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山西省与云南省核桃产业对比分析作者：张晓瑶来源：《山西农经》2019年第10期摘要：核桃产业在经济、生态和社会等方面具有超高价值回报，因而发展核桃产业被许多地方政府视为帮助农民增收致富、增强区域生态安全、调整农业产业结构的重要良策之一。
山西省作为拥有悠久核桃栽培历史的大省，尽管多年来核桃产业稳步发展，但与核桃种植面积、产量及产值都居于国内第一的云南省相比，发展则较为缓慢。
通过对山西省、云南省两地的核桃产业发展情况展开深入对比分析，旨在为山西省未来核桃产业的高效发展提供参考。
关键词：产业发展;品种选育;栽培管理;加工销售文章编号：1004-7026（2019）10-0001-04 ; ; ; ; 中国图书分类号：S664 ; ; ; ;文献标志码：A核桃浑身皆宝，核桃仁营养价值高，保健功效显著;核桃壳可以用来制作活性炭等化工制品的原材料;核桃树根系发达，可作为涵养水源、防止水土流失的“退耕还林”工程的理想林木。
文玩核桃工艺品、核桃叶及青皮等的开发利用，使核桃的附加值增加，加之核桃本身生存适应力非常强，这些都使越来越多的地方政府因地制宜大力發展核桃产业。
山西省作为核桃产业发展大省，成功举办了“第七届世界核桃大会”，但是产业发展仍受到多种因素的制约，并未迸发出真正应有的发展活力。
以国内核桃产业发展居于首位的云南省为参照，通过对山西省、云南省的核桃产业展开对比分析，以期借鉴云南省成功发展核桃产业的经验，推动山西省核桃产业高效发展。
1 ;山西省和云南省核桃发展概况1.1 ;山西省核桃产业——“高生产、低消费”山西省地处黄土高原，80%的区域是丘陵山地，光照充足，适宜核桃生长栽培，全省共有90余个县（市、区）种植核桃。
自2011年以来，山西省政府因地制宜、合理布局核桃生产，分别在太行山、吕梁山、太岳山等丘陵区的汾阳、左权等54个县规划建设核桃经济林区，同时结合“退耕还林”“一村一品”“一县一业”等工程，大力发展核桃产业。
云南3个良种核桃的种实特征与品质评价云南是中国南方的一个省份，也是中国著名的茶叶生产大省，这里有丰富的生物多样性，以及许多珍贵的果树资源，其中最著名的就是核桃树。
核桃树历史悠久，在云南的自然生态环境中特别适宜，是当地最受欢迎的树种之一。
大量的核桃树也种植在云南省其他地区。
在云南，有三种著名的核桃树良种：蒙自核桃、梅花核桃和小麦核桃。
蒙自核桃是国家重点鉴定的一种良种，它有着浓郁的气味，且口感极佳，颗粒大而圆，深层棕色，外壳薄，容易剥去，令人喜爱。
梅花核桃生长一般，外表有着蜂窝状，淡棕色，颗粒小而圆，口感脆爽，气味甘甜，耐贮藏性能优异，是当地常见的果树品种。
小麦核桃外表与梅花核桃很相似，但淡棕色更鲜明，口感更细腻，可以做成美味的糕点，是人们喜爱的食品原料。
这三种良种核桃都具有见好的口感与营养价值，经过膳食面面观察，发现这三种良种核桃的种实特征都十分接近，主要表现在外观和口感上，可以分别概括如下：（一）外观方面：蒙自核桃的外壳棕色深，梅花核桃的外壳有蜂窝状，小麦核桃的外壳更加鲜活明亮，有淡棕色的斑驳特点。
（二）口感方面：蒙自核桃的口感极佳，梅花核桃的口感脆爽，小麦核桃的口感细腻，综合评价来看，小麦核桃的口感最佳。
此外，从品质评价方面来看，蒙自核桃可以说是三种良种之中尤为突出的，它的气味特别浓郁，外壳薄容易剥去，口感滑嫩香甜，耐贮藏较久，具有很高的商业价值，是精品核桃品种；梅花核桃的口感较蒙自核桃差一些，但其外观和品质均处于中等水平，受到消费者欢迎；小麦核桃的口感最佳，外观亦为细腻，适宜制作果酱、果冻及烘焙食品，受到不少消费者欢迎。
综上所述，云南有三种良种核桃，它们在外观和口感上有一定的区别，但都具有见好的品质，其中蒙自核桃突出，受到不少消费者的青睐，可以制作精品核桃食品；梅花核桃受到普遍欢迎，营养含量较高；小麦核桃口感细腻，可作为制作糕点的食品原料。
根据上述情况，以《云南3个良种核桃的种实特征与品质评价》为标题，从外观、口感和品质三个方面对这三种良种核桃进行分析，能够得出一个较为客观的评价结果。
核桃是胡桃科核桃属植物，是人类种植最古老的树生坚果之一。
核桃含有丰富的营养，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”[1]。
云南种植核桃历史超过800年，截至2021年，云南省核桃种植面积、产量、产值均居全国之首，其中，种植面积达287万hm 2，产量160万t 、产值451亿元[2-5]。
核桃作为云南省高原特色现代化农业和高效林业发展的代表性产业，具有不可替代的产业优势和作用[6]，但云南核桃产业发展较快，普遍存在经营管理粗放，加工及核桃质量检验等环节缺乏严格统一的标准，市场销售、质量标准体系不完善等诸多问题[7]，核桃坚果及核桃仁的产品质量良莠不齐。
为规范核桃产品质量，提升云南核桃市场占有率，促进云南核桃产业的高质量发展，云南省林业和草原科学院联合云南农垦核桃产业发展有限公司，对大理、临沧、楚雄等地的核桃坚果及核桃仁产品市场做了调研工作。
结合前期对云南主栽品种的品质[8-9]、油脂、蛋白质[10-11]等方面的研究结果，参照国家标准、地方标准对核桃坚果及核桃仁产品的感官要求、物理化学指标等内容进行了研究与制定[12-18]，以期规范云南核桃产品市场，确保云南核桃品质。
1云南核桃坚果产品质量等级云南核桃主要栽培品种是漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃，本文主要对这3个栽培品种的核桃坚果产品质量等级进行了研究制定。
1.1产品分类漾濞泡核桃和大姚三台核桃按是否水洗分为水洗果和自然果，细香核桃因底部易进水污染核桃仁，所以不宜水洗，坚果产品为自然果。
1.2坚果产品感官要求核桃坚果产品的感官要求如表1，对漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃的坚果形状做了相关规定，要求对应品种的坚果产品具有该品种的本质特征，形状均匀、一致。
取仁难易程度分为4种：取仁极易——内褶壁退化，可取整仁；取仁容易——内褶壁不发达，可取半仁；取仁较难——内褶壁不发达，可取四分仁；取仁难——内褶壁发达，只能取碎仁或大三角仁[12,18-19]。
云南文玩核桃主要品种解析云南文玩核桃主要品种解析摘要：核桃作为一种文玩的产物和林业文化发展，有它的把玩和收藏的价值。
而且在把玩的过程中享受核桃为我们带来无限乐趣的同时，其本身的价值还在不断的增加，最关键的是文玩核桃还有很好的辅助健身的作用。
云南文玩核桃品种极为丰富，形态万千，通过核桃的形状、文理及常规文玩核桃划分标准，第一次把云南文玩核桃进行系统划分和分析，便于提高核桃及林业文化发展水平。
关键词：文玩核桃；品种；解析核桃是世界著名的四大干果之中栽培历史最悠久、开发利用最充分、分布和消费最广泛的经济树种，我省是世界泡核桃的起源和产地中心，省委、省政府将以核桃为主的特色经济林产业作为云南山区经济发展的主导产业，昆明市委、市政府也将核桃产业的发展作为社会主义新农村建设、城乡园林绿化及生态建设、生态美县的重要内容和扶持重点。
文玩核桃者，多生于河之北，山岭丘地之间。
群居者枝叶覆盖，盘根交结；独立者孤高俊茂，卓尔不群。
得日月精华，餐风饮露，强然而立。
青皮覆异果，虬枝问苍穹。
凡半年余，果实方成。
古人曰：凡天然者皆上品，常把玩者为自得。
手揉核桃虽然分量不及石球和铁球，但却有自身的优点，即冬不凉夏不燥。
每天揉核桃，能刺激手上的诸多穴位，可以起到通经脉、养脏腑、调虚实、定气血的保健功能。
对于长期从事案头工作的白领来说，时不常地把玩核桃更能起到舒筋活血、预防职业病的功效。
当两个核桃在手中转动、压挤、摩擦时，指和掌松紧有度，精密协调，拇展肌、拇屈肌、对掌肌、蚓状肌等几乎所有掌指肌肉，钩骨、舟骨、指骨、月骨等几乎所有手部骨骼、关节都在参与。
玩核桃时，指掌部的血管能得到反复揉挤和按摩，这种锻炼就像做“血管体操”一样，增强血管的舒缩能力，降低其脆性，血管的功能在不经意间得到了良性训练。
1、核桃分布全世界胡桃科植物间断分布在各大洲，但绝大多数分布在斗半球，基本上属于北温带植物。
核桃（Juglans regia L.）及铁核桃（J.sigillata Dode）均系木本科的重要经济树种，研究其地理分布及在不同生态条件下的种群结构和生长结实等方面的特点。
中国核桃产区坚果品质浅议作者：李安民来源：《现代园艺》2011年第20期摘要：核桃系胡桃科核桃属多年生落叶果树。
我国是世界核桃原产地之一，核桃属植物原产于我国的有5个种，即核桃、核桃楸、野核桃、泡核桃和河北核桃。
它是世界上重要的坚果树种，也是我国分布范围最广、栽培历史最悠久的干果树种和木本粮油树种，产量居世界第1位。
关键词：核桃；外观；营养1核桃坚果外观品质1.1核桃坚果缝合线紧密度核桃坚果壳的中缝处即为缝合线。
外果皮（青皮）由总苞及花被发育而成，内果皮（坚果壳）由两个心皮发育而成的，两心皮边缘的结合处形成了缝合线。
在进行播种育苗时，坚果的果顶缝合线交汇处是胚根和胚芽萌发的地方。
在坚果壳不破碎的情况下，缝合线是唯一可以使坚果壳开裂的地方，缝合线紧密度即核桃坚果缝合线开裂的难易程度。
它是坚果硬壳结构中的重要指标，缝合线结合紧密的坚果有利于防止污染和虫害；缝合线结合不紧密的坚果，漂洗时核仁易受污染，使种仁变色变味，商品品质下降，而且在贮藏过程中也容易遭受虫害。
对核桃缝合线的研究着重于与坚果壳厚度、种仁商品品质的关系，说明缝合线紧密度越高，坚果壳越厚，漂洗污染率、贮藏虫果率和裂果率越低，种仁颜色越浅，坚果抗氧化能力越强，贮藏后核桃油脂丙二醛含量越低。
我国西南部产区核桃的缝合线紧密度较大，凉山核桃的缝合线紧密度最大，与其它农家类型的缝合线紧密度存在显著差异（p＜0.05）。
凉山核桃处于半野生状态，没有过多的人为干扰，所以它的缝合线紧密度明显高于其它农家类型。
云南泡核桃中漾濞核桃、三台核桃、细香核桃的缝合线紧密度比其它农家类型较低，是由于在进行紧密度测定时，均是壳先裂，而缝合线未被压开，这可能与缝合线紧密度较大，壳较薄有关。
而且云南泡核桃的变异系数均较小，说明商品一致性较好。
我国西部产区核桃缝合线紧密度的变异系数较大，一方面说明西部地区的核桃具有较高的遗传多样性，另一方面说明商品的一致性程度较差，对销售和加工有一定的影响。
漾濞泡核桃目录展开品种全称漾濞泡核桃主题关键词: 干果果树核桃漾濞品种简介漾濞泡核桃来历漾濞泡核桃是我国铁核桃种群古老的晚实主栽良种，漾濞泡核桃无性系品种是云南、贵州、四川等地传统优良品种，已有1000多年的栽培历史。
具有个大、壳薄、仁色浅、食味香纯、品质优良等优点。
近10年来，在云南、四川、重庆、贵州等省、市得到了大规模发展。
二）品种特征特性树势中等，树姿开张，树冠圆头形、发芽较早，雄先型，多顶芽结果，中熟品种。
结果枝为中短枝型，果枝率%。
平均每果枝坐果个左右。
坚果扁圆球形，缝合线窄且明显隆起，壳面光滑。
单果重12～16克，壳厚1毫米左右，易取仁，出仁率%～% ，种仁出油率70%左右。
核仁充实，饱满，色乳黄，风味香。
嫁接树第七年开始结果，丰产性强，品质好，适应性较强。
3月中旬发芽展叶，3月下旬雄花开放，4月上旬雌花开放、受粉、形成果实，9月下旬果实成熟，10月下旬落叶。
从发芽到落叶历时230天。
（三）品种适应性及适栽地区漾濞泡核桃遍布云南各地州，在海拔1200～2900米的地区均可正常生长，而以1600～2500米最为适生。
贵州、四川、西藏已经成面积引种。
该品种适宜于年平均气温℃～18℃，最冷月均温℃～℃，绝对最低温—℃，年均降水量700～1100毫米（集中于5-10月），干湿季节明显的气候条件。
它为阳性树种，喜光，喜生于山谷两侧、山坡中部和下部、“四旁”等土壤疏松、深厚、肥沃、湿润、排水良好的地方，在石灰土、红壤、黄壤、紫色土、棕色森林土等类型土壤（PH值为～）上均能正常生长.漾濞泡核桃为深根性树种,其主根发达,侧根水平伸展较远,须根多.在土壤条件良好的地方主根最深可达4～6米,侧根水平伸展可达10米以上.加强土壤水肥等栽培管理,采摘果实时尽量少伤树体裁，则大小年现象不明显。
（四）栽培技术要点及注意事项1、育苗技术苗圃地选择背风向阳，土壤深厚肥沃，排水灌水便利的吨粮田作为苗圃地。
土壤应进行深翻晒垡，以改善土壤肥力状况及消灭虫害。
云南大姚美食——紫衣核桃
核桃以其清香的口感俘获众多吃货的心，纸皮核桃、山核桃等品种大家都很熟悉，不过紫衣核桃因为产量少，所以大众对其不甚了解，今天我们就来科普下紫衣核桃。
紫衣核桃，又名紫米、尖嘴、娘亲、蝶衣核桃，是一种稀有的核桃品种，产量较少。
外壳比普通核桃硬度高，厚度薄，表皮呈紫红色，含有花青素，因为核桃仁是紫色的被人称为紫衣核桃、紫米核桃。
紫衣核桃的壳薄易取仁，但最让人称道的还要数紫衣核桃的品质，它的口感香甜甘醇，没有苦涩味，不仅不会像其他品种的核桃一样吃完口中泛着涩味，还会有回甘，是优质的核桃品种。
产地：本次采购的紫衣核桃产自大姚县三台乡，核桃产业是当地的支柱产业，种植技术成熟，并且这边的土壤肥沃，光照充足，产出的核桃果实不仅品质优良，而且营养价值极高。
核仁颜色：紫衣核桃以核仁紫而称名，但不是所有的紫衣核桃仁都是紫色的，紫衣核桃仁有琥珀色的、淡紫色两种颜色，淡紫色当地人叫红春花，琥珀色的叫白春花，都有漂亮的蝴蝶花纹，口感上也没有任何区别，都是一样的清甜有回甘。
注意
腹泻，上火者者忌食
不搭配白酒一起吃。
种好高原“摇钱树”——云南核桃方文亮【摘要】核桃是果材兼用的优良经济林树种，综合开发利用价值极高，山区群众叫它“摇钱树”。
云南地处高原，具有独特的优越的适宜核桃生长的气候条件及丰富的土地资源；云南核桃已有1000余年的栽培历史，千余年来通过自然和人工选育，已筛选出大量的核桃良种及宝贵的栽培经验。
云南省历届政府及各级领导都十分重视核桃产业的发展，群众种植核桃的积极性亦很高，促使核桃产业发展很快。
目前全省已有核桃面积3250万亩，年产量达44．1万吨，产值实现120亿元。
【期刊名称】《云南林业》【年(卷),期】2012(000)006【总页数】2页(P54-55)【关键词】云南核桃;摇钱树;高原;开发利用价值;核桃产业;经济林树种;土地资源;气候条件【作者】方文亮【作者单位】不详【正文语种】中文【中图分类】S792.130.1核桃是果材兼用的优良经济林树种，综合开发利用价值极高，山区群众叫它“摇钱树”。
云南地处高原，具有独特的优越的适宜核桃生长的气候条件及丰富的土地资源；云南核桃已有1 000余年的栽培历史，千余年来通过自然和人工选育，已筛选出大量的核桃良种及宝贵的栽培经验。
云南省历届政府及各级领导都十分重视核桃产业的发展，群众种植核桃的积极性亦很高，促使核桃产业发展很快。
目前全省已有核桃面积3 250万亩，年产量达44.1万吨，产值实现120亿元。
云南核桃个大、壳薄、仁白、出仁率及含油率高，食味香纯，品质优良，独具特色，深受国内外消费者喜爱。
无论面积、产量、产值、品质均居全国之首。
为进一步种好云南核桃这棵“摇钱树”，笔者针对近年来到省内外一些县(市)工作时发现的一些问题，提出以下几点建议。
一、坚持正确选用核桃良种目前在核桃良种使用上，主要存在着两方面的问题：一是品种混杂，良莠不齐，掺杂使假。
有的用铁核桃嫁接铁核桃，用夹绵核桃嫁接铁核桃或用不是良种的泡核桃嫁接铁核桃，形成品质低劣混杂的嫁接苗木，种植后长时间不结果或果实品质很差，种植效益差或无效益。
云南核桃和新疆核桃哪个营养价值高？
新疆和云南都是核桃的生产基地，都有自己的品牌核桃出来，从产地上来说是没有绝对的好坏的。
只是每个产地出产的核桃有不同的口味和特色。
新疆核桃
新疆核桃核果是球形、外剥皮是平滑的，有皱纹，果仁可以吃、也可以油炸、也可以入药。
新疆核桃又分为好几种。
比较出名的有露仁核桃，它的核果形状有很多种，其中卵圆形的最好，不过一般成熟的都比较晚，成熟后它的壳会局部的退化掉，所以叫露仁核桃，吃的时候十分方便。
还有一类是隔年核桃，有圆形，圆扁型的，产量都很高。
隔年核桃又分为甜揉核桃和纸皮核桃，甜柔核桃的味道是有一些甜的，而且肉色是白色的，皮比较厚，壳比较硬。
纸皮核桃的核肉有一些偏黄，味道是香酥的，皮比较薄，一般两个放一起挤挤就能挤破。
云南核桃
云南核桃中以漾濞核桃为名。
这种核桃是扁圆球形状，壳面比较大，而且有一些浅刻点，它的果仁也比较容易取出来，可以整体的取出，这种核桃香甜可口，肉色是黄白色的。
营养价值比较高。
该种核桃凭借果实大、壳薄、仁白、味道香、营养丰富、出油率高而出名。
云南大理特产----宾川拉乌核桃
简介
“宾川拉乌核桃”，为地理标志证明商标。
拉乌核桃是云南宾川县拉乌乡的特产，拥有多年的种植历史，享誉海内外。
当地人们习惯把该核桃品种称之为“拉乌泡核桃”。
通过近两年的筹备申报工作，在2011年，宾川拉乌核桃成功获得国家工商行政管理总局商标局地理标志证明商标注册。
营养价值：泡核桃仁营养丰富，泡核桃仁蛋白质中含有18种氨基酸，除8种人体必需氨基酸含量较高外，还含有较多的精氨酸。
精氨酸和鸟氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素控制多余的脂肪形成。
泡核桃花粉营养丰富，含蛋白质11.31％，碳水化合物23．38％，31种氨基酸，脂肪3.35％，维生素A、c、D、E，矿物质P、Ca、Fe等脂肪含量59.06％～72.84％，蛋白质含量11.19％～15.17％，含胡萝卜素、VB1，VB2、Vc及钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种无机盐。
泡核桃油不饱和脂肪酸高达83％，对人体具有特殊的保健功能。
食材功效：主治肾虚耳鸣、腰膝酸软、虚寒咳喘、肠风血痢、痈疽肿毒、遗精阳痿、中耳发炎等。
将核桃仁微炒，与黄酒服用，还可以治疗腰痛。
另外，枝条同鸡蛋共煮后吃蛋，或枝条制取液加龙葵全草制成的核葵注射液，对宫颈癌、甲状腺癌有不同程度的疗效。
泡核桃树叶片民间常用来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。
宣传大理苍山核桃讲解文案1. 你知道大理苍山不？那可是个好地方啊。
苍山产的核桃，就像苍山的精灵一样特别。
我有次去苍山玩，当地老乡给我拿了几个核桃，一吃就忘不了。
那核桃，壳薄得就像纸糊的似的，轻轻一捏就开了。
2. 大理苍山核桃可不得了。
你要是没尝过，那简直就是一大遗憾。
我邻居老王，以前老说自己吃过好多核桃，啥样的没见过。
结果吃了苍山核桃后，他那眼睛瞪得老大，直说：“这才是真正的核桃啊！”苍山核桃个大饱满，就像一个个小胖墩儿，看着就招人喜欢。
3. 说到大理苍山核桃，我可得好好唠唠。
我一朋友从苍山回来，带了些核桃给我们。
刚开始我们还不当回事儿呢，结果一吃，我的天呐，那口感，又香又脆。
苍山核桃就像宝藏一样，藏在苍山里头，等着我们去发现。
4. 大理苍山核桃，那是大自然馈赠的美味啊。
我记得我第一次去苍山脚下的小村子，看到孩子们拿着核桃吃得津津有味。
我就好奇拿了一个，咬下去的瞬间，那浓郁的香味就在嘴里散开了。
这核桃，就像是苍山孕育出的小炸弹，在味蕾上爆炸出美妙的滋味。
5. 你想知道什么核桃最好吃吗？那肯定是大理苍山核桃啊。
我上次参加一个美食聚会，带了些苍山核桃去。
大家一开始还在聊那些山珍海味，等核桃一上桌，所有人的注意力都被吸引过来了。
苍山核桃就像一个神秘的嘉宾，一出场就成了焦点。
6. 大理苍山核桃，真的是一绝。
我有个同事，嘴特别挑，平时对吃的可讲究了。
我给他带了苍山核桃，本以为他会挑剔几句，结果他吃完就问我还有没有。
这苍山核桃就像有一种魔力，能征服最刁钻的嘴巴。
7. 嗨大理苍山核桃哟。
我到现在还记得小时候在苍山附近玩耍，看大人们打核桃的场景。
那核桃树高高大大的，核桃就像小铃铛一样挂在树上。
打下来的核桃新鲜得很，那味道，比市场上那些普通核桃不知道好多少倍，就像天上的星星和地上的石头的差别。
8. 大理苍山核桃，吃过的人都说好。
我有个亲戚来我家做客，我拿出苍山核桃招待他。
他边吃边说：“这核桃咋这么好吃呢？”苍山核桃就像一位默默奉献的给你带来惊喜和满足。
