普洱茶茶艺PPT课件

1、看包装
2、看外观：主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、 匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索 是否清晰，有无起层落面。如云南七子饼茶（7572、 7542、7262等），要求直径20cm，中间厚 （2.5cm），边缘薄（1.0cm），而且"臼"处于饼中 心，不偏歪，茶条索清晰，无起层落面、掉边，松 紧适度，具"泥鳅"边。
散茶——条索粗壮肥大，色泽褐红，汤色红浓明亮，有独特的 陈香味，叶底褐红，滋味醇厚回甘
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保健功效
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普洱茶的储存
普洱茶的储存
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频资料
普洱茶的鉴赏
❖ 散茶的鉴赏
1、看外观：条形完整、色泽棕褐或褐红 ，具油润光 泽，褐中 泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶
少 为佳。
2、看汤色：主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南
云南普洱茶既不同于红茶，也不同于绿茶，是
选用云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制
而成，具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品
以“陈”为贵，越陈越香。
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[“普洱茶”定义的四原则]
第一，普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临 沧、保山等11个州市现辖行政区域。
第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、 中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域 中的大叶种。
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（二）依外型分类 紧压茶——有云南沱茶（似碗型）、云南七子饼茶（似圆月）、
普洱茶砖（长方形）； ❖ 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老
的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表 多子多孙的含义，故名七子饼。 ❖ 2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克， 现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。 ❖ 3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这 种形状主要是为了便于运送。 ❖ 4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤 均有。 ❖ 5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都 比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
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❖ [分类] ：
（一）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年
后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。其品 质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回 甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达 到软水好喝。以1973年后为分界点。。其品质特征为： 外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋 味醇厚回甘，叶底红褐。
普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤 上面看起来有油珠形的膜。
3、闻气味：主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯 异，冷嗅看香气的持久性；
4、品滋味：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感 觉。
5、 看叶底：主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的
叶底完不完整，是不是还维持柔软度。
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三、普洱茶的鉴赏
❖ 紧压茶的鉴赏
3、看汤色
பைடு நூலகம்
4、闻气味
5、品滋味
6、看叶底
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普洱茶冲泡技巧
• 茶具选择：土陶器、盖碗、紫砂壶 • 水温选择：90-100 • 冲泡方法：泡法（“透”和“闷”）和煮法
必须洗茶及醒茶 悬壶高冲
• 置茶量：可按饮茶人数和个人喜好多少决定取
茶数量。一般来说，冲泡普洱时茶叶份量大约 占壶身20%。（注意紧压茶的取茶方法）
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普洱茶饼（熟）
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❖ 黄金芽普洱生饼
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普洱茶砖和普洱沱茶
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普洱散茶及茶汤
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写在最后
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX
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XX年XX月XX日
第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干 燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保 证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。
第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成 型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这 两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
项目三 茶艺技能
普洱茶茶艺
一、认识普洱茶 二、普洱茶冲泡和品鉴
三、普洱茶茶艺
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普 洱 茶 的 历 史
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一、认识普洱茶
❖ [普洱茶概述]：
“普洱茶”是以地域命名的云南传统历史名茶，
也是中国历史名茶。普洱茶的历史可以追溯到东汉 时期，距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种” 的说法，故普洱茶的发展，至少已有1700多年的历 史。
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普洱茶茶艺
1.备具：准备好茶具及普洱茶 2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要 起到 温壶温杯的作用同时可以涤具。 3.投茶：将普洱茶置入壶中。 4.醒茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。 5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。 6.分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶 汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。