烹饪原料知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共66题，每题1分，共66分）1.“炒木樨肉”、“炒鱼片”等菜肴中不可缺少的原料是( )。
A、银耳B、石耳C、木耳D、金耳正确答案：C2.梨的别名又叫( )。
A、文旦B、黄果C、柰D、果宗正确答案：D3.家畜肉肌肉组织是构成肉的主要组成部分,在胴体中约占( ),肌肉组织是衡量肉的质量的重要因素。
A、60%?70%B、40%?50%C、50%?60%D、30%?40%正确答案：C4.野生口蘑一般产于( )。
A、秋季B、春季C、冬季D、夏季正确答案：A5.我国鸭子品种很多,最著名的是( )。
A、高邮鸭B、娄门鸭C、北京填鸭D、建昌鸭正确答案：C6.以下几种水果中维生素P含量最高的是( )。
B、橘子C、杏子D、葡萄正确答案：A7.将面筋摘成小团块,经油炸后呈圆球状即成( )。
A、水面筋B、生麸C、油面筋D、烤麸正确答案：C8.哈尔滨风干肠要求肉馅的瘦肉含量为( )。
A、50%B、70%C、30%D、90%正确答案：D9.将柠檬汁涂抹在切开的苹果切面上,苹果就不容发黑,所以柠檬汁可以作为( )。
A、杀菌剂B、脱氧剂C、抗氧化剂D、防腐剂正确答案：C10.鸡的肌肉呈玫瑰色,肌肉结实而有弹性,有光泽,胸肌为白色或淡玫瑰色是( )。
A、不新鲜肉B、腐败肉C、自溶肉D、新鲜肉正确答案：D11.家畜肉煮沸后的肉汤,透明澄清,脂肪凝聚于表面,具有香味是( )。
A、自溶肉B、不新鲜肉D、腐败肉正确答案：C12.狮头鹅的原产地是( )。
A、浙江宁波B、安徽芜湖C、江苏苏州D、广东潮汕正确答案：D13.鲳鱼是我国重要的海产鱼类,品质最佳、数量最多的产期是( )。
A、1~2月份B、8~9月份C、11~12月份D、4~5月份正确答案：D14.“汆黄管脊髓”是()菜。
A、江苏B、山东C、四川D、广东正确答案：B15.北方煮馄饨时撒入起提味、点缀作用的藻类是( )。
A、平菇B、竹荪C、猴头蘑D、紫菜正确答案：D16.低温保藏法是指低于常温、在( )以下环境中保藏原料的方法。
