2017江苏省优质课比赛《人类重要的营养物质》的教学设计与反思

《人类重要的营养物质》的教学设计与反思
常州市中天实验学校周洁
尊敬的各位专家、各位老师，下午好！
我是常州市中天实验学校的周洁。

感谢省教研室教学新时空名师课堂给我提供这样一个的平台，很荣幸可以与大家交流，希望各位专家、各位老师多提宝贵的意见。

省评优课我的课题是《人类重要的营养物质》，下面我就来简单谈谈我的教学设计。

1.教学目标
（1）通过探究营养物质的存在、组成、结构、性质与变化，让学生体悟营养物质对人类的重要作用。

（2）通过自主互助、实验探究、交流分享和反思评价等活动，让学生体会科学探究的一般过程与方法。

（3）通过观察、思考、分析与品评蛋糕的制作，让学生感受到真实的、有趣的、有用的化学，树立起关注生命、珍爱生命的责任感和使命感。

2.教学流程
本节课创设了一以贯之的教学情境——蛋糕。

通过吃蛋糕、析蛋糕、品蛋糕，让学生经历“感知营养物质的存在”、“探究营养物质的性质”、“体悟营养物质的作用”三个环节，渗透“宏微结合”、“分类表征”、“变化守恒”、“模型认知”、“实验探究”、“绿色应用”六大核心素养，同时让学生感受化学科学的生活化价值、社会化价值、生命化价值。

3.教学过程
引入：
【创设情境】同学们课前吃的蛋糕是老师亲手制作的，想不想知道老师是怎么做的？
【观察与思考】自制微视频：蛋糕的制作（播放）
【提问】同学们看了视频有什么问题？
【板书】记录学生的想法与困惑
引入环节在微视频中埋下伏笔，设置后面环节中的探究问题。

微视频后记录学生的困惑，力图基于学生的问题展开教学。

环节一：感知营养物质的存在
【视频片段1】展示视频中制作蛋糕的原料。

【活动与探究】在任务卡上用贴纸将制作蛋糕的原料中的物质进行分类。

【展示并小结】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水是人体所需的营养物质，原料中的营养物质并不是单一的。

【归纳与总结】蛋白质、糖类、油脂、维生素的存在。

【观察与思考】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉的结构，找到糖类在组成上的共同特点。

【小结】糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，习惯上称碳水化合物。

此环节感知营养物质存在和组成，将情境素材蛋糕与原料相联系，将原料与原料中的物质相联系，引导学生关注食物中普遍存在的营养物质，串起“蛋糕→原料→物质→营养物质”的内在逻辑线索，唤醒学生已有生物学科经验和生活经验，并将生活问题深化为化
学学科问题。

学生通过观察、辨识原料中物质，从多种角度进行分类，渗透分类观；从宏观物质到微观组成和结构的分析，渗透元素观和微粒观。

环节二：探究营养物质的性质
【视频片段2】展示视频中分别装有面粉、奶粉、白砂糖的三个容器
【提问】如何鉴别这三种固体？
【交流】物理性质：颜色、状态、气味等可以鉴别物质。

【实验探究1】教师演示用溶解性鉴别面粉、奶粉、白砂糖
【实验探究2】学生实验：用碘液鉴别面粉、奶粉
【拓展视野】不同结构的淀粉遇碘的显色情况
【小结】鉴别物质可以从物理性质（颜色、状态、气味、溶解性等）和化学性质（化学反应的特征现象等）角度进行。

【追问】通过刚才的实验，说明面粉中富含淀粉，奶粉中不含淀粉，这是真的吗？
【联系生活】奶粉成分表
【小结】颜色的深浅可能是含量的不同所导致的，要从量的角度进行深度思考。

【过渡】刚才我们探究了营养物质的部分性质，这些物质最初是从哪来的？到我们人体内又会发生什么变化呢？
【自制微视频】生命的起源（播放）
【交流与讨论】①蛋白质是如何形成的？②你认为蛋白质到人体内会发生怎样的变化？
【小结】我们的生命和自然界不断进行这样一个循环往复、生生不息的过程。

【迁移应用】③你认为淀粉到人体内会发生怎样的变化？
【学生活动】书写淀粉在人体内发生反应的化学方程式
【提问】蛋白质和淀粉在人体内发生变化的过程中，都需要酶的作用，酶是人体一种非常重要的蛋白质，从淀粉到葡萄糖的转化过程中，需要什么酶？作用是什么？
【追问】如何设计实验探究淀粉酶是否能催化淀粉与水的反应。

【实验探究3】学生实验：探究淀粉酶是否能催化淀粉与水的反应
【小结】实验设计渗透了控制变量的思考，我们共同经历了科学探究的一般过程：问题→猜想→实验→证据→结论。

此环节探究营养物质的性质及变化，利用情境视频中埋下的伏笔激发学生兴趣，引发学生问题，把生活场景转化为化学鉴别题。

实验探究1为演示实验，用教师的示范引导学生的规范，同时渗透控制变量的思想，为下面的学生实验做好铺垫。

实验探究2的学生实验在井穴板中进行，试剂瓶和药匙都进行了创新微型化设计，分别用小塑料瓶和咖啡搅拌勺代替，将实验生活化处理有助于学生感受化学与生活的紧密联系，激发学生进行家庭小实验的热情。

蛋白质和淀粉在人体内的变化，即营养物质的代谢，在七年级下册生物课上曾经有涉及，本节课设计时旨在从化学的角度让学生再次进行相关知识的建构，而非简单的重现。

因此，我自制了一段关于生命起源的微视频，引导学生从“无机小分子→有机小分子→有机高分子”的转化角度理解蛋白质的形成，进而进行知识的迁移，理解蛋白质到氨基酸，氨基酸在人体内的进一步变化，以及淀粉在人体内变化的过程。

同时渗透生命教育，让学生感受生命的起源，敬畏生命的形成，尊重生命的发展。

在理解变化的过程中，我进行了实验的开发——淀粉酶的作用实验，即实验探究3。

利用实验探究2的素材，继续进行问题的探究，形成有内在逻辑的探究线索；同时学生经历从无序到规范的实验操作，从定性到定量的实验设计，让学生应用控制变量法设计实验，让学生实验成为有意义、有思考、有提升的深度学习活动；让学生经历科学探究的一般过程：问题→猜想→实验→证据→结论，感受学习化学的基本方法和思维。

环节三：体悟营养物质的作用
【交流与讨论】蛋白质和糖类在人体中的化学变化过程中都有物质的变化，还伴随着什么变化？说明糖类、蛋白质有什么作用？
【实验探究4】油脂能否为人体供能？（用scio测巧克力的营养成分及供能情况，如图2）
【链接教材】油脂完全氧化时放出39kJ/g的能量，是重要的供能物质。

【小结1】蛋白质、油脂、糖类可以为人体提供生命活动所需的能量。

【视频片段3】展示视频中从蛋糕胚到各种蛋糕
【交流与讨论】同学们吃的蛋糕中还有很多营养物质物质，还有哪些作用呢？
【实物展示】维生素C 咀嚼片
【小结2】营养物质的作用：①供给能量，②调节生理机能，③构成机体组织。

这些营养物质各自在人体起着非常重要的作用，互相之间协同合作，让我们有个健康的身体。

【过渡】对这些营养物质的不合理摄取，以及一些不良的生活习惯，会对人体健康造成危害。

【联系生活】中国居民平衡膳食宝塔
【拓展视野】香烟烟气中含几百种有毒物质，其中CO 会对人体中的重要蛋白质——血红蛋白造成危害。

【实验探究5】自制微视频：香烟烟气对血红蛋白的影响（播放）
【提问】①哪个烧杯中是香烟熏过的？②血红蛋白的功能受到了什么影响？
【交流分享】一氧化碳对血红蛋白的危害：一氧化碳易与血红蛋白结合，使其丧失输氧的功能，人就会缺氧窒息。

【追问】吸烟有害健康、CO 让人中毒，这些是谁的过错，CO ？还是人类？
【小结】化学无过，人有过。

我们要用科学的眼光和态度面对化学物质，既能避免伤害，还能发掘用途。

此环节引导学生关注营养物质对人体的重要意义，体会到营养物质之间的协同合作，指导学生合理膳食、关注健康生活方式。

营养物质的供能作用在环节二已经埋下伏笔，为突破油脂的供能作用，我借助微型光谱仪scio ，扫描食物将相关营养物质及其供能的数据通过蓝牙传输到手机app 上，让学生通过数据直观感受油脂也能用于氧化供能。

实验探究5是教师演示的视频实验，用于直观展示香烟的危害，指导学生关注一些对人体健康有影响的化学物质，同时引导学生进行辩证思维，了解事物的两面性，明确化学的消极影响正是因为不懂化学所造成的，让学生感受到学习化学必要性，激发对化学的热爱。

反思与提升栏目引导学生对本节课所学的知识进行回顾总结，同时渗透对于学科价值和学科思维的体会和提升。

以上是我对本节课的设计，恳请各位专家老师予以指导。