、无腐蚀、无霉变等现象。

②运输：运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒、防火，装卸时应轻搬、轻放，运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。

•核桃坚果质量等级（GB/T 20398--2006）•来源：杨坤•发布时间：2010-10-13 10:52:21•前言核桃坚果质量的优劣深受生产者、经营者、消费者和外贸部门的关注。

不同坚果质量具有不同的价格，划分见过质量等级，按质取价或不予使用，既体现交易的公平，又能避免经济损失。

我国加入WTO后人民的生活水平不断提高，对核桃的产品质量有了新的需求。

本标准根据国内外市场变化，兼顾可操作性和超前性等基本原则而制定。

本标准的制定，是为了尽可能适应国际贸易和经济交流。

本标准由国家林业局提出并归口。

本标准起草单位：山西省造林局、山西省林业科学研究院。

本标准主要起草人：王文德、王贵、张俊宽、周长东、张建秀、程丽芬、张秀珍、梁燕。

核桃坚果质量等级1 范围本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。

本标准适用于核桃（Juglans regia linne）和铁核桃（J.sigill ata Dode）坚果的生产和销售。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件。

其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定GB/T 5009.5--2003 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定GB 16325 干果食品卫生标准GB 16326 坚果食品卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1优种核桃 fine variety walnut采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。

3.2实生核桃 seedling walnut采用种子繁殖所生产的核桃坚果。

3.3坚果横泾 crossdiameter of nut核桃坚果中部缝合线之间的距离。

核桃执行标准
本标准规定了核桃的质量要求、外观要求和大小规格。

1.质量要求
1.1品种纯正：选用当地优良品种或引进适宜的品种。

1.2果实成熟：采摘时果实成熟度应达到八成以上。

1.3果实质量：果肉饱满、口感细腻、香味浓郁，无烂果、虫果、病果。

1.4农药残留：符合国家相关规定，不得检出。

2.外观要求
2.1果实形状：呈卵圆形或椭圆形，表面光滑、洁净，无裂痕、畸形和病斑。

2.2果实色泽：呈淡黄色或浅棕色，有自然光泽，果壳表面不应有黑斑或污迹。

2.3果壳厚度：果壳应有一定的厚度，不应过薄或过厚，以保证果实的完整性和贮藏性。

2.4果实洁净：果实表面应洁净，无杂质、尘土和残留物。

三、大小规格
1.大小应符合规格要求，同一批次核桃大小应均匀一致。

2.重量应符合规格要求，同一批次核桃重量应均匀一致。

以上是核桃的执行标准，具体指标可能会因不同品种和等级而有所不同。

核桃坚果质量等级标准核桃是一种营养丰富的坚果，因其香甜可口而备受喜爱。

然而，不同等级的核桃在质量上可能存在差异。

为了确保消费者能够购买到优质的核桃产品，制定了核桃坚果质量等级标准。

本文将介绍核桃坚果的质量等级标准，以帮助消费者更好地了解如何选择高质量的核桃产品。

一、外观特征。

核桃坚果的外观特征是评定其质量等级的重要指标之一。

一般来说，外观完整、坚果壳无裂纹、色泽均匀的核桃属于高等级产品；而外观有瑕疵、坚果壳有裂纹或者色泽不均匀的核桃则属于低等级产品。

消费者在购买核桃坚果时，应当注意外观特征，选择外观完整、色泽均匀的产品。

二、内部品质。

除了外观特征外，核桃坚果的内部品质也是评定其质量等级的重要指标之一。

高等级的核桃坚果应当具有坚果内部完整、果仁饱满、无虫蛀、无霉变等特点；而低等级的核桃坚果则可能存在果仁不饱满、有虫蛀或者霉变等问题。

因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意核桃的内部品质，选择果仁饱满、无虫蛀、无霉变的产品。

三、口感和味道。

除了外观和内部品质外，核桃坚果的口感和味道也是评定其质量等级的重要指标之一。

高等级的核桃坚果应当具有香甜可口、口感饱满、无异味的特点；而低等级的核桃坚果则可能存在口感粗糙、味道苦涩或者有异味的问题。

因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意口感和味道，选择香甜可口、口感饱满、无异味的产品。

四、保存和包装。

最后，核桃坚果的保存和包装也是评定其质量等级的重要指标之一。

高等级的核桃坚果应当具有干燥清洁的包装、密封完好、保存条件良好等特点；而低等级的核桃坚果则可能存在包装破损、保存条件不佳等问题。

因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意包装和保存条件，选择干燥清洁、包装完好、保存条件良好的产品。

总之，核桃坚果的质量等级标准涉及外观特征、内部品质、口感和味道、保存和包装等多个方面。

消费者在购买核桃坚果时，应当综合考虑以上各项指标，选择符合高等级标准的产品，以确保购买到优质的核桃坚果。

核桃分级标准与分级方法
核桃新的质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级，不同等级的坚果具有不同的价格。

下面我们具体介绍一下核桃分级标准与分级方法，供种植核桃和经营核桃坚果的朋友们参考。

1、特级核桃的标准
果形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡。

坚果横径不低于30毫米，平均单果质量不低于12.0g，出仁率达到53.0%，空壳果率不超过1.0%，破损果率不超过0.1%，含水率不高于8.0%。

要求无黑斑果，易取整仁，粗脂肪含量不低于65.0%，蛋白质量达到14.0%。

2、一级核桃的标准
果形基本一致，出仁率达到48.0%，空壳果率不超过2.0%，黑斑果率不超过0.1%，其他指标与特级果指标相同。

3、二级核桃的标准
果形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡。

坚果横径不低于28.0毫米，平均单果质量不低于10.0g，出仁率达到43.0%，空壳果率不超过2.0%，破损果率不超过0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.2%，易取半仁。

粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白质含量达到l2.0%。

4、三级核桃的标准
无果形要求，外壳自然黄白色或黄褐色，果仁较饱满、色黄白色或浅琥珀色、稍涩。

坚果横径不低于26.0毫米，平均单果质量不低于8.0g，出仁率达到38.0%，空壳果率不超过3.0%，破损果率不超过0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.3%，易取四分之一仁。

粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白质含量达到10.0%。

文件制修订记录
1、质量指标
2、检验内容
包装、标志、感官
3、检验方法
3.1感官检验
将样品核桃展铺在洁净的台面上，在自然光下，观察核桃果壳的形状色泽，并取仁，品尝种仁风味。

观察记录种仁颜色及饱满程度。

3.2包装检验
3.2.1包装袋/包装箱上标注的产品等级与所装核桃一致，箱体洁净，无污渍
3.2.2包装袋中不允许混入杂质
3.2.3包装时装箱数量应与箱体上标注的一致
3.2.4要求喷码清晰，封口严密整齐
3.2.5少装、多装的包装数量≤1%
3.2.6观察封口是否整齐，无漏封、封口错、乱现象
3.2.7若有喷码不清、不全、不正的罐体或箱体控制在5%以下，不允许有无喷码的罐体及箱体出现。

3.3净含量检验
3.3.1抽样方案
3.3.2.1平均净含量应大于或等于标注净含量；
3.3.2.2允许短缺量T=15g（500g~1000g）；或者T=Qn×1%
类短缺（标注净含量-15g＞x≥标注净含量-30g）指允许大于1倍，小于或者等于3.3.2.3T
1
2倍允许短缺量T的件数；
3.3.2.4T
类短缺（＜标注净含量-30g）指允许大于2倍允许短缺量T的件数；
2
3.4检验记录
《包装检验记录》
《产品净含量测定记录》。

核桃等级划分核桃等级划分核桃的等级划分主要依据其外观、果仁质量、整齐度、杂质率、破损果率、霉变果率和虫蛀果率等多个因素。

一般来说，核桃等级分为一级、二级和三级，同时还可根据平均果重划分为大、中、小三个规格。

核桃等级划分标准一级核桃●整齐度：≥90.0%。

●杂质率：≤1.0%。

●其他指标：破损果率、霉变果率、虫蛀果率均为0。

一级核桃是品质最高的等级，外观整齐，果仁质量上乘，无任何瑕疵。

一级核桃通常用于高端市场和出口市场，因为其外观和内在质量都能满足严格的国际标准。

消费者在购买一级核桃时，可以期待到果仁饱满、口感细腻的产品体验。

此外，一级核桃在储存和运输过程中也表现出更好的稳定性，减少了损耗。

二级核桃●整齐度：≥85.0%。

●杂质率：≤1.0%。

●其他指标：破损果率≤2.0%，霉变果率≤1.0%，虫蛀果率≤1.0%。

二级核桃在外观和果仁质量上与一级相似，但整齐度略有下降，允许有少量瑕疵。

二级核桃适合于中端市场和日常消费，价格相对较为亲民。

尽管整齐度稍逊于一级核桃，但其果仁质量仍然保持在较高水平，适合用于烘焙、零食和家庭烹饪等多种用途。

二级核桃的性价比使其成为许多消费者的首选。

三级核桃●整齐度：≥80.0%。

●杂质率：≤1.0%。

●其他指标：破损果率≤4.0%，霉变果率≤1.0%，虫蛀果率≤1.0%。

三级核桃是品质最低的等级，虽然果仁质量尚可，但整齐度和其他指标均有所下降。

三级核桃通常用于加工行业，如榨油、制作核桃粉等。

由于其价格较低，三级核桃也常被用于大批量采购和工业用途。

尽管在外观和整齐度上不如前两级，但三级核桃仍然可以提供基本的营养价值和风味。

核桃规格划分除了等级划分外，核桃还可根据平均果重（连壳）划分为大、中、小三个规格：●大规格（L）：>20.0g●中规格（M）：14.0~20.0g●小规格（S）：<14.0g不同规格的核桃适用于不同的市场需求和消费场景。

大规格核桃通常用于制作核桃油或作为高档礼品，中规格核桃则更适合日常食用，小规格核桃则常用于制作核桃粉或作为零食。

2022·02摘要：通过对核桃整个成熟期果实品质的动态监测，从而确定其最适宜的采收时期，可为新疆南疆地区“温185”最适采收期提供科学可靠的参考。

本研究以“温185”为试验材料，对核桃5个外在指标以及4个内在品质指标进行测定分析。

结果表明：“温185”8月23日的脂肪含量达到检测期内的峰值，与其它采收时期相比差异显著，含量为0.76mg/g ；在各成熟期可溶性蛋白质含量差异不显著；可溶性糖含量随采收期显著降低，最高峰在8月20日，而单宁含量正好与之相反；单果重、纵宽和侧宽平均值均在8月27日达到最高，分别为11.50g 、38.84mm 和33.40mm ；缝高最高峰值在8月22日达2.57mm ，壳厚峰值在8月24日达1.97mm ，横宽峰值在8月28日达34.44mm ；随采收期的延后，出仁率先显著增加后基本保持平稳。

因此，新疆南疆地区核桃“温185”品种于从8月23日开始为核桃采收的适时期。

关键词：核桃；不同采收期；品质0前言核桃（Juglans regia L.）为胡桃科（Juglandaceae ）胡桃属（Juglans ）植物，果实内富含多种氨基酸、蛋白质、矿质元素等营养物质，是世界范围内的重要经济作物之一。

新疆核桃主产区主要分布在阿克苏地区、喀什地区和和田地区，到2019年核桃种植面积已达到38.29万hm 2[1]。

“温185”作为南疆核桃主栽品种之一，因其个头饱满，出仁率高，且皮厚仅为0.8mm 等特点而广受消费者欢迎。

随着核桃产量的逐年增加，人民生活水平的不断提高，人们对于核桃品质的要求也日益增加。

核桃适时采收是核桃品质提高的重要因素之一，而目前多数种植者仅凭借经验进行核桃采收，极易错过最佳采收期，从而影响核桃质量。

因此，明确核桃采收期对于核桃管理具有重要意义。

前人研究发现，形成果实品质差异的主要原因是树体本身的营养积累程度，叶片的生长状况影响着树体的养分积累，而养分的积累程度是影响果实品质的重要因素之一，另外，由于不同水分状况、光照条件、土壤肥力水平和管理措施等条件也可造成果实品质的差异[2]。

1 范围本标准规定了坚果的要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于坚果(如核桃、松籽、榛子、开心果等)为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

文件的最新版本适用于本标准GB 19300-2014食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2763 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 要求3.1 感官3.2 理化3.3 微生物3.3.1致病菌限量应符合GB29921的规定3.3.2 熟制坚果与籽类食品及直接食用的生干坚果与籽类食品的微生物限量应符合表3的规定3.4污染物限量和真菌毒素限量3.5 食品添加剂3.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

3.4.2 食品添加剂使用的品种及用量要符合GB 2760的规定。

3.6 农药残留限量生干坚果与籽类食品农药残留限量应符合GB2763的规定。

3.7其它3.7.1 如产品标准执行的是地标、企标、地理标志等标准，要符合相关标准的要求，同时符合国家的相关规定。

3.7.2 产品如标明为绿色、有机、无公害，应符合国家相关标准的规定。

3.7.3 净含量按国家质量监督检验检疫总局（2005）75号令执行，定量包装食品净含量要符合JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》。

4.检验规则4.1 霉变粒检验方法4.2 判定规则4.5.1理化指标、安全卫生、食品添加剂指标、其他指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。

核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准 (1)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》编制说明承担单位：贵州省林业调查规划院前言核桃在贵州省分布很广，栽培历史悠久，在国内外有一定的声誉。

贵州山区具有较为丰富的土地资源，在适宜种植的地区已把核桃作为发展农村经济的重要产业来抓。

但由于指导核桃生产的技术标准稀少，生产经营管理技术不规范，使得核桃投产时间长，效益率低，严重影响群众发展核桃生产的积极性，制约贵州省核桃生产的正常发展。

因此迫切需要规范贵州省核桃生产标准体系，为核桃生产提供技术支撑，以提高核桃产量、品质和栽培效益，加快核桃产业发展。

贵州从“六五”期间起就开始开展了核桃的育种、栽培等研究，取得了一些阶段性的成果，对核桃产业的发展起到了一定的推动作用。

由于多方面因素的限制，我省的核桃研究不够系统、深入，难以适应当前产业整体全面推进的需要，特殊的高原环境又使其它省份的研究成果不能在我省直接应用。

导致贵州核桃良种化程度低，经营管理粗放、加工水平不高，核桃产业科技含量低、产量低、效益低。

因此，要促进和保障核桃产业大发展，全面提高核桃产量与质量，提升核桃产业效益，关键在于充分依靠科技。

根据《贵州核桃产业化扶贫建设规划(2011--2015)》，到2018年，我省核桃面积要达到1500万亩，其中，在“十二五”时期要完成1000万亩。

这是目前我省规划面积最大的特色优势产业，每年需要发展200万亩左右，必须对核桃坚果和核桃仁产品进行合理的分级，才能更有利于我省核桃的进一步深加工，从而促进产业链的延伸。

一、任务来源及工作过程1. 任务来源2012年2月，贵州省林业调查规划院提出《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入2012年度贵州省地方标准制修订项目计划，批准由贵州省林业调查规划院负责完成《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》地方标准的制定。

手剥山核桃品质评分标准手剥山核桃，又称为野生山核桃、山核桃，是一种营养丰富的坚果，主要产于中国的浙江、江苏、安徽、湖南、湖北等地。

其品质的优劣对于消费者来说至关重要，因此制定一个科学、合理的评分标准是十分必要的。

以下是一个手剥山核桃品质评分标准的详细介绍。

一、外观1. 完整度：山核桃的外观应保持完整，无破损、无裂纹。

破损或裂纹会导致山核桃的品质下降，评分时应适当扣分。

2. 大小：山核桃的大小应适中，过大或过小都会影响其品质。

过大的山核桃可能口感过于苦涩，过小的山核桃则可能品质不佳。

3. 色泽：山核桃的颜色应呈现自然的棕黄色或深褐色，表面有光泽。

如果颜色过于暗淡或失去光泽，说明品质不佳。

二、口感1. 口感饱满度：好的山核桃口感饱满，果仁质地紧密。

口感过于松散或过于苦涩，则品质不佳。

2. 香味：好的山核桃有浓郁的香味，让人感到愉悦。

如果香味不足或者有异味，则品质不佳。

3. 味道：好的山核桃味道甘甜可口，不苦涩。

如果有苦涩味道或者有不良的味道，则品质不佳。

三、内在品质1. 果仁颜色：果仁颜色应为金黄色或浅棕色，颜色过深或者过浅都可能品质不佳。

2. 纯净度：果仁应无杂质，干净整齐。

如果果仁中有杂质或者果仁不整齐，会影响口感和品质。

3. 出仁率：出仁率是指山核桃果仁重量与山核桃总重量的比例。

出仁率越高，说明山核桃的品质越好。

在评分时，应考虑出仁率的高低对品质的影响。

4. 营养成分：山核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等营养成分。

在评分时，应考虑营养成分的含量和比例对品质的影响。

四、安全性1. 无农药残留：山核桃在种植过程中可能会使用农药，但残留的农药会对人体健康造成危害。

在评分时，应考虑农药残留对品质的影响。

2. 无有害物质：在生产、加工和储存过程中，可能会产生有害物质，如铅、镉等重金属和黄曲霉素等致癌物质。

在评分时，应考虑这些有害物质对品质的影响。

综上所述，手剥山核桃的品质评分标准主要包括外观、口感、内在品质和安全性四个方面。

核桃仁中总糖的测定与评价一、测定核桃仁中总糖的缘由咱都知道核桃仁可营养啦，里面有各种好东西。

总糖就是其中一个重要的成分呢。

为啥要测定它呢？因为总糖的含量会影响核桃仁的口感、营养价值啥的。

比如说，如果总糖含量合适，那核桃仁吃起来可能就会有一点点甜丝丝的味道，可美味啦。

而且不同的核桃仁，可能因为品种啊、生长环境啊之类的因素，总糖的含量会有差别。

这就像咱们人一样，每个人都有自己的特点呢。

咱测定总糖，就能更好地了解核桃仁的品质，也能给那些种核桃的人、加工核桃产品的人提供有用的信息，这样他们就能根据这个来调整种植或者加工的方法啦。

二、测定核桃仁中总糖的方法1. 首先就是样品的准备。

我们得找一些质量好的核桃仁，把它们弄成粉末状。

这就像是给核桃仁变身一样，从一颗颗的变成细细的粉末。

可不能有大块的残渣在里面哦，不然会影响后面的测定结果呢。

2. 然后就是提取总糖啦。

可以用一些合适的溶剂，把核桃仁粉末里的总糖给提取出来。

这个过程就像是把藏在核桃仁里的小宝贝（总糖）给找出来。

要控制好提取的条件，比如温度啊、时间啊之类的，就像照顾小宝贝一样细心。

3. 接着就是测定啦。

可以用一些专门的仪器或者化学方法来测定提取出来的总糖含量。

比如说可以用斐林试剂法，这个方法就像是给总糖量量身定做的小尺子，能够准确地量出总糖到底有多少。

三、评价核桃仁中总糖的意义1. 从营养角度看，如果总糖含量比较高，那对于那些需要补充能量的人来说，核桃仁就是个不错的选择。

就像运动员啊，他们在训练或者比赛之后，吃点核桃仁就能快速补充能量啦。

但要是总糖含量过高，对于一些要控制血糖的人来说，可能就不太适合了。

2. 从市场的角度来说，总糖含量不同的核桃仁可以针对不同的消费群体。

比如说喜欢吃甜一点的人，就可以选择总糖含量高一点的核桃仁产品。

这样商家就可以根据总糖含量来对核桃仁进行分类、定价，满足不同消费者的需求。

3. 从种植和加工方面来说，如果测定出总糖含量和预期的不一样，那种植者就可以调整种植的方法，像施肥啊、浇水啊之类的。